獨特的『酒花』孕育出侍酒師眼中最好的佐餐聖品
中式黃酒獨特的醬香，在西方的葡萄酒世界其實也找得到。除了經常被視為紹興酒海外遠親的雪莉酒，在法國東部靠近瑞士的一個小產區侏羅（Jura），就釀著一種冷僻的氧化風格酒款，黃葡萄酒（Vin Jaune）。
侏羅位於法國勃根地附近，氣候冷涼卻潮濕的多，因此當地盛產一種皮厚、抗病性極佳的薩瓦涅（Savagin）白葡萄，並且發展出一種獨特的釀酒法，將葡萄釀成干白酒後，再放入橡木桶中陳年6年以上，期間不添桶不攪動，酒液上會長出一層叫做「酒花」的乳白色酵母菌，讓酒產生特殊的香氣，酒質也變得豐潤。
這裡的黃酒及氧化型的白酒是侏羅產區的特色酒款，它的香氣幾乎涵蓋了香味輪上每一個區塊：堅果（核桃、榛果等）、大地（泥煤、礦石等）、煙燻、果香（糖漬檸檬、熱帶水果等）、香料（肉桂、豆蔻等）。酸度明亮爽勁，是蝦蟹類海鮮等鮮美佳餚的最佳配酒。
重視土壤對葡萄的影響
Domaine Rolet 羅萊酒莊是 Jura 產區的標誌性酒莊，佔地超過 65 公頃，涵蓋 Arbois、Côtes du Jura 和 Etoile 三個產區。作為一個獨立的莊園，他們只使用自家葡萄園出產的葡萄來釀造葡萄酒，葡萄的採摘為純手工採摘。莊園種植 5 種典型的 Jura 葡萄品種：Chardonnay、Savagnin 白葡萄品種、Poulsard 和 Trousseau 和 Pinot Noir 紅葡萄品種。每個葡萄品種都種植在其慎選的土壤上，以產出高品質的葡萄酒。
莊園於 1942 年由 Désiré Rolet 創建，然後於 1958 年由其子女 Eliane、Bernard、Guy 和 Pierre 接管。酒莊收購了Arbois、Côtes-du-Jura 和 L'Étoile 產區的優質老藤，酒莊的葡萄藤平均藤齡為40歲。隨後，葡萄園在 Voiteur、Passenans 和 Etoile 等酒村發展。葡萄樹種植在美麗的山坡上，有時陡峭的山坡使土壤難以耕作。小型採摘機器比拖拉機更受歡迎，因為它們更輕，因此對土壤造成的壓實更小。他們可以從葡萄園的第 5 行和第 6 行之間的草叢中穿過。
自 2018 年 6 月起，Cédric Ducoté 接管了酒莊，並以雄心壯志和一絲不苟的工作態度，繼續生產典型的 Jura 地區高品質葡萄酒。自從他到任後，就開始了有機文化工作的想法，從 2020 年起，一部分葡萄園已經開始轉換成有機種植，堅持手工採收，在傳統的釀造手法中結合先進的釀酒設備，讓酒體更加平衡，香味更加出眾。
不同的葡萄適合不同的土壤特性，羅萊酒莊經過多年的栽培葡萄經驗發現，這裡的土質對於葡萄的影響非常大，研究結果讓他們找到不同土讓，栽培不同品種的最佳方案：
在紅色和藍色泥灰岩上種Poulsard
在肥沃的礫石，溫暖的土壤上種植 Trousseau;
在輕質泥灰岩上種植Chardonnay 和Pinot-Noir
在灰色泥灰岩上種Savagnin.
法國最小卻最古老的法定產區：Jura 侏羅
在葡萄酒的世界裡，法文稱為 Jura 的侏羅區，位於法國東端，四面環山，西接布根地的金丘（Cote d’Or），東鄰瑞士的佛德州（Vaud）。然而侏羅葡萄園面積僅僅不到2,000公頃，是一個不太知名的偏遠小產區，也是全法國最小的古老產區。這裡除了 Pinot Noir、Chardonnay 之外，更種植 Savagnin 莎瓦涅、Ploussard 普沙、Trousseau 土梭等別處幾乎看不到的特殊品種，此外，這裡的連釀造方式也與眾不同，氧化形的白酒及最有名的黃酒 Vin Jaune，有著類似雪利酒的氧化風味，卻讓全球最頂尖的侍酒師、葡萄酒迷與星級餐廳為之瘋狂。
侏羅產區的氣候有如鄰近的勃根地，不過侏羅產區更深入內陸，氣候比勃根地寒冷，受到大陸型氣候的影響，冬季嚴寒而漫長，春季潮濕多雨，葡萄常遭霜害侵襲，必須種植在面向西或西南的向陽坡才能達到足夠的成熟度。此產區裡面有相當多上億年前的沉積岩地型，知名的地質年代侏羅紀（Jurassic）便是以此區為名，侏羅紀時期的石頭就是首先在侏羅山脈被發現。這些由黏土與石灰構成的泥灰質黏土，是侏羅產區的代表性土壤，因此，種植出來的葡萄，帶有無可比擬的礦物質氣息。
12/29(五) 晚上 6:30 開始，尋俠堂＊醐閣，將於2023年底，讓大家用侏羅紀產區的美酒，搭配秋蟹與海鮮，感受一下侍酒師眼中最好的佐餐聖品到底是社麼滋味！
講師 / Brian 布萊恩
學歷：法國第戎高等商學院 – 葡萄酒商業碩士文憑
葡萄酒證照
WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits Candidate
A+ Australian Wine School Level 1
CWI California Wine Connoisseur
