2024/1/26 (五) 流淌著車庫酒DNA的加州膜拜酒！Orin Swift歐林絲葳芙特邀您一起跳出框架

跳脫框架、最具創造力的釀酒師Dave Phinney

Robert Parker 如此稱讚這位釀酒師：“放眼全球葡萄酒菁英，他是最具創造力的年輕釀酒師之一。年紀雖輕卻不失世故練達，持續不斷努力所展現的個性與才氣，再再令人讚賞。”這位釀酒師就是加州Orin Swift 酒莊的主人暨釀酒師Dave Phinney，曾被Robert Parker評選“年度最有價值釀酒師”。2024/1/26他將來到尋俠堂與大家一起分享他膜拜般的好酒。

Dave Phinney向來以大膽創新著稱，他擅長把不同葡萄園和不同品種的葡萄混合釀造，總是掀起混釀酒新風潮。他一向喜歡挑戰，打破藩籬，同時也擅長打造暢銷葡萄酒品牌。“Come with me to play and think outside the box（和我一起跳出框架吧）”這句話可以說是Dave Phinney的座右銘，因為他總是跳脫框架，打破傳統，大膽創新。

極致藝術、尋常好酒

Dave Phinney 相信•Andy Warhol 將工作室命名為「The Factory」•藉此諷刺藝術以高大上的姿態存在於世上的無聊意識形態，並接受了藝術是需要努力的事實。葡萄酒也是如此，一瓶美酒成功的秘訣可能是靠著累積無數的失敗而造就的。「工廠」顧名思義是量產商品，而好酒其實就像是 Andy Warhol 的作品一樣，是可以被量產的、有價值的藝術品。

2024/1/26 (五)晚pm6:30~ 跳出框架 ，尋俠堂＊泰德利，邀請遠從加州來的Orin Swift歐林絲葳芙特原廠代表一起嚐好酒、賞藝術。

品酒費：1900元兩人同行9折優惠

搭配： 煙燻龍眼木紙包鮮魚、東歐風味串燒佐薄荷莎莎醬、清炒培根佐巴伐利亞香腸、牛肝箘義大利麵

Orin Swift Mannequin 2021. 歐林．絲葳芙特神氣活現白酒 產區：California

品種：100% Chardonnay

酒精：15%

Phinney經常被問到：先有酒標還是先有葡萄酒？以這款“Mannequin”白酒為例，以Chardonnay, Sauvignon Blanc品種和Sonoma 郡Atlas Peak的Muscat混釀而成，因為一首歌的啟發才有這款酒的誕生。

有天Phinney開車閒逛，收音機傳來饒舌歌手Nicki Minaj的歌Roman’s Revenge，Phinney 被這句"You at a standstill, mannequin/你就站著別動，人形模特兒"歌詞給打動了。 “這讓我思考人形模特兒以其人體形式的風格來展示衣服的目的。服裝就像葡萄酒，隨著時間流逝而變化，以反映流行, 自然和創意，然而人形模特兒始終保持不動。”Phinney這麼說。

這張看來有些恐怖的“被截肢的人形模特兒”的照片是洛杉磯知名攝影師Greg Gorman的作品。在創作過程中經常會遇到這種情況，Gorman拍了幾十張照片，但他和Phinney都不滿意結果，直到第540張作品 - 拍攝完被扔在一旁的人形模特兒的照片。

品酒筆記：閃耀的淡金色澤，帶著香料蘋果和燉梨的豐富芳香，伴隨烤麵包, 烤杏仁和蜂蜜的微妙香氣。層層堆疊的濃郁的口感展現出蘋果和梨的豐富風味。餘韻悠長馥郁。

Chardonnay是加州種植最廣泛的葡萄品種，無疑是葡萄之后。這款Mannequin 神氣活現白酒2017年份包含精選自各個不同產區的新葡萄園，從涼爽的Sonoma Coast, Russian River Valley，到Atlas山脈，再到南Santa Lucia 高地，混合來自加州不同產區的Chardonnay葡萄，釀製均衡細緻的白酒。經過 8 個月的橡木桶陳釀 (35% 新桶)，2017年份生產 11,000 箱。

得獎紀錄：Robert Parker 90 pts (2021)

