2023/12/8(五)晚 Skin-Contact 邂逅後的肌膚之親：義碰橘酒也瘋狂

帶皮發酵Skin Contact的橘酒

橘酒，這個擁有數千年傳統、鮮為人知的葡萄酒釀造方法，這幾年來突然被考古學家不小心挖掘出來般，在歐美受到廣泛的關注。原因出在酒色呈現橘色或琥珀色。橘酒採用白葡萄，卻經過長時間的浸皮的過程，使葡萄酒的顏色變得越來越深，口感變得更加複雜，甚至會出現紅酒才有的的強烈單寧。因口感獨具一格，並且大大的擴充與食物搭配的多元化，成為近年來不斷被討論的新風潮。

Orange Wine與一般葡萄酒的分別在於Skin Contact（浸皮時間），果汁被皮浸泡了多長時間也會讓風味差異很大。最極端的情況下會浸泡數個月，也有泡皮三、四天的狀況發生，具體該泡多久則是取決於採收年份。橘酒當然有好喝的和難喝的酒款，常見的瑕疵，例如氧化太多或揮發性酸度過高，這樣的特性在目前技術先進的傳統釀造酒中，幾乎不復見；但卻常在橘酒這樣的類型中察覺，一些愛好者甚至認為這樣的風味有其特色。

橘酒最具影響力產區：義大利東北區

義大利與斯洛維尼亞可說是橘酒最早的發源地，也是目前最具影響力的產區，義大利東北部的弗里尤利-維內奇亞朱利亞（Foliu-Venezia Giulia）產區，其橘酒擁有輕爽的單寧並且充滿活力；部分還有豐富的乾燥花果而非新鮮水果的味道。

這一次，尋俠堂＊旭宣，舉辦一場來自東北義大利全橘酒活動，讓大家有機會了解Skin-Contact 義碰橘酒野瘋狂橘酒的世界，第一家酒莊：雲霧酒莊Ernesto Cattel ，因為偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，深感自己的使命，多次跟周圍的朋友分享這個「Col Fondo」工法，他釀的橘酒因為天然沉澱物如雲霧狀漂浮，因為這個酒又被稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒。

第二家酒莊：Giulio Armani 在義大利橘酒釀酒師中，地位的相當崇高，他因為 La Stoppa 酒莊的高品質酒款，而聲望崛起，因為他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰。他熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」，他大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色。二位釀酒師把義大利原生品種特色發揮的淋漓盡致。

12/8(五)晚上，尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問 Joshua 劉源理 與您一起 Skin-Contact 義碰橘酒野瘋狂

餐酒費：1800元兩人同行9折優惠

搭配：煙燻龍眼木紙包鮮魚、蛋黃醬義大利麵、炭燻奶油白菜、戰斧豬排佐芥陌子醬、義大利沙拉米拼盤、雞肝醬法國麵包

Costadilà 克斯塔蒂雅酒

義大利傳統不除渣氣泡酒、Col Fondo 風格 - 雲霧之酒

Ernesto Cattel 先生是義大利北方 Veneto 維內多的當地人，偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，他深感自己的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法：以瓶中二次發酵釀酒，裝瓶前不除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒，富含最天然的果香滋味，從外觀上會發現明顯的沉澱物，飲用前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮 (這也是為什麼 Costadilà 的酒又稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒)，再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細小，並不會影響口感。

2006 年 Ernesto 與 Mauro Lorenzon(Veneto 區知名侍酒師)一起合作，創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，目前僅有7公頃，並以「真誠」、「簡約」為核心價值，這也是Ernesto信仰的生活理念，酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，像大腦一般，也像人的情感、生命一樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。酒款的名稱如 280slm、330slm......等，都是直白地以葡萄園海拔高度來取名，而背標與酒款必要資訊，則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面，而是用一條當地生產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費人工。製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母，Ernesto 拒絕市售的人工酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。

Costadilà Móz Vino Bianco Frizzante 2021

克斯塔蒂雅酒莊 Móz 氣泡酒

產地：Italy - Veneto

品種：Glera、Moscato fior d’arancio 酒精：10.5%

此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式：飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。

