11/6(六)Go party,I'm thirsty 自然狗派對

尋俠堂第二場品酒與狗聚，除了帶給大家許多好酒與料理外，也讓大家把自己的心愛的小狗帶過來，讓狗兒們可以互相認識，並且還可以吃著荳荳大廚特別準備的好口味狗狗餐。當然，尋俠堂緊鄰的景華公園大草原，更是平日堂主遛狗的好去處。因此，我們也會帶狗狗們前往公園野餐品酒，同時，讓狗兒們可以開心自由地奔跑。

狗主人們，一邊喝著好喝的自然派好酒，一邊看著狗小孩玩樂。讓狗狗與狗主人都能注入滿滿的活力。當然，沒養狗的愛狗人士，也可以一起過來與狗兒們玩耍喔。

我們的活動流程如下：

PM　2:00 開始，介紹自己與狗兒，並且喝第一款，解說完第二個酒莊後出發。
PM　3:00 出發到鄰近的景華公園大草園，草原品酒與野餐，讓狗兒自己玩樂與奔跑，供應第二 & 三款＋川燙雞胸肉狗狗便當
PM　4:00　回尋俠堂，供應後兩款。

11/6 星期六下午 2:00，人要聚，狗也要聚，帶狗寶貝一起聚會，小酌小吃好開薰~

各式自然派酒莊

這次尋俠堂 x 新生活，加上愛狗人士，讓狗兒出門跑跑，我們喝酒，好吃好喝又讓狗兒開薰，11/6(六)這一次挑選來自三個國家四酒莊五款不同的自然派酒款+愛狗便當：

德國 Rheinhessen 萊茵黑森：Marto Wines 堅石瑪托酒莊

西班牙 Penedès 佩內德斯：Celler La Salada 薩拉達酒莊

法國 Jura 侏羅：Domaine de L'Octavin 愛麗絲與小矮人酒莊

西班牙 Terra Alta 高地：Cellar Mendall 聖源酒莊

何謂自然酒 ? 人家說的有機酒算嗎?

有機酒 Organic wine：

禁止使用任何化學物質（除草劑、殺蟲劑、肥料，就算是對身體無害的物質也不行使用）但允許有適當的人工干預，包括犁田、除草使用綠肥，以植物來作為葡萄藤的施肥的原料，但得注意細菌與微生物的生長控制。

歐盟有機認證的標誌

自然動力 Biodynamic wine：

自然動力法是由目前最古老的有機農業組織 Demeter （Demeter 商標於 1928 年註冊）所奉行且致力推廣的有機農法。當時歐洲一群農夫發現土壤生命力下降（當時即採行有機農業)，於是請教奧地利哲學家魯道夫‧史丹勒（Rudolf Steiner）他為這群農夫進行八場演講，成為 Biodynamic 農法基礎，此農法主張把動植物、生態環境、地球運行與星辰變化，視為一個活的有機體，倡導不污染環境，回歸自然、恢復土壤活力的一種有機農法。循著月亮的曆法來更換田野間的耕作不可使用任何的化學物質主張不除草、不做任何的人為干預、讓葡萄田有自己對環境與微生物的「抵抗力」。

說到自然動力法，就不得不提一下由德國女祭司瑪利亞·圖恩 Maria Thun 所編製的「自然動力年曆」，瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運動周期研究 55 年，這是以月亮在十二星座間的運行為準，再參考太陽與各行星的宮位所製定成農事曆，因月球是離地球最近的星體，因此從自然動力法的觀點來看，月球的軌跡所促成的月球引力是當中最重要的一環對植物的影響也最關鍵並因應此規律而訂立出花日，果日，葉日，根日和忌日來挑選出最合適植物的種植、接枝、收成等等的時間，令植物的生長更順遂。

花日: 風象 – 令香氣更通透，酒體更輕柔

果日: 火象 – 令香氣更集中且有活力，酒體更有力，果香更充沛

葉日: 水象 – 令香氣變得較柔弱，酒的酸度會變得稍為突出

根日: 土象 – 令香氣更具大地氣息和礦物感，令果味稍為收歛

自然酒 Natural wine：

直到 2020 年法國 INAO 部門及 Nature'l 葡萄酒協會，終於正式確立自然酒的名稱及方法 Vin méthode Nature 標籤，即<天然葡萄酒>。這個標籤規定生產者必須遵守以下 12 條規則：

