義大利的Campanilismo地方主義現象？！
Campanilismo這個字，是從教堂鐘樓Campanile 演變而來的，長期以來義大利就由大大小小的有機體構築而成。羅馬帝國解體後，義大利產生了名為Campanilismo的現象，指人一生的活動範圍不會超出家鄉鐘聲能傳達的範圍。雖然阻礙了與外界的交流，卻形塑了在地自豪感，文化也得以保存。各地以家鄉鐘塔為象徵，由對土地的眷戀而生成的地方主義，催生出獨特的烹飪、藝術和葡萄酒文化。
自豪的義大利 一A三B
義大利酒最大賣點在於多樣性，尤其在美國、澳洲與北歐部分地區的市場特別受歡迎，但另一方面多樣性也是阻礙，由於每款義大利酒都堅稱自己是最好的，亞洲消費者（除了日本人）容易有選擇困難，可能被琳瑯滿目的義大利標語搞糊塗，最後購買時反而只認大品牌。
義大利葡萄酒品種多達 2000 多種，想要脫穎而出其實是非常困難且競爭激烈，因此，能讓消費者熟記類型並成為一種品牌而不會忘記，確實不容易。因此，才會有這樣的分類方式： 義大利最具代表性的酒款一A三B 簡稱。1A = Amarone della Valpolicella，3B 包括：Barolo (酒王)、Barbaresco (酒后)、Brunello di Montalcino（ＢＤＭ）。
一A = Amarone
Amarone 源自於羅密歐與茱麗葉的故鄉，位於北義大利 Veneto 的 Valpolicella 產區，擁有涼爽的大陸性氣候和盛行風吹拂。此產區使用 4 種主要的本土品種：Corvina、Rondinella、Corvinone、Molinara（Valpolicella DOC 必須含有 45-95% 的 Corvina）。Corvinone 可以帶來濃郁櫻桃風味、Rondinella 則是主導花香，最終混和 Molinara 以提供酸度。
Valpolicella 產區最知名特殊的釀造方法 Appasimento風乾製成，也是 Amarone 的釀造工藝。Appassimento 是一個義大利術語，指的是從葡萄藤上自然乾燥葡萄的過程，即手工採摘新鮮葡萄，採收完的葡萄不立即壓榨，而在通風的室內裡將葡萄放在層架上進行風乾約 3-4 個月。風乾的過程會使葡萄損失 30-40% 的水分，再將其陳釀至少兩年以上，從而得到風味濃郁又酒體飽滿的 Amarone，是一種香氣複雜且酒精含量 (通常超過14-15%) 較高的葡萄酒，帶有滿滿葡萄乾、蜜餞草莓、李子、肉桂香料和黑巧克力的味道！
Amarone Wine Map
3B = Barolo、Barbaresco、Brunello di Montalcino
Barolo、Barbaresco巴羅洛與巴巴瑞斯可
皮埃蒙特（Piemonte）同樣位於北義大利，產區分布在阿爾卑斯山脈的丘陵地帶，其名字 “Piedmont” 在義大利語中就是 “山腳下” 之意。產區內的葡萄園幾乎都位於綿延的山坡上，土壤肥沃，各個子產區也有它們獨特的土壤。曾是王室領土的寶地，是義大利最精華的酒區之一，素有義大利的勃地第之稱，產區內也有許多諸如白松露、牛肉界的勞士萊斯－皮埃蒙特牛等名貴食材，自然成為葡萄酒迷及老饕的心頭好。產區代表品種 Nebbiolo 釀成的「酒中之王」Barolo 及酒中之后 Barbaresco，前者酒質醇厚、香氣變化豐富，後者柔順細緻、香氣迷人。二者的獨特風味及無限的陳年空間，皆獲得無數的讚美。
Brunello di Montalcino 布魯內諾 蒙塔奇諾
Brunello di Montalcino 簡稱為 BDM，其風格十分強勁、風味也相當濃郁，經過陳年後除了散發出醇厚的成熟莓果，也發展出皮革、以及木質調性等複雜的香氣。BDM 位於義大利中部 Toscana 南區的一個小鎮名叫 Montalcino。此區最有名的葡萄品種便是 Brunello，但這個葡萄品種其實就是我們熟知的品種 Sangiovese 其中一個克隆 "Sangiovese grasso"，而 Brunello 是他在當地的名稱。雖然有相同的祖先，不過 Brunello 相較於其他區域的 Sangiovese 更具陳年的資質！
要成為 BDM 必須要使用 100% Brunello 釀造，在橡木桶中陳年至少 2 年並在瓶中陳放 4 個月，在採收後第五年的一月一日才能夠上市。若是 Riserva 等級則更為嚴格，除了在橡木桶陳年 2 年以外，瓶陳需要到 6 個月，採收後第六年才能上市。
