2023/7/8 (六) 美好時光總少不了香檳－漫遊香檳三大產區

「香檳」讓人快樂的魔力！

香檳，在所有慶祝或聚會的場合，總是十分重要！「香檳」本身的風味與氣泡，總是讓我們心曠神怡，並且使我們感到快樂。為何香檳會令人感到快樂呢？根據一些科學研究指出：香檳含有鎂、鉀、鋅等礦物質，是會讓人的情緒感到輕鬆、開朗、樂觀的微量物質。加上香檳美妙的泡泡，讓人們喝的時候，不僅可以用眼睛欣賞緩緩昇起的泡泡、還可以聽到泡泡美妙的聲音，使我們緊繃的情緒瞬間釋放！所以，香檳與美好的時光總是緊緊相連！這一次，隨著疫情解封與端午到來，尋俠堂＊鈞太酒窖，將香檳三大產區的酒款一次網羅，讓大家輕快的迎接夏日來臨。

Champagne香檳的正名與產區特性

香檳區位於法國東北部，距離巴黎相當近的區域，名聲響亮的「香檳」就是源自於該地區。由於香檳的名氣，導致法國香檳區以外的許多地區，也曾經將自己國家的氣泡酒稱呼為香檳；為此，法國政府持續了多年的爭取，捍衛「香檳」的專用權，保護香檳區的產業。

香檳的巨大利益總是讓很多國家想要爭奪其正名權，近期最轟動的案例莫過於：俄羅斯總統普丁在 2021 年自行通過法案，霸道的宣布只有在俄羅斯的香檳才是真正的香檳 (Schampanskoje)，其他地區只能叫氣泡酒，可見香檳魅力之大。目前只有在法國香檳地區出產，酒標上才可以標示：香檳法 (Champagne Method) 釀造，並稱作香檳 (Champagne)。香檳地區以外的地區雖可以使用相同方式釀造氣泡酒，僅能稱作傳統法 Traditaionl Method 。不同國家如西班牙，只能稱 CAVA。

香檳區氣候涼爽，主要種植黑皮諾 (Pinot Noir)、夏多內 (Chardonnay) 和皮諾莫尼耶 (Pinot Meunier) 三個品種，有許多香檳是使用三個品種一起混釀，不過香檳的變化不僅於此，根據品種的不同，香檳可以分為三大類型，黑中白 Blanc de Noirs (Pinot noir、Pinot meunier 釀造)、白中白 Blanc de Blancs (100% Chardonnay)、以及粉紅香檳 Rose Champagne。粉紅香檳的釀造方式，除了放血法 (Saignee) 以外，也能使用調配法 (Assemblage) 將紅、白葡萄酒混和成粉紅酒，這種釀造方式在法國僅有香檳區能使用！香檳區是歐盟唯一法律允許通過將紅、白葡萄酒混合生產粉紅酒的地區。

香檳區主要分為五個子產區，每個產區也各自反映出不同的風土所產生的特色：Montagne de Reims 漢斯山區、Côte des Blancs 白丘、Vallée de la Marne 馬恩河谷、Côte des Sézanne 及 Côte des Bar 巴爾丘 (Aube)。

7/8(六)下午2:00開始，尋俠堂＊鈞太酒窖，網羅香檳三大產區的知名酒款，讓大家歡樂的迎接夏日到來！千萬別錯過。

Montagne de Reims 漢斯山區— 香檳區的 17 個特級園裡，就有10 個位在漢斯山區。地理位置偏北且溫度較低。該產區以白堊土為主，表層含有更多黏土，其土壤的組成非常適合生產 Pinot Noir，釀造出的香檳酒體飽滿、風味集中。
Côte des Blancs 白丘— Côte des Blancs 意思為「白色山丘」，擁有 6 個特級園。土壤同樣以白堊土為主，主要生產 Chardonnay 且品質極佳。此區釀造的白中白香檳酸度高、風格優雅細緻，擁有獨特的礦物質風味。
Vallée de la Marne 馬恩河谷— 擁有 2000 多年的歷史，是香檳產區最大的子產區，特級園 Aÿ 以及Tours-sur-Marne 就是位於此產區。沿著馬恩河一路往南延伸，這裡日照充足，出產的香檳以飽滿、豐潤著稱，香氣也非常濃郁。

