2023/2/4 (六) Vino di Anna 安娜酒莊 — 火山傳統釀酒法的守護者

艾特拿 Etna 持續不斷的新鮮岩漿

如果你去 Youtube 搜尋 Etna 會看到一個 24 小時的直播動態。西西里島艾特拿 Etna 火山是一個非常活躍的活火山，隨時隨地在爆發，住在當地的居民是以性命為賭注決定與之共存亡，這是對火山與自己城市的濃厚感情，因為這裡一直不斷流出來的岩漿，造就了這裡與眾不同的土壤，其豐富的有機質與獨特的風土，讓這裡成為現在釀酒師眼中炙手可熱的產區。

建構了全世界最特別的火山產區

全球火山土壤占全球地表不超過 1%，火山地區通常保存了獨特本土葡萄品種，而火山噴發帶來的火山岩、浮石、火山灰、玄武岩等土壤，使葡萄酒可以產生多層次的複雜香氣，以及令人生津的高酸度、高鹽度自然風味；而火山土壤孔隙也較一般土壤能儲藏更多水分，有助於維持葡萄酒鮮活口感。

艾特拿火山陡峭的山腰中坡處，仍留存著許多百年老藤的葡萄園，位處大陸型氣候區、地處高海拔地帶，黑色火山熔岩的粗曠地表上，種植了非常喜愛火山土壤的 Nerello Mascalese 及 Nerello Cappuccio 等原生品種，香氣馥郁單寧豐富細緻，釀出來的酒果味純淨，口感優雅細緻並保持很好的酸度香氣與質地，為該產區贏得“地中海上的勃根地”之美譽。

釀酒師 Anna Martens 安娜與 Eric Narioo 迷戀於 Etna 火山產區的魅力，在 2008 年相遇後決定一起在 Etna 產區釀酒。但是直到 2010 年，它們才買下他們的第一塊老藤 Nerello Mascalese 葡萄園，同時間也買下並整修了一棟具 250 年歷史的 Palmento，Vino di Anna 安娜酒莊於焉誕生！

2/4 (六) Vino di Anna 安娜酒莊，歡迎大家來尋俠堂與捷孚德哥一起分享新年份的火山酒。

講師：林崇德，捷孚葡萄酒創辦人。

品酒費：1500元

搭配：Arancini 西西里炸飯糰、Polpette al sugo 義式辣味醬肉丸、Sicilian Casarecce 西西里捲麵、法國麵包。

Vino di Anna安娜酒莊

Vino di Anna 坐落於西西里島 Etna 產區北側 Solicchiata 村，擁有六公頃的葡萄園，分布於海拔 600~1200 米的梯田，以有機農法耕種、以人工照料葡萄與釀酒，葡萄藤型態為當地常見的 alberello〈矮藤〉、樹齡介於 60 到 100 歲以上，品種以 Nerello Mascalese 為主，白酒以在地原生品種混釀，主要品種為 Grecanico 和 Carricante，以最低人為介入、野生酵母、不添加、不澄清安定與過濾的方式釀酒，極低添加量或不添加二氧化硫。釀酒的容器多樣化，包含 Palmento、不銹鋼槽、舊橡木桶與喬治亞陶甕〈Qvevri〉。

Anna Martens Anna 成長於南澳阿德雷德，於阿德雷德大學研習釀酒學期間即開始在阿德雷德丘的 Petaluma 酒莊工作，於該酒莊前後待了十年的時間；隨後 Anna 展開了一段周遊列國釀酒的時間，足跡遍布法國布根地、紐西蘭、阿根廷 Mendoza、南法 Corbières 及南非 Stellenbosch 等地酒莊，2001 年還加入了超級托斯卡尼名莊之一Tenuta dell’Ornellaia 的釀酒團隊。到了托斯卡尼沒多久 Anna 就遇見了復興西西里島葡萄酒的重要人物之一的 Andrea Franchetti，而轉至 Franchetti 享有盛名的超級托斯卡尼酒莊 Tenuta di Trinoro 參與釀酒的工作；最終 2005 年，Anna在Franchetti 的帶領下，來到西西里島 Etna 北坡，並於 2000 年才成立酒莊，且邀請富盛名的 Passopisciaro 參與釀酒直到 2008 年。

Eric Narioo Eric Narioo 來自法國，曾經是個英式橄欖球選手，現在則是英國的自然葡萄酒進口商 Le Cave de Pyrene 創辦人兼總裁，鍾情於葡萄酒的他，多年來於世界各地尋覓具有風土及典型特色的葡萄酒〈特別是自然酒〉，選酒的宗旨為忠於原產地風土、全手工生產、最低的人為介入與尊重自然與環境；Eric 同時也是倫敦一系列自然酒吧／餐廳、包括知名的 Terroirs 背後的催生者。

