2023/2/3 (五)晚莊主來台第一趴：求新求變的雪莉世家Barbadillo巴巴狄優

西班牙最大的Manzanilla生產者

Barbadillo酒莊是西班牙最大的Manzanilla生產者。創始者Benigno Barbadillo Hortigüela在墨西哥生活20年後定居在安達魯西亞的Sanlúcar，於1821年創立酒廠。 1827 年，Barbadillo是第一個將葡萄酒命名為Manzanilla並將其裝瓶出售的酒莊（此前雪莉酒只被裝進木桶並送往酒吧）。至今它仍是一個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。

巴巴狄優酒莊在Jerez Superior 地區共有Gibalbín與Santa Lucía兩個莊園，合計共有500公頃的葡萄園，他們與許多小農家族有深遠的合作關係。17個酒窖戰略性地的分布在Sanlúcar de Barrameda的最佳區塊(Bonanza、San Agustín、San Roberto、MIL Pesetas、San Guillermo、Arboledilla、El Toro、Pastora…)，擁有Sanlúcar規模最大的酒窖群。

事實上，西班牙雪莉酒產區裡，只有這個地區Salúcar de Barrameda 的雪莉酒深受大西洋氣候影響，最具清脆、爽口、礦感、柑橘花香、酵母香氣的特色，而這些雪莉酒陳年後也最變化多端。可說是，雪莉區最有代表性的酒款，也是最適合搭配海鮮及各式菜系的加烈葡萄酒。

兩百年至今仍求新求變的雪莉世家

Barbadillo 是 Salúcar 裏最大的生產者，超過一世紀的釀造歷史，可說是雪莉的『世界遺產』，通常這樣的酒莊有許多經典之作，但也有著包袱。Barbadillo酒莊尊重雪莉區的傳統，不意味著他們得受困其中，200年來，Bodegas Barbadillo一直是本地釀酒潮流的創造者。2020年開始，Barabdillo 請來年輕的釀酒顧問 Armando，為品牌注入新的風貌，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的紅白酒。他們除了生產有機的未加烈葡萄酒，甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒Beta Brut。這款氣泡酒近來也成了雪莉區最耀眼的明星。

2023年隨著全球疫情的解封，第一位從西班牙來到台灣尋俠堂的酒莊大使 Tim Holt，他擔任酒莊的International area director，將於2/3（五）晚上，與大家來一場『不一樣的雪莉餐酒會』，歡迎大家來與莎祿一起分享。

講師： Tim Holt、翻譯：莎祿Ｓong

餐酒費：1800元

(兩人同行9折優惠)

搭配：西班牙海鮮飯、烤紅鯛佐雪莉薑汁醋、蔥烤雪莉大排、堅果起司伊比利火腿拼盤、法國麵包。

雪莉區第一瓶Palomino氣泡酒

Espumoso Toto Barbadillo 2017 雪莉托托氣泡酒 產區：西班牙 Vino de la Tierra de Cádiz 品種：PalominoFina(藤齡30年以上)、Chardonnay

土質：來自Jerez Superior的Gibalbín與Santa Lucía葡萄園，100%Albariza soils 白堊土

酒精度：11.5% 產量：6,000 瓶 耕種 & 釀造：在低於15度的溫控不鏽鋼桶中，酒精發酵15天，後再裝入瓶中執行二次發酵，瓶陳20個月後出廠。

品酒筆記：明亮的淡黃色外觀，風味優雅細膩，得益於Albariza白堊土，可謂是非常之dry且親新，不可思議的嶄新體驗！

搭餐指南：無疑是海鮮與魚類的最佳拍檔（如牡蠣和鮭魚），烤肉、炒蔬食或亞洲冷食如壽司。甚至也能與堅果、糕點或巧克力等甜點做搭配。

定價：1200元 當天另有特價

台菜百搭、取代啤酒的雪莉白酒

Sábalo2021 大海鰱有機白酒

產區：雪莉區Vino de la Tierra de Cádiz 品種：Palomino Fina 酒精度：12.5% 耕種 & 釀造：來自兩個有機認證的葡萄田，共計15公頃。第一座接近Sanlúcar，是第一座在該區獲得有機認證的葡萄園(2003)。第二座位於能俯瞰瓜達幾維河濕地，面朝Sanlúcar與Trebujena的山頂，2008年獲得有機認證。海洋、沼澤與瓜達幾維河 (Guadalquivir) 等風土，由經驗豐富的釀酒師Montse Molina融入進這款酒獨一無二的DNA中。手踩後單獨壓榨、浸漬與發酵，在小型的水冷不鏽鋼桶中溫控發酵，酒渣浸漬4個月後裝瓶。

