2023/6/16 (五) 西班牙Albariño的先驅釀酒師—Zárate莊主來台餐酒會

Albariño 葡萄酒先驅— Zárate 薩勒多酒莊

位於西班牙大西洋沿岸的加利西亞省 Galicia內，非常著名的白酒產區 Rías Baixas ，正式獲得法定產區地位，其實是1988年，當時這裡只有 30 家酒莊，而且幾乎所有的葡萄酒都不用外銷，在當地就銷售完了。幾年之後，Rías Baixas 產量呈爆炸式增長，酒莊的數量也變成原來的六倍多，其中，最主要的推手正是當地標誌性的葡萄品種：Albariño ，它可以釀製出清新芳香的白葡萄酒，酸度高且口感宜人，這樣的白酒受到全世界廣大的歡迎。

Rías Baixas 有很長一段時間，偏好釀造易開即飲，價格便宜的輕鬆白酒，然而釀酒師Eulogio Pomares 卻無法滿足這樣的作法，他認為Albariño 葡萄其實可以釀出非常多樣且深度複雜，並且具陳年實力的白葡萄酒，因此，他透過各種方式，不斷地研發與創新，希望開創高品質的 Albariño 白酒。而他的做法，也讓他成為Albariño 葡萄酒的先驅，並且為西班牙大西洋沿岸帶來全新的改變。Robert Parker 更讚譽他為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一。

Eulogio Pomares 是近代西班牙 Galicia 最受矚目的年輕釀酒師，他是 Zárate 薩勒多家族的第三代傳人，家族早在 17 世紀就開始釀酒了。祖父在 1925 年在西班牙 Rias Baixa 產區裡 Salnés Valle 成立酒莊，剛開始只有五公頃的葡萄園面積，至今有 11 塊不同地區的葡萄園。

Bodegas Zarate 薩勒多酒莊位於 Rias Baixa 產區，主要品種有 Albariño、Caiño Tinto、Espadeiro、Loureiro，酒莊的耕種方式：有機與自然動力法。耕種系統採用 Pregola、Sylvoz 高支法，有 7 塊特級葡萄園。不使用任何除草劑、化學肥料，耕種密度極低，5m x 5m。每公頃產量只有到法定產區規定的 50-65%，每公頃 6000 到 8000 公斤。

釀酒師Eulogio 是受過正統訓練的釀酒師，曾至波爾多與德國學習釀酒，甚至年輕時更花費很多精神研究 Albariño 與 Riesling 之間的相關性，他看出 Albariño 的潛力是可以直逼德國頂級葡萄園所釀造出的 Riesling。世界知名的酒評家 Jamie Goode 曾描述 Eulogio 的酒：「有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現，這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙，是件挑戰度極高的事情！」。除 Jamie Goode 外，Robert Parker 甚至在 2016 年的酒評中，給 Eulogio 幾乎有所有的葡萄酒一致 90 分以上的高分，有些特級葡萄園的 Albariño 酒款，更是上看 94 的分數，可見 Eulogio 在酸度表現與陳年潛力的要求！

「具西班牙海洋風」葡萄酒

Ribeira Sacra 與 Rías Baixas 是西班牙近年新興產區，位在西北區 Galicia。深受大西洋氣候影響潮濕寒冷、多雨是這兩產區最與眾不同處，加重葡萄耕種困難，卻也因此使酒款保有酸度，礦石氣息明顯，人稱「具西班牙海洋風」葡萄酒，被拿來與夏布利、勃艮第產區相提並論。

Ribeira Sacra 的釀酒歷史可追溯到羅馬時代，中世紀時，因該地區擁有眾多的修道院，僧侶們延續了釀造葡萄酒的傳統並持續到近代。相傳 Ribeira Sacra 在拉丁語中是 Roboira Sacrata「神聖的橡樹林」，但在十七世紀由一位僧侶翻譯錯誤，將其改為 Ribeira Sacra，意思是「神聖的海岸」。這裏其實也是西班牙『朝聖之路』的終點，Camino de Santiago。

在 Galicia 這個潮濕、多雨、涼爽等氣候裡，是很多葡萄黴菌最愛生長的環境，因此，這個地區一直是許多釀酒師覺得挑戰性高的產區。不過 Eulogio 是表達 Albariño 的能手，但他心中有更遠大的夢想，就是復育當地更多不知名的原生品種如 Mencia、Treixadura、Espadeira、Laureiro、Caiño Tinto 等，這些名不經傳的品種，在眾多國際品種夾襲下的市場，反而凸顯出難能可貴的風味與特色。

