2023/7/15 (六) Bucket List 我的夢想清單：尋覓絕美自然！

夢想清單 1 — 雪世界 Trentino - Alto Adige

Trentino - Alto Adige 行政區由兩個分區組成，分別為北方說德語的 Alto Adige 及南方說義大利文的 Trentino，兩個地區的文化差異十分巨大，葡萄酒文化亦是。鄰近奧地利的 Alto Adige 遵循「Maso Chiuso」的概念，農田由家族世襲並獨立經營，從中古世紀一直延續到現代，發展出較多獨立且實力派的中小型酒莊。而 Trentino 則是完全相反，以大規模量產的合作社酒莊為核心。

Trentino - Alto Adige 是一個有著絕美山景的地區，坐落於義大利北部並鄰近阿爾卑斯山，除了擁有健行步道外，也是絕佳的滑雪度假之地！這裏位於奧地利與瑞士接壤之處的義大利北部地區，曾經歷戰爭和政權轉移，可以看見不少戰爭遺跡。想像身處當地，一邊健行漫步在雄偉的山脈，享受著令人醉心的雪白山景，一邊走訪與風景融為一體的歷史古城和戰爭遺跡，豈不是人生一大享受嗎？

夢想清單 2 — 美食天堂 Emilia-Romagna

饕客們一定要認識的地方！Emilia-Romagna 一直是義大利的美食重鎮，其中知名度較高的包括帕瑪火腿 (Parma Ham)、帕瑪森起司 (Parmesan) 、巴薩米克醋 (Aceto Balsamico)、波隆那肉醬 (Ragù alla bolognese)。要是什麼樣的地方才能造就這些美食誕生？雖暫時不能親自走訪，但可以透過此區的葡萄酒認識 Emilia-Romagna，除了食物很好吃的優點以外，葡萄酒也極其有特色！

Emilia-Romagna 分為西部的 Emilia 與東部的 Romagna，兩者的文化差異和生活習慣差異也相當大。Emilia 是生產 Lambrusco 的主要地區，也與當地飲食息息相關，帶著氣泡的 Lambrusco 紅葡萄酒能夠搭配各式油脂豐富的火腿香腸，可以很好的洗去油膩感。Romagna 則是種植紅葡萄 Sangiovese 及白葡萄 Trebbiano 可以很好的搭配起司製品。

夢想清單 3 — 遇見鯨魚

每到 5月至11月，澳洲就變成了賞鯨的絕佳好去處，六月底到八月初時可以在大堡礁看見小鬚鯨的蹤跡。鯨魚每年會往返南極洲，這一趟旅程被形容為「全球歷時最長的午餐行程」，為了抵禦冬天的寒冷，鯨魚回集體向北遷徙，前往溫水域。

Noelia Ricci 酒莊是一個熱愛動物和昆蟲的酒莊，尤其 Noelia Ricci 本人，她迷戀動物世界的程度強烈到從 19 世紀後期的歷史檔案中選擇插圖作為酒款的酒標。喝到 Noelia Ricci Bro’ 這款酒的我們不禁想，要是有機會徜徉在大堡礁的海上與鯨共遊，喝著帶有鯨魚酒標的葡萄酒，該是多夢幻的體驗！Noelia Ricci 的酒就有這樣的魔力，讓人有無限聯想，清新、清澈又充滿想像力！

尋俠堂的夢想清單中，有山、有海、有美食，這些地區造就不同個性的酒，Trentino - Alto Adige 的冷涼純粹成就了 Foradori 的乾淨透明，彷彿真正造訪了白雪皚皚的阿爾卑斯山脈；Noelia Ricci 讓喝酒變成了腦內旅遊，充滿魔幻的想像世界！

