2023/8/12 鄰近王者之村卻毫不遜色的Fixin&Marsannay產區René Bouvier波菲爾莊園

René Bouvier莊園位於Gevrey-Chambertin地區，約 20 個產區，Marsannay產區更有自己的獨佔園

Gevrey Chambertin 王者之村

Gevrey Chambertin 是位於夜丘 (Cote de Nuits) 內赫赫有名的村莊，擁有高達 9 個特級園，為布根地之冠。大家的印象中，Gevrey-Chambertin 所生產的酒較為陽剛且男性化，大多數需要比較長的時間熟成，酒體飽滿、單寧紮實，相傳拿破崙最喜好這個地方所生產的酒，去各地征戰都指定要攜帶，因此也被稱為「王者之村」。

鄰近王者依然不遜色 Marsannay & Fixin

Gevrey-Chambertin 北方與 Fixin 相接，再往上走即是接近夜丘最北的 Marsannay。由於產量及出口較小，他們的名字還沒有被人熟知，也因為 Gevrey-Chambertin 的名氣導致這兩個極為出色的產區長期被埋沒在他的王者光環下。相較於香貝丹的難以接近 (價格的部分)，鄰近香貝丹的 Marsannay 和 Fixin 價格平易近人，實力卻也一樣堅強，可以說這兩個產區絕對是我們值得挖掘的寶藏！

這一次尋俠堂與酩陽酒業，推薦兩個位於Gevrey-Chambertin香貝丹產區及鄰近的Marsannay 和 Fixin 的酒莊，其中有縱貫勃根地南北的百年名莊 Albert Bichot ，以及堅持單一地塊及葡萄原始樣貌的 René Bouvier波菲爾酒莊，均被認為是勃根地最具性價比的酒莊。

Marsannay 是布根地最北部的 AOP，包含了 Chenôve、Marsannay-la-Côte 和 Couchey 三個鄉鎮，於1987 成為法定產區。該產區擁有多樣化的風土且氣候涼爽，即使在現今氣候每年節節攀升的狀況下，Marsannay 的葡萄也不會過於成熟，失去原來該有的酸度。Marsannay 目前還沒有任何一級園和特級園，不過 Marsannay 特別之處在於，他是目前布根地唯一可以同時生產紅酒、白酒與粉紅酒的產區。

Fixin 位於 Marsannay 以南、Gevrey Chambertin 以北的位置，於1936年正式成為法定產區。主要生產 Pinot Noir 及少量 Chardonnay，生產的紅酒風格與 Gevrey-Chambertin 極為相似產。因為面積不大 (紅酒產區 158.90 公頃，白酒產區 10.08 公頃)，且沒有大名氣的葡萄園，通常被歸類於夜丘村 (Côtes de Nuits-Villages )，但 Fixin 村具有獨立的一級葡萄園，因此該產區的村莊地塊同時也被認可於 Fixin 名下裝瓶。

講師/ 酩洋國際品牌經理Candice Chen

經歷/

英國 WSET Level 2 Advanced in Spirit Certification
英國 WSET Level 3 Advanced in Wine Candidate
B.I.V.B 布根地公會認證
CIVB波爾多葡萄酒學院認證 Level 1
Inter-Rhône Certified Wine Course 隆河公會認證, Level 1

2023/8/12（六）下午2:00--5:00 尋俠堂與酩陽講師Candice Chen，

歡迎大家來一起享用勃根地葡萄酒。

品酒費：1700元兩人同行９折優惠

搭配：櫛瓜佐北海道鮭魚卵香料酸奶醬、維也納咖啡雞、第戎芥末考戰斧豬排、堅果拼盤

Domaine René Bouvier 波菲爾酒莊

1910 年 Henri Bouvier 創建了 Domaine René Bouvier 波菲爾酒莊。自 1992 年以來一直由 Bernard Bouvier 管理，並擴大了酒莊規模。葡萄園分布在 6 個村莊，分別位於 Cote de Nuits、Gevrey-Chambertin、Fixin 和 Marsannay，其中 Gevrey-Chambertin 既有一級園也有特級園，共有 30 公頃的葡萄藤，全部位於勃艮地夜丘。萄園內主要種植著 Pinot Noir、Chardonnay 和 Aligote 等葡萄品種，生產 26 種不同的葡萄酒，從大區到最著名的特級園：Charmes-Chambertin 和 Echezeaux。