Eulogio 家族在 Rias Baixa、Ribera Sacra 等產區釀造許多不同品種並代表當地風土性質的葡萄酒。但 Eulogio 是第一個將 Albariño 更加發揚光大，並以不同的釀酒方式呈現不同地區與風土間 Albariño 的差異性。睽違了三年，今年6/16，Eulogio Pomares 特別從西班牙飛到台灣，希望與尋俠堂的朋友們見面。喜歡他的葡萄酒的朋友，千萬別錯過。

6/16 星期五，晚上 6:30-9:00 薩樂多Zárate ＊尋俠堂，將帶您通往美好的 Albariño 朝聖之路。

餐酒費：1800元（兩人同行9折優惠）

搭配：西班牙烘蛋 Tortilla españoles、香料烤章魚佐焦化洋蔥白花椰菜泥、巴斯克燉魚、辣味油蒜小卷 Spicy garlic olive oil with neritic Squid

Fento Wines 大西洋復育計畫

Fento Wines 是大西洋風土的極致表現。Eulogio Pomares 和 Ribeira Sacra、Rias Baixas 小農合作，成立於 2012 年，復育當地品種，修復棄耕、破碎葡萄田，加強土壤結構、避免水土流失，釀造沒有一定準則，保有彈性依照當年氣候狀況因應。

Fento Wines Pedraneira 2021

薩勒多酒莊芬多單一園佩德雷拉白酒

產區：RíasBaixas 的子產區 Salnés 最南端卡斯特雷洛 (Castrelo)，緊鄰大西洋而有更高的降雨量和濕度，夏季溫度因海水的調節而相對溫和：這是塊1980年代就開始種植，面積僅3公頃並且海拔25公尺的單一園。

品種：Albariño (藤齡 40 年)

土壤：典型的花崗岩層化土 Xabre，葡萄藤必須扎根地更深，才能獲取水分跟養分。

釀造：早晨人工採收，以保留最多比例的葡萄香氣與新鮮度。在25公升的斯洛維尼亞橡木桶 (Slavonian oak foudre) 中，以天然酵母自體發酵，裝瓶前伴隨著酒渣桶陳18個月，裝瓶前僅添加SO2，台灣到貨47 瓶。

品酒筆記：如陽光般的水晶金色。成熟美麗的水果香氣，夾雜番石榴與杏桃番石榴。軟滑的奶油質地與甜美口感讓人聯想到頂級的夏布利白酒，再以熱帶水果香氣與鹹亮的礦物感收尾，無疑是款傑出的 Albariño。

定價：1500元當天另有特價

Zárate 經典酒款

Zárate Albarino 2022 薩勒多酒莊 同名白酒

產區：Rías Baixas

品種：Albariño 原株歐洲根嫁接砧木（藤齡至少35年）。

種植 / 釀造：花崗岩風化質土（Xabre）。手工採收葡萄後去梗，柔型壓榨，天然酵母不鏽鋼桶自體發酵，酒渣浸漬三個月裝瓶。產量 55000 瓶（750ml）。

品酒筆記：酸度直逼心脾的驚豔酒款，Albariño典型葡萄柚、檸檬、杏桃等香氣，伴隨清澈透亮的礦石風格，有如沐浴在森林瀑布般清涼爽快。

得獎紀錄：

•RP WA 91+

•Jamie Goode 91

•ZR 93

•Decanter 92

定價：1400元當天另有特價

Zárate El Palomar 2021

薩勒多酒莊單一園原株鴿園白酒

產區：Rías Baixas

品種：Albariño 原株歐洲根，藤齡最少150 年。

種植：花崗岩土，種植面積 22 公頃，1500 株/公頃。手工採收、揀選。

釀造：天然酵母橡木桶自體發酵，大型 Roble Vosges 橡木桶發酵 9 個月，橡木桶酒渣浸漬（6個月酒渣浸漬、過渣後入桶 3 個月細微酒渣浸漬）無桶型攪拌，完全乳酸發酵酸度高達 PH3.3，殘糖 < 3 g/l SO2 26mg。產量 2660 瓶。

品酒筆記：烘烤蘋果、梨子、橡木桶等暖型香氣，酸度相當鮮明，口感極度乾淨，礦石線條依舊是 Zarate 正字標記。香草、烘烤過後香料氣息佐柑橘香氣，尾韻悠長，2200 公升橡木桶作用下，木桶特色恰到好處，不過多、穩穩襯在眾多風味最後端，酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度酒款。

得獎紀錄：

•“This should develop beautifully and for a long time in bottle. “-- Luis Gutierrez, RP WA 95+

