2023/5/13 (六) 改變德國「干白酒市場」的 Wittmann 威特曼酒莊

德國干白酒幕後推手 Philipp Wittmann

過去近10年來，除了2012年及2015年冬季相對寒冷一些，德國的天氣幾乎都是暖冬；最需要冷涼天氣的冰酒收成幾乎慘收，且2019年之後，更是宣告掛蛋。炎熱的氣候改變了德國的甜酒市場，酒廠們紛紛開始調整策略，轉向不甜的干白酒市場。並且在產區中推動分級制度，將葡萄園劃分成大區級、村莊級、一級園與特級園ＧＧ，而不是過去以甜度進行分級的方式，讓德國白酒的風土變化更加鮮明，而這一切的改變與重要推手正是威特曼家族。

威特曼家族於 17 世紀就開始他們的釀酒事業，至今已有 350 年之歷史、傳承十五個世代。他們於 1990 年及 2004 年分別獲得了有機種植與生物動力法的認證，秉持著友善生物環境的理念在種植葡萄及釀造葡萄酒，同時也努力的推動干白酒的釀造，他們透過健康的葡萄藤、釀出具有深度且味道上表現也相對符合市場需求的干白酒，這樣的過程，也得到了市場的回報。

酒評家James Suckling曾說： “當我們提到改變市場的嶄新德國葡萄酒時，立刻會想到的就是摩絲丹特級園 Morstein GG 所生產的麗絲玲干白酒。而這馳名的白酒有個幕後推手，那就是在韋斯托芬 (Westhofen) 的威特曼酒莊莊主兼釀酒師—菲利浦威特曼 ( Philipp Wittmann)。”

德國最大的葡萄酒產區：萊茵黑森 Rheinhessen

德國葡萄園總面積不大（102000公顷），世界上排名14，只佔葡萄總面積第一的西班牙的1/10。其中萊茵黑森產區（Rheinhessen）是德國西部最大的產區（26578公顷），位於萊茵河最大的轉角處，有著成千上萬的山丘，氣候溫和且少雨，是個由羅馬時代查理曼大帝時期就開始釀酒的古老產區。除了有多樣的土壤結構，更有年代久遠的紅板岩土壤，主要聚集在萊茵黑森東部靠近 Nierstein 的「紅色斜坡（Roter Hang）」上。該區擁有適宜葡萄種植的緩坡加上多樣的土壤及微氣候，這樣複雜的氣候成就了此區能夠生產各種葡萄酒的實力。

Rheinhessen 以種植 Muller-Thurgau 為主，其次為當地傳統葡萄品種 Silvaner ，而 Riesling 的種植比例則有逐漸拉高的趨勢。雖然 Rheinhessen 所產的葡萄酒的普遍特點是簡單易飲為主，產區內還是能製造出非常出色的葡萄酒，擁有高品質的品味和複雜度。此外，黑皮諾（Pinot Noir,在德國又稱Spaburgunder）在德國红葡萄品種中占主導地位，由於暖化的關係，其種植面積逐年增加。此外還有灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）也逐年增加中。

次產區：韋斯托芬 (Westhofen)

過去曾是阿爾薩斯的一部分，目前屬於德國萊茵黑森產區南部，是一個非常古老的葡萄酒產區，屬於萊茵黑森大區內，第四大葡萄次酒產區，僅次於Worms，Nierstein和Alzey。
總地面積 1400 公頃，其中的 750 公頃皆在種植葡萄。
擁有七個單一園 (AULERDE, BENN, BRUNNENHÄUSSCHEN, KIRCHSPIEL, MORSTEIN, ROTENSTEIN, STEINGRUBE)

為了深入了解全球暖化下，德國干白酒的市場變遷！

5/13 (六) 下午2:00-5:00， 交信＊尋俠堂，準備了六款從大區級到特級園的干白酒，讓大家一虧改變德國「干白酒市場」的 Wittmann 威特曼酒莊的厲害之處！

品酒費：1800元（兩人同行9折優惠）

搭配：奶油炒蘑菇、牛肝箘燉雞、義大利香料烤鮭魚、法國麵包

Wittmann 100 Hügel Riesling Trocken 2021

威特曼酒莊 完美山丘 麗絲玲干白酒

產區：德國-萊茵黑森

品種：100% Riesling

酒精：11.5%

釀造：人工採收，50% 不鏽鋼桶、50%大橡木桶熟成。

雷司令為德國最具代表性的芳香葡萄品種，高酸度及耐寒的特性讓它在不同的產區和成熟狀況下，表現出相當多元且豐富的風味。在富繞山丘的萊茵黑森 (Rheinhessen) 擁有著享譽國際的雷司令白酒，而這裡也是菲利浦威特曼的家鄉。他謹慎完善的釀酒風格使他的「100 Hügel完美山丘」成為了相當經典的模範酒款；優雅兼併著清新的葡萄柚及桃子香氣，綿延不絕。

品酒筆記：新鮮多汁的雷司令 (Riesling) 帶有活潑的酸度與礦物感，優雅伴隨著柔和的鳳梨、哈密瓜、烤蜜桃、蘋果乾和西洋梨塔的風味。尾韻滯留的黃色水果香氣在口中完美的結尾，是一款無可挑剔、可每天享用的麗絲玲!