Palmento 是西西里島當地特有的酒窖建築，主要以黑色熔岩及石塊構成，用來釀酒和儲藏，特色為建築物中有三到四個樓層交錯或高低位置不同卻相連的凹槽，以重力來引流不同階段或型態的未發酵葡萄汁〈Must〉，同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養。

Vino di Anna 安娜酒莊使用 Palmento 的方式，主要是將最上層的槽用來做破皮泡皮，同時也會進行數次踩皮；完成浸皮程序的自流汁會引流至下一層進行發酵，而最上層引流過篩後的果肉、果皮與籽等經過壓榨、未發酵的果汁加入下層的自流汁一起發酵，最後再將完成初步發酵的酒液引流至最下一層裝入選定的容器進行培養。今年安娜酒莊先推出一款白酒，兩款紅酒，加上去年的三款紅酒，讓西西里火山島的風貌更加完整。

Vino di Anna Palmento Bianco 2019 安娜帕爾門托白酒 產區：西西里島 - 艾特拿(Etna) 品種：Grecanico Dorato (50%)、Catarratto (40%) Minella Bianco + Carricante + Insolia (10%) 酒精度：11.5% 產量：6,000 瓶 耕種 & 釀造：樹齡 60~100 年的葡萄九月以人工分批採收，主要的葡萄含梗輕破皮後浸皮發酵一週搾汁，再與其他葡萄整串搾汁後一起置入不銹鋼槽以天然酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，爾後經自發性乳酸發酵，與酒渣浸泡培養五個月未澄清、未過濾即裝瓶，僅添加微量的SO2。

定價：1300元 當天另有特價

Vino di Anna Palmento Rosso 2018 安娜帕爾門托紅酒 產區：西西里島 - 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (90%)、Nerello Cappuccio (2%)、Allicante (3%) Minella Bianco + Catarratto + Grecanico Dorato (5%) 酒精度：12.5% 產量：12,000 瓶 耕種 & 釀造：樹齡60~100年的葡萄以人工採收，50%手工去梗、50%葡萄使用整串破皮後浸皮發酵四天，期間踩皮數回；爾後進行榨汁再分別置入不銹鋼槽、使用的橡木桶與喬治亞陶甕繼續發酵兩週，經自發性乳酸發酵，與酒渣浸泡培養六個月未澄清、過濾裝瓶。 定價：1300元 當天另有特價

Vino di Anna Jeudi 15 Rosso 2019 安娜 415紅酒 產區：西西里島 - 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (95%+) & Nerello Cappuccio + Allicante (5%-) 葡萄園：Monte LaGuardia 酒精度：12% 產量：3,400 瓶

耕種 & 釀造：80年老藤葡萄種植於海拔800米、面積僅兩公頃的Monte LaGuardia園，十月中以手工採收，80%手工去梗、20%葡萄，使用整串置入三千公升開放式橡木發酵槽破皮後浸皮發酵14天，期間踩皮數回，爾後進行榨汁再置入不銹鋼槽繼續發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養十個月未澄清、過濾裝瓶。

定價：1700元當天另有特價

Vino di Anna Rosso CR 2018 安娜ＣＲ紅酒 產區：西西里島 - 艾特拿(Etna) 品種：Nerello Mascalese (97%+) & Nerello Cappuccio + Allicante + Malvasia + Minella Bianco etc. (3%-) 葡萄園：Jules & Crasa 酒精度：13.5% 產量：< 2,000 瓶 耕種 & 釀造：葡萄分別來自種植於海拔約700米的逾90歲老藤及近年原根種植的新園Crasa，十月中以手工採收、去梗、破皮後置入開放式發酵槽浸皮發酵六週，爾後進行榨汁再置入大型橡木桶繼續發酵，並經自發性乳酸發酵，最後與酒渣浸泡培養十個月未澄清、過濾裝瓶。

定價：2100元當天另有特價

Qvevri Rosso Rampante 2019 安娜 R 陶甕紅酒

產區：西西里島 - 艾特拿(Etna)

葡萄園：Rampante

品種：100% Nerello Mascalese

酒精度：12.5% 產量：1,200 瓶

耕種 & 釀造：栽種於海拔 850 米、樹齡 80~100+ 年的葡萄十月第三週人工採收、去梗與破皮後置入埋進地裡的 1500 公升的喬治亞陶甕進行酒精發酵；酒精發酵完成後，將陶甕密封讓葡萄漿的部份與自流汁酒液浸漬六週，最後將葡萄漿壓榨出的酒液混入自流汁酒液後裝進大木槽培養約 9 個月，裝瓶前三個月添加 1g/hl 的 SO2，未澄清、未過濾裝瓶。

定價：2500元 當天另有特價

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