2023/7/15 (六) 下午2:00開始，尋俠堂＊朋先 邀請大家與我們一起 實現人生的夢想清單：

尋覓絕美自然的自然酒！

品酒費：1600元 兩人同行9折優惠

搭配：醋漬鮭魚海鮮沙拉、義大利蔬菜烘蛋、培根捲高達堅果起司、法國麵包等

苦撐近 20 年堅持自然派理念的 Foradori，終於從先鋒變成傳奇了。最近在 Jancis Robinson 點名的崇敬世界女釀酒師名單中，也是少數義大利女釀酒師中上了名單的。當年被批評完全不知道想要表達甚麼東西的自然派哲學，如今不只在世界、在上海也被一群自然派粉絲們狂熱追捧，林裕森老師最近更是開了她 1998 的紅酒作品，直呼再陳 10 年也完全沒有問題。

在 1984 年，年僅 20 歲的她就接下位於 Trentino 的家族酒莊事業，並堅持釀造當地的古老原生品種 Teroldego，在 2000 年初就義無反顧地全面性導入自然派理念。全數採用自然動力的耕種方式，分別種植了 Teroldego、 Manzoni Bianco 及 Nosiola。環繞著懸崖峭壁及覆蓋著葡萄藤架的礫石平原，便釀是讓 Teroldego 葡萄製出義大利最具特色的酒款之一的原因。Elizabeth Foradori 無疑是現在義大利最出色以及代表性的釀酒師之一。現今她所釀製的酒款已成為義大利眾多頂級餐廳的固定選項。酒莊於 2009 年獲得義大利官方的有機認可 (ICEA) 及 Demeter 認證。

Foradori Manzoni Bianco 2021

法菈朵莉酒莊 曼佐尼白酒

產地：Italy - Trentino Alto Adige - Vigneti delle Dolomiti

品種：Manzoni Bianco (Pinot Bianco 跟 Riesling 混合的品種)

酒精：12.5%

種植 / 釀造：葡萄園位於Fontanasanta, Trento hills。鈣質粘土。在水泥罐中帶皮發酵，然後 7 個月木桶陳釀。

品酒筆記：6 days macaration, 卻有異常迷人的張力與重量感, 如果你對 Bianco 有點平淡的個性始終無感或是對於 Riesling 過於銳利的高集中礦物質感風格有點難以打到你心底. 我想一個只為妳溫柔的個性女孩 Manzoni Bianco 或許是最好的答案!許多喝遍勃根地白酒特級園的朋友也眼睛為之一亮！

得獎紀錄：(JS 96)

定價：1600元 當天另有特價

Foradori Fuoripista Pinot Grigio 2020 法菈朵莉酒莊 越野滑雪 灰皮諾橘酒

產地：Italy - Trentino Alto Adige - Vigneti delle Dolomiti

品種：100％ Pinot Gris

酒精：12%

葡萄園：Campo Rotaliano, Mezzolombardo

釀造：這款酒是 Foradori 和 Campo Rotaliano 的生物動力釀酒師 Marco Devigili 合作的成果，旨在表達這種在特倫蒂諾地區廣為流傳的品種的真正精髓。這款酒在 Tinajas（西班牙陶甕）內浸皮 8 個多月，讓灰皮諾的細膩特性得以展現。

品酒筆記：帶有如新鮮鮭魚一樣的橘粉色。 鼻腔可以聞到有玫瑰果和白桃香氣，圓潤且優雅純淨。略帶酸味的水果融合了果皮、堅果、果皮和甜麵包屑的味道。礦物味非常深，賦予了長的層次感。儘管喝過這麼多橘酒或是粉紅酒，還是不得不說 Foradori 的 Pinot Grigio 實在非常特別，甜美又平衡，帶有昆布、海苔的香氣 (他們家的白酒都有這個調性)，異常地乾淨透明，有點像無重量感的重量感，那種特別的輕，只有非常特別的頂級酒才會出現的感受。