釀造：葡萄園位在威尼斯與維洛納之間 Colli Euganei 區的 Vò 村，土壤以火山岩為主，樹齡 20 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並移往 1000 公升的大橡木桶內緩慢發酵5個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。

品酒筆記：迷人的麥桿色，如雲霧般絢麗，清脆的酸度，豐富的柑橘、甜橙、香料、橘子花、草本、葡萄柚、乾燥花、白桃、礦石等香氣，口感爽口，香氣馥郁集中，擁有令人想一杯接一杯的魔力。

✤有機認證

定價：1300元 當天另有特價

Denavolo 狄娜沃羅酒莊

橘酒大師、義大利傳奇釀酒師

Denavolo 的莊主 Giulio Armani 先生，他在義大利橘酒釀酒師地位的相當崇高，他因 La Stoppa 酒莊高品質酒款的聲望而崛起，因為就是他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰，Armani 先生目前仍是 La Stoppa 的釀酒師。

Armani 先生自 1980 年正式擔任 La Stoppa 酒莊的釀酒師，熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」，首先大規模剷除原本的品種，而大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色，進一步在 90 年代帶領 La Stoppa 緩慢轉型成為有機認證、友善土地的自然派酒莊，而這一待，至今 Armani 先生已在 La Stoppa 酒莊工作 40 年整(持續中)，若說他是把 La Stoppa 酒莊推上，成為義大利葡萄酒代表人酒莊則一點也不為過，他與 Elena 的付出改變了酒莊，也深刻影響 Emilia-Romagna 這一區的葡萄酒產地與風格。

Armani 在 2003 年左右開始找尋葡萄園，在 La Stoppa 工作的同時，也斜槓創業自己的酒莊 Denavolo，目前產量不到一萬瓶，是非常迷你的酒莊規模，酒款全部都是他最喜愛的「橘酒」類型，而葡萄園主要種植 Malvasia di Candia Aromatica、Ortrugo(Emila-Romagna 當地特有)、Sciampagnino (Marsanne)與一些極少數非常珍貴的當地品種，在 2005 年，Armani 先生正式推出他個人酒莊的第一個年份，一推出就受到日本與歐美市場的熱烈追逐。

Denavolo Catavela vino bianco 2021

狄娜沃羅酒莊 <卡特薇拉>橘酒

產區：Italy - Emilia-Romagna

品種：25% Malvasia di Candia Aromatica, 25% Marsanne, 25% Ortugo 與25%當地品種。有機認證

酒精：10.5%

釀造：此款酒來自一座叫Campo Rotonde的小山丘，葡萄園位於海拔約600公尺，主要為白堊土與石灰質，是酒莊葡萄園中天氣最冷冽的地塊，葡萄樹齡約20歲，手工採收後，以天然酵母，在不鏽鋼桶內帶皮發酵15天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與水泥槽內培醞、與酵母殘渣共存8個月後裝瓶。

品酒筆記：淡橘色明亮光澤，豐富的酸橙、檸檬、乾燥橙皮、香料與花香，酸度精巧，酒體輕盈，些許單寧的收斂感，口感滑順細緻，是一款Armani先生特別釀出適合每天飲用的家常橘酒。

✤有機認證

定價：1100元 當天另有特價

Denavolo Dinavolino Bianco 2021

狄娜沃羅酒莊 <狄娜沃利諾>橘酒

產區：Italy - Emilia-Romagna

品種：50% Malvasia di Candia Aromatica、25% Marsanne、25 % Ortrugo

酒精：10.5%

釀造：Denavolo 酒莊最為人所知的一款，葡萄果實來自單一葡萄園<Débé>，海拔約 350-450 公尺，主要為粘土與石灰質，葡萄樹齡約 20 歲與 40 歲，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15 天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 10 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。

品酒筆記：耀眼的麥桿色澤，酸度爽脆，伴隨輕巧的單寧感，典雅的水梨、杏桃、柚子皮、柑橘、香料、鼠尾草(sage)、月桂葉、甘菊、小白花、礦石感與葡萄乾等香氣，果香豐沛，口感多汁可口，尾韻細長。