講師：鈞太品牌大使 Brand Ambassador Natalie Hsu 徐華伶

專業認證：英國 WSET Level 3 Award in Wine Certification、CIVB波爾多葡萄酒學院認證

品酒費：1900元

兩人同行9折優惠

搭配：蕃茄莫芝瑞拉起司、果乾堅果起司球、陳年高達起司焗義式培根奶洋芋、巴斯克燉魚

Marc Hébrart 瑪黑酒莊：全球百大風雲酒莊

獲選Wine & Spirits 2014 全球百大風雲酒莊

創立於 1964 年，當時第一年的總產量只有 280 瓶，透過上一代的殷實耕耘，才將土地擴大到目前約 12.5ha 的小規模。當時年僅 19 歲的第二代 Jean-Paul Hébrart 在 1983 年起就加入釀造。父子兩代堅持古法，持續釀造出令人讚賞的美味佳釀。1997 年時合併家族土地，並將 Marc Hébrart 推上另一個高峰，成為世界香檳行家間熱門的精品 RM 香檳。

為維持傳統的香檳工藝與滋味 Marc Hébrart 香檳至今仍採用大量的人工方式進行生產，與 Selosse 等頂尖的 RM 廠相同。堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，因此產量非常稀少。以酒莊的粉紅香檳為例，年產量僅 2,500 瓶。釀造時使用不銹鋼桶，與少部分的橡木桶，不進行攪桶，以保持葡萄原本的純淨自然的風味。

Marc Hébrart Sélection 1er Cru Brut NV 馬克艾博哈一級園精選無年份香檳

產區：香檳區 Vallée de la Marne 馬恩河

品種：70% Pinot Noir, 30% Chardonnay

酒精：12.5% 添糖：7.5 g/L。

風土：Vallée de la Marne 馬恩河橫貫香檳區，自古便是法國北部最重要的交通要道，將名流貴族喜愛的香檳送往巴黎。沿岸景色迷人，發展也相當繁榮。東邊Aÿ附近延續漢斯山區的白堊土，適合種植黑皮諾與夏多內。往西，土壤中的黏土與砂質比例增加，成為慕尼耶最適合生長的地區。多間小農香檳在此地釀造出以慕尼耶為主的精采香檳。
釀造：堅持古典方式人工採收，舊式壓榨機，手動轉瓶除渣，不特別強調低補糖，並認為過少的Dosage 反倒會減損香檳整體的平衡感與尾韻的長度。

品酒筆記：葡萄來自三座一級村，分別是 Mareuil-sur-Aÿ、Avenay-Val-d'Or 與 Bisseuil。酒莊代表性的香檳，歷經48個月的窖藏時間，使質地更加圓潤和諧。散發純淨的百合、迷迭香與薄荷氣息，融合迷人的葡萄柚、蘋果、荔枝與白桃香氣，伴隨些許礦物風味。高酸度與添糖形成絕妙的平衡，隨著時間更能發展出蜂蜜與糖漬蘋果的香氣。Terry Theise 將本款評為”Absolute Best Value”複雜的香氣，明顯礦物感，Dosage 與酸度的平衡，更保留新鮮的果味。

得獎紀錄：Tyson Stelzer 94、Vinous 93、Wine Advocate 92、Wine Spectator 92

定價：2300元當天另有特價

Doyard 督亞酒莊：超越名牌的工匠香檳

超越頂級名牌香檳的工匠級風土傳遞者

Doyard 創立於 1677 年，是香檳區最具歷史的酒莊之一，以白丘 Vertus 為根據地的酒莊，在這 340 年間，陸續購入 Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Cramant, Ay, Oger 等特級村的葡萄園，目前共計將近 10 公頃。產量受限於現有的設備容量，以及各家名廠對 Doyard 的高度依賴，使得酒款相當稀有，扣除直接配給米其林餐廳等的數量後，要在市場找到更是難上加難。平均 40 歲以上的老藤，1992 年開始全面的生物動力法，長年家族對土地與氣候的透徹了解，使得 Doyard 理所當然身居 Les Artisans de Champagne (工匠型香檳) 。

Doyard Cuvée Vendémiaire 1er Cru Blanc de Blancs Brut NV 督亞酒莊一級園葡月香檳

產區：法國香檳區白丘 Vertus，80% Vertus, 20% Grand Cru of Côtes des Blancs

品種：100%Chardonnay

酒精：12% 添糖：4 g/L。

風土：Côte des Blancs直譯為「白色山丘」，既象徵其底層高比例的白堊土，也隱含此處最廣泛種植的夏多內葡萄，是香檳區最為純淨優雅的產區。綿延 15 公里朝東南與朝南的小丘，擋住西方來的冷風，也獲得更佳的日照角度，因此羅列著多個香檳區最知名的特級村，包括 Cramant, Avize, Mesnil-sur-Oger等。全由此地生產的夏多內所釀造的「白中白香檳」，更是香檳區最頂級的象徵之一。