定價：2400 元當天另有特價

Orin Swift Abstract 2021歐林．絲葳芙特大千世界紅酒

產區：California

品種：Grenache, Petite Sirah, Syrah

酒精：15.2%

這是一項為愛而做的苦差事，“Abstract”的酒標耗時了三個星期構思, 三年設計。Phinney受到他在客廳擺放的義大利設計師的拼貼畫啟發，從旅行時在機場購買的雜誌中擷取摘要的230張圖像，Phinney認為他自己設計的版本可能成為吸引人的酒標。 Elvis Presley/貓王, Earnest Hemingway/海明威, Tilda Swinton/英國女演員(曾奪奧斯卡金像獎)，到Paul Weller/英國創作歌手和音樂家, Marilyn Monroe/瑪麗蓮夢露和Queen/皇后樂團的所有人，Phinney收集了大量的肖像畫，將它們全部放在辦公室的一張大桌子上黏起來，這樣他的作品就不會被突來的一陣風給毀了。

為了以防萬一，Phinney每天晚上都會爬上梯子，把正在拼貼的作品拍攝存底作為日後參考。就像這拼貼的酒標一樣，瓶中的葡萄酒由Grenache, Petite Sirah和Syrah混釀而成，採收來自加州一百多個葡萄園中的優質葡萄，經過幾個月馬拉松式的品嘗縮小範圍篩選出最適合的來釀造這款酒。

品酒筆記：帶有力道的濃郁芳香，綻放藍莓, 無花果, 草莓和淡淡的麝香與大黃香氣。入口即刻感受圓潤雄厚的單寧，散發豐富的成熟黑李果香和些許礦物風味。餘韻綿延伴隨黑櫻桃, 甜甘草氣息。

餐酒搭配：香草開心果羊排\香煎牛排波特蘑菇醬\ 辣味香煎丁骨牛排佐孜然

得獎紀錄：Robert Parker 90 pts (2021)

定價：2300 元當天另有特價

Orin Swift Machete 2021 歐林．絲葳芙特八年之癢紅酒

產區：California

品種：Zinfandel, Syrah, Petite Sirah, Grenache

酒精：15.6%

種植/釀造：用Zinfandel葡萄釀酒需要使用「金髮女孩原則」 - 意指葡萄的收成時間得要掌握得恰到好處。採摘時間過早，最終會得到不甜的葡萄酒。採摘時間太晚，可能會導致發酵停滯；所以說必須恰到好處。與相同糖份水平的其他釀酒葡萄品種相比，Zinfandel往往具有更高的酸度，因此有必要讓它們更加成熟。Zinfandel釀製的葡萄酒，酒精濃度含量很少會低於15% ，有些甚至比15% 更高。

2008年，Phinney賣掉了《囚犯The Prisoner》品牌，買主同時要求Phinney八年內不得釀造Zinfandel葡萄酒。 “就像一個被告知不能做卻越是想做的孩子一樣，我開始計劃自己的回歸。但是2016年就像是沒有盡頭的一年。”苦苦掙扎了幾個月，試圖提出一個值得長久等待捲土重來的名字和酒標的Phinney這麼說。在等待靈感來襲的同時，Phinney寫了一本短篇小說，其中第一篇叫做《Eight Years in the Desert》。絲毫不費吹灰之力，他就為自己心愛的Zinfandel葡萄酒找到了名字和酒標的設計發想（黑與白的沙漠景色覆蓋著淡粉紅色的天空），他很享受再次與Zinfandel葡萄的合作。他說：“這有點兒像騎腳踏車，只是現在腳踏車變成了摩托車，而車手擁有更豐富的經驗。”

品酒筆記：深沉濃厚的殷紅酒色，邊緣襯托一抹神秘的紫，散發成熟的覆盆子, 黑莓, 黑李以及黑胡椒和丁香的香料味道。口感濃郁，充滿藍莓, 黑櫻桃和新鮮香草像是百里香與龍蒿芬芳。成熟的單寧伴隨些許煙燻味兒，悠長餘韻帶著獨特的紅茶風味。

餐酒搭配：雞肉煙燻墨西哥辣椒燉湯佐酪梨與萊姆、煨豬肩肉佐冬南瓜和李子乾、菲力牛排佐藍起司牛油和蔓越莓金芬黛醬。

得獎紀錄：Robert Parker 92 pts

定價：2800 元當天另有特價

Orin Swift Machete2018. 歐林．絲葳芙特刀鋒倩影紅酒 產區：Calafornia

品種： Petite Sirah, Syrah, Grenache

酒精：15.2%

Machete不只有一個酒標，而是有十二張不同的酒標。這是一款混釀紅酒，讓北加州的Petite Sirah品種成為英雄，Syrah和Grenache兩個品種則是重要配角。

Phinney有天從舊金山開車回家時就想到了這個點子。途中他以為看見一輛白色警車，當他走近，發現是一輛被轉售的舊警車，車裡坐著一個郵差，手懸掛在窗外叼著一根煙，“殺手”一字被嵌在車身。

