人稱 ”隆河谷區Michel Rolland” 超級釀酒顧問 — Xavier Vins
Xavier Vignon 出身於法國北方的 Picardie，靠近香檳區。在成為世界聞名的釀酒師之前，他原本學習的是地質研究，透過長年研究香檳區的化石地質，以及與許多釀酒師的交流為契機，才一步步涉略種植、釀造及管理，成為世界知名的釀酒顧問。他的釀酒顧問身分，讓他在法國當地的波爾多地區、香檳區、阿爾薩斯地區及隆河區，有如世界知名的 Michel Rolland 一樣，因此，他也經常受聘飛往南半球的澳洲跟紐西蘭提供他專業的釀造顧問。
他曾擔任南隆河教皇新堡多間名莊的釀酒顧問，包括 Vieille Julienne, Marcoux, Grand Veneur, Raymond Usseglio, La Nerthe, 以及Mordorée。在這樣的背景之下，Xavier 對於種葡萄品種都有極高的掌握度。根據對各種葡萄的深入了解，不論單一品種或多種品種的混合，他都能充分掌握，並且保留充分的礦物感，因此受過他主導的酒莊，除了根據 AOC 產區特有的風土表現，風格上呈現更加優雅滑順的個性。紅色莓果豐沛，單寧細緻。
Robert Parker 讚譽「教皇新堡最傳奇的釀酒師」來台
當他在距今 20 多年前，第一次造訪南隆河時，他便被這個地方深深吸引住。高達 25 種以上多元化的葡萄生長環境，完美的天候條件，高比例的荖藤。當產區內同時能生產多種高水準的葡萄時，混合的藝術在此就變得更加珍貴，這也是 Xavier 最為人稱道的獨到之處。
因此 Xavier 決心在南隆河谷的教皇新堡區成立以自己為名的酒莊。既然賭上自己，Xavier 對於葡萄的品質非常講究，從他擅長的地質研究，到葡萄園的管理，附近的地形地勢，以及如反映在最終葡萄品質上。因此酒評家皆盛讚 Xavier 的酒具有甜美的果實風味與隆河區不易見到的優雅個性，風土傳達與礦物感。
Xavier 酒莊出品的酒款具有甜美的果實風味與隆河區不易見到的優雅個性、風土傳達與礦物感，讓以Robert Parker 為首的世界酒評家們紛紛驚艷不已！旗艦酒款甚至年年都獲得 95 分以上的高分，RP 讚譽他為「教皇新堡最傳奇的釀酒師」！
高貴的Châteauneuf du Pape 教皇新堡產區
教皇新堡Châteauneuf du Pape，位於南隆河區，屬於此區 9 大列級產區之首，也是全法國最早列於 AOC 制度產區之一。此區靠近地中海， 氣溫與日照條件都遠比布根地與波爾多充分，散佈大顆鵝卵石的土壤，更是在夜間持續放射白天吸收的熱能，同時強勁的密斯托拉風吹拂，使得此地的葡萄通常都能獲得充分的成熟以及極為健康的生長。長久的栽種歷史與風土條件，造就此地依舊存留高比例的荖藤，更為此地濃郁飽滿厚實的酒體，增添複雜的層次感與礦物感。
2023/3/7 (二) 晚上， Xavier酒莊 大使 將帶來這個產區最厲害且深具特色的酒款，大家千萬別錯過。
3/7 (二) 晚上 6:30 - 9:00
尋俠堂＊鈞太酒窖，邀請 Xavier Vignon 酒莊大使來台 ，與大家分享他在隆河優雅又高分的酒款！
講師 / Xavier Vignon 酒莊亞洲區總監Florent Mougin
翻譯 / 均太品牌襄理 Sam
餐酒費：1800元 （兩人同行9折優惠）
搭配： 里昂經典洋蔥湯 、青花筍佐香草堅果豆泥 Coles with Hummus and nuts Cream、咖啡燉櫻桃鴨腿 Duck in Coffee Stew、里昂炸牛肚（不吃牛改炸豬排）
Xavier Cotes du RhoneBlanc 2021
札維耶 隆河白酒 產區：法國 Vallée du Rhône 品種： 60% Viognier, 20% Roussanne, 20% Grenache Blanc (超過 50 年荖藤) 釀造：採收後 100% 除梗，並分開釀造，使用水泥槽進行控溫發酵。
品酒筆記：混合白格納希與維歐尼耶，並且樹齡都超過50歲以上。透過 Xavier 擅長的混合不同村莊與品種的調配，保留維歐尼耶的豐沛果香，與白格納希特有的花香特性，非常能夠代表隆河全區的風味。油桃、白桃的甜美果實香氣，酸度清爽，酒體適中。
餐酒搭配：適合搭配海鮮與肉類 定價：1000元 當天另有特價
Xavier Vignon Cotes du Rhone Rose 2021
扎維耶 隆河粉紅酒 產區：法國 Vallée du Rhône 品種：40% Cinsault、20% Syrah、10% Grenache、30% Mourvèdre 釀造：各種葡萄採收後，極為罕見地採用混合發酵，在大槽中混合了各種葡萄，從一開始就重視葡萄能夠發揮各自特色的空間。僅使用不銹鋼槽發酵與培養。風味的關鍵，在於隔年 1 月份就進行裝瓶，因此能夠保留極為新鮮的活力。 品酒筆記：RP 給予高分評價的 Xavier 所釀造的隆河區粉紅酒，酒質純淨清爽，優雅富含活力，具有西瓜，花朵，覆盆莓，野草莓等的香甜風味，口感帶有Xavier極為重視的礦物質，所帶來些許的鹹味，層次相當豐富卻又輕鬆易飲。 得獎紀錄：2014 酒款評分：Wine Advocate 89
定價：1000 元 當天另有特價
Xavier Chateauneuf-du-Pape Blanc 2020
