2024/6/14（五）晚『極品橄欖』餐酒會-等您來品油

初榨橄欖油—橄欖油界的極品！

特級初榨橄欖油通常是由優質、未過度成熟的橄欖製成，這意味著農場需要更多的照顧和管理。這種橄欖油保留了橄欖天然的風味和營養成分，因此在營養價值上更為豐富。「冷壓」指的是橄欖油製造方式，這種機械式的製造方法能保留橄欖的天然風味和營養成分，通常擁有較低的酸度。「特級初榨」則表示這是橄欖油的最高品質等級，使用初期、尚未過度成熟的橄欖，深綠色的色澤，風味優雅清新。滿足了這兩個要素的橄欖油，就是「特級冷壓初榨橄欖油」，是橄欖油界最優質的極品。

保健、飲食一舉兩得

生飲初榨橄欖油對身體的好處有很多，富含許多維生素，能保護心血管健康，促進大腦健康且減少失智症、抗發炎，用法也相當多樣化。可以作為天然護膚品，滋養和增強皮膚的彈性；飲食上，初榨橄欖油可以生飲，而且這是一種很健康、養生的飲食習慣，還能夠搭配其他食物一起烹調或是涼拌，取代其他油類的使用，但對身體較無負擔。

酸價 (Acid Value) 是油品新鮮度指標，指的是橄欖油中「游離脂肪酸」（Free Acidity）的含量，也就是油的氧化程度。當油脂在受熱或酸、鹼作用時，三酸甘油脂會分解成脂肪酸及甘油，造成酸價的上昇。也就是說，酸價越低，代表被氧化程度就越小，油質就越新鮮；反之酸價越高，油品質也就越差。目前歐盟針對 “特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)” 規範酸價必須低於 0.8%，才能稱為特級初榨，高品質的橄欖油其酸價建議在 0.4% 以下，0.1%～0.2% 之間則是珍貴的頂級好油。

6/14（五）晚上 6:30 開始，尋俠堂與深杯子，特別精選八款頂級橄欖油，讓大家深入橄欖油的差異，並用新鮮橄欖油做出四道好菜，邀請您一起來感受橄欖的魅力！

講師：深杯子創辦人王依亭

▍歐盟Erasmus Mundus 獎學金計畫三國聯合葡萄酒管理學碩士學位：

- 法國昂熱高等農業學校葡萄酒學系

- 西班牙瓦倫西亞理工學院葡萄種植系

- 義大利坡隆納大學釀酒學系

▍MAS DOIX 酒莊種植與管理行銷工作

▍FERRE I CATASUS 酒莊種植與管理行銷工作

▍Escuera de Cata de Aceite y Oleocultura 歐洲品橄欖油學院品油師認證

▍WSET 3品酒師執照

品油餐酒費：1300元兩人同行9折優惠

搭配：無花果橄欖油沙拉、蒜香橄欖義大利麵、蒜油蝦、橄欖冰淇淋、橄欖抹醬與法國麵包

Butamarta / 布達馬爾他

Elena Berzosa，布達馬爾它橄欖油油莊第四代繼承者，一位充滿活力的年輕女孩，由於家族另外的事業位於西班牙北部而橄欖油莊位於西班牙南部安達魯西亞省的 Jaén，她常常一個人開車北上南下，一開就是至少8個小時的車程，我問她不覺得累嗎？她悠悠然地跟我說：「這是我的家族事業也是我的使命，我很驕傲我與橄欖園深厚的淵源，傳承釀造西班牙最優質與最合理價位的橄欖油就是我們的使命。」言下之意，她一點都不覺得累，這種感覺有些熟悉，如同西班牙一些什麼都自己一肩扛起的家族小酒莊，一年365天無所謂工作或是放假，因為這就是生活的一部分，對自己家族事業的熱情。

Jaén，先前提到位於安塔路西亞省，西班牙一年四季乾燥且充滿陽光的地方，也是佛朗明哥舞蹈的發源地，這裡是全世界橄欖油產量最多的地方，對於這點我毫不懷疑，站在布達馬爾它油莊的橄欖園中，從這一千公尺的高空上放眼望去只有一片片的橄欖樹，高高低低隨著山坡的幅度而起伏，他們笑稱這叫做「橄欖海」，的確，一片萬里無雲的晴空下直接接上這片綠油油的樹海，數百年的傳統就這樣隱藏在西班牙南方的高山中，隔絕人煙。布達馬爾它油莊的橄欖樹年紀從剛種植的小朋友到 80 歲的老樹都有，由於過去環境使然通常老樹的種法比較隨意，樹與樹之間的距離也比較寬闊、樹幹比較粗壯，橄欖收成時間為每年 10-2 月，一年一收，通常最適合的收成期就是橄欖開始變色的時刻，由青綠轉成咖啡黃之間，這時候除榨出來的橄欖油可以同時保有新鮮的草本與圓潤的水果香氣，品質和口感最佳！收成期他們使用機器採收，採收前在橄欖樹周遭會先鋪上一層密網以確保橄欖不會直接碰到地板，造成之後氧化與土味的產生，最高級的 Extra Virgen 等級只使用採收車搖晃下來直接入車的橄欖果子，接著採用低溫壓榨，就像是壓榨橄欖油果汁那樣的簡單與新鮮。