靈感一來，Phinney決定用有月球景觀般的Calistoga溫泉小鎮當背景，警車為主角拍攝照片。最初的想法是拍攝車身嵌著“Machete”字，方向盤後則有個模特兒揮舞彎刀的照片。經過兩天的拍攝，按了10,000次快門，終於選出12張讓Phinney滿意的照片。“高高在上的模特兒出現在每張畫面的架構，她要一直處於權力地位，這對我很重要。”Phinney說。

品酒筆記：漂亮純淨的石榴紅色澤，襯托李子蜜餞, 野生黑莓, 礦物和香草芳香。入口濃郁，中味豐富，帶著黑李, 黑胡椒, 櫻桃和皮革氣息。酒體豐富，充滿活力，餘韻悠長持久，豐富厚實的單寧令人垂涎。

餐酒搭配：香煎鴨胸佐菊苣, 櫻桃與杏仁沙拉、紅酒燉牛小排佐培根與蘑菇、香煎羊排佐新鮮迷迭香, 大蒜, 橄欖和大蔥

得獎紀錄：Robert Parker 93 pts 、Wine Spectator 90 pts

定價：3000 元當天另有特價

Orin Swift Palermo Cabernet Sauvignon2021歐林．絲葳芙特巴勒摩卡本內蘇維濃紅酒

產區：Napa Valley

品種：Cabernet Sauvignon

酒精：15.5%

Phinney最困擾的酒標是Palermo Cabernet Sauvignon紅酒，一張令人瞠目結舌的木乃伊祭司的照片。十六世紀在西西里島Palermo地下墓穴挖掘出的身穿紅色斗篷戴黑帽的木乃伊祭司biretta，照片由《國家地理雜誌》攝影師Vincent J. Musi拍攝。這款酒也以Palermo命名。

Palermo是Napa Valley指標性品種Cabernet Sauvignon的大膽呈現，是整個Napa Valley葡萄園拼湊融合而成的寫照。是一款典型的Napa Valley葡萄酒。在葡萄園和葡萄農們一起工作以滿足Orin Swift嚴格的質量標準，生產出經典的Cabernet Sauvignon葡萄酒，同時堅持Orin Swift風格。這款酒在法國橡木桶熟成12個月，39% 新桶。

品酒筆記：漂亮的深紅色澤綻放經典的波森莓, 黑醋栗, 石墨, 雪松, 冷杉木和香草芬芳。強勁口感帶著豐富成熟的覆盆子, 奶油焦糖, 月桂葉, 以及淡淡的甘草風味。深長複雜的單寧使口感更加豐腴圓潤，餘韻散發一股優雅的茶香。

得獎紀錄：Robert Parker 93 pts

定價：3600 元當天另有特價

Orin Swift Papillon2019 歐林．絲葳芙特心手相印紅酒

產區：Napa Valley

品種：Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot, Merlot

酒精：15.2%

Phinney的Papillon酒標，靈感來自於矛盾。有天他肩上扛著三歲女兒走在葡萄園中，想著如何為他的下一款葡萄酒命名時，一隻蝴蝶飛過，他的女兒驚喜的用法文大叫：“看，是蝴蝶！” Phinney對她在哪兒拾起法文的蝴蝶一詞感到困惑。他的點子是設計一個在某人的指關節上紋字的酒標。“ Papillon有八個字母，所以他靈感乍現。Phinney說：我愛死這個美麗法語單字和堅韌辛勤雙手的強烈對比。酒標上紋有Papillon一詞的雙手，是Phinney合作多年的老葡萄農之手。 Phinney：“他是我見過最美好的人，也是第三代老葡萄農，這正是我想要的樣子。”他要求他的朋友Greg Gorman用黑白底片拍下這張照片。 品酒筆記：深邃的石榴紅酒色帶著濃郁酒香，散發成熟的波森莓和櫻桃白蘭地的高雅香氣。黑莓, 鼠尾草和黑巧克力的豐富層次口感，伴隨絲般柔滑厚實的單寧。具深度的餘韻帶著黑莓和甜美的甘草芬芳。

尊重波爾多葡萄品種，使Napa Valley成為今天的樣子，Papillon是Dave對經典波爾多五個品種混合釀製的敬意。豐富濃郁帶些頹廢，Dave試著讓這款使葡萄酒展現宏偉和粗壯，但也細緻入微。融合Napa Valley的優質葡萄園，包括Atlas Peak和St. Helena產區。這款酒經過法國橡木桶熟成15個月，52% 新桶。

得獎紀錄：Robert Parker 94 pts

餐酒搭配：香煎牛排佐波特蘑菇醬烤香腸佐無花果洋蔥醬

定價：4200 元當天另有特價

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