釀造：供應香檳王，水晶香檳頂級葡萄的供應商，40 年以上老藤以自然動力法栽種，橡木桶的使用比例為 40%~100%，僅部分或完全不進行乳酸發酵，低比例的添糖或不另添加。80% Vertus, 20% Grand Cru of Côtes des Blancs。40% 以布根地 228 公升舊桶發酵培養，60% 以不鏽鋼槽。只使用第一道榨汁。基酒帶渣培養 8 個月才裝瓶。低限度乳酸發酵 (15-20 %)。二次瓶中發酵培養長達 5 年。

品酒筆記：混合了杏桃、白花、青蘋果、荳蔻和烤杏仁、香料的複雜香氣，酒體中等至飽滿，口感帶著肉質和包覆性，明亮的果實風味，酸度活潑，尾韻細緻。 得獎紀錄：Cellar Tracker 90、Burghound 93、Wine Advocate 92、Vinous 92

定價：2200元當天另有特價

Mousse Fils L'Or 暮瑟父子酒莊：最強的Pinot Meunier專家

香檳區最強Pinot Meunier專家！

Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到 1629 年。家族前人 Eugène Moussé 於 1923 年時，選擇自行裝瓶販售，並持續至今日。酒莊坐落於馬恩河谷產區中心的 Cuisles 村，受惠於此處較溫和的氣候條件，以及土壤以黏土、砂土與礫石為主，最適合釀造出頂尖的皮諾莫尼耶。

目前已傳承至第四代莊主 Cédric Moussé。秉持家族傳統重視自然環境的哲學，不使用化學藥劑，採用精油強化與治療葡萄藤。同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。根據日月星辰進行各式種植，使用馬匹犁田，連水都取自天然的湧泉。釀造室的設計同樣講求自然，強調引入自然光，並且加裝太陽能板，供應酒莊的能源用。使瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶，甚至包括裝瓶運送，酒莊都致力降低碳足跡，實踐環保的真諦。 Cédric更成為組織自 1971 年創立以來，完全使用 100% 皮諾莫尼耶釀造 Spécial Club 的第一人！

Mousse Fils Les Vignes de Mon Village NV

暮瑟父子無年分黑中白香檳

產區：法國 - 香檳區 Vallée de la Marne

品種：100%Pinot Meunier

酒精：12% 添糖：0 g/L。

風土：Vallée de la Marne 馬恩河橫貫香檳區，自古便是法國北部最重要的交通要道，將名流貴族喜愛的香檳送往巴黎。沿岸景色迷人，發展也相當繁榮。東邊 Ay 附近延續漢斯山區的白堊土，適合種植黑皮諾與夏多內。往西，土壤中的黏土與砂質比例增加，成為慕尼耶最適合生長的地區。多間小農香檳在此地釀造出以慕尼耶為主的精采香檳。

釀造：採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田，連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天，保留葡萄行間的雜草，改善土質。

品酒筆記：此酒款由酒莊的創始人 Eugène Moussé 在 94 年以前便已創立。也是酒莊最廣為人知的招牌酒款。使用類似 Solera 的方式，包括 2003 年起培養的基酒。每年都會保留 50% 作為窖藏基酒。二次瓶陳 24 個月。清新的蘋果與梨子香氣，融合細緻的蜂巢、紫梅、蜜餞與糕點風味。酒體豐盈，質地絲滑而層次分明，活潑的酸味結合細膩的氣泡，賦予愉悅的品飲享受。 國際評分 : Stephen Tanzer 91、Wine Advocate 95

定價：2800元當天另有特價

Hugues Godmé 雨果戈德梅酒莊：風土香檳傳遞者

Peter Liem 評為不可錯過的風土香檳演繹者

立基於 Verzenay 村的 Hugues Godmé 今已傳承至第五代，目前擁有11公頃葡萄園，是北漢斯山區的名莊之一，現任莊主 Hugues 接手後，酒莊從原本的 Godmé Père et Fils 改為現在的 Hugues Godmé。這間超過百年的香檳廠，從 Hugues 祖父開始便開始生產自釀的酒莊裝瓶酒。深信好的葡萄自然就會釀出優良的葡萄酒，因此在種植市開始下功夫，重視土壤自然平衡、葡萄園生態多樣化，自2006年始，便開始了有機、理性農法和生物動力法栽種，先後取得了Boidyvin、Agriculture Bioligique、Vigneron Indépendant、 Vignobles & Découvertes等認證。