葡萄藤平均年齡為 50 年，甚至在 Gevrey-Chambertin 的一些地塊上也有 90 年的葡萄藤，可以追溯到 1922 年。而為了保持葡萄產量及品質，每顆葡萄樹只留下 8 串葡萄。另外酒莊對各產區的產量也有限制，大區級的產量為每公頃 5000 升，村莊級每公頃 3500 升，一級和特級園每公頃 3000 升。莊主還用來自單一地塊的葡萄作釀造，他認為如此一來最能夠展現當地風土的獨特性。

«Wine is not meant to be smelled, but to be drunk,» 已故的 Henri 這麼說過。每串葡萄堅持手工採摘，紅葡萄酒為葡萄去梗後發酵 20 天，為了保持最原始風味，在發酵過程中不使用任何酵母，最後放入法國橡木桶中熟成 16-18 個月；白葡萄則整串至於氣動機進行壓榨，後進行酒精發酵及乳酸發酵，最後置入橡木桶熟成16個月。風味的複雜性來自釀酒師的工藝所呈現出活潑、充滿風格的葡萄酒！

英國酒商 Tanner Wines 曾說：「Bernard 改進了他的釀酒工藝，因此他的 Gevreys 現在是人們可以找到的最精確的風土表達方式」。酒莊力求捕捉葡萄自然賦予的東西，而不是強迫風土或年份的潛力。Bernard 認為應尊重葡萄藤及風土的理念，尊重生物多樣性一直是首要任務。正因為對葡萄酒高品質的堅持，René Bouvier 的特級園皆得到 Anne Krebiehl MW 96/100 的高分，在法國當地更被 Christopher Coutanceau、Pierre Gagnaire 及 L’arpege 等超過 20 間米其林餐廳選用為常備酒。

Domaine René Bouvier AOC 地圖

René Bouvier Bourgogne Aligote vieilles vignes 2017 波菲爾酒莊阿里哥蝶荖藤白酒

產區：法國 - Bourgogne

品種：100% Aligoté

酒精：12.5%

種植 / 釀造：來自兩個地塊，平均擁有 55 年歷史的 Aligoté 葡萄藤，一個位於 Morey-Saint-Denis 村，佔地 0.43 公頃，另一個位於 Couchey，佔地 0.51 公頃，陳釀 12 至 18 個月，一半在 600 升橡木桶中，一半在不銹鋼罐中以保持其新鮮度。 品酒筆記：口感豐富，帶有咖哩、柑橘類水果和白色水果，餘味清新宜人。這是一款佐餐酒，可以在年輕時飲用，也可保存 5 年或更長時間。

訂價：1100元當天購買另有特價

René Bouvier Marsannay Le Clos Monopole

波菲爾酒莊馬沙內村莊級獨佔園白酒

產區：法國, 布根地, Côte de Nuits, Marsannay

品種：Chardonnay

酒精：13%

種植：Le Clos 是擁有的 3 公頃的 Appellation Marsannay 南部，(Couchey Village)，略微傾斜、朝東的地塊，主要由泥灰岩組成，還有一些多石的區域。平均40 年樹齡。泥灰質底土為葡萄酒帶來了力量，不同日期的收穫帶來了額外的複雜性。

釀造：將葡萄壓榨 4 小時以提取葡萄汁。在兩個發酵過程（酒精和蘋果乳酸）中保存在 600 升的桶中，然後將葡萄酒在木桶中陳釀 12 個月，再在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。

品酒筆記：成熟的酒體及美麗的粘性包裹著口感，強烈的礦物味構成了口感，回味悠長，在其深沉而微妙的香氣和花束中，清新的薄荷、胡椒、金合歡、梨、桃和松露的味道。可以將這些葡萄酒保存 10 年或更長時間，具體取決於年份。

