2023/10/21 (六) 義大利Sangiovese國寶酒 Toscana大縱走

你對義大利國寶 Sangiovese 其實太不了解？

義大利Sangiovese 可說是義大利種植面積最大的品種，高達七萬公頃，即使在全球的數量上，也是名列前十名。但多數的台灣人其實不太了解Sangiovese，甚至也不喜歡這個品種釀的酒。主要是這個品種經常讓人以為是酸度高、酒體過輕，又帶著皮革或草本氣息，不慎討喜。其實，Sangiovese有許多變異種，且隨者產地土質的差異性，以及釀酒師的作法，已發展出非常多風貌與受人歡迎的口感！

10/21(六)下午，尋俠堂＊越昇葡萄酒，讓大家更深入Sangiovese 品種的厲害之處，我們收集Toscana由北到南，三大核心產區的Sangiovese，讓大家可以一次比較這個葡萄的差異性，感受 Sanguis Jovis 宙斯之血的魅力與深度。

Sangiovese 有很多的克隆種，或父株母株交叉授粉後而產生不同的品系，因品質參差不齊，所以讓消費者有很多誤解。目前證實這個品種至少有14個分支，變異種更不用說了，最普遍的分法為 Sangiovese Grosso（“Grosso”為「大」之意）& Sangiovese Piccolo（“Piccolo”為「小」之意）。這品種在不同產區也有不同的稱號，除了繁多的別名，桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄的官方註冊別名有兩個：桑嬌維托（Sangioveto）和紅格萊凱多（Grechetto Rosso）。

Sangiovese 的核心產區在哪裏？

桑嬌維賽Sangiovese一旦遠離故土經常會出現水土不服，所以在義大利之外種植非常少，僅有少量的桑嬌維賽葡萄生長在阿根廷、南非和加州的納帕谷。這個品種適合較溫暖的氣候，也需要充足的陽光、排水良好的朝南或西南坡地上。而義大利托斯卡納區的 Galestro 泥灰質黏土和 Alberese 石灰岩黏土是種植桑嬌維塞的最佳土壤。義大利中部 Tuscany 是個狹長的地形，主要可分三個重要產區：

一、北部亞平寧山脈山腳下的 Chianti 與Chianti Classico產區

Chianti 產區有七個次產區，其中以東北部的 Rufina 與西南部的 Colli Senesi 最為受到矚目。經典奇揚地 Chianti Classico雖然並不在 Chianti 的七個次產區中，但卻是一個相當重要的產區，因為地勢較高，所以葡萄比較晚採收，釀出來的酒也比較有高酸度。Chianti Classico 依陳釀的時間不同，可分為：Chianti Classico (一年陳釀期)、Chianti Classico Riserva (兩年陳釀期)、及 Chianti Classico Gran Selezione 葡萄必須由酒莊自行種植至少 30 個月陳釀期)。

二、南部充滿山丘和谷地Brunello di Montalcino 和 Vino Nobile di Montepulciano

這邊的氣候較為溫暖，葡萄酒口味覺北部濃郁且酒體飽滿。Brunello di Montalcino （俗稱ＢＤＭ）是用 100% 的 Sangiovese Grosso釀造，也是義大利法定產區中最嚴格的 DOCG。這個地區的酒必須要陳年 5 年以上，且其中 2 年要在橡木桶中陳年。單寧夠高，酸度也夠高，酒體也夠飽滿。

三、南部平坦的沿海地區Maremma 產區

這個地方正快速崛起，以絕佳的風土條件，成為國際市場矚目的新焦點。因為 Maremma 與 Chianti Clasicco 有相同的海拔；跟Brunello di Montalcino 共享相同的土壤成分；又像 Bolgheri 一樣靠近海洋，具有得天獨厚的穩定氣候條件。同時包含三大 Toscana 最適合 Sangiovese 生長產區的優秀條件，成為最適合釀酒師與酒莊發揮的舞台。