餐酒搭配：義大利麵配沙丁魚、醃番茄、橄欖、昆布押壽司絕配~

得獎紀錄：Vinous : 92 points、James Suckling : 95 points

定價：2100元 當天另有特價

Foradori Morei Teroldego 2019

法菈朵莉酒莊 莫雷 特羅爾德戈紅酒

產地：Italy - Trentino Alto Adige

品種：100% Teroldego

酒精：12.5% 品酒筆記：Morei 陶甕單一園，含有許多鵝卵石的沖積土壤，陶罐泡皮 8 個月。比起 Sgarzon 有飄逸奔放的流暢感。 濃郁的李子蜜餞、甜櫻桃、紅茶、煙熏、焦油、薄荷、黑巧克力的新鮮草本香氣，強勁而深刻，複雜性極高。口感上充滿力量，非常優雅，單寧極其細膩，成熟的深色水果味，泥土的礦物質味，結構深刻，口感飽滿，濃郁而悠長。

得獎紀錄：JS 97 、JR 18

定價：2500元 當天另有特價

Noelia Ricci 是 2010 年在 Pandolfa 莊園內誕生的一個項目，該莊園歷史悠久，位於亞平寧山脈腳下的 Predappio ，佔地 140 公頃。Sigismondo Pandolfo Malatesta 是一名義大利傭兵也是貴族，他在 1436 年準備洗劫 Fiumana 城堡之前曾在這些地方逗留了很長時間，於是有人認為 Pandolfa 這個名字便是由此而來。而從 1626 年到 1941 年，莊園的所有人是侯爵夫人 Albicini。 1941 年，莊園所有人更改為來自 Forlì 的企業家朱塞佩·里奇 ( Commendator Giuseppe Ricci) 。在第二次世界大戰期間，Pandolfa 的歷史發生了翻天覆地的變化，此地從侯爵夫人的度假之地，變成處於戰爭悲慘事件的中心。它被德國人佔領，然後遭到波蘭軍隊的襲擊，而許多流離失所的人在 Pandolfa 的地窖裡避難。1950 年代和平回歸後，朱塞佩·里奇 (Giuseppe Ricci) 開始了莊園的翻新工程，他買下了兩個相鄰的農場，種植了 Sangiovese、Trebbiano 和 Albana 葡萄樹，並邀請了當地知名藝術家在此創作。 Noelia Ricci 是啟發這個項目誕生的主要人物。1980 年 Ricci 去世後，是他的女兒 Noelia 第一個憑直覺意識到這片土地的潛力，在強烈的願景驅使下，她開始種植新的葡萄園並創建一個團隊，致力於本土的 Sangiovese 和 Trebbiano ，尊重這片土地，尋找一種新的方式來交流和講述這片土地的故事。該項目其中的特色是他們對動物世界的迷戀，研究動物寓言和現代的動物世界，並從 19 世紀後期的歷史檔案中選擇插圖，留給品飲的人無限想像力。

經過了 Ricci 家族五代人的努力，現今由 Noelia 的曾孫 Marco Cirese 來執行 Noelia Ricci 這項計畫，秉持著順應風土，尊重自然，回歸羅馬涅 (Romagna) 普雷達皮奧 (Predappio) 地區農民釀造 Sangiovese 葡萄酒的方式。目前 Noelia Ricci 一共使用了 9 公頃的範圍，其中僅有 7 公頃是葡萄園，剩下部分種植了其他作物，以保有良好的生物多樣性。並在釀酒過程中，以低干預手法，盡量輕柔萃取、顏色淡、酒精度低(13%左右)，帶有個性、結構細膩複雜，同時保有誘人的風格和易飲性，由此展現 Sangiovese 的千變萬化，並於 2013 年生產了第一批的葡萄酒。

Noelia Ricci Bro’(Trebbiano) 2020

諾利亞·里奇 翠比安諾白酒

產區：Romagna Trebbiano DOC, Italy

品種：Trebbiano

酒精：13%

種植：海拔 200 米。土壤為富含石灰石和含硫礦物的赭色粘土。

釀造：不鏽鋼中發酵，浸漬 4 至 6 個月，些微浸皮。在帶有少量果皮的不鏽鋼槽中陳釀 6 個月，在瓶中陳釀至少 2 個月。產量：13,000 瓶。

品酒筆記：在俯瞰亞得里亞海之處以永續方式種植的翠比安諾葡萄。檸檬皮、柑橘和花香的花束。這款酒在干燥而平衡的口感中，香氣與風味相呼應，帶有來自黏土和石灰石土壤的礦物質的微妙氣息。浸渣陳年4個月。

