2023/8/4 (五) 海味一夏New Menu餐酒會

海味夏天！

時序終於來到炎熱到夏日，尋俠堂夏季菜單 Summer Menu 已經出爐了！

這季新菜主題『海味一夏』，

就是要帶給大家清涼一夏的感覺！

『海鮮』是尋俠堂主廚佳威的拿手菜，

從小在日本料理及海產店長大的他，對海鮮有著獨特的敏感度。

如何保留海鮮的原味，又能呈現地中海菜系的濃縮與層次感，是非常關鍵的！但這一點也難不倒他。

這一季下酒菜，歡迎大家相揪來嚐鮮！

2023/8/4 (五) 晚上 6:30-9:00，海味一夏！

品酒費：2500元 2人同行85折、4人同行8折

開胃菜

【石臼棍法國麵包佐橄欖油巴薩米克醋】

【油漬甜椒墨魚塔塔】

【酥炸波特菇鑲肉餅佐柚子胡椒奶醬】

位於西班牙大西洋沿岸的加利西亞省 Galicia 內，非常著名的白酒產區 Rías Baixas，當地標誌性的葡萄品種：Albariño ，可以釀製出清新芳香的白葡萄酒，酸度高且口感宜人，受到全世界廣大的歡迎。Rías Baixas 有很長一段時間，偏好釀造易開即飲，價格便宜的輕鬆白酒，然而釀酒師Eulogio Pomares 卻無法滿足這樣的作法，他認為Albariño 葡萄其實可以釀出非常多樣且深度複雜，並且具陳年實力的白葡萄酒，因此，他透過各種方式，不斷地研發與創新，他成為Albariño 葡萄酒的先驅，並且為西班牙大西洋沿岸帶來全新的改變。Robert Parker 更讚譽他為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一。

Zárate El Palomar 2021 薩勒多酒莊 單一園原株鴿園白酒

產區：Rias Baixa

品種：Albariño 原株歐洲根，藤齡最少150 年。

酒精：13.5%

種植：花崗岩土，種植面積 22 公頃，1500 株/公頃。手工採收、揀選。

釀造：天然酵母橡木桶自體發酵，大型 Roble Vosges 橡木桶發酵 9 個月，橡木桶酒渣浸漬（6個月酒渣浸漬、過渣後入桶 3 個月細微酒渣浸漬）無桶型攪拌，完全乳酸發酵酸度高達 PH3.3，殘糖 < 3 g/l SO2 26mg。產量 2660 瓶。

品酒筆記：烘烤蘋果、梨子、橡木桶等暖型香氣，酸度相當鮮明，口感極度乾淨，礦石線條依舊是 Zarate 正字標記。香草、烘烤過後香料氣息佐柑橘香氣，尾韻悠長，2200 公升橡木桶作用下，木桶特色恰到好處，不過多、穩穩襯在眾多風味最後端，酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度酒款。

得獎紀錄：“This should develop beautifully and for a long time in bottle. “-- Luis Gutierrez, RP WA 95+

"Rias Baixas 最好的 Albariño“-- James Suckling 96

Jamie Goode 93、JS Top 100 of Spain 2019

定價：2100元 當天另有特價

前菜

【現流透抽/羽衣甘藍綠醬/皎白筍】

日本的葡萄酒中心─山梨縣甲州市勝沼町，也是日本葡萄酒產業的發源地，而中央葡萄酒株式會社早在 1923 年就創立於這裡。受惠於山梨縣典型的內陸谷地，有長足的日照、溫差劇烈及雨量偏少的氣候，加上河流沖積的谷地，能夠調節炎夏的氣溫，多孔的土壤則利於排水及葡萄樹根向地底扎深，造就這裡成為甲州Koshu葡萄完美的栽培地區。甲州葡萄典型的東方氣息，蘋果與柑橘的香氣，搭配各種日料色彩的菜系，包括海鮮、燒烤與香料蔬菜，都是絕配。

“Grace Wine” 酒莊靈感來自 “Three Graces” 〈三位希臘神話中的美女神，象徵光輝、喜悅與花開〉。酒莊的靈魂人物─釀酒師 三澤彩奈，是現任社長的女兒，她不墨守成規、不走捷徑，她釀的酒如今已成為日本對外最具標誌性的酒款，也受到世界各國的喜愛。