•"Rias Baixas 最好的 Albariño“-- James Suckling 96

•Jamie Goode 93

•JS Top 100 of Spain 2019

定價：2100元當天另有特價

Zárate 即興系列

Zárate La Vie En Rose 2021

薩勒多酒莊即興系列玫瑰人生粉紅酒

產區：Rías Baixas

品種：CanioTinto、Albariño，藤齡40年

釀造：手工採收、並在葡萄田中揀選。紅白葡萄皆在氣動式壓榨機中輕柔壓榨，再轉入500L的法國桶中發酵，陳年12個月後裝瓶，產量僅52瓶。

品酒筆記：來自Castrelo (Cambados) 的 Lugar de Lourido，土質為沙質與黏土，氣候深受大西洋影響。2021結合了寒冷潮濕的春季與溫和的夏季，葡萄生長健康，是豐收但酸度與酒精度並不太高的一年。

定價：2100元當天另有特價

Zárate Desigual Merceración Con Pieles 2021

薩勒多酒莊即興系列浸皮橘酒 品種：Albariño 原株歐洲根（藤齡>40 年） 釀造：手採並在田野進行葡萄精選的步驟。去梗破皮後在開放式不鏽鋼槽長時間與葡萄皮浸漬，取得特別的香氣與單寧開始自發性酒精發酵，結束後繼續浸皮兩個星期。之後榨汁， 9 個月的 Acacia 舊木桶陳年，無乳酸發酵，於隔年 12 月裝瓶。

品酒筆記：入鼻香氣相當不同於既往的 Albariño 柑橘、蘋果等，更多花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣，層次變化比一般白酒有更多轉折。口感更濃郁立體，酸度明亮卻不尖銳，礦物線條清晰具結構感，單寧讓口感極為爽口、乾淨明亮！尾韻微妙的烘培酵母香氣也是此款酒的一絕。

Desiguales 西文原意是「不對稱」，以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像，表達此意象，傳達 Eulogio 顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。Albariño 難道只能有一種方式呈現？是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣，呈現截然不同的氧化型態 Albariño？是否可以玩弄大量單寧的果皮，呈現出不同架構的口感？是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月，逼出 Albariño 你完全不認識的香氣？

得獎紀錄：Robert Parker 92

定價：2500元當天另有特價

超級限量橘酒 3 箱，一箱四入，原價10000元，預購價8500元!!

艾斯塔尼薛諾異鄉人計劃

艾斯塔尼薛諾（異鄉人）計劃 ( Quinta do Estranxeiro ) 始於 2019 年，Eulogio Pomares 與妻子 Rebeca Montero 在 Ribeira Sacra 的中心地帶 Pantón，找尋到一座擁有百年歷史的莊園。Eulogio：「我仍感受到自己正在逐漸進入 Ribeira Sacra，2019 年時我們在兩個子產區工作，在 Sil 區有座 50 年的老葡萄田，位在 “A Ponte” 的 Doade，由擁有者 Pegerto 負責管理與耕作。而在 Minho 區的“A Cova”，則有 20-80 年藤齡的地塊。此處的葡萄田多由 Mencía 強勢主導，即便所有葡萄品種幾乎都已被嫁接至 Mencía ，我還在尋找完整的原生種 Merenzao 與 Brancellao。葡萄現在並非酒莊所擁有，我們與小農簽約，並協助轉型成有機種植。

Eulogio Pomares 高山系列

原生種 Mencia 之於 DO Ribeira Sacra，就像 Albariño 之於 DO Rías Baixas，過去 30 年的葡萄酒業促使單一品種的絕對壟斷，現在除了擁有與種植既有的葡萄，人們已不可能再找到其他品種的老葡萄田。Godello、Albariño（80年代被引進此區）與 Treixadura 是我們在此種植的白葡萄品種，主要在子產區 Quiroga，更內陸且幾乎已與 Valdeorras 和 Bierzo 接壤，也不再是陡峭的山坡。在較靠近酒莊的 Castillón_Pantón 區域，也有一塊較年輕的白葡萄田（15-25年）。

自 DO Ribeira Sacra 創建以來，Mencía 葡萄就受到普遍粗暴的待遇，被大量以不鏽鋼桶釀成原始簡單的紅酒。約15年前，Raul 與 Algueira（阿奎依拉酒莊）、Guimaro 的合作，才可說是形塑本區葡萄酒產業最重要的一次革命。我的計劃是讓此區的葡萄在義大利大桶或水泥槽中長期陳年，從而尋求優雅的質地。靈感來源出自最古老典雅的 Piedmont 葡萄酒。雖然2019年，我們只釀成一種由新桶打造的年輕葡萄酒。

在 Ribeira Sacra，第一個會吸引您注意的總是山水地景，此處的大自然早已戰勝了人類，視線所及幾乎都被森林征服，大片的葡萄園則是消失湮滅。本區葡萄田與人類間的平衡，已不復存在於鄰近的 RíasBaixas 產區。所有葡萄田工作只能以手工完成，沒有曳引機與絲毫的噪音干擾，一切讓人感到平靜。葡萄酒農平均高齡已達 70 歲，因此這是一個逐漸消失，必須被我們細心保護的獨特產業。」