Hugues Godme Grand Cru Blanc de Noirs Extra Brut NV 雨果戈德梅黑中白無年分香檳

產區：法國香檳漢斯山區 Montagne de Reims

品種： 100%Pinot Noir

酒精：12% 添糖：3-6 g/L

風土：香檳區最北的區域，卻以其高品質的黑皮諾最為人印象深刻，香檳區17座特級村就有9座位於此。實際上本區根據其坡度的走向與土壤，亦非常適合慕尼耶與部分夏多內的生長。本區的小農香檳根據各自所在位置的風土，展現出多種的風格與特色，可謂是香檳百家爭鳴的著名產區。

釀造：在採收後以琺瑯塗層的不鏽鋼槽內發酵，少部分根據年份和地塊風土差異分開發酵，大約維持在40%的橡木桶發酵，不過他計畫逐年提高木桶發酵的比例，因為他認為發酵後再進橡木桶培養，整體來說更顯平衡協調、也比較具有個性。並根據氣候、年分狀況決定是否要乳酸發酵，但他的所有基酒都沒有經過乳酸發酵，裝瓶前不過濾不澄清。2006開始有機栽種，2013獲得生物動力農法認證。以原生酵母啟動發酵，依照採收當年狀況決定全數獲高比例在橡木桶內發酵，不澄清不過率，使用高比例的陳年基酒。

品酒筆記：葡萄來自 Verzenay、Verzy、Villers-Marmery 和 Ville-Dommange 。白堊土和石灰岩土壤。金黃酒色，開瓶後一陣迷人的特殊的白肉水果香氣：荔枝、釋迦、山竹等，香氣間開後展現出優雅的礦物風味，口感扎實，充滿力量又清新，風格平衡完美，尾韻深長，很有個性的一款香檳。 國際評分 : Wine Spectator 91、Vinous 91

定價：2900元當天另有特價

A.D. Coutelas 庫特拉寶刀酒莊：跨世紀的陳年風味

Solera系統傳承200年以上的釀造工藝，以超值的價格品嚐跨世紀的陳年風味！

1809 年，第一代莊主 Louis Victor Coutelas 在馬恩河谷中心的 Villers sous Châtillon 村創立了以家族姓氏為名的酒莊。歷經 200 年以上的傳承，現在由第八代 Damien Coutelas 執掌，並與妻子 Angélique 同心協力，帶領庫特拉寶刀酒莊向世界邁進。

歷經八代的傳承，多數葡萄藤的樹齡已經超過 60 歲。Damien 從過去 12 年間，使用挪威海藻作為葡萄園施肥的有機原料之一，也因此獲得法國最高級別環保認證 (HVE) 之殊榮。除了賦予土壤更豐富的礦物質之外，更能幫助提升酒質的複雜度。馬恩河谷獨特的風土條件，以及家族Solera系統傳承下來的老年份基酒，都為Damien留下紮實的基礎。Angélique 說道：「陳年基酒負責教育我們的新酒，就像我們教育我們的下一代一樣。」這既是堅持，也是 200 年家族傳承下來的寶藏。

A.D.Coutelas Assemblage Rose Brut NV

庫特拉寶刀粉紅香檳

產區：法國 - 香檳區 Vallée de la Marne

品種：85% Chardonnay, 15 % Pinot Noir。

酒精：12.5% 添糖：6 g/L。

風土：馬恩河自古便是將香檳運往巴黎的重要渠道，此產區跨距數百公里，風土組成複雜多變。東邊 Aÿ 特級村附近延續漢斯山的白堊土，適合種植黑皮諾與夏多內。往西土壤中的黏土與砂質比例增加，加上寒涼的氣候，促使當地人選擇慕尼耶為主要品種。而埃佩爾內市以南的丘陵區為過度區，部分地區如受白丘地質影響，主要生產慕尼耶與夏多內。

釀造：酒莊建立的Solera系統是以四年為周期，耗費成本極高，通常在小農香檳不易見到，也因此庫特拉寶刀酒莊擁有極為穩定的高品質。

品酒筆記：馬恩河谷東邊延續漢斯山區的白堊土，相當適合種植黑皮諾與夏多內。夏多內低溫釀造且不經過乳酸發酵；黑皮諾經過48小時的浸漬，以萃取更多風味和色素，Assemblage意為將兩者調和，象徵酒莊對於馬恩河谷風土的純粹表達。以其美麗的粉色色澤和細膩的香氣令人印象深刻，氣泡綿密細緻，帶出優雅紅色漿果氣息。