10/21(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊越昇葡萄酒，帶領大家深入Sangiovese 厲害之處，讓大家比較不同南北產區差異性，感受 Sanguis Jovis 宙斯之血的魅力與深度。

品酒費：1700 元兩人同行9折優惠

搭配：佛羅倫斯香料肉丸、義大利香腸炒蒜苗、起司火腿沙拉米拼盤、提拉米蘇

北部Carmignano產區：Capezzana 卡培拉娜酒莊

卡培拉娜(Capezzana)酒莊位於托斯卡納(Toscana)大區北部的普拉多(Prato)省卡米納羅(Carmignano)產區。酒莊位於阿巴納(Albano)山上，緊鄰亞平寧山脈，平均海拔200公尺，葡萄園面向西南，夏季的白天炎熱而夜晚涼爽。亞平寧山脈阻擋了來自北部的寒風。目前酒莊擁有約100公頃的葡萄園和144公頃的土地栽植橄欖樹。

西元1716年，卡米納羅產區所生產的優質葡萄酒，即被當時托斯卡尼大公爵：科斯莫梅蒂奇三世(Cosimo III de' Medici, Grand Duke of Tuscany) 頒予特別立法保護。此產區所發展出桑嬌維榭(Sangiovese)和卡本內•蘇維儂(Cabernet Sauvignon)的傳統混釀法，遠早於之後在20世紀廣受世人喜愛的超級托斯卡納(Super Toscana)酒款。

Carmignano 卡米納羅產區於1975年成立DOC，1990年提升為DOCG產區，種植面積約110公頃，DOCG酒款產量約270,000 公升。產區生產酒款至少要有50% 的桑嬌維榭、至多 20% 的卡內奧羅(Canaiolo)、卡本內•蘇維儂和卡本內•弗朗克(Cabernet Franc)混釀而成，最低酒精度至少為12.5%，陳釀至少 3 年，其中須於橡木桶陳釀 1 年，而陳釀版至少須陳釀 4 年以上，大部分酒莊多用大橡木桶陳釀。

文藝復興初期，西元1475年，莫納內拉(Monna Nera Bonaccorsi) 在此蓋了第一棟貴族宅邸和9間附屬釀酒建築物的農舍。之後畢斯蔲堤•梅蒂奇(Biscotti Medici)和馬凱斯•波本(Marchesi Bourbon del Monte)家族相繼持有及經營莊園。Biscotti和Bourbon在18世紀的聯姻，更擴大農地和莊園的版圖，也引進典型的行政管理方法，文件存於公司的檔案資料中。波本之後，公司又相繼易主到艾迪瑪立(Adimari Morelli)、法蘭蓋提(Franchetti)和羅斯柴爾德(Rothschild)家族，1920年終於重返現今經營的家族Contini Bonacossi。

Villa di Capezzana Carmignano DOCG 2015

卡培拉娜酒莊 卡爾米尼亞諾紅酒 產區：Italy

品種：75% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, 5% Canaiolo

種植：Carmignano產區酒款於1716年即被托斯卡尼大公爵Cosimo dei Medici所認定為托斯卡尼大區所生產的最優質酒之一，迄今已300年，它也是義大利唯一混釀國際葡萄品種的DOCG等級酒款。 釀造：不銹鋼桶中酒精發酵7天，法國橡木桶中續行乳酸發酵13天。70%大型橡木桶12個月和30%小型橡木桶16個月，混合後瓶陳12個月。

品酒筆記：有茴香杏仁、紫羅蘭、血橙、咖啡，及由香草、木質和成熟Sangiovese所組成的香氣。酒體渾厚，單寧結構良好，酸度平衡。持久的尾韻帶有咖啡和甜利口酒的滋味。

得獎紀錄：JS-93

定價：1650 元當天另有特價

中部Brunello Di Montalcino產區：Altesino阿提希諾

阿提希諾(Altesino)酒莊內有一座14世紀的阿堤希(Altesi)城堡，這裡原來是屬於托斯卡納(Toscana)貴族特里切爾基(Tricerchi)家族，二十世紀70年代初期，阿堤希諾(Altesino)酒莊由米蘭商人購買並重建後，現代的管理模式和釀酒工藝遂被引進酒莊，同時確立了釀造葡萄酒的新理念。