餐酒搭配：非常適合作為開胃酒，熟食冷肉凍 (Jambon Persille) 及白魚皆與 Le Clos 完美搭配，如用肉汁烹製並搭配零陵香豆鱸魚或橙汁紅燒安康魚，以及春菜炒小龍蝦、家禽和時蔬也合適。

訂價：1700元當天購買另有特價

René Bouvier Marsannay Le Finage 2020 波菲爾酒莊馬沙內村莊級紅酒

產區：法國, 布根地, Côte de Nuits, Marsannay

品種：100% Pinot Noir

酒精：13%

種植 / 釀造：Le Finage意為領地，是這款來自不同馬莎奈地塊的葡萄酒的名稱。葡萄藤生長在粘土石灰岩土壤上。使用 50% 的整串發酵，葡萄酒在桶中陳釀約 12 個月（15%新桶），在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。

品酒筆記：充滿活力的單寧、果香（覆盆子）和香料味。建議在充滿活力的前 5 年飲用，但也可以保存更長時間。

訂價：1800元當天購買另有特價

René Bouvier Fixin "Crais de Chêne" 2020

波菲爾酒莊菲尚克雷斯切內紅酒

產區：法國布根地, Côte de Nuits, Fixin

品種：100% Pinot Noir

酒精：13%

該地塊（1.7 公頃）由石灰岩落石土壤和粘土混合而成。這些擁有 55 年歷史的葡萄藤使葡萄產生圓潤的單寧。

釀造： 根據年份的不同，使用 50% 的葡萄整串發酵，並在桶中陳釀約 12 個月（20% 為新桶），在不銹鋼罐中陳釀 6 個月。

品酒筆記：Fixin Crais de Chêne是一款非常陽光的葡萄酒。時間讓葡萄酒的質地變得醇厚，帶有年輕的野性香氣及複雜的果味和花香。這是一款具有陳年潛力的葡萄酒，年份從 5 到 15 年不等。建議稍醒酒會感受到更多風味。

搭餐：與熟肉搭配得很好，例如黑蘑菇牛肉片或牛肉上等肋骨，豬肉片配糖醋醬，或鹿肉。

訂價：2300元當天購買另有特價

Albert Bichot 亞伯彼修酒莊

Albert Bichot 亞伯彼修酒莊自 1350 年獲得法王

賞賜勃根地的土地後，以「雄鹿」作為家徽開始在當地生活，一直到1831年於渥爾內Volnay買下第一塊葡萄園， Albert Bichot 才從單純的酒商模式獨立酒莊，1912 年經家族企業扎根在布根地葡萄酒重鎮伯恩丘（Beaune）的中心。現在已擁有上百公頃的葡萄園，自己種植與釀造的「超大型的獨立酒莊」。

Albert Bichot 不僅是勃根地最早開始拓展海外市場的酒莊，也是伯恩濟貧院(Hospices de Beaune)最大的買家(自1859年以來)。目前，旗下共收購了六個酒莊，還有70多個合作的契作酒農，其中最讓人矚目的是擁有Chablis特級葡萄園中獨佔園，被譽為夏布利的「羅曼尼康帝Monopole」，也是Dcanter列為一生當中必須品嘗的100款葡萄酒之一。此外，還有與DRC獨占園La Tache 相同風土的「瑪康索Les Malconsorts」，跟戀人情侶最愛的「愛侶園Les Amoureuses」，還有眾多的特級園（共17塊）與一級園，共計100多公頃。

雖然，擁有勃根地從北到南的各個產區的葡萄酒，但酒莊始終堅持不作貼標酒，每一款都是旗下酒莊各自釀酒師釀造，而且也會在酒標下標註酒款，來自六個酒莊的名稱，以保有每個酒莊、產區、葡萄園的風土特色。亞柏彼修家族對於釀酒技術相當堅持，國際間獲獎無數，近來更榮獲英國IWC競賽中最佳釀酒師及最佳品質穩定獎。