法國西南部的雅馬邑 ( Armagnac ) 與干邑 ( Cognac )是生產白蘭地的著名產區，也是法國最古老的蒸餾酒產區，擁有七百年的歷史，被譽為法國的生命之水 (l’eau-de-vie)。前者以柔美細膩的風味聞名於世，後者則是宏大寬厚。不過，干邑產區多半是全球知名的大品牌，例如耳熟能詳的人頭馬 Remy Martin、軒尼詩Hennessy 和馬爹利 Martell。雅馬邑則是以小酒廠生產為主，因此，多數人對雅馬邑的了解遠不如干邑。
風土位置的差異
雅馬邑與干邑產區距離約300公里，前者的風土條件，土壤多半是矽質黏土、石灰石、細沙。後者干邑產區，主要的土壤以石灰岩土壤為主，干邑的酒因此比雅馬邑喝起來更年輕，口感更加柔和，受到世界各地的歡迎。
蒸餾方式的差異
在蒸餾的差異上，雅馬邑僅在傳統的雅馬邑塔式蒸餾器中蒸餾一次，保留了豐富而濃鬱的芳香複雜性，經常有蜜餞、李子和香料的溫暖氣息。而干邑區的白蘭地，必須在特殊的壺式夏朗德蒸餾器中蒸餾兩次，因此口感更加的精緻且充滿甜味，有著更微妙的香氣，其酒體也較淡，通常會散發出花香、香草和輕微的木質調。
陳年規定的差異
干邑白蘭地根據 BNIC（Bureau National Interprofessionnel du Cognac）控制的標準化規格按陳釀年份進行分類：
V.S.（Very Special）：至少在橡木桶中陳釀 2 年
V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：至少在橡木桶中陳釀 4 年
X.O.（Extra Old）：至少在橡木桶中陳釀 10 年
X.X.O.（Extra Extra Old）：至少在橡木桶中陳釀 14 年
雅馬邑白蘭地可以混合不同年份或製作單一年份的陳釀，不像干邑白蘭地受年份標準約束，然後，其標籤上會註明「年齡數」（7、12、18、30 年等），證明混合物中最年輕的白蘭地的陳釀期。雅馬邑可以分為以下六個等級：
Blanche：未經橡木桶陳年
VS（Very Special）：在橡木桶中陳年至少 1 年。
VSOP（Very Superior Old Pale）：於橡木桶中陳年至少 4 年。
XO / Napoleon：於橡木桶中陳年至少 6 年。
Hors d’Age：在橡木桶中陳年至少 10 年。
Vintages/Millesime：單一年分，酒液至少在橡木桶中陳年 10 年。
釀酒葡萄的差異
根據規定，雅馬邑產區法定可使用的葡萄有多達10種葡萄，其中最主要的四種為白玉霓 Ugni Blanc、巴科 Baco、白福兒 Folle Blanche 和鴿籠白 Colombard。又白玉霓Ugni Blanc占一半的種植面積，白玉霓酸度較高，具有抗菌的作用，酒精度低。巴科Baco帶有泥土和李子的氣息，風味濃郁。鴿籠白Colobard則是香料香氣的來源。
兩個產區的葡萄品種差異：雅馬邑主要以白玉霓(Ugni Blanc)、福爾布蘭奇(Folle Blanche) 和巴科(Baco) 等葡萄品種釀製而成，香氣豐富多樣，而干邑區則主要採用白玉霓 (Ugni White)，香氣更輕盈、更精緻。
Armagnac 產區
雅馬邑包括 3 大產區，分別是下雅馬邑Bas Armagnac、泰納雷澤 Tenareze 上雅馬邑 Haut Armagnac。葡萄種植主要集中在下雅馬邑。
