葡萄酒與火雞搭配的經典風格：
Wine with turkey: A food pairing guide
葡萄酒與火雞的搭配有很多選擇，從偉大的黑皮諾到酸度很高的夏多內，或者搭配複雜的陳年巴羅洛等，各有其不同的風味，由於火雞不是一種特性很強的肉類，火雞是一種白肉，脂肪含量低，不小心的話，很容易煮的太乾而不容易搭酒。因此，理想的葡萄酒搭配火雞，通常需要酒體飽滿的白葡萄酒 或酒體中等的紅葡萄酒，單寧含量低或中等，酸度相對較高的類型。
因此，濃郁飽滿的夏多內，例如勃根地或加州的夏多內，高酸但丹寧輕巧的黑皮諾、多果香的薄酒萊紅酒，是非常標準的搭配，當然也可以搭配成熟的波爾多、西班牙里奧哈的田帕尼歐或陳年的巴羅洛紅酒。
讓我們談談單寧
葡萄酒中細緻輕巧的單寧，對於搭餐來說，是比較容易且安全的，因為過多的單寧，很容易毀掉好不容易做好的美食。一般來說，餐裡面如果缺乏脂肪，就無法用來軟化葡萄酒莊濃郁、大膽的單寧。過多的單寧在口中會讓你感到刺激，甚至苦澀，導致食物的味道黯然失色，對火雞來說，它的鹹味也會使單寧嘗起來更苦。
搭配火雞餐的葡萄酒，如果要有較多單寧的話，經典的選擇可以考慮來自波爾多卡本內蘇維翁和梅洛，或者陳年的巴羅洛，因為陳年的關係，使的單寧已經軟化，得以巧妙的融入葡萄酒中。
擁抱酸度
烤火雞的內餡通常有許多的香料，主要有蔓越莓、培根、歐洲防風草等餡料，搭配甘藍芽等配菜，因此有甜、有鹹、有香料、有蔬菜等，風味相對複雜。選擇一款中等或高酸度的白葡萄酒，可以輕快的應對這些多種口味。例如常見的酒體飽滿又飽含酸度的伯根地或紐西來夏多內，都是不錯的選擇。
12/24星期六晚上 6:00， 尋俠堂聖誕火雞餐 全面登場，有五款好酒搭配火雞饗宴，歡迎大家與我們一起歡渡耶誕節。
聖誕餐酒費：1900元 （兩人同行9折優惠，四人一隻雞）
搭配：聖誕烤雞、青花菜佐香草堅果豆泥、西班牙海鮮飯、土耳其蛋 Shakshuka、瑪爾皮基聖誕蛋糕panettone
白酒配火雞
夏多內：酒體飽滿的夏多內與火雞是完美的搭配，尤其搭配麵包或一些傳統配菜搭配，進橡木桶的夏多內會有濃郁的橡木味，可以與火雞的香料味形成甜美的口感，其乳酸也有助於搭配偏乾的肉。
Lequin Colin Bourgogne Chardonnay 2108 柯林酒莊 夏多內白酒
產區：勃根地
品種：100% Chardonnay
酒精：13.5%
風土：葡萄來自 Santenay 村中的兩個地區級葡萄園：Lavau & Saint-Martin (位在 Santenay 村）。釀酒師François Lequin 認為好的葡萄酒是在葡萄園裡照顧出來的，並不是在酒窖裡釀的。每一個地塊皆採用有機耕作法，100% 手工採收，且採收時間是以葡萄的酸度來決定，而不是用其糖份來判斷。白酒第二次發酵完成後不添加二氧化硫，僅在裝瓶前，依不同酸度，添加少量的 SO2 ；無論是哪一個年份，Lequin-Colin 的 SO2 量一定低於 Demeter 自然動力法認證的標準。
釀造：一半發酵於不鏽鋼桶裡，一半於橡木桶裡。新桶比例：5%。陳釀於橡木桶裡 10 個月，於不鏽鋼桶裡 1 個月。 品酒筆記：清爽，充滿柑橘風味，餘韻綿長的基本款：單純，討喜，沒有化妝，適合天天想來一點布根地白酒的愛好者。搭中餐或清爽的海鮮、白肉料理更是絕配。
定價：1100元 當天購買另有特價
紅酒配火雞
薄酒萊新酒：Ｇamay經常被低估，很容易誤以為所有佳美葡萄酒都很清淡。但並非如此，尤其那些Beaujolais產區的特級園Crus，2022年由於炎熱的天氣，今年的薄酒萊新酒更是意外的濃郁。
LEROY Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2022 樂花園薄酒萊村莊級新酒
產區：法國薄酒萊Beaujolais
品種：100% Gamay
酒精：12.5%
一向以穩定品質聞名的布根地精品酒莊樂花園，想當然薄酒萊也是不容小覷。有別於目前市面銷售的薄酒萊新酒，這款樂花園村莊級薄酒萊更具有陳年實力，可謂是「最頂級」的薄酒萊。
品酒筆記：過去幾年的品飲都是帶有豐富果味、口感清淡柔順，帶有濃郁的草莓及櫻桃果香，以及些許香水氣息。
餐酒搭配：食物搭配上，各種台灣美食，番茄，鯷魚，照燒，醬油，也可以搭配燉雞肉、烤鴨胸等料理，也非常建議搭配白肉魚料理。
定價：1880元 預購價：1550元
黑皮諾：高酸但丹寧輕巧的黑皮諾、對於搭餐來說，是比較容易且安全的。黑皮諾櫻桃與覆盆子的香氣，正好呼應聖誕火雞的蔓越莓、培根、歐洲防風草等餡料。