Italy Wine Map
義大利人對土地的眷戀如此強烈，因此才能催生出如此獨特、鮮明又自豪的葡萄酒文化！！
11/11(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊愛諾特卡，將義大利最傑出的一Ａ三Ｂ分享給大家，感受屬於義大利人自豪的Campanilismo！
講師/ James Hou
曾於瑞士留學，在學校的一堂品酒課中，嚐到一款隆河紅酒，便深深的愛上葡萄酒並開啟了興趣，他認為每一支酒背後都隱藏著生動的故事，品酒更是一場感官盛宴。
學歷/
BACHELOR degree
Swiss Hotel Mangement School
證照/
WSET Level 3 Advanced 國際品酒師高級認證
CIVB 波爾多學院三級認證
CWC 香檳品鑑二級認證
LNDV 香氣大師認證
品酒費：1900元 兩人同行9折優惠
搭配：帕瑪森起司可樂餅佐蛋黃醬 、松露牛肝箘燉雞、義式香料燉肉丸、法國麵包
La Spinetta 犀牛酒莊
杜勒畫錯的犀牛象徵了16世紀西方因為探索新世界帶回的全新視野及經驗。這個夾雜著幾許吹噓的傳說以及真實卻又破碎的新視野與想像，讓巴洛克藝術得以無盡發揮。正如德國學者威廉．洪堡（Wilhelm von Humboldt）所言：探索與創造乃是人類所有偉大追求的核心。這也是史比內塔酒莊（La Spinetta）選擇犀牛版畫，做為酒廠酒標的原因，除了出自於對德國畫家杜勒的喜愛外，也代表這個酒莊對於<探索與創造>的追求。
史比內塔酒莊（La Spinetta）成立不到45年，即被義大利葡萄酒權威指南 Gambero Rosso 選為 2001 年的年度酒莊，且至 2012 年止，總共得到 36 個滿分三杯獎，僅次於第一名的Gaja酒莊，因此，被贈予三星酒莊的封號，名列義大利排名第二的酒莊。這個有活力的酒莊，在成功的追多年後，仍然致力於追求高品質、入口容易、且具有現代性的釀酒理念，包括：自然動力法，對於北義大利酒業的影響非常深遠。
La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2019
犀牛酒莊 內比歐露紅酒
產區：義大利 Piemonte
品種：100%Nebbiolo
此款Langhe Nebiollo以單一葡萄園Starderi的葡萄製成，主要由鈣 質土壤組成，樹齡平均22~25年，以永續性(sustainable)的方式種 植，不使用殺蟲劑、除草劑等。
釀造：採收之後3年才會上市，每年僅能生產36,000瓶。採收開始於10月中旬，在Roto Fermenters(旋轉式鋼槽)內酒精發酵7或8天，然後在橡木桶內進行蘋果 乳酸發酵。在烘烤過的法國橡木桶(medium toast)內陳年12個月，裝瓶之前轉移至鋼槽內靜置2個月，無澄清過濾 即裝瓶，最後於瓶中再陳年12個月。
品飲筆記：明亮的紅色水果與蜜餞、玫瑰以及迷迭香等辛香，耐嚼、多汁飽滿、尾韻優雅。 適飲溫度16-17℃，具約15年的陳年潛力。
定價:1500元 當天另有特價
La Spinetta Gallina Barbaresco DOCG 2020
犀牛酒莊 嘉利娜單一園巴巴瑞斯可紅酒
產區：義大利 Piemonte
品種： 100% Nebbiolo
葡萄園：Gallina , Neive
土壤：多數為鈣質土，平均樹齡 : 53-60 年
釀造：向南坡，在不鏽鋼中恆溫酒精發酵 7-8 天，中度烘焙法國新橡木桶中蘋果酸發酵及陳年約 20-22 個，接著移到不鏽鋼槽中陳年 3個月，裝瓶後在瓶中陳年 12 個月，無過濾，無澄清，等於採收後需經過 3 年左右的時間才能出產。2014年氣候表現: 冬季和春季多雨，5 月氣溫上升，開花做果都很順利，6 月突然變得涼爽潮濕，這個產區還有嚴重的冰雹，酒莊決定延遲採收，但產量減少許多，酒體相對輕盈。
品酒筆記：黑櫻桃，李子，香料，煙燻，皮革，甘草，肉桂，八角，單寧緊實，酒體平衡，尾韻回甘且深長，陳年潛力約 25-30 年。
定價：7500元 當天另有特價
La Spinetta Barolo Garretti (DOCG) 2017
