2020尋俠堂開年鉅獻，打破傳統中的王不見后，見后不見王，超B格，最牛B的品酒組合Barolo + Barbaresco聯袂出場， 吸睛魅力不同凡響，加碼北義葡萄品種三劍客之一的Barbera，國王＋王后＋騎士，皇室三冠王，開年品酒好氣場，事業、感情、健康三項All In三冠王！

皮埃蒙特（Piemonte）這塊位於義大利阿爾卑斯山下、曾是王室領土的寶地，是義大利最精華的酒區之一，素有義大利的勃地第之稱，產區內也有許多諸如白松露、牛肉界的勞士萊斯－皮埃蒙特牛等名貴食材，自然成為葡萄酒迷及老饕的心頭好。以產區代表品種Nebbiolo釀造而成的「王者之酒，酒中之王」Barolo及酒中之后Barbaresco，前者酒質醇厚，香氣變化豐富，後者柔順細緻，香氣迷人，二者的獨特風味及無限的陳年空間，皆獲得無數的讚美，更是其B格無限的原因。

牛肉與雙B的組合是經典的皮埃蒙特餐酒搭配，因此在餐酒組合上，尋俠堂也請出了讓許多人魂縈夢牽的傳說中的「嘉義公園邊牛肉麵」，以及北皮埃蒙特精典名菜燉魯牛肉，讓大家在2020開年就品嚐北義皇室餐酒搭之味，華麗整個2020年。另外再PK馬德里魯味及西班牙短麵以及加碼歐式熱紅酒，吃飽喝足後，再抽張”吃什麼卡”，讓料理在開年時告訴你，2020年你最需要的是什麼料理！四手聯彈，開年鉅獻，等你一起來迎接皇家級的鼠年！

1/12星期日中午12:30，歡迎大家來喝雙B過好年.....

餐酒費：1350元

搭配：中式紅燒牛肉麵、西班牙番茄細短麵+義大利黑白切、西班牙滷味+特調熱紅酒等。

中式紅燒牛肉麵 當葡萄酒走進中藥舖

侍酒師亞男的媽媽莊小姐，曾經開了一間讓嘉義人魂縈夢牽的”公園邊紅燒牛肉麵”，招牌菜是以中藥及香料燉魯的牛肉，一滴醬油都不加，卻比加醬油的更色香味俱全，更顯紅燒功力。曾經的嘉義牛肉麵名店，因莊小姐休息掛上熄燈號，卻還常有人打探何時復出的消息，可見人心總被美味主宰，記憶定被美味牽引之實例。

台灣冬令進補時，餐桌上常見的菜色，薑母鴨、麻油雞、藥燉排骨、肉骨茶、燒酒雞、羊肉爐、人蔘燒酒雞還有不分四季都有人吃的麻辣火鍋，各種的中藥材及香料常讓許多人在搭酒的選擇上遲疑良久。

當葡萄酒走進中藥舖，到底什麼樣的酒最適宜呢？其實葡萄酒有許多風味是和中藥和香料或香草接近的，只要懂得其中特性，葡萄酒和香料也是天生絕配，搭配得宜，冬令進補時也是喝葡萄酒的好時機。

搭酒：Barolo、葡萄牙紅酒、隆河

西班牙茄汁細短麵 Fideo(Fideú)

大家都知道外國人的麵，就是義大利麵，但除了常見的各種不同造型的義大利麵，西班牙也有西班牙的麵！Fideo(Fideú)就是西班牙人的麵，在瓦倫西亞，Fideú通常會以海鮮麵的方式呈現，就像煮西班牙海鮮飯一樣，只是不是用米，而是用Fideú。除了西班牙，其它地方如中南美洲，Fideo也常如義大利麵般出現在餐桌上，更特別的是以湯麵般呈現。

許多人在西班牙吃到Fideo(Fideú)時，都會提出相同的疑問－為什麼西班牙人都要把義大利麵剪得短短的呢？其實，西班牙的麵，在製作時就是短短的了，不是把長麵剪短的哦！有不同粗細之分，最細的Fideo(Fideú)比義大利天使麵還要細，煮起來的口感倒很像台灣的細米粉，最粗的則又像福州粗米線。煮成湯麵時，則像極了米粉湯！ 基於我們選擇了台灣牛肉麵，因此也獻上不一樣的西班牙短麵，讓大家PK一下中西料理的各異其趣。

不論是台式庶民小吃牛肉麵，或是西語系國家的家常小吃茄汁細短麵，走遍東西，吃麵配小菜是天經地義，在台灣，首選自然是黑白切或魯味！但是在歐洲，居然也是一樣的！在義大利，也有黑白切，在西班牙，也有魯味拼盤！