Altesino Brunello Di Montalcino DOCG 2015

阿提希諾酒莊布魯內羅紅葡萄酒

產區：Italy

品種：100% Sangiovese

釀造：傳統發酵。陳釀4年(至少兩年時間在橡木桶中陳釀)，瓶陳4個月上市。

品酒筆記：氣濃郁、純淨而令人愉悅，有甜美的紫羅蘭、菸草、巧克力和些許野莓與香草氣息。酒體平衡、飽滿，有良好的單寧和紮實堅的結構。

得獎紀錄：RP-95、JS-95、AG-93

定價：2800 元當天另有特價

北部Chianti Classico產區：Tenuta di Nozzole 諾索樂莊園

Tenuta di Nozzole (諾索樂莊園) 是來自 Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute 酒莊，弗羅納利 (Folonari)家族在 18 世紀末期便開始釀酒，1825 年起正式以 ”Fratelli Folonari” 品牌產製優質義大利葡萄酒行銷全世界。1912 年，Italo Folonari (Ambrogio Folonari的祖父) 和弟弟 Francesco 併購了在托斯卡尼 (Toscany) 以釀造奇揚第 (Chianti) 草包酒聞名的 Ruffino 公司。

二次世界大戰後，由於經濟發展與生活型態的改變，Folonari 家族和 Ambrogio 亦列名在將義大利酒創新與精緻化的先驅之列。1960 年代後期，家族開始專注於生產優質莊園瓶裝酒，從位於經典奇揚第 (Chianti Classico) 中心鄰近 Greve in Chianti 區的 Nozzole 莊園逐步完成 Folonari 家族在 Toscany 的經營版圖。

2000 年時，Ambrogio 和他的兒子 Giovanni 帶著部份手上所持有的優質莊園離開了 Rufino 和其他的家族成員，創立了 ”Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute”，此集團所轄之優質莊園含蓋了整個 Toscany 幾個最精華的葡萄酒產區甚至遠到 Friuli 區，包含：Tenuta di Nozzole、Tenuta del Cabreo、Tenuta Campo al Mare、Tenuta La Fuga、Tenuta TorCalvano Gracciano、Conti Spalletti、Tenuta Vigne a Porrona、Ronco dei Folo 等七個莊園，部份莊園也生產當地的特色酒如聖酒 (Vinsanto)、葡萄渣蒸餾酒 (Grappa) 及一榨橄欖油等。

Tenuta di Nozzole莊園：位於弗羅倫斯省鄰近Greve in Chianti的經典奇揚第產區，1971年為Folonari家族收購，面積達385公頃，其中90公頃為認證產區莊園。回溯自1300年起，莊園即以生產優質葡萄酒聞名。莊園主要釀製Chianti Classico, “Supertuscan”及Chardonnay等酒款。

Nozzole Chianti Classico DOCG 2018

經典奇揚第紅葡萄酒

產區：Italy

品種：100％ Sangiovese

釀造不銹鋼桶溫控28°中發酵，浸皮12天，乳酸發酵亦在不銹鋼桶中進行。小型斯洛伐尼亞橡木桶陳釀12個月。瓶中陳放3個月。

品酒筆記：散發悠長的紫羅蘭香氣，不甜，口感分明，優雅，有很好的結構。

定價：1350 元當天另有特價

中部Vino Nobile區：Boscarelli 博斯卡雷利酒莊

1962年，創辦人艾吉迪歐•柯拉迪(Egidio Corradi)出生於西恩納(Siena)郊區，蒙特普奇安諾地區的古老波利里亞諾(Poliziano)家族。拿到經濟和商業學位後，雖然一生的大部分時間都在熱那亞(Genoa)和米蘭(Milan)從事國際性事務的仲介，但他的夢想卻是希望能在自己的家鄉土地，生產無論在香氣和口感上皆能完全提升的優雅酒款。