釀造雅馬邑的葡萄採摘後，不使用二氧化硫。之後將各種葡萄分開發酵至 8% 至 10%，再進行蒸餾。雅馬邑既可以採用壺式蒸餾器 pot still，也可以採用塔式蒸餾器 column still 進行蒸餾。根據規定，雅馬邑的白蘭地可以蒸餾到 52% 至 72.4%，但多數雅馬邑生產商會選擇蒸餾 至60%。蒸餾結束後，酒液會進行熟成。先會置於新橡木桶中一段時間，隨後轉入更舊的橡木桶中熟成。隨後釀酒師會進行調配。在裝瓶與發售前，最後一步是減兌，使酒精度降低到 40 度左右，可以使用蒸餾水、脫礦水或者 16 度到 18 度的低酒精度的雅馬邑混合，也可以使用自然手段，用長時間的等待來換取酒精蒸發，使酒精度數自然降低。這個過程被稱為 「天使之享 Angel’s share」。
Armagnac 分級與風味
VSOP 等級以上的雅馬邑，如 XO 或 Millesime 更為重要，約占整個雅馬邑銷量的 40%。相較於干邑區，雅馬邑有更廣泛的選擇，他們可以選擇不同的葡萄品種，釀製出酒精度更低的酒，也可以釀造未經橡木桶陳年的雅馬邑。因此雅馬邑香氣更加突出，酒體更豐滿，風格也更多樣。典型的雅馬邑帶有乾果的香氣，如梅干、葡萄乾和無花果，喝起來比較質樸一些。雅馬邑可以單獨飲用，也可以搭配食物，比如鵝肝、野菇起司派、蘋果派、巧克力。當然，冰鎮後或加冰塊品嘗也非常高雅，配上雪茄也是不錯的選擇。
Cognac 干邑白蘭地
干邑受到「法國國家干邑事務局」BNIC（Bureau National Interprofessional du Cognac）的嚴格規範和管理，基本的法規如下：
1. 必須在法定的干邑產區內，使用指定的葡萄品種生產。指定的葡萄品種主流為 Ugni Blanc，其餘被允許的葡萄品種分別為 Colombard、Folle Blanche、Montils、Sémillon 和 Folignan。生產者通常追求低糖、高酸度的水果。至於採收方式無論是機器或手工採摘葡萄都是允許的。
2. 必須以傳統的銅製「夏朗德」壺式蒸餾器（Alambic Charentais）將白葡萄酒進行二次蒸餾，取得酒精濃度 72% 以下的蒸餾液。
3. 必須用特龍賽（Tronçais）、利穆贊（Limousin）生產的法國白橡木，製成容量 300公升的橡木桶中熟成至少 2 年；裝瓶時的酒精濃度至少 40%。此外，干邑允許每 1 夸脫（946 毫升）添加 7 公克的糖調味，也允許添加適量的焦糖調色，因此酒液顏色並不能判斷一款干邑的酒齡高低。
Cognac 產區與風味
干邑由6個特定葡萄園產區所組成，主要的地區為大香檳區及小香檳區：
大香檳區（Grande Champagne）：這裡的「香檳」是指土壤特色，與法國北部香檳區無關。此地有起伏的丘陵與陡峭的斜坡，充滿白堊土及石灰岩的土壤賦予生命之水飽滿且富裕的堅果及紅色水果香氣，適合陳釀超過 40 年。
小香檳區（Petite Champagne）：淺灰色的白堊質土壤釀造出精緻、結構感十足的生命之水，陳釀時間接近40年，其風味充滿堅果、紅色莓果及果乾香氣。
2/15 星期六，下午 2:00 開始，尋俠堂＊悅盛Nikki，在蛇年的開春一起暢飲法國的生命之水：深入兩大白蘭地產區，感受不一樣的風味！
講師：Nikki Chu
證照
葡萄酒 WSET Level 1
WSET Level 2
WSET Level 3
清酒 KikiSakeShi 唎酒師
日本酒學講師
經歷
各大代理商業務現任悅盛國際 Hine 御鹿品牌大使
各大飯店餐酒會/品酒會/教育訓練舉辦如: W hotel、Hyatt、喜來登、萬豪、西華等五星飯店
各大銀行VIP 品酒會 如: 台新、兆豐、花旗等