必須由認證的有機葡萄製成
必須用手工採收的葡萄製成
用在地原生酵母發酵
不含任何添加劑
不允許任何自行修改的葡萄成分
不能使用<有傷害性>的技術，如逆滲透、過濾、快速巴氏滅菌、熱vinvinification…
不能添加任何亞硫酸鹽，最低不超過30mg/l 的SO2
鼓勵酒莊在瓶身上貼上相關自然酒的解說
酒瓶上必須貼上正確標誌（如圖所示）
生產者必須每年向Nature'l協會提供Vinméthode自然認證.........等。

狗聚趴：1000元

搭配：西班牙油蒜蝦、酸菜燉豬腳、侏羅起司醬香腸、愛狗便當

Marto Wines 堅石瑪托酒莊

生產者：Martin Otto Wörner

產區：Rheinhessen

Martin 是德國自然酒界的後起之秀，來自 Rheinhessen(萊茵黑森)西邊的小村莊─FLonheim，出生於一個釀酒家庭，與父親同樣畢業自 Geisenheim 釀酒大學，Martin 對釀酒卻有完全不同的想法。17 歲時，喝到一款阿爾薩斯的自然派灰皮諾，就下定決心要做自己想喝的酒。畢業後追隨 Tom Lubbe(Matassa)及 Steph & Eddie(Gut Oggau)，在奧地利自然派底下學習，2017 回到家鄉後開始為自己釀酒。為了做出自己想要的東西，使用父親的葡萄園沒在使用的地塊，將土地改為有機種植，甚至連橡木桶都得重買，雖然搞得父親不太開心，但這就是 Martin 的決心，同時也反應在酒款上，完全的葡萄產物，天然酵母發酵、不添加任何化學物，包含裝瓶都沒使用 SO2，純淨無瑕的風格，喝過你就知道

Marto Wines Weiss 2019 堅石瑪托酒莊純白橘酒

產區：德國 - Rheinhessen

品種：Riesling、Müllerthurgau、Silvaner、Bacchus、Scheurebe、Würzer、Faber

酒精：10.5%

年產量：20,000 瓶 耕種 & 釀造：2017 年酒莊成立出產的第一款酒，今年是第二年。葡萄園以沙岩（Quzrtz）為主，大概 8 月中採收，Bacchus、Müllerthurgau、Scheurebe、Faber、Würzer 經過兩週的浸皮發酵後再加入 Riesling 及Silvaner 融為一體。最後在 1250~2500 公升的橡木桶中陳年 10 個月。 品酒筆記：因著不過濾、不澄清，加上橘酒連皮發酵的關係，酒液呈現混濁狀，並略帶澄黃色澤，有點柳橙汁的感覺。Weiss 有著漂亮酸度，帶著短時間進皮的輕柔丹寧，果香味十足，並充分展現 Müller-Thurgau 的品種特性(Muscat)，與 Riesling 的特色。喝起來十分有趣，且有個性。 餐酒搭配：搭配含有辛香料的料理、台菜、或是海鮮都非常適合。

定價：1100元當天另有特價

Celler La Salada 薩拉達酒莊

生產者：Toni Carbó & Anna Serra

產區：Penedès

Toni Carbó 在 2006 年與大學時結交的好友 Ramón Jané 在 Penedès 共同創立了 Mas Candí 酒莊。兩人從成立酒莊的一開始，就堅持以低人工干預的方式釀酒，也因此讓他們在短短的時間內一舉成名。於 2012 年，Toni 和妻子 Anna Serra 為了想要向 Toni 的祖父致敬，決定更進一步創建了屬於自己的品牌「La Salada」。 Toni 的家族在 Penedès 當葡萄農已經有數百年的歷史了，但他們一直沒有屬於自己的地。Toni 的祖父為了想要改善家庭的經濟狀況，努力的工作將血汗錢都存了下來。當他終於有些積蓄購買土地時，他只買得起最便宜、最沒人要、分佈在陡峭的石灰岩和粘土上的葡萄園。這些葡萄園在我們眼裡是釀造優質葡萄酒絕佳的地，但是當時的西班牙「重量不重質」，所以這些充滿貧瘠土壤的地根本沒有人看在眼裡。 Toni 的祖父當時也沒有多餘的錢購買化學肥料和農藥，所以這些葡萄藤很幸運地在 80 年來都從未接觸過任何的化學物。 Toni 自從接手經營祖父傳承下來的葡萄園後，他就延續了尊重自然的傳統。近期，他也成功地轉型成生物動力農法。Toni 和 Anna 對純天然的講求不單單只在葡萄園內，在酒窖裡也是秉持一樣的信念。在 La Salada，所有的酒都是透過野生酵母自然發酵，也沒有添加任何其他的東西。裝瓶前也完全不經澄清和過濾。希望 La Salada 這樣細心照料的酒款，能夠讓你體會此區風土及果實本身的獨特個性！