博斯卡雷利酒莊是一個極富歷史，小而美的家族酒莊。自1968年起即在皇家蒙特普奇安諾DOCG產區(Vino Nobile di Montepulciano DOCG)，生產充分反映當地風土的世界級珍釀。他的無限熱情和對家鄉土地的熟知，促使他在契渥納羅(Cervognano)買了兩小塊伊特魯里亞人在托斯卡納聚居的半荒廢農地，古老的土壤已有很長一段時間採用傳統的方法，每年種植不同的作物和面積不大的葡萄園。

艾吉迪歐的夢想和視野得到他的女兒寶拉(Paola)和先生伊波利托(Ipppolito De Ferrari)的認同與支持，在60年代成立了博斯卡雷利酒莊 (Poderi Boscarelli)，隨後他們賦予莊園古老農地的新生命，種植密度3,500株/公頃，也更新馬廄建立了當地的第一個酒莊。

博斯卡雷利酒莊的釀酒哲學就是尊重並竭盡所能的藉助不同的土壤和克隆(Clone)，以表現我們所釀製酒款的特色和唯一性。從對葡萄藤的悉心照顧，乃至於對不同樹齡葡萄藤在採收時的最佳成熟度和土壤組成影響的仔細關注。分開釀造來自至少30個不同葡萄園的葡萄，陳釀數週裝瓶前，在根據他們不同的特色混釀，此過程雖非常繁複，卻可充分呈現每一葡萄藤株的特色。賦予每一瓶酒複雜的特性和特別關注的呈現正是酒莊所欲精準傳達的。

Vino Nobile di Montelpuciano DOCG 2015

皇家蒙特普奇安諾紅葡萄酒 產區：Italy

品種：85% Sangiovese Prugnolo Gentile、15% Colorino及Canaiolo和Mammolo

土壤：砂、礫石和黏土比例的石灰質沖積土壤。

酒精：13.5%

釀造：原生天然酵母不鏽鋼桶溫控28-30℃發酵1週，於500-3,500公升的法國Allier和斯洛伐尼亞橡木桶陳釀18-24個月，瓶陳數個月。

品酒筆記：櫻桃、草莓水果香氣和玫瑰、紫羅蘭花香。多汁的酒體結構和細緻的丹寧，整體質感平衡和諧，礦物為結尾

定價：1650 元當天另有特價

Familiae Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC 2010

家族鷓鴣之眼聖酒甜葡萄酒

容量：375ml

產區：Italy

品種：100% Sangiovese

酒精：12.5% vol.

釀造：將桑嬌維榭(Sangiovese)葡萄與部分自然乾燥的葡萄果實輕壓榨汁，500-1,000公升的斯洛伐尼亞和法國橡木桶行乳酸發酵並陳釀18-24個月，瓶陳約1年上市。

品酒筆記：果乾、糖漬柑橘和淡淡的榛果香氣。

口感：口感飽滿濃郁，有纖細但絕非廣而膩口的甜味，完美的持久尾韻。

定價：2700 元當天另有特價

南部Ｍaremma產區：Pianirossi 皮亞尼諾西酒莊

TOD’S的執行長-Stefano Sincini回憶起17歲時與葡萄酒的相遇。「當時，我住的村莊中舉辦了一個慶典，不過很不幸的，我在那場慶典中喝醉了，但那也是我愛上葡萄酒的開始。不僅僅是因為葡萄酒的味道，更重要的一樣理由是回憶。人們經常遇到許多障礙，而葡萄酒就是解決那些障礙的工具。酒不僅能創造回憶，更能豐富過程的美麗。」

當被問到什麼是他所追求的酒時，他解釋到：「有許多酒都做的非常好，但其中只有少數有自己的靈魂，這對我來說是最重要的，當我對酒的喜愛更深一些，就更不會選擇那些沒有靈魂的酒」。