Grace Wine Gris de Koshu 2021 灰之甲州白酒

產地：山梨縣西北部茅ヶ岳山麓

品種：100% Koshu甲州

酒精：12%

葡萄園：Campo Rotaliano, Mezzolombardo 釀造方式：於不銹鋼槽中發酵、貯藏 品飲筆記：清澈的淡黃色調，青蘋果、杏桃的果香與淡淡白花撲鼻而來，並帶有微微韮蔥與白胡椒的氣息，及些微礦石感，柑橘與杏桃的鮮活果酸在口中擴散開來，最後以些微的果皮的清澀收尾，是瓶最能品嚐出甲州葡萄特色的白酒。100% 山梨縣甲州葡萄釀製，屬廣域型甲州白酒，於不鏽鋼槽發酵完成後與死酵母及酒渣短暫浸泡，以易飲並與日本料理速配著稱。

得獎紀錄：Grace Gris de Koshu 2012 曾獲得 Decanter Asia Wine Awards 2013 金牌獎，2014年份又再度獲得 Decanter Asia Wine Awards 2015 金牌獎！Foradori Morei Teroldego 2019

定價：1200元 當天另有特價

主菜

【野味鑄鐵鍋飯】

Barbadillo 是西班牙雪莉區最大的 Manzanilla 生產者， 1821 年創立酒廠，至今它仍是一 個融合傳統與現代的家族企業，由第七代傳人經營。來自 Jerez Superior 地區的 Gibalbín 與 Santa Lucía 兩個莊園共有 500 公頃的葡萄園，與許多小農家族有深遠的合作關係。17 個酒窖則戰略性地分布在 Sanlúcar de Barrameda 的最佳區塊，是 Salúcar 裏最大的生產者。尊重傳統並不意味著得受困其中，200 年來，Bodegas Barbadillo 一直是本地釀酒潮流的創造者。

近幾年來，他們開始釀造有機未加烈葡萄酒，甚至釀成Jerez 史上第一瓶氣泡酒 Beta Brut，這款氣泡酒比起香檳毫不遜色，同時充滿海洋白堊土的鮮味，不僅適合各種海鮮料理，各種亞洲燒烤與肉類更是駕馭自如。Barabdillo 為了讓酒莊品牌注入新血，特別請來年輕的釀酒顧問 Armando，他創新、不羈傳統的想法與有著天賦般靈敏的味蕾，推出許多令人感動、具有雪莉靈魂的葡萄酒。

Espumoso Toto Barbadillo 2017 巴巴狄優雪莉酒莊 雪莉托托氣泡酒

產區：西班牙 - Vino de la Tierra de Cádiz

品種：PalominoFina (藤齡 30 年以上)、Chardonnay

酒精：11.5% 耕種 & 釀造：在低於 15 度的溫控不鏽鋼桶中，酒精發酵 15 天，後再裝入瓶中執行二次發酵，瓶陳 20 個月後出廠。土質來自 Jerez Superior 的 Gibalbín 與 Santa Lucía 葡萄園，100%Albariza soils 白堊土。

釀造靈感來自雪莉區最古老的白葡萄酒釀法：在 Manzanilla 老桶裡天然發酵，不透過加烈的方式，自行培養出雪莉酒花，也不經過 Solera 的混釀系統來達到陳年的目的。 品酒筆記：明亮的淡黃色外觀，風味優雅細膩，得益於 Albariza 白堊土，可謂是非常 dry 且清新，不可思議的嶄新體驗！ 搭餐指南：無疑是海鮮與魚類的最佳拍檔（如牡蠣和鮭魚），烤肉、炒蔬食或亞洲冷食如壽司。甚至也能與堅果、糕點或巧克力等甜點做搭配。

定價：1200元 當天另有特價

主菜

【花魚一夜干/濃縮番茄魚醬/ 青花椒/大紅袍花椒】

狂放不羈的 Antony 曾在南法多個地區⼯作， 2008 年決定依循⾃⼰的風格喜好，開始 La Sorga（The Srping）的釀酒計畫。Antony 只跟信任的葡萄農合作，希望可以推動理念相同的農耕與釀造計畫，他的所有葡萄都從當地葡萄園挑選，皆是來自使用生物動力法或有機農法種植的老藤葡萄。

釀酒過程很溫柔，使用水泥槽和舊橡木桶讓酒自然發酵，不添加二氧化硫。他的葡萄園多位於南法 Aude 和 Herault 地區。雖然一年只有不到五萬瓶的年產量，但酒款可以多達 25 種以上！Antony 相信葡萄酒帶給人們一喝就充滿活⼒的感覺，而這中間容不得⼀絲妥協，他的酒無添加、無過濾，喝得出風⼟，喝得出靈魂！