品酒筆記：Sábalo 是Singular系列的起點，將Palomino摘下後進行發酵、浸漬，快速乾淨不拖泥帶水的完成釀造程序，主旨在呈現Palomino最原始的面貌。淡雅的青蘋果、梨子、桃子、油桃等果香，鹹質礦物感沖刷味蕾，讓口感多了點纖瘦靈氣。相當爽口乾淨的一款白酒，相當百搭，是取代啤酒搭配海鮮的首選！

搭餐指南：適合搭配魚類菜餚。如果你有美食家的味蕾，則更推薦嘗試搭配豆腐、朝鮮薊或奶酪，或是台式熱炒與炸物！

定價：1200元 當天另有特價

Patinegro2020 環頸鴴有機生物型白酒

產區：西班牙 Vino de la Tierra de Cádiz

品種：Palomino Fina(均齡30年)

葡萄園：Albariza soils (Tosca Cerrada) 兩個葡萄園的白堊土

酒精度：12%

耕種 & 釀造：這款酒與Sabalo來自相同的兩個有機認證葡萄田，進一步放入舊雪莉桶中陳年，以呈現Palomino帶短時間陳年後風味上的變化。此款以環頸鴴 Kentish plover（Charadrius alexandrinus）這稀有的鳥類作命名，西班牙語為 Patinegro。它是一種容易激動的小型候鳥，喜歡Cadiz的沙丘，能飛上數千英里的距離到這邊築巢。

品酒筆記：水果香氣開始展現不一樣的變化，開始有成熟蘋果、乾燥杏桃等較為熟香的水果香氣，尾韻帶絲微地乾燥菊花香，香氣線條開始複雜交織。開始感受到酵母的影子，麵團與乾燥果仁(生杏仁)的香氣明顯。口感仍維持清瘦、乾淨，礦感明顯。

搭餐指南： 柔嫩鮮美，宛如更親人美味的Manzanilla，無疑是中式與台式料理的最佳拍檔，與風味強烈的海鮮餐點也十分合拍。

定價：1300元當天另有特價

生物型雪莉白酒

葡萄來自Pago Santa Lucía的最老的單一園Cerro de Leyes。釀造靈感來自雪莉區最古老的白葡萄酒釀法：在manzanilla老桶裡天然發酵，不透過加烈的方式，自行培養出雪莉酒花，也不經過Solera的混釀系統來達到陳年的目的

Mirabrás 2019 舞曲生物型雪莉白酒 產區：Vino de la Tierra de Cádiz 品種：Palomino Fina (1972年開始種植) 葡萄園：Albariza soils(Pago Santa Lucía) 酒精度：13.5% 耕種 & 釀造：葡萄手工採收後以Soleo法日曬4天以濃縮香氣與糖份(為要達到在之後釀造過程中，天然達到酒花需要的酒精度，而不透過加烈的方式達成)。天然酵母在傳統的雪莉桶中自然發酵，其後轉移到不鏽鋼桶和水泥槽陳年18個月，期間自然生長出經典酒花(Flor)，未經Solera 陳年系統，僅少量澄清，未過濾即裝瓶。

品酒筆記：這款酒界在白酒與雪莉之間遊走，風味表現結合兩類酒的優點於一身！他有著白酒的清新脆口，又兼具著雪莉酒乾爽馥郁。乾燥花香(蠟菊、雛菊)、東方香料(薑黃、乾燥薑粉)、乾燥水果(蘋果、桃子、香蕉)、硝石、稻草等漂亮的第三類香氣。香氣極度複雜，酸度漂亮清晰，口感乾爽纖瘦，結構與濃郁度都有極致的表面。釀酒師自喻此款酒，有著類似Chablis Gran Cru般驚人的口感表現。