品酒費：1500元 兩人同行9折優惠
搭配：野菇起司派、經典蘋果派、蜜漬香橙巧克力、法國麵包
Domaine de Laubade 龍堡酒莊
這一次特別挑選了雅馬邑赫赫有名的酒廠 Domaine de Laubade，經過 Lesgourgues 家族三代經營，Laubade 酒莊已成為當之無愧的高品質雅馬邑代名詞。比起其餘的雅馬邑品牌，在陳釀時間上平均多出 2到 3 倍。Château de Laubade 建於 1870 年，位於下雅馬邑地區的中心地帶，是該區最大 ( 107 公頃) 並唯一持續生產的莊園。環境得天獨厚, 擁有優越的淺黃褐色沙質土壤和加斯科涅陶土。嚴格控制種值、釀造、蒸餾與陳年的每個階段。
葡萄園照料種植遵循生態平衡，30 多年來每年放養 600 頭母羊，製造足夠的肥料，滋養葡萄園的每一寸土地。所有的橡木桶由選料、乾燥到製桶不假人手，由酒莊內專人打理，追求品質的極致。Lesgourgues 家族於 1974 年入主，為壯大庫藏，有 10 年之久堅持只釀存，不賣出任何一滴原酒，造就超過 2,600 個(每個 400 公升) 橡木桶的壯觀窖藏，由 1886 年份一直到最近生產年份，分別熟成，是雅馬邑地區最珍貴的資產。現由 Lesgourgues 家族第三代 Arnaud 和 Denis 兄弟親自打理，維繫雅馬邑白蘭地產區的領導地位。
Château de Laubade Classic Series Blanche
龍堡酒莊 經典系列 未過桶雅馬邑白蘭地
產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac
酒精度：42%
品酒筆記：最原始的沒有經過木桶修飾的風味，呈現出來的是雅馬邑白蘭地最原始的風味，純粹的果香，最能感受到葡萄本身的富裕的香氣與迷人的果實感~
定價：1500元 當天另有特價
Château de Laubade Classic Series VSOP
龍堡酒莊 經典系列 VSOP 雅馬邑白蘭地
產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac
品種：最终的調配經由 20 種不同的生命之水，但是主要是白玉霓和白福兒 Ugni Blanc & Folle Blanche，並以巴可 Baco 和鴿籠白 Colombard 補足。
釀造：每個品種的葡萄都單獨釀造和在雅馬邑蒸餾塔中蒸餾，陳年過程在由當地加斯科尼橡木訂製的木桶中進行。熟化過程長達6到12年，按不同葡萄品種，不同年份分别進行。
酒精度：40%
品酒筆記：慎選均齡 6-12 年陳年原酒精心調配，可當開胃酒或是搭配清爽甜點或淡味咖啡，香氣富含成熟水果、李子、糕點、香草、柑橘
定價：2600元 當天另有特價
Domaine du Tariquet(塔麗格酒莊)
Domaine du Tarique t(塔麗格酒莊) 位於下雅馬邑區 (Bas-Armagnac)，Grassa 家族在上個世紀初就紮根此地，1912 年開始生產雅馬邑白蘭地，至今已有百餘年歷史。秉持著「好的白蘭地源自於高品質的葡萄酒」，Grassa 家族於 1982 年將產品線延伸至未蒸餾的一般葡萄酒，於是生產白酒的 Tariquet 與紅酒的Mage 隨之誕生，推出之後大受好評，優秀的品質讓 Tarique t酒莊迅速竄紅於。歐洲人的餐桌上，除了是許多米其林星級餐廳酒單必備廠牌，近年來更是法國戴高樂機場許多航空公司貴賓室的指定用酒 !