Chateau de la Maltroye Bourgogne Pinot Noir 2019 馬拓堡廣域級紅酒
產區：勃根地Bourgogne
品種：100% Pinot Noir
酒精：14%
發酵：這款紅酒釀造上，手工採收的黑皮諾 100% 除梗，後進行 10 天的帶皮低溫浸泡，發酵時間也延長為 30 天，進行徹底卻輕柔的萃取，以便後續長達 18 個月的橡木桶培養。 酒莊的風格在 2005 後呈現更加圓潤飽滿，高明的桶陳效果，並留有成熟的果味與優雅的酸度。 土壤：本款廣域級紅酒採收自面積僅 1.21 公頃的自有葡萄園，平均樹齡已經超過 40 年。 品酒筆記：充滿櫻桃果味的甜美，香氣奔放，現在就非常可口美味。搭配各種白肉料理都非常適合。 得獎紀錄：BH 89
定價：1600元 當天購買另有特價
波爾多：主要的兩個品種卡本內蘇維翁與梅洛，都是單寧多、酸度大，並且有大量甜美的深色水果。這些水果風味、酸度和單寧的微妙平衡，可以讓火雞晚餐創造奇蹟，如果有出現稍微陳年的波爾多會有的三級香氣，那就更加完美了。
Ca
Royal Bordeaux Superieur 2015 皇室角紅葡萄酒
產區：法國Bordeaux
品種：Merlot 70%、Cabernet Sauvignon 30%
酒精：13.5%
Cap Royal 由波爾多1855年列級二級酒酒莊 Chateau Pichon Baron (彼雄男爵酒莊) 釀酒師：Jean René Matignon 先生所親自釀造，名師出手, 細緻優雅, 具有皇室風格。 釀造：溫控不鏽鋼槽發酵， 桶陳時間依 Jean René 經驗值判斷決定。 品酒筆記：紅石榴的色澤，奔放且層次分明的氣味，首先是香草，熟透的紅色漿果，醒酒後薄荷、香料、及雪松味。口感豐富，如絲的丹寧、細緻悠長的尾韻、是一款非常美味又細緻的紅酒。 搭配：適合單喝及搭配乳酪或簡單烹調的紅肉料理。 得獎紀錄：Decanter 2016 World Wine Awards 90分 定價：1000元 當天購買另有特價
巴羅洛 (Barolo) ：成熟的巴羅洛可以將那些泥土、蘑菇的香氣與鮮紅色水果和中等重量的單寧結合起來。但要小心選擇橡木桶的影響，圓潤的巴羅洛會讓火雞吃起來更加豐富與美味。
Truffle Hunter LEDA-Barolo 2012 松露獵人巴羅洛紅酒
產區：北義大利Piemonte
品種：100% Nebbiolo 內比歐羅
酒精：13%
義大利北部皮蒙特Piemonte大區的阿爾巴Alba，一個擁有60公頃的自有葡萄園的家族酒莊，葡萄園分布在 S. Stefano Belbo 村一帶，另有部分在Castiglione Tinella, Mango, Costigliole d'Asti and Castagnole Lanze等地區。LEDA 一直是Bosio家族的忠實伴侶，這隻狗兒尋找松露的本能，令人歎為觀止
品酒筆記：深紅寶石色澤，酒緣帶有磚紅色，是義大利最高等級的葡萄酒，單寧紮實，巧克力、焦油風味引導，接著乾燥玫瑰花香氣逐漸釋出，櫻桃、莓果及巧克力的風味在嘴中，繚繞不已，高雅纖細的單寧，尾韻的香氣不斷在口中停留。 餐酒搭配：硬質乳酪，白黴乳酪及紅肉料理。
定價：2200元 當天購買另有特價
●｜菜單 Menu｜●
聖誕烤雞
青花菜佐香草堅果豆泥 Coles with Hummus and nuts Cream
西班牙海鮮飯
土耳其蛋 Shakshuka
瑪爾皮基聖誕蛋糕panettone
瑪爾皮基十五年期巴薩米克醋風味蛋糕以手工製成，使用新鮮有機雞蛋， 並採用高品質且獨特的耐糖菌種發酵，原始麵團需經過48小時三次發酵， 這就是讓 Panettone 蛋糕在不使用任何防腐劑下仍能常溫保存數月，並維持柔軟細緻及香味的關鍵。Malpighi以獨特配方，搭配自家十五年陳年醋為基底，創造出Panettone的綿密口感，絕非一般市面上其他品牌可以比擬，同時也打破了坊間對 Panettone入口乾燥的既定印象，當您品嚐的剎那，就能明顯感覺蛋糕體的 細緻及濕潤，同時醋香瞬間瀰漫口腔，一試難忘。
2/24星期六晚上 6:00， 尋俠堂聖誕火雞餐 全面登場，歡迎大家與我們一起歡渡耶誕節。
聖誕餐酒費：1900元 （兩人同行9折優惠，四人一隻雞）
搭配：聖誕烤雞、青花菜佐香草堅果豆泥、西班牙海鮮飯、土耳其蛋 Shakshuka、瑪爾皮基聖誕蛋糕panettone
轉帳資訊
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