得獎紀錄 : Wine Enthusiast 89

定價：2100元當天另有特價

Stroebel 史特貝勒酒莊：珍稀自然派香檳名家

年產量只有一萬瓶的珍稀自然派香檳名家

Stroebel 家族在20世紀初時在香檳漢斯山區的 Villers Allerand 村定居。Timothée 本人卻對葡萄酒充滿熱情，從17歲時便立志要成為一個釀酒農，選擇進入伯恩市的釀造學校就讀。畢業後一邊就近在布根地工作，一邊四處尋訪，從南法到薄酒萊，找尋屬於自己的葡萄園。2001 年時現任的莊主 Timothée Stroebel 回到家中接掌酒莊。曾在布根地學習與工作的經歷，奠定酒莊極力表現風土的釀造理念，更對於當時香檳區的種植提出疑問。2004 年起 Timothée 全面放棄使用除草劑，2008 年轉換為有機種植，並在2014年時取得有機認證。

酒莊僅擁有 3.5 公頃的土地，全數位於一級村 Villers Alleran，每年只能生產 8,000~12,000 瓶的年產量。其中 2 公頃種植Meunier，1 公頃種植黑皮諾，兩者都已超過 40 歲的老藤，另外還有 0.5 公頃，從 2002年起種植夏多內。漢斯山區的一級園，許多都非常適合 Meunier 的生長，並且較高比例的白堊土更帶出俐落的酸度與花香，也是酒莊特色來源之一。手工採收後進行嚴格的選果。榨汁僅使用 Cuvée 的部分。僅透過原生酵母進行發酵，不澄清不過濾也不補糖。使用蔗糖進行瓶中二次發酵，再瓶陳 24~30 個月以上才進行除渣。補液時僅使用同批香檳，不另行補糖，裝瓶時不添加 SO2。傾聽自然之聲的葡萄農，透過聆聽與恆心毅力，呈現香檳的風土之美。

Stroebel 1er Cru Triptyque Brut Nature NV 史特貝勒三部曲無年分香檳

產區：法國香檳漢斯山區Montagne de Reims

品種：52% Pinot Noir, 36% Pinot Meunier, 12% Chardonnay。

添糖：0 g/L。 乳酸發酵：有。

風土：漢斯山區Montagne de Reims香檳區最北的區域，卻以其高品質的黑皮諾最為人印象深刻，因為香檳區寥寥17個特級村中，就有10個位在漢斯山區。實際上本區根據其坡度的走向與土壤，亦非常適合慕尼耶與部分夏多內的生長。

釀造：有機認證自然農法，採自40年以上老藤，僅使用Cuvee並以天然酵母發酵，24~30個月以上泡渣，不添糖不加SO2，年產量僅一萬瓶左右。混合三個塊葡萄園，慕尼耶主要來自Lieu-dit”Montreval”朝南的砂質土壤，樹齡50年；Lieu-dit”Crayère”白堊土比例高；Lieu-dit”Les Cumines”朝北，種植夏多內與慕尼耶。30% 使用舊橡木桶發酵。70% 不鏽鋼槽發酵。24個月後除渣。再靜置6個月後出廠。過程不添加任何SO2。不中止乳酸發酵，不過濾，不澄清。

品酒筆記：酒標上的“Triptyque”有許多涵義，象徵三種土壤：黏土，砂質，白堊土；象徵混合的三個年份；也象徵三種葡萄品種。口感圓潤，酸度充足，極適合作為可口的開胃酒或與牡蠣和海鮮達成完美的搭配。年產量5,727 瓶。

定價：3800元 當天購買另有特價

Stroebel Coteaux Champenois 1er Cru Le Vin tranquille Rouge PM 2018 史特貝勒香檳丘紅酒

產區：法國香檳漢斯山區 Montagne de Reims

品種：100% Pinot Meunier。

二次瓶陳：無。陳年基酒：無。製程：不鏽鋼槽發酵，橡木桶培養。

添糖：無。乳酸發酵：有。

釀造：有機認證自然農法，採自40年以上老藤，僅使用Cuvee並以天然酵母發酵，24~30個月以上泡渣，不添糖不加SO2，年產量僅一萬瓶左右。

品酒筆記：來自Lieu-dit“Montreval”，朝南的砂質土壤，樹齡52年，全數去梗，僅透過原生酵母發酵。先導入不鏽鋼槽完成發酵，再移至橡木桶中進行培養12個月。裝瓶前不澄清不過濾。過程不添加任何SO2。來自坡向朝南的Montreval地塊，表土以砂質土為主，造就其優雅中暗藏力道的酒風！葡萄全數去梗，釀造過程未添加SO2，並在橡木桶中陳年12個月。酒款充滿成熟、且集中的香氣，包括黑櫻桃、胡椒、風乾的香草等，口感細膩緊緻，能嚐到如清新葡萄汁般的風味！

定價：5400元 當天購買另有特價

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