義大利黑白切Bollito misto

什麼是義大利黑白切（Bollito misto）呢？他是義大利北部的經典燉菜，在Piemonte特別普遍，把各種肉或牛雜放在蔬菜湯中燉魯至香軟，上桌時再搭配各種不同的沾醬食用，如：義大利青醬、荷蘭醬、歐式芥茉醬、維諾納胡椒醬⋯⋯等等，簡直跟台灣人吃黑白切時要沾五味醬或是蒜蓉醬油般，這樣的東西飲食文化映照對比，實是有趣。

另外，不只台灣街頭小吃攤充滿了魯味，西班牙的許多酒吧和餐廳裹也充滿了西班牙式的魯味呢！Los callos a la madrileña 馬德里式牛肚或豬肚、Caracoles a la madrilène 馬德里式鍋牛、Oleja a la madrileña里德里式豬耳朵、Manita a la madrilène馬德里式豬腳、馬德里式香腸⋯⋯所有冠上”馬德里式”的都是屬於煲類，所有的東西魯成一大鍋，和台灣的魯味有異曲同工之妙，隨時興起魯一鍋，餐桌就琳瑯滿目，什麼都有啦！

甜點：聖誕熱紅酒Vin Cau

主菜演完了，也要上飲料了！加碼演出聖誕庶民標配，從北歐到西歐到南歐到東歐難得如此一致的，全歐洲的街頭現在都充滿了熱紅酒迷人的香氛，聞到這個味道，腦中的味覺記憶區塊就會直覺地告訴我們－－聖誕節到了！！

Vin Chaud（法文）、Mulled Wine（英文）、Vin Brule（義大利文）、Vin Cau（西班牙文）、Poncho（西班牙文）⋯⋯

全歐洲的紅酒，一致在這時候走入中藥房（義大利則習慣用白酒煮）。

通常八角、丁香、肉荳蔻（多香果）、肉桂是標配，其它香料則隨各自喜好！

荳荳特調熱紅酒香料包

荳荳廚師特別配製了私房熱紅酒香料包，除了標配香料之外，還加了薑片、紅棗、枸杞（增添果乾的水果香氣及甜味），還有鳯梨乾和蘋果乾，更過份的是還加了蜜漬橙片和蜜漬檸檬片以及！！！！！橙香焦糖漿！！！！超犯規的橙香焦糖漿，真是不惜重本，一般的熱紅酒通常直接加糖下去煮，糖的香氣不夠，用的也多是白糖，橙香焦糖漿是用二砂加香橙熬煮的，是煮熱紅酒時的重要香氣來源，用料之豐富和大手筆，直逼史上最強熱紅酒香料包，現場也有販售，可買回家煮，不用再自己加其它材料哦！

現場販售熱紅酒香料包 300/包

吃什麼卡..................『原來我是…

酒足飯飽也要有餘興節目，在歲末年終之時，就讓我們來抽張牌卡，告訴我們來年最需要的食糧是什麼吧！

喜歡吃什麼食物就跟喜歡看什麼書、什麼電影一樣，總是有個人詮釋的意義，透過圖卡背面的文字，讓自己有另一面的理解。從回顧相關的飲食經驗，回溯到自己人生中重要的生命階段，這些經驗都可以透過更多的敘事語句，做更細緻的探索與整理。』

當天酒單：

Icardi Balera Cortese Piemonte 2017 伊卡笛 科帝斯白酒

產區：義大利 Piemonte   

品種：100% Cortese

義大利『王冠上的白珍珠』使用『自然動力法』以及『有機農法』釀造。

Balera來自皮蒙特語，為描繪當地早年舉行舞會的稱呼，酒莊取這名以形容此酒輕盈飛舞的酒質，為皮蒙特宴會中最受歡迎的酒款。 如果說Nebbiolo是義大利西北皮蒙特紅酒之王，那Cortese科帝斯就是這裡的白葡萄之王，歷史可追溯到15世紀，擁有中高酸度與清新芳香的梨子氣息，礦石與約略的硝石味道讓氣息更有質感，更成熟者有杏桃風味，香氣典雅柔和，一般者雖然層次不多，卻均勻平衡，非常適合搭配海鮮與口味輕柔的料理，更是夏日酒窖必備良伴。 品酒筆記：伊卡笛的Cortese葡萄成熟優良，使用手工摘採，低溫温控不繡鋼桶發酵，來保持香鮮細柔的果香，甚至還帶一些細柔花香，果香與礦石的香氣比例讓飲者非常舒服，品質極佳!