搭餐指南：歐式燉菜、白肉、鵝（鴨）肝料理

定價：1550元當天另有特價

Manzanilla蔓沙尼雅雪莉

1519年，一艘名為Trinidad的船 (Trinidad指直接面向大西洋的酒窖窗戶) 與其他四艘船一起從Sanlúcar港口啟程。日後，人類將以“史上第一次環遊世界”來描述這趟航行。創始莊主在200年前，買下位於Don BenignoBarbadillo在Sanlucar de Barrameda歷史久遠的舊城區Barrio Alto一個由四個建築組成的美麗正方形酒窖 Bodega del Cuadro（廣場），四個建築則分別是San Joaquin、San Antonio、La Pastora與Trinidad。其中，Trinidad是一個窗戶直面大西洋的酒窖，長期受到Sanlúcar最重要的風土條件：大西洋海風薰陶，憑著酒較穩定的濕度與溫度而能大量生長La Flor，因此生產出Barbadillo酒莊許多最優秀的Manzanilla，Trinidad有如Manzanilla的搖籃。

酒莊將其定位為：在你尚未了解什麼是Manzanilla前，Trinidad就好像船錨般，將Manzanilla最原始的風味定型在你的味蕾記憶中。

Manzanilla Nave Trinidad 定錨蔓沙尼雅雪莉酒產區：Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda 品種：Palomino Fina 葡萄園：Albariza soils(Pago Santa Lucía) 酒精度：15% 容量：375ml

耕種 & 釀造：在El Toro酒窖的Trinidad區域，新整理的Solera系統共有36個橡木桶，未過濾即裝瓶。

品酒筆記：與直覺的老化恰恰相反，Manzanilla Nave Trinida充滿了許多年輕的氣息與活力。新鮮果香(檸檬、葡萄柚，葡萄)，乾燥雛菊。味蕾上的花香爆炸奔放，礦石鹹韻帶又帶點奶油香氣，尾韻有著雪莉經典的乾燥果仁(烤杏仁、榛果)香氣。。

定價：900元 當天另有特價

Manzanilla Arboledilla de Levante東風風土未過濾蔓沙尼雅雪莉酒

產區：Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda 品種：Palomino Fina 葡萄園：Albariza soils(Pago Santa Lucía) 酒精度：15%

Arboledilla是Barbadillo最大的酒窖，東西距離有180公尺長。最東與最西的兩邊各有一扇巨大的窗，目的是引進大西洋海風與濕氣，來培養Manzanilla的酒花。東西邊個有著兩組釀造、陳年進度一樣的Solera，但因方位不同，受到氣候也不同影響，因此在酒花生長上有著截然不同的變化，氧化程度、風味調性也明顯可見差異。如果你是雪莉酒迷，且深深對神秘的酒花充滿好奇，東西風系列是最好一窺酒花神秘的窗。

耕種 & 釀造：在El Toro酒窖的Trinidad區域，新整理的Solera系統共有36個橡木桶，未過濾即裝瓶。

品酒筆記：東風：乾燥蜜桃、成熟蘋果、冰糖水梨、蠟菊、乾燥雛菊花香，辛香料(咖哩、薑黃等)口感偏鹹、中段主要在中段呈現，並有重量感、舌邊微刺氣泡感(Salpidez)。整體來說，比起西風的風味調性，更有氧氣雕琢後的力道，香氣更複雜，口感較有體態。

搭餐指南：鮮美的海蝦、伊比利火腿，多酸的清爽料理或者醋漬菜餚

定價：1200元 當天另有特價

Manzanilla Arboledilla de Poniente 西風風土未過濾蔓沙尼雅雪莉酒

產區：Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda 品種：Palomino Fina 葡萄園：Albariza soils(Pago Santa Lucía) 酒精度：15%

耕種 & 釀造：在El Toro酒窖的Trinidad區域，新整理的Solera系統共有36個橡木桶，未過濾即裝瓶。

品酒筆記：西風：入鼻海風氣息極度明顯、伴隨著濕濕地石頭味，礦感強烈。入口花香奔放，以白色的橘子花(azar)、梔子花、乾燥雛菊等，帶乾燥堅果風味(但以生杏仁、生榛子為主，非烘培堅果)，更多的酵母、生麵糰、發酵後的甜麵糰風味，尾段有硝石、輕微的石油、生薑氣息。整體來說比起東風更有酒花的風味，口感更輕盈纖細清爽，集中在味蕾後段。

搭餐指南：鮮美的海蝦、伊比利火腿，多酸的清爽料理或者醋漬菜餚

定價：1200元 當天另有特價