Emilia 也是油莊家族成員之一，也是整個布達馬爾它油莊的負責人，總是帶著溫文儒雅的微笑與西班牙南方人真心相對的熱情性格，他一路開著車帶我們繞著一片又一片的橄欖樹海，走走停停，講著他家族代代相傳的故事與理念，以及他對橄欖樹這一輩子的用心。

Butamarta 100% Extra Virgin Olive Oil 750ml

布達馬爾它第一道特級冷壓初榨橄欖油

產區：西班牙安達盧西亞

橄欖品種：100% Picual

★ Picual 原產於西班牙安達盧西亞的 Jaén（哈恩）省，佔了世界橄欖油總產量的 80%。Picual 成熟果實為深黑色，含油量在 21% 至 25%，屬於高產量且高品質的橄欖品種，相較於西班牙東北部的 Albequina 品種，風味較為深沈有架構，也較不易氧化。

★ 特級冷壓初榨橄欖油具有游離酸度，也就是酸價（Acid Value），國際橄欖油理事會 IOC 官方認定，每100克含有不大於0.8克的酸價可稱為冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin），而布達馬爾它特級冷壓初榨橄欖油的酸價更是低於 0.2 克，營養價值高、香氣馥郁，堪稱極品中的極品。

定價：820元當天另有特價

Puerto la Fuente / 生命之泉

我們擁有著值得驕傲的歷史，我們家族已經有兩代人全身心投入橄欖的栽培和生產，專注於製作專供餐飲業的自家收成特級初榨橄欖油。我們的所有品種都在 ACEITES PUERTO LA FUENTE 的旗下推廣。在馬丁家族，我們用特殊的情感，小心翼翼地守護著提煉特級初榨橄欖油的傳統方法。這些深厚的知識傳承，賦予了我們這一代製作出符合高品質標準、保持優異感官特性的餐飲用特級初榨橄欖油的能力，使其成為烹飪界的珍貴液態黃金。

在我們的家庭系列中，特級初榨橄欖油 PICUAL 系列，不僅散發著藝術般的美感，更擁有多重對身體健康的好處。這款橄欖油以低於 25 攝氏度的冷榨方式提煉自正在變色的橄欖，呈現出非凡的品質。每滴油都透露著專業的烹飪之美，同時也適合直接享用。

來自安達盧西亞的 PICUAL 橄欖，擁有深厚的地中海文化底蘊。PICUAL 橄欖油，由世代橄欖農以傳統和現代技術的完美融合，精心栽培與提煉，每一滴都凝聚了西班牙的陽光與熱情。PICUAL 欖油以其獨特的果香、微辛和適度苦澀口感聞名。這種強烈而平衡的風味，適合提升各種料理的層次，從經典的沙拉到熱情的烤肉，都能為您的菜餚增添不凡的美味。

橄欖樹在自然恩賜的土地上茁壯成長，經過精心挑選和在最佳時機收穫的橄欖，確保了油品的最高品質和風味。現在就來體驗 PICUAL 橄欖油的不凡魅力，為您的廚藝之旅增添一抹地中海的奢華風味！立即購買，開啟健康美味的生活旅程。

Puerto la Fuente Extra Virgin Olive Oil 500ml

*【限量空運-早採收】生命之泉第一道特級冷壓初榨橄欖油

產區：西班牙安達盧西亞

橄欖品種：100% Picual

這款為消費者提供濃鬱的青橄欖香氣，與青草的美味融為一體。冷加工保留了番茄、青豆和青椒的果香，並因蘋果的存在而顯得圓潤。在口中，它呈現出綠色水果所帶來的所有新鮮感，並帶有輕微的苦味和辛辣味，並優雅地融入所有復古的鼻感中。