Celler La Salada Roig Boig Esverat 2020 薩拉達酒莊不正經自然氣泡酒

產區：Spain - Penedès

品種：Sumoll、Roigenc、Mandó、Cannonau、Mònica、Tourbat、Parellada、Xarel·lo、Macabeo、Malvasia de Sitges

酒精：12%

釀造：Toni 從 5 個葡萄園中精心挑選了 10 種不同的品種混釀，其中包括了一些罕見的古老品種 (Sumoll、Roigenc、Mandó、Cannonau、Mònica、Tourbat、Parellada、Xarel·lo、Macabeo、Malvasia de Sitges)。其中 5% 的紅葡萄浸漬 20 天，其餘的葡萄冷浸漬後直接榨汁於不鏽鋼槽自然發酵，葡萄汁在還沒發酵完成時，就直接裝瓶，繼續讓它在瓶中完成發酵。 品酒筆記：活潑的氣泡，新鮮紅色水果，酸度中等，佐以些許的礦物感，著實美味可口。

定價：1100元當天另有特價

Celler La Salada Con Barbas y a lo Loco 2019 薩拉達酒莊瘋鬍子淡紅酒

產區：Spain - Penedès

品種：70% Xarel·lo、30% Sumoll

酒精：12.5%

釀造：50% 整串、50% 去梗，用腳破皮後以原生酵母在不鏽鋼桶中發酵。 品酒筆記：一款平易近人的紅白混釀淡紅酒，紅色漿果、大黃根、血橙、葡萄柚及薑餅香料風格，入口緊實，單寧細膩，帶有些許烘焙味。 Toni 很欣賞電影導演比利．懷德，而這款淡紅酒的名字就是由 1959 上映的電影《熱情如火》而啟發，再用雙關語去做連結。

定價：1200元當天另有特價

Domaine de L'Octavin 愛麗絲與小矮人酒莊

生產者：Alice Bouvot

產區： Jura

莊主愛麗絲(Alice Bouvot)年少時期，完全是在音樂的薰陶中成長，並且大學時就讀貝桑音樂學院（BesançonMusic Academy）主修大提琴，但與許多自然派釀酒師一樣，因緣際會下，總能讓他們被這種富有生命力著酒吸引，進而走上這不歸路！ 「雖然音樂不能釀造葡萄酒，但能伴隨葡萄酒！」─ Alice 之後愛麗絲在波爾多大學攻讀農藝，並通過國家釀酒學位。環遊世界看遍各地酒莊後，決定回到故鄉 Jura，並定居在 Arbois。2005 年與查爾斯（Charles Dagand），共同創立 L’OCTAVIN。當時她在 Arbois 周圍的山上買了一個小酒窖和幾公頃的地塊，並保留野生植物、雜草，還有讓昆蟲、野生動物故享其美好空間，為 L'Octavin 的葡萄酒賦予更深層的意義。 Alice 在做酒的過程，完全使用原生酵母，不管是哪個地塊、哪款酒、哪個年份，都是這樣做的。這是一種完全出乎預料的方式，也釀成了真正有特色並令人驚嘆的葡萄酒，每種葡萄酒都像是活的一樣，美味的令人興奮。並且無添加任何添加物，包含在任何階段都不會添加硫化物，不過濾、不澄清。已沒有控制發酵溫度，完全順著酒窖中的溫度進行。 “wines are alive and do not get any input nor filtration”. “葡萄酒是活的，沒有任何輸入或過濾”─ Alice 而為了解決 Jura 產量太小的問題，L'Octavin 分為兩個系列的葡萄酒，一個是音樂系列，都出自 Alice 在 Jura 自己的葡萄園；而奇幻的矮人系列，則是 Alice 從各地好友葡萄園買回 Jura 釀造的，但就算是這類葡萄，品質也完全不馬虎，種植也完全都是有機、自然栽種，很多時候 Alice 也都會親赴現場採收。

Domaine de L'Octavin Raph'Noel 2017 愛麗絲與小矮人酒莊聖誕滑雪趣

產區：法國 - Jura(酒莊址不是葡萄產地)

品種：100% Gamay

酒精：12.5%

奇幻的矮人系列，則是 Alice 從各地好友葡萄園買回 Jura 釀造的，但就算是這類葡萄，品質也完全不馬虎，種植也完全都是有機、自然栽種，很多時候 Alice 也都會親赴現場採收。