La Sorga Brutal 2021 叛逆索爾加酒莊 野獸派紅葡萄酒

產區：法國 - Languedoc-Roussillon

品種：Cinsault (67年)

酒精：11.5%

釀造：67年老藤Cinsault 手工去梗，浸漬 50 天，在砂岩罐陳釀 1 年。 品酒筆記：67 年老藤 Cinsault 手工去梗，浸漬 50 天，在大桶中陳釀 1 年。香氣非常飽滿，柑橘、覆盆子、大地、白胡椒。在口中我們發現非常典型的 Faugères 頁岩風土特質，口感圓潤，有著明顯的柑橘類水果和玫瑰的香氣，尾韻悠長。2021 年份很細膩，是個美女！沒添加也不想過濾...產量2,400 瓶。

搭餐：覆盆子的酸度，搭配番茄醬汁的海鮮或肉類，都是絕配，搭上亞洲的醬油也毫不違和，是一款恰到好處的Cinsault 紅酒。

定價：1700元 當天另有特價

主菜

【黑蜜豬戰斧豬排/咖啡/巧克力/芝麻醬】

Fred Loimer 是一位非常有自我風格與獨特想法的釀酒師，在奧地利的葡萄酒界廣為人知。但是他的知名度不單只及於奧地利，更是一位世界級的釀酒師，個人獨特的釀酒哲學素享盛譽。 「我喜歡帶給自己驚喜！」這句話出自酒莊主人 Fred Loimer 口中，一點也不突兀，他的確是相當擅長給葡萄酒界帶來令人振奮的驚喜，像是在 2000 年，他在 Langenlois 建造了一個帶有極簡建築風格的黑磚酒窖，在 2006 年他開始在他的葡萄園採用自然動力法，一年之後他和一群釀酒同仁們創立了一個「尊重協會」，宗旨是採用自然動力法，使葡萄種植的農業環境能夠永續經營。 時至今日，洛雅夢酒莊擁有 60 公頃的葡萄園，包括產區內知名的葡萄園像是 Käferberg、Spiegel、Steinmassl、Seeberg、Heiligenstein、 Loiserberg、Eichelberg、Dechant，主要使用的葡萄品種是綠維特林納和麗絲玲，但同時還有灰皮諾、黑皮諾和夏多內。這些葡萄擁有集中且良好的甜度，還有飽滿的香氣以及單寧，透過良好的天然環境及自然動力法記述，被釀成了具有產地風格的葡萄酒。

Weingut Loimer Prickelnd Traubensaft 2022 洛雅夢酒莊 氣泡葡萄汁

產區：Weinland 奧地利溫蘭

品種：Donauriesling, Muskateller, Muscaris, Johanniter

酒精：0%

這是一款很特別的葡萄氣泡汁，濃郁、高酸、甜美又充滿細緻的氣泡，很難想像沒有酒精的它，可以釀的如此芬芳迷人。搭配任何亞洲菜系或複雜的巧克力，更是駕馭力十足，非常推薦。 品酒筆記：厚實的胡椒辛香味與青草的圓潤氣息，清澈而細緻的感官享受。 多汁的水果風味和美好的酸度，使得這款酒有活力充沛而且輕鬆易飲，它的酒體結構完整，且擁有明顯悠長的礦石餘韻繚繞，這款酒體適中的葡萄果汁，迷人的香氣、複雜的層次，令人愛不釋手。

定價：900元 當天另有特價

『海鮮』是尋俠堂主廚佳威的拿手菜，

從小在日本料理及海產店長大的他，對海鮮有著獨特的敏感度。

如何保留海鮮的原味，又能呈現地中海菜系的濃縮與層次感，是非常關鍵的！

但這一點也難不倒他。

這一季下酒菜，歡迎大家相揪來嚐鮮！

2023/8/4 (五) 晚上 6:30-9:00，海味一夏！

品酒費：2500元 2人同行85折、4人同行8折

付款資訊

中國信託 (822) 314-540-329-665

LINE PAY 請點下方圖示 ↓

★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。

• 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。

• 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。

• 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。

客服專線 週二-週六：13:00～22:00

(02) 2930-6686

0920-050-828 堂主

尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