犀牛酒莊 巴羅洛單一園Garretti紅酒
產區：義大利 Piemonte
品種：100%Nebbiolo
此款酒以單一園Garretti的葡萄製成，土壤充滿鈣質，樹齡平均35年，以永續性(sustainable)的方式種植，採收後需4年才可上市。
釀造：葡萄在10月中旬採收，於控溫鋼罐中發酵10天，在橡木桶內進行 蘋果酸乳酸發酵，在烘烤過的600升法國橡木桶(50%新桶、50%舊桶) 內熟成20個月，最後移至鋼槽中靜置3個月，無澄清過濾即裝瓶。 年產量僅8,000瓶。
品飲筆記：Barolo典型的淡紅色，美味的覆盆子、藥草、薄荷、菸草、甘草氣息，柔滑的單寧與迷人的尾韻。 適飲溫度16-17℃，具20-25年的陳年潛力。
定價：3000元 當天另有特價
Le Chiuse 樂姬司酒莊
樂姬絲酒莊（Le Chiuse）位於義大利 Toscana 產區，酒莊屬於Santi家族的產業。Le Chiuse 和Biondi Santi 有著相當深厚的關係。Le Chiuse 的葡萄園和 Biondi Santi緊緊相連，位於 Toscana 的Montalcino內。1840年 Santi 家族的女兒 Caterina Santi 嫁給 Biondi 家族的 Jacopo Biondi，Le Chiuse 她的嫁妝。兩個家族的園地合併後開始了葡萄種植和酒的釀造。他們的兒子 Ferruccio Biondi Santi 把莊園的名字改為Biondi Santi 並在莊園內引進了 Sangiovese 的改良樹種 Brunello，並在 1888 年釀造了一個令全義大利為之驚喜的好酒，稱為Brunello Di Montalcino。Biondi- Santi 在1932年被官方認定為是 Brunello 的創造者。
1986 年 Ferruccio 的孫女 Simonetta Valiani 和女婿 Nicolo Magnelli 繼承了 Le Chiuse酒園。身為 Biondi Santi 家族的後人，他們繼承了家族對葡萄酒藝術的熱愛，決心開創一番新的事業。他們深知酒園的地理環境得天獨厚，擁有區內最優質的 Brunello 葡萄和最適合的微型氣候，完全具備釀造頂級佳釀的條件。於是，她把所有設備全部翻新，且為了維持Brunello葡萄的傳統特色，她只選用從60、70歲的老葡萄嫁接過來的樹苗來取代園內已經太老的葡萄。全力打造 Brunello Le Chiuse 品牌。
Le Chiuse - Brunello Di Montalcino 保留了 Brunello 葡萄的優秀品質，在世界各地都獲得了非常高的評價。著名的酒評雜誌 Wine Spectator 更為 97 年 Le Chiuse - Brunello Di Montalcino 打出了 96 分的高分，評價它是非常有挑戰性的一款酒，散發著乾果、草莓和薄荷的香味。酒體豐盈，單寧柔滑如絲，後味悠長持久。
Le Chiuse Brunello di Montalcino 2017
樂姬司酒莊 BDM紅酒
產區：義大利, Toscana
品種：100% Sangiovese grasso
酒精：14%
釀造：28°C 發酵 15 天，採用 30% 整顆葡萄下去發酵 浸皮 52 天並於 600 公升法國橡木桶桶陳1年。 品酒筆記：此款是無可挑剔的 BDM 佳釀。有著發光的石榴色澤。香氣混合了野櫻桃，玫 瑰，杏仁，甘草和香料的風味。此款於大橡木桶陳釀 38 個月，產區皆為有機栽培的葡萄園。香氣表現得非常優秀，口感更是飽滿、酸度架構十足，高雅又纖細，具有 20 年以上的陳年潛力。 得獎紀錄：WS：94、RP：95
定價：3100元 當天另有特價
Allegrini 亞樂格尼酒莊
Allegrini 是義大利最知名的酒莊之一，從16世紀就開始釀酒事業，一直以來都是由家族代代相傳經營，十分重視品質的歷史名莊。酒莊位於Veneto 維內多省，離羅密歐與茱麗葉故鄉 Verona 不到 20 公里。1557年因為取得當地泉水的使用權，有了灌溉水源後奠定了酒莊未來發展。