餐酒搭配：適合搭配白鮭、雞肉，或是有橄欖油的義大利麵。

得獎紀錄：

– 2020 –“Top Wine-Vino Slow”, Guida Slow Wine 2022

– 2019 –90 punti, Raffaele Vecchione per Wines Critic

– 2018 –88 punti da Eric Guido, su Vinous、90 punti su James Suckling

定價：1400元 當天另有特價

Noelia Ricci il Sangiovese (Sangiovese Predappio) 2021 諾莉亞·里奇 桑嬌維塞紅酒

產區：Italy, Emilia-Romagna

品種：100% Sangiovese

酒精：13.5%

種植 / 釀造：種植於 Rabbi 山谷的粘土沙質山坡上，手工採摘。將 Sangiovese 一起收穫並混合發酵。在不鏽鋼槽中自然發酵和浸漬。浸皮 18 天後進行蘋果酸乳酸發酵，不澄清和過濾。在 70% 的鏽鋼槽和 30% 的水泥槽放置 6 個月，而後在瓶中陳放至少 6 個月。

產量：32,000 瓶。

品酒筆記：Sangiovese 以黃蜂的形象呈現在酒標上，這種昆蟲在葡萄園中的生活比其他任何昆蟲都多，它保護著葡萄園的生物多樣性。乾淨純粹的莓果味與酸度，些許皮革氣息。Sangoivese 最難的就是柔中帶剛、欲語還休的絕佳氣質感。

得獎紀錄：

– 2020 –“Quattro Viti”, Guida Ais 2022-90 pts da Eric Guido, Vinous

– 2019 –“Vino quotidiano” Guida Slow Wine 2021 + premio “bottiglia” per Noelia Ricci

90 punti, Ernesto Gentili

91 punti, Raffaele Vecchione per Wines Critic

定價：1500元 當天另有特價

Noelia Ricci Godenza 2020

諾莉亞·里奇 「享受」紅酒

產區：Italy, Emilia-Romagna

品種：100% Sangiovese (Romagna DOC Sangiovese Predappio)

酒精：13.5%

種植 / 釀造：葡萄來自 Vigna Godenza 的單一園 ， 有機種植， 有機種植手工採收， 手工採收。 浸皮 28 天， 於不鏽鋼槽溫控發酵之後完成乳酸發酵，不鏽鋼槽培養 9 個月，裝瓶後持續培醞一年。

產量：13,000 瓶。

品酒筆記：首先散發出森林漿果、紫羅蘭、烤迷迭香的誘人香氣。口感如絲般順滑，質地柔滑，口感鮮美，帶有成熟櫻桃、覆盆子蜜餞、碎薄荷和八角茴香的味道，與緊緻的單寧形成鮮明對比，口感清新而有味道，溫暖而柔和。2013 至 2019，其中 4 年都拿下大紅蝦評鑑之最高三杯獎。

得獎紀錄：

– 2019 –

“3 bicchieri” del Gambero Rosso, Guida Vini d’Italia 2022

91 pts da Eric Guido, Vinous

– 2018 –

“3 bicchieri” del Gambero Rosso, Guida Vini d’Italia 2021

91 punti da Eric Guido, su Vinous

16 punti da Walter Speller, su Jancis Robinson

91 punti su Falstaff Magazine

93 punti, Ernesto Gentili

定價：2300元 當天另有特價

●｜菜單 Menu｜●

培根捲高達堅果起司

義大利蔬菜烘蛋

醋漬鮭魚海鮮沙拉

2023/7/15 (六) 下午2:00開始，尋俠堂＊朋先 邀請大家與我們一起 實現人生的夢想清單：

尋覓絕美自然的自然酒！

品酒費：1600元 兩人同行9折優惠

搭配：醋漬鮭魚海鮮沙拉、義大利蔬菜烘蛋、培根捲高達堅果起司、法國麵包等

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