札維耶 教皇新堡 白酒 產區：法國 Chateauneuf-du-Pape 品種：55% Grenache Blanc, 25% Roussanne, 20% Clairette
釀造：混合多塊不同的葡萄園劃區，並且各種葡萄分別進行人工採收。透過緩慢的控溫發酵，讓香氣更加優雅細緻。全數使用橡木桶發酵，不換桶進行培養，時間控制在 7 個月左右，以保持充分的新鮮活力。 品酒筆記：香氣以熱帶水果為主，無花果、柑橘、桃子和白花的誘人組合。 口感細膩，充滿果味，優雅的礦物質，再加入生薑的印象。 Roussanne 帶出木瓜，蜂蜜和杏桃的風味。 尾韻長而且質地滑潤。最適合搭配海鮮，奶油烹調的魚類或清淡的肉類。
得獎紀錄：2014 酒款評分：Wine Advocate 89-91
定價：2000元 當天另有特價
Xavier Cotes du Rhone Rouge 2018
扎維耶 隆河 紅酒 產區：法國 Vallée du Rhône 品種：85% Grenache (將近80歲超荖藤), 5% Mourvedre (超過60歲老藤), 10% Syrah (超過45歲老藤)。 酒精度： 釀造：手工採收自 100 個不同劃區的葡萄園，其中包含有砂質、鵝卵石、黏土，與石灰岩四大土壤。控制發酵溫度，確保香氣得以被充分萃取。採收後混合品種在置入水泥槽進行共同混合發酵，並保留了彷彿鮮採水果般酸甜多汁的可口風格。 品酒筆記：優雅的紫羅蘭香氣，柔軟甜美的單寧，多汁的紅醋栗與黑莓等果實感，展現 Xavier 作為教皇新堡著名釀酒師的硬底子功夫。 得獎紀錄：
James Suckling 91 (2018)
Wine Advocate 90 (2015)
Wine Advocate 90 (2010)
定價：1000元 當天另有特價
Xavier Chateauneuf-du-Pape 2018
札維耶 教皇新堡紅酒 產區：法國 Vallée du Rhône 品種：65% Grenache, 20% Syrah, 15% Mourvèdre。 釀造：來自 78 塊不同的葡萄園劃區，並且各種葡萄分別進行人工採收。透過緩慢的控溫發酵，讓香氣更加優雅細緻。再分為一半，分別導入小橡木桶與大木桶，進行 16 個月的培醞。 品酒筆記：飛行釀酒師 Xavier Vignon 孰知各種釀酒技法，因此能夠使得酒款在年輕時就具有天鵝絨般的單寧質地，並且展現出教皇新堡罕見的優雅個性。各式可口的香料、藍莓、黑莓、李子、胡椒、甘草、紫羅蘭、新鮮花卉及覆盆莓，還帶有些微薄荷的清涼香氣。 得獎紀錄：
Wine Advocate 91-93 (2017)
Wine Advocate 91-93+ (2015)
Wine Advocate 91-93 (2012)
定價：2200元 當天另有特價
Xavier Chateauneuf-du-Pape La Reserve
XV XVI XVII NV 札維耶 教皇 新堡 陳年混釀紅酒
產區：Chateauneuf-du-Pape
品種：Grenache (百年超荖藤), Others (Vaccarese, Counoise, Mourvedre, Cinsault, Black Terret, Muscardin)。Field Blend。(25 hl/ha)。
釀造：本款為酒莊的旗艦酒款。葡萄園來自四塊不同的風土地塊：La Crau, Les Galets roules (Peebles), Les Urgoniens, Les Sables (Sands)。並且只挑選偉大的教皇新堡年份進行混釀。各年份混合使用小橡木桶、水泥槽、大橡木桶及陶甕，條背出極為複雜的層次感與複雜度。盡可能降低 SO2 的含量。
品酒筆記：酒體厚實飽滿溫暖，充滿豪華的享樂個性。爆炸性的香氣，包含薰衣草、香料蛋糕、甘草、鮮花、黑莓及醃肉，活力十足，層次豐富，並且質地純淨優雅，不愧是南隆河最知名釀酒師調配的心血之作。價格更是驚人的甜蜜。
得獎紀錄：
XV XVI XVII 酒款評分：James Suckling 93
X XII XV 酒款評分：Wine Advocate 95+
VII IX X 酒款評分：Wine Advocate 96
定價：2900元 當天另有特價
●｜菜單 Menu｜●
里昂經典洋蔥湯
Soupe A L'oignon Gratinee (Classic French Onion Soup)
青花筍佐香草堅果豆泥 Coles with Hummus and nuts Cream
咖啡燉櫻桃鴨腿 Duck in Coffee Stew
里昂炸牛肚（不吃牛改炸豬排）
3/7 (二) 晚上 6:30 - 9:00
尋俠堂＊鈞太酒窖，邀請 Xavier Vignon 酒莊大使來台 ，與大家分享他在隆河優雅又高分的酒款！
講師 / Xavier Vignon 酒莊亞洲區總監Florent Mougin
翻譯 / 均太品牌襄理 Sam
餐酒費：1800元 （兩人同行9折優惠）
搭配： 里昂經典洋蔥湯 、青花筍佐香草堅果豆泥 Coles with Hummus and nuts Cream、咖啡燉櫻桃鴨腿 Duck in Coffee Stew、里昂炸牛肚（不吃牛改炸豬排）
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