酒莊所在地 Fumane 是號稱 Valpolicella 產區最好的區域 Valpolicella Classico 產區中五個重要次產區之一，有 Fumane 河流經過加上河谷地形，60% 的葡萄藤種植在山坡上。土壤部分 Fumane 產區以含鈣質的石灰岩為主，同時 Fumane 靠近 Lessini 山脈氣候較為冷涼，釀造出來的酒不但風味十足，還帶有獨特的花香及香料味。
Allegrini 酒莊60 年代70年代在Giovanni Allegrini 帶領下，引進現代釀造及葡萄種植技術，提升葡萄酒的品質，也奠定了Allegrini 國際名聲。除此之外 1989 年設立的品牌 Corte Giara，在 Bardolino 產區持有33公頃的葡萄園，2001 年購買了在托斯卡尼 Bolgheri 的 Poggio al Tesoro 酒莊，此酒莊持有 60公頃的葡萄園，2007 年購買了在 Montalcino 的San Polo 酒莊，也有16 公頃的葡萄園，總計下來 Allegrini 酒莊持有超過 200 公頃的葡萄園。
Allegrini Soave 2021 亞樂格尼酒莊 蘇瓦韋白酒
產區：Veneto, Italy
品種：Garganega 80% (L)、Chardonnay 20%
酒精：13%
種植：由 Valtuille de Abajo (León) 數塊葡萄田的葡萄混釀而成，土質為粘土、沙土，混和顆粒狀的石塊 (石英與板岩等)，是 Bierzo 經典的葡萄園土質。
釀造：這款 SOAVE 的以義大利最古老的葡萄品種之一 「Garganega」所釀製，葡萄種植在150~250米的 西南向山坡上，底下是豐富的白堊土壤。9月下 旬與10月上旬之間以手工採收，葡萄壓榨後低 溫浸泡果渣18小時，接著在不鏽鋼桶裡發酵 8~10日，有部分酒液會進行乳酸發酵。最後在 不鏽鋼桶內熟成四個月，瓶中熟成兩個月。
品酒筆記：風味清爽、酸度鮮活，帶有精緻花香與略圓潤的口感，優雅平衡的一款義大利經典 白酒，酒色呈現美麗的麥稈金色，散發新鮮的茉莉花香氣，入口感受到清脆的柑橘 類風味，中等的酒體與鮮活的酸度，是一 款理想的開胃酒，可以嘗試搭配有魚子醬 的小食、煙燻魚菜餚、生魚片、烤海鮮貝 類、天婦羅、田雞、以及帶酸甜的亞洲料理，也可嘗試搭配披薩。 適飲溫度8~10℃。
定價：1200 元 當天另有特價
Allegirini Amarone Della Valpolicella Classico 2018 亞樂格尼酒莊 阿瑪羅內紅酒 產區：Veneto, Italy
品種：Corvina Veronese 45% 、Corvinone 45%、 Rondinella 5% 、Oseleta 5%
酒精：14.5%~16%
種植：Amarone的製程既特別又不容易，首先酒莊會 等到葡萄長到非常成熟的時後採收下來，接著要揀選出健康、且每粒果實間隔較疏的葡萄串 ，以減低風乾時因通風不佳而發霉的風險。
釀造：葡萄整齊地排放在特製的盒子上，在風乾室裡風乾大約三或四個月變得乾縮的葡萄獲得更高的糖分與更多的風味物質，此時葡萄會流失 40~45%的水分，不僅產量變少，發酵的時間也 比一般葡萄酒來的更長(低溫發酵約25天)。
品酒筆記：注入杯中即散發出豐富華麗的風乾水果香氣，入口後感受到西梅乾、黑李子等黑色系風味與辛香料調性，濃密細緻的單寧和與之平衡的酸度，一口飲下後從心頭湧上一陣溫暖，餘韻悠長深邃，強大的結構和複雜度令人著迷其中。傳統上會用來搭配 野味、烤肉、陳年乾酪。也可搭配中東與亞洲菜餚。 適飲溫度18℃，建議喝之前一小時先打開塞子。
得獎紀錄：SWA Gold、WS 93、JS 93
餐酒搭配：野味、烤肉、陳年乾酪
定價：4600 元 當天另有特價
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帕瑪森起司可樂餅佐蛋黃醬
松露牛肝箘燉雞
義式香料肉丸
9義大利人對土地的眷戀如此強烈，因此才能催生出如此獨特、鮮明又自豪的葡萄酒文化！！
11/11(六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊愛諾特卡，將義大利最傑出的一Ａ三Ｂ分享給大家，感受屬於義大利人自豪的Campanilismo！
品酒費：1900元 兩人同行9折優惠
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