品酒筆記：一支可以體會愛麗絲小矮人酒莊風格的酒，愛麗絲在這支酒上面用了自由且天馬行空的想法釀造，但不變的是對於葡萄高品質的要求。新鮮活潑果汁風格的 Gamay 葡萄酒，來自 35 年的老藤，使用葡萄本身的天然酵母，於不鏽鋼槽浸皮發酵發酵 45 天，不澄清、不過濾，並且裝瓶完全不添加 SO2，試飲溫度 14~16，適合搭配帶有油脂的魚類。

定價：1600元當天另有特價

Cellar Mendall 聖源酒莊

生產者：Laureano Serres

產區：DO Terra Alta - Pinell de Brai

Mendell 酒莊位於 Terra Alta 內的 Pinell de Brai 村，一個位在巴塞隆那南部 200 公里，距離地中海僅 50 公里遠的小村莊，於同屬加泰羅尼亞的 Capçanes 只有短短的距離，但卻呈現著完全不同的風貌。酒莊名字則是取自于莊主母親的小名。釀酒師兼莊主的 Laureano 出生於 Pinell 的一個單純的農家，成年的他在馬德里和巴塞隆那從事 IT 研究工作達十年之久，也許是長年在外打拼後的倦怠，讓他在 1997 年時產生了“落葉歸根”的念頭，並毅然決然的回到家鄉開始進行務農及釀酒工作。他從擔任當地合作社主席的方式切入農業種植事業，但是單純的務農對未來發展上並沒有前景，於是在 1999 年起，他開始用自種的葡萄釀造屬於自己的葡萄酒，並且緩步的增加產量，同時他也開始承租其他人的葡萄園準備釀造更多元的葡萄酒款。總計從 2007 年開始至今，他已經將釀酒葡萄種植的面積擴大到 6 公頃，但特別的是，他的葡萄園平均只生產 20 公斤/公頃，完全採精緻化種植。近年市場上掀起一股自然酒 Vin Naturel 的熱潮，Laureano 也是此法的先驅之一，早在剛開始釀酒的 2003 年起他便放棄使用二氧化硫，以有機和自然動力法來進行種植與釀造。隨性的他，有時喜歡在自家用手慢慢去進行去梗然後發酵，有時卻又會將整串葡萄直接進行碳酸發酵，這中間的差異全來自於他對不同採收葡萄的解讀去決定最適合的釀造方法，他一直嘗試以不同的方式來釀造葡萄酒，因為他深信每個區域的葡萄都會因各種因素而表現出不同的風格，再加上 Laureano 對這塊土地是如此的了解，所以他往往會創造出很多令人困惑的方法，例如分開裝瓶等，但完成裝瓶的葡萄酒，確實有著清晰而有趣的差異，令人無法不佩服他的強大解讀能力。不過也因為如此，Mendall 酒莊的葡萄酒只能掛上 VDT 的標誌，因為 DO Terra Alta 對於此區的酒款有著添加劑基本規範（二氧化硫、酸度等等）。但 Laureano 什麼都沒有，也什麼都不願意添加，甚至於裝瓶他也是利用自然重力法進行，且不經過過濾，連酒標也是用手工方式一瓶瓶貼上，所以請原諒這位天才，因為你很可能拿到的是一瓶稍微歪斜酒標的酒款，那是因為，他已經將熱情與精力全部投注在釀造這獨一無二的酒款上了。

Cellar Mendall Blanc Terme de Guiu La Plana Trankil 2020 聖源酒莊不安靜白酒

產區：西班牙 Spain - DO Terra Alta - Pinell de Brai

品種： 90% Macabeo、10% Garnacha Blanc

酒精：14.86%

釀造：來自最年輕的葡萄，手工採收，去梗後於不鏽鋼槽泡皮發酵 2 天，壓榨後持續在不鏽鋼槽直到發酵自然停止，因此我們決定將她裝瓶，也因為有殘糖，這樣說不定可得到一瓶 Pet-Nat，2021 年 1 月底裝瓶，建在溫度低一點的情況打開，因為我們也不知道會發生甚麼事!?(幾乎完成瓶裝發酵，剩餘殘糖不到 2G)。 品酒筆記：帶微氣泡感，微微的鹹味，溫潤甜美，猶如清酒米麴的醇香，一口接一口，不小心整瓶就喝完了。

定價：1400元當天另有特價

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