✤有機認證

定價：1300元 當天另有特價

Denavolo Mansano Vino Bianco 2021

狄娜沃羅酒莊 <曼沙諾>橘酒

產區：Italy - Emilia-Romagna

品種：100% Sauvignon Blanc

酒精：11%

釀造：是一款非常有男子氣概的 Sauvignon Blanc，沒有一般常見的芭樂、青草香氣，取而代之的是草本、香料為主的香氣，利用長時間浸泡的橘酒釀法，展現白蘇維儂葡萄的另外一種樣貌。海拔約 350 公尺的單一葡萄園，主要為粘土與石灰質，葡萄樹齡約30歲，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15~20 天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 8 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。

品酒筆記：明亮的橘色光澤，酒體厚實，酸度高雅，雄壯的乾稻桿、香料、鼠尾草(sage)、薄荷、柑橘、柚子果醬、草本、乾燥花等香氣，單寧感輕巧，口感細膩緊緻，旨味豐富，尾韻口齒生津、充滿力量。

✤有機認證

定價：1600元 當天另有特價

Dinavolo vino bianco 2021

狄娜沃羅酒莊經典橘酒

產區：Italy - Emilia-Romagna

品種：50% Malvasia di Candia Aromatica, 25% Marsanne, 25 % Ortrugo。有機認證

酒精：11%

釀造：是Denavolo酒莊中最頂級的橘酒，Armani先生從海拔350-600公尺之間葡萄園中挑選最成熟的果串，一串一串的人工挑選，手工採收後，先在水泥槽與不鏽鋼槽內帶皮浸泡發酵長達4~7個月，之後再移往40hl的大型橡木桶內培醞、與酵母殘渣共存12-16個月，裝瓶前不過濾不澄清，之後在酒窖內瓶中長時間熟成12-24個月後，才會釋出到市場。。

品酒筆記：柔美的橘色光澤，酸度高雅，酒體結實雄壯，和諧細膩的萊姆、檸檬皮、橘子果醬(marmalade)、月桂葉、小白花、水果乾、香料、草本、礦石感等迷人香氣，香氣非常複雜多變，緊致的單寧收斂感，並保存部分清爽的氣泡感，尾韻豐富飽滿。

✤有機認證

定價：2100元 當天另有特價

義大利三大橘酒之一 " La Stoppa 拉斯多帕酒莊"

拉斯多帕酒莊 La Stoppa 酒莊來自義大利北方 Emilia-Romagna 區，在時尚之都米蘭 Milano 與火腿之城帕爾馬 Parma 之間，鄰近 Piacenza 村，酒莊擁有遼闊的 58 公頃，但莊主 Elena Pantaleonic 卻沒有全部用來種植葡萄樹，因為她認為最棒的葡萄酒一定要來自生態的充分平衡，土地上不能只有單一物種，必須讓土地自己成為生態完整且生意盎然、充滿力量的地方，產出的葡萄酒才會風味多變、細緻充滿且陳年潛力十足，她特地將酒莊的 28 公頃保留為森林、橡木林、榛果樹等，並盡可能保持原始的樣貌，讓大自然愜意地成為自己想要的樣子，葡萄園從山坡頂處，一路延伸到 Trebbiola 山谷附近。被稱為義大利橘酒三傑，分別是大師級 Gravner、Radikon 與 La Stoppa，但其實 La Stopaa 只有生產一款橘酒<Ageno>，品質出眾聞名全世界，酒莊並沒有特意強調自己是生產什麼酒為重心，Elena 覺得「自己與家人在生活中喝什麼酒，就會生產什麼酒。」所以她釀了很多紅酒、一些白酒橘酒、還有很多款好年份才會生產的甜酒。La Stoppa 最早在一個世紀以前，由一位叫 Giancarlo Ageno 的律師創立，直至 1973 年由 Elena 的 Pantaleonic 家族購得，再投入大量的資金翻新生產設備，並以友善土地的方式生產葡萄酒，釀酒過程也不加任何物質，完全以傳統、自然為唯一方式，酒莊以種植當地品種 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 為主，也有一小塊專門生產貴腐酒的 Semillon，酒莊自 2008 年取得有機認證。