Inter-Rhône Certified Wine Course, Level 1
Wine Scholar Guild Master of Burgundy
現任
醐閣有限公司HYGGE Life 創辦人
法國巴黎葡萄酒講師 1年
餐酒費：1900元 兩人同行9折優惠
搭配：酥炸軟殼蟹、侏羅黃酒燉雞、豆鼓鮮蚵、南瓜炒蝦米粉、蜜漬香橙巧克力
Domaine Rolet Arbois Chardonnay 2020
羅萊父子酒莊 阿布 夏多內白酒 (非氧化) 產區：法國, Arbois, Montigny-lès-Arsures
品種：100% Chardonnay 不去梗
酒精：13%
種植：這款酒產自蒙蒂尼萊阿爾蘇爾鎮（Montigny-les-Arsures）山坡上一個名為 “En Chagnon” 的地方。
釀造：細酒糟在橡木桶中發酵陳釀 17 個月，其中 10% 為新桶。 品酒筆記：最初的香氣帶有酸橙和白花的香氣，隨後散發出更濃郁的黃色和白色水果風味。口感活潑清新，張力十足，餘韻宜人。柑橘類水果、蜂蜜和烤杏仁的香氣。立即飲用即可享受其新鮮度和輪廓分明的口感，或保存 8 至 10 年以欣賞其柔軟和圓潤。 餐酒搭配：烤魚、貝類、烤蔬菜。
得獎紀錄：WE - 91
定價：1100 元 當天另有特價
Domaine Rolet Côtes du Jura“TRADITION”2015
羅萊父子酒莊 侏羅丘【經典】白酒 產區：法國, Côtes du Jura
品種：50% Chardonnay、50% Savagnin不去梗
酒精：%
釀造：裝瓶前 3 個月混和。Savignin « 不添桶 » 在橡木桶中陳釀 4 年，夏多內在橡木桶中陳釀 4 年。 品酒筆記：Savagnin 為這款酒帶來美麗的複雜性，Chardonnay 則帶來精緻和柔順。這款酒呈
現絢麗的金色，一旦開瓶，就會散發出核桃和蜜餞的複雜香氣。
得獎紀錄：WE - 93
定價：1400 元 當天另有特價
Domaine Rolet Côtes du Jura Savagnin 2015
羅萊父子酒莊 侏羅丘 薩瓦涅白酒（氧化型）
產區：法國, Côtes du Jura
品種：100% Savagnin 不去梗
酒精：14%
種植：地塊位於 Voiteur 山坡上一個名為“Vrihou”的地方，面朝南。這裡的土壤主要由灰色泥灰岩和少量富含化石的細石灰岩組成。
釀造：細酒糟在橡木桶中發酵。Savignin « 不添桶 » 在橡木桶中陳釀 5 年。
品酒筆記：Savagnin 帶來極端的複雜性香，氣上提供了豐富的乾果和堅果。強壯的鹹香感與氧化風味，非常適合搭配高油脂的食物，鵝肝醬會是非常完美的搭配。
定價：1600 元 當天另有特價
Domaine Rolet Pinot Noir Arbois 1987
羅萊父子酒莊 阿布 黑皮諾紅酒1.5L
產區：法國, Arbois
品種：100% Pinot Noir 不去梗
酒精：13%
種植：葡萄藤種植在蒙特塞林的山坡上，主要由石灰岩和黏質泥灰岩組成。
釀造：橡木桶大槽發酵。在木桶中陳釀 15 - 18 個月，1/3 為新橡木桶。
品酒筆記：甜美的黃色連身裙，帶有黃銅色點綴。散發出醋栗葡萄、無花果和精緻花香的氣味。即開即飲，建議使用白葡萄酒杯。不同年份表現完全不一樣，酒莊地窖直出，完全不用擔心酒款在市面上流浪造成的品質缺陷。
餐酒搭配：適合搭配紅肉和野味。
定價：3000 元 當天另有特價
Domaine Rolet Macvin du Jura Blanc NV
羅萊父子酒莊 侏羅丘 香甜酒 產區：法國, Côtes du Jura
品種：50% Chardonnay、50% Savagnin
酒精：13.5%
釀造：去梗後壓榨後的葡萄汁進行發酵與蒸餾，最後在橡木桶中進行第一次陳年 18 個月。添加新鮮葡汁液後繼續在橡木桶中陳釀至少 48 個月。
品酒筆記：甜美的黃色連身裙，帶有黃銅色點綴。散發出醋栗葡萄、無花果和精緻花香的氣味。口感美味且平衡。
餐酒搭配：它是開胃酒的完美之選，也適合搭配甜瓜、核桃冰淇淋。
得獎紀錄：WE 93
定價：1400 元 當天另有特價
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酥炸軟殼蟹
侏羅黃酒燉雞
豆鼓鮮蚵
蜜漬香橙巧克力
12/29(五) 晚上 6:30 開始，尋俠堂＊醐閣，將於2023年底，讓大家用侏羅紀產區的美酒，搭配秋蟹與海鮮，感受一下侍酒師眼中最好的佐餐聖品到底是社麼滋味！
餐酒費：1900元 兩人同行9折優惠
搭配：酥炸軟殼蟹、侏羅黃酒燉雞、豆鼓鮮蚵、南瓜炒蝦米粉、蜜漬香橙巧克力
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