餐酒搭配：季節沙拉、奶油雞肉義大利麵。

得獎紀錄：James Suckling 90 pt. (2021)

定價：1000元 當天另有特價

Wittmann Riesling Trocken 2021

威特曼酒莊完美認證大區級麗絲玲干白酒

產區：德國萊茵黑森

品種：100% Riesling

酒精：11.5%

釀造：人工採收，大橡木桶發酵。

第一印象相當重要，此款 VDP 大區級的雷司令 (Riesling) 就像酒莊的名片，完整闡述了眾所皆知萊茵黑森 (Rheinhessen) 此地的優雅與地方品質，讓人第一次就能徹底深入的了解這塊瑰寶。葡萄全出至於自己的葡萄園，使用生物動力法種植、人工親自照料揀選，並帶給其餘生物友善的環境措施。傳統的輕壓釀造手法，葡萄酒皆在大型橡木桶中做發酵。不論是年輕或成熟的年份飲用都是相當友善的佐餐酒。

品酒筆記：柑橘、葡萄柚與醋栗香氣，結構典雅帶有淡雅的草本氣息，濃郁的雷司令果味與高雅的酸度和顯著的礦物滋味交織，回味無窮。

餐酒搭配：煙燻鮭魚、甜蝦 得獎紀錄：James Suckling 91 pt. (2021)

定價：1300 元 當天另有特價

Wittmann Westhofener Riesling Trocken 2018

威特曼酒莊異國司令韋斯托芬一級園麗絲玲干白酒

產區：德國-萊茵黑森 品種：Riesling 酒精：13％

釀造：人工採收，浸皮 6-12 小時，大橡木桶發酵，與酵母熟成 10 個月。

從 2018 年開始，在萊茵黑森各個有種植葡萄並具有一流歷史意義的城鎮當中，他們的 VDP.AUS ERSTENLAGEN 一級園被公認為城鎮的最佳宣傳大使，因此他們也相當自豪地以自治區直接為酒款命名。揀選來自韋斯托芬山坡上最好的一級園葡萄，使用生物動力法種植、人工親自照料，並帶給其餘生物友善的環境措施。傳統的輕壓釀造手法，葡萄酒皆在大型橡木桶中做發酵。

品酒筆記：此一級園典型的石灰岩礦石風格混雜著葡萄柚香氣，細膩的香料帶有木瓜、萊姆等，繪出異國情調風味。細緻鹽度的礦物質鞏固了美妙的新鮮度，複雜深沉，尾韻長且優雅。

餐酒搭配：檸檬魚、生蠔

得獎紀錄：James Suckling 95 pt. (2021)

定價：2300 元 當天另有特價

Wittmann Aulerde GG Riesling Trocken 2021

威特曼酒莊月容佳人奧麗德特級園麗絲玲干白酒

產區：德國-萊茵黑森 品種：Riesling 酒精：12.5％

釀造：人工採收，野生酵母 2500公升大橡木桶發酵，熟成10個月。

威特曼家族的祖先早在幾個世紀前就認知到奧麗德(Aulerde)是一個會備受矚目的葡萄種植地，而它首次被提到的紀錄已早在1380年時。這裡的溫暖氣候使葡萄早熟，土壤的主要核心為黏質土並有少量的黃土壤與石灰岩，下層則是夾雜著礫石。酒莊使用生物動力法種植，此處的葡萄藤皆有至少70年的歲數，濃縮了最漂亮且優質的雷司令。

品酒筆記：口感細緻，帶有香料質特色的礦物感，輕巧的熱帶水果風味，檸檬、鳳梨、杏桃與水蜜桃與高雅的柑橘滋味相互堆疊，綿延細長高精緻度的尾韻後有著清爽的草本香氣，餘韻留存。

餐酒搭配：清蒸螃蟹、奶油炒蘑菇

得獎紀錄：James Suckling 96 pt. (2021)

定價：3600 元 當天另有特價