Tariquet Bas-Armagnac 8 Years Folle Blanche Brut de Fut
塔利格酒莊 雅馬邑 8年白蘭地
產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac
品種 : Folle Blanche 100%
酒精度：51%
品酒筆記：這款酒於橡木桶中陳放8年。
顏色讓人聯想起陳年的蘭姆酒。精緻優雅的香氣，蜂蜜、香料和乾果為主調。並帶有可可和香草的氣息，口感平衡而強勁，帶有辛辣感和李子香氣的尾韻，口感圓潤而濃郁，尾韻綿延不絕。
定價：2300元 當天另有特價
Hine 御鹿干邑酒莊
御鹿干邑（Hine），1763 年創立，因標誌為一頭棲息的雄鹿，故中文得名「御鹿」。御鹿干邑自1962 年起，受英國女王伊莉莎白二世欽點為皇室獨家干邑供應商，御鹿是世界唯一享有此殊榮的干邑酒商。
始創於 1763 年的 HINE 御鹿干邑，在大香檳區（一級干邑產區）115公頃的葡萄園，只選用上好的白玉霓葡萄，挑選細緻紋理、輕度烘烤的法國橡木桶陳釀干邑，自 1962 年以來，御鹿成為英國女皇伊莉莎白二世指定的御用干邑，瓶身擁有皇家烙印徽章。此外，HINE 御鹿還延續著英、法兩地熟化干邑的古老傳統，將一些珍貴的干邑運往英國陳釀。作為獨立且為家族擁有的酒莊的御鹿，有著一個僅 40 人的精幹團隊，只專注釀造 VSOP 等級以上的干邑。
HINE Cognac "H by HINE" V.S.O.P Fine Champagne Cognac
御鹿「H」V.S.O.P干邑白蘭地
產區：法國 法定特優香檳區
釀造：20 多種以大、小香檳區及優質林區的生命之水調配而成，陳年平均超過15年以上
酒精度：40%
品酒筆記：法定特優香檳區，精選 20 多種產自大、小香檳區的生命之水 ，陳釀平均為 7-8 年以上酒款。這是 HINE 酒莊精妙調配的佳釀，體現了 HINE 酒莊的優雅與細膩，茉莉花，鳶尾花，康乃馨，杏和香草等沁人心脾的果香和花香，入口細膩柔潤，味覺豐富，帶來豐腴的品嚐體驗。
定價：1900元 當天另有特價
Hine Rare The Orginal VSOP Cognac
御鹿 VSOP干邑白蘭地
產區：大香檳區
釀造：由超過25種來自法國大、小香檳區的頂級葡萄釀製而成， 每瓶佳釀的陳年時間都在6年以上
酒精度：40%
品酒筆記：口感散發著茉莉花、洋瑰花香及果香味， 深沉圓醇且餘韻悠長。
得獎紀錄：999年國際烈酒競賽(ISC) 銀牌獎。
定價：2900元 當天另有特價
Hine Cigar Reserve XO
御鹿 Cigar XO 干邑雪茄陳釀白蘭地
產區：大香檳區
釀造：精選20多種產自大香檳區（Grande Champagne）及小香檳區（Petite Champagne）的生命之水；陳釀酒齡超過15年以上。
酒精度：40%
品酒筆記：深沉的琥珀色預示其複雜的香氣結構，新鮮胡椒和煙草醞釀出愉悅辛香，間或交織著核桃、蜂蜜、烤麵包、焦糖和香草的氣息！
餐酒搭配：搭配濃厚醇香的切達乳酪（Cheddar）或是搭配烤菠、香橙巧克力，可令芬芳更加馥郁綿⻑。 定價：5000元 當天另有特價
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野菇起司派
蘋果派
蜜漬香橙巧克力
2/15 星期六，下午 2:00 開始，尋俠堂＊悅盛Nikki，在蛇年的開春一起暢飲法國的生命之水：深入兩大白蘭地產區，感受不一樣的風味！
品酒費：1500元 兩人同行9折優惠
搭配：野菇起司派、經典蘋果派、蜜漬香橙巧克力、法國麵包
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