定價：950元 當天另有特價

Dolcetto d'Alba Priavino 2013 沃吉歐酒莊皮椰畢諾 多歇托 紅酒 產區：義大利 Piemonte 品種：100% Dolcetto 酒精濃度：13.5%

陳年：不銹鋼罐中發酵，瓶中陳年5個月

若要舉出當今義大利Barolo產區，或者更精確地說是La Morra產區最值得推崇的酒莊，那肯定非Roberto Voerzio沃吉歐酒莊莫屬。 成立於1986年，現任酒莊主人Roberto Voerzio及妻子Gianni繼承父親位於La Morra的葡萄園， 沃吉歐酒莊以自然有機的方式採種葡萄，不使用任何化學藥劑。酒莊以人工方式，均衡地照顧到每一株葡萄藤，使葡萄園的葡萄都能維持一定的完美品質，統一葡萄的成熟時間。 品酒筆記：在Piedmont地區，Dolcetto為每天佐餐的最佳選擇。每年生產15000瓶，不銹鋼罐中發酵，瓶中陳年5個月。濃郁的紫紅色澤，櫻桃和黑莓豐富的水果香味，摩卡和皮革特殊的尾韻，令人陶醉。 Robert Parker 89分 Wine Spectator 87分 定價：1250元 當天另有特價

La Luna e i Falò Barbera D’asti Vite Colte Nizza DOCG 2015 月與營火特級巴貝拉 產區：義大利皮蒙特Asti 品種：100%Barbera    酒精度：14.5% 新進取得最高法定產區等級(DOCG)的Nizza，蘊藏的石灰岩土壤在地質學上可追朔至第三紀。這裡遍佈的沙質石灰岩土壤養分稀少、排水性佳(夏季乾燥)，可自然抑制葡萄樹的樹勢，產出的葡萄果實的品質自然更勝一籌。 Barbera紅酒向來是Vite Colte酒莊的旗艦酒款，尤其是取名自當地知名文學作品「月與營火」，說明酒莊意欲透過這支皮蒙區原生種，訴說當地風土的濃濃情意。 品酒筆記：如寶石深紅般的酒液，散發由紫羅蘭、李子&野莓組合而成的濃郁香氣，其中還有一縷香草與椰子氣息纏繞人心；入口清脆不甜，淡淡的咖啡&黑加侖氣息，交織出舒服的高雅平衡。全新小型橡木桶15月；瓶中6月

搭配食物：松露料理、紅肉&陳年/藍紋起司 得獎資料：Doctor Wine-90、Vini Buoni d’Italia –Corona 定價：1350元 當天另有特價

Marchesi di Barolo Serragrille Barbareseco DOCG 2012 義大利巴羅洛侯爵酒莊 瑟拉格里紅酒 產區： Barolo DOCG  Serragrille 葡萄品種：100% Nebbiolo 酒精度： 14.5%vol 葡萄園：位於Neive的Serragrilli山，坡度緩，葡萄園為西南面向陽，受到充足的日照直到入夜時分。土質緊密，黏土、石灰岩上覆蓋著適當厚度的石英砂與細小的泥沙土。葡萄園腹地向上延伸至山頂。 陳年：陳年於Slavonian(30,000-35,000公升)及法國(225公升)橡木桶一年，並於瓶中陳年12個月。 這款酒磚紅色調中帶有寶石紅的光澤，濃郁持久的香氣中帶有水果、薔薇、和香料的調性。飽滿優雅的口感，帶點甜味的單寧，形成均衡和諧的酒體。 食物搭配：甘藍餡義大利餃、紅肉、燉物、陳年乳酪。 獲獎記錄：Robert Parker評鑑90分、Wine Spectator評鑑93分、James Suckling評鑑91分

定價：2200元 當天另有特價

Truffle Hunter LEDA-Barolo 2013 松露獵人巴羅洛紅酒

產區：義大利皮蒙特 品種：內比歐羅（Nebbiolo） 義大利波西歐 Bosio estates 莊園位於義大利北部皮蒙特Piemonte大區的阿爾巴Alba，一個擁有60公頃的自有葡萄園的家族酒莊，葡萄園分布在 S. Stefano Belbo 村一帶，另有部分在Castiglione Tinella, Mango, Costigliole d'Asti and Castagnole Lanze等地區。1967建立酒莊經過多年來努力及辛勤工作，波西歐Bosio酒莊不僅只是個家族酒莊，也與皮蒙特不同村莊的葡萄農合作，包括：Langa、Monferrato 及 Roero等地區，契作葡萄將近 1000 公頃，藉由風土的差異性，生產出不同類型的高品質葡萄酒並行銷到全世界。目前酒莊的靈魂人物正是Valter Bosio，他讓酒莊的事業蒸蒸日上，並且以尊重風土為目標，讓其葡萄酒更具特色並獲得廣大認同。 品酒筆記：深紅寶石色澤，酒緣帶有磚紅色，是義大利最高等級的葡萄酒，單寧紮實，巧克力、焦油風味引導，接著乾燥玫瑰花香氣逐漸釋出，櫻桃、莓果及巧克力的風味在嘴中，繚繞不已，高雅纖細的單寧，尾韻的香氣不斷在口中停留。  

美食推薦：硬質乳酪，松露料理及紅肉料理。 定價：2200元 當天另有特價

1/12星期日中午12:30，歡迎大家來喝雙B過好年.....

餐酒費：1350元

搭配：中式紅燒牛肉麵、西班牙番茄細短麵+義大利黑白切、西班牙滷味+特調熱紅酒等。

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尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