Sinsini喜歡獨特的Mascarello Barolo Monprivato，或者是由Paolo di Marchi產的Chianti，因為他們都是由小型的釀酒廠所生產的。他繼續解釋：「你甚至可以感受到他們對於工作的熱情，完全投注到酒裡。不管你在任何地方，都可以用同一種方式釀酒，所以不同之處在於人以及他們工作的方式。葡萄酒是釀酒人的心血結晶，而這也正是我所欽佩的。」

Pianirossi有一個非常有趣的觀點，那就是「去創造」。Sinsini尋求了Tuscany最棒的釀酒師，同時也是世界級經典Chianti與Sangiovese的專家－Carlo Ferrini的協助。Ferrini曾被葡萄酒雜誌Gambero Rosso，Associazione Italiana Sommelier與Wine Enthusiast評選為年度最佳釀酒師，而他對於Sinsini的想法感到非常的驚訝。Ferrini承認對這個計畫缺乏信心，Pianirossi目前年產量40,000瓶，而他的最終計畫是年產120,000瓶。Sinsini於2001年買下這座葡萄園，而首批酒於2005年上市。

La Fonte Montecucco Sangiovese DOCG 2015

起源桑嬌維榭紅葡萄酒

產區：托斯卡納Toscana馬列瑪Ｍaremma產區

品種：100% Sangiovese

釀造：不鏽鋼桶溫控28°C進行發酵，浸皮至少15天。小型法國木桶陳釀12個月

品酒筆記：香氣複雜迷人，有紅色水果、香料及白花的香氣。酒體佳，有高品質的單寧結構。

得獎紀錄： JS-91

定價：1650 元當天另有特價

Argiano 艾吉安諾酒莊

橫跨五世紀的歷史名莊

艾吉安諾 (Argiano) 酒莊於1580年由托斯卡納 (Toscana) 的西恩納 (Siena) 貴族佩奇 (Pecci) 家族所建園，堪稱十六世紀貴族建築的典範，莊園歷史甚至能追溯自古羅馬時代，擁有 48 公頃葡萄園，橄欖樹與森林環繞，葡萄園位於歐奇亞 (Orcia) 河谷的山丘上，海拔高度在 300 公尺以上，面南，日照良好，土壤由石灰石和黏土組成，主要種植桑嬌維榭 (Sangiovese)、卡本內•蘇維儂 (Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)葡萄品種。19世紀末，加埃塔尼 (Gaetani) 家族收購酒莊，1992年由諾埃米•馬羅內•琴扎諾女伯爵(Countess Noemi Marone Cinzano) 接手後，便開始以整修酒莊與擴張葡萄園展現企圖心，並以創新的方式來管理傳統的酒莊，並與義大利知名的釀酒大師賈可莫•塔奇斯 (Giacomo Tachis)合作(Decanter 2011 年度人物，也是 Sassicaia、Solaia 的釀酒師)，促成了超級托斯卡納 (Supertuscan) 酒款索朗哥 (Solengo, 義文原意”孤獨的野豬”)”與 100% Sangiovese Gross 釀成的梭羅 (Suolo) 酒款的誕生。

Argiano 酒莊的 Brunello 在1935 的 II Monstra Mercato deiVini Tipici d’Italia上發表，莊園榮獲表彰兩個獎項，一是對於釀造酒的貢獻；另一是在 1932 年的 Brussels Food Fair食品博覽會因展出極負盛名的餐酒及甜酒而獲贈了一枚黃金獎牌。1967 年 Argiano酒莊用傳統釀造出經典的 Brunello di Montalcino酒款而創造了歷史；1888 年，酒莊開始以最好的 Sangiovese Grosso 葡萄品種來釀造布魯內羅 (Brunello) 紅葡萄酒，偉大的義大利詩人卡祖奇 (Giosuè Carducci) 曾為此讚嘆：「我用 Argiano 的美酒來澆灌與洗滌自己，這實在是太美好了！」。2013年初，Argiano 酒莊的所有權轉讓給了巴西的財團。近期酒莊逐漸擴大Sangiovese的葡萄園，酒窖也開始翻新並呈現現代化的設計，朝精緻化方向發展。