★選用尚未完全成熟的青橄欖進行壓榨，儘管出油量低於成熟橄欖果，但成品呈現出更加精妙的青澀氣息。

★ Picual橄欖油風味濃郁，苦味和刺激感較強，呈現橄欖葉、青草、無花果、蕃茄的植物氣息。

★ 強烈苦澀味令其獨具個性，口感醇厚強勁。

★ 含有大量具備抗氧化功效的油酸(80%)。

★ 高溫下依然保持原有特性，十分適合廚房烹飪。

★ 酸價 <0.12%

定價：2000 元當天另有特價

Puerto la Fuente Extra Virgin Olive Oil 500ml

生命之泉第一道特級冷壓初榨橄欖油

產區：西班牙安達盧西亞

橄欖品種：100% Picual

特級初榨橄欖油是在低於 25 度的溫度下從轉色期的橄欖中提取的。這在我們的每件產品中都體現出了一定的品質。無論它們是用於直接使用和享受還是用於烹飪。具有強烈的苦味，橄欖葉、青草、無花果、番茄、番茄等草本香氣。突出的是強烈的苦味，濃鬱而力。油酸含量高（80%），是抗氧化最穩定的油之一。

★ Picual橄欖油風味濃郁，苦味和刺激感較強，呈現橄欖葉、青草、無花果、蕃茄的植物氣息。

★ 強烈苦澀味令其獨具個性，口感醇厚強勁。

★ 含有大量具備抗氧化功效的油酸 (80%)。

★ 高溫下依然保持原有特性，十分適合廚房烹飪。

定價：650元當天另有特價

Puerto la Fuente Picual Monovarietal Extra Virgin Olive Oil 500ml【早收版】生命之泉 Picual 單一品種超早收第一道特級冷壓初榨橄欖油

產區：西班牙安達盧西亞

橄欖品種：100% Picual

為消費者提供了濃鬱的青橄欖香氣，與青草的美味融為一體。冷加工保留了番茄、青豆和青椒的果香，並因蘋果的存在而顯得圓潤。在口中，它呈現出綠色水果所提供的所有新鮮感，並帶有輕微的苦味和辛辣味，並優雅地融入所有復古的鼻腔感知中。

★ Picual 橄欖風味濃郁，苦味和刺激感較強，有著橄欖葉、青草、無花果、蕃茄等草本香氣。

★ 強烈苦味令其獨具個性，口感醇厚強勁。

★ 含有大量具備抗氧化功效的油酸 (80%)，高溫下依然保持原有特性，十分適合廚房烹飪。

★ 酸價 <0.15%

定價：2000元當天另有特價

Puerto la Fuente Arbequina Monovarietal Extra Virgin Olive Oil 500ml【早收版】生命之泉 Arbequina 單一品種超早收第一道特級冷壓初榨橄欖油

產區：西班牙安達盧西亞

橄欖品種：100% Arbequina

可以在其中找到番茄葉、剛割下的青草、洋薊、蘋果和香蕉的記憶。透過品嚐它，你可以欣賞到它的結構和油膩，這使得它真正有趣。

★ Arbequina 橄欖油是風味最為柔和的橄欖油品種。

★ 一開始品嚐，微辣感最先到來，後味略帶水果的甜味。有著鮮果和乾果的風味，呈現出一定個性和獨特滋味。

★ 柔和的風味適合搭配需要體現食物原味的沙拉、海鮮、醬汁、甜點等，亦適合生飲。

★酸價 <0.10%

定價：2000元當天另有特價

Puerto la Fuente Hojiblanca Monovarietal Extra Virgin Olive Oil 500ml【早收版】生命之泉 Hojiblanca 單一品種超早收第一道特級冷壓初榨橄欖油

產區：西班牙安達盧西亞

橄欖品種：100% Hojiblanca

其汁液濃鬱且芳香，帶有青橄欖、杏仁和茴香的味道。蔬菜口味占主導地位。初嘗甘甜，苦味柔和，香氣中帶有青草的鮮香，最後回味入喉淡淡的辛辣。

★ Hojiblanca 橄欖油油色呈濃綠色且略帶金色。油酸含量中等，具備耐高溫抗氧化特性，煎炸生食俱佳。

★ 甜中帶一絲苦味，入喉後留下一絲辛辣。

★ 因這品種橄欖的葉子葉背發白的特點，果實得名白葉橄欖。

★ 這款油在鍋中，油體能夠迅速膨脹，只需較少用量，就可輕鬆製作油炸等食品。

★ 酸價 <0.15%

定價：2000元當天另有特價

Puerto la Fuente Cornicabra Monovarietal Extra Virgin Olive Oil 500ml【早收版】生命之泉 Cornicabra 單一品種超早收第一道特級冷壓初榨橄欖油

產區：西班牙安達盧西亞

橄欖品種：100% Cornicabra

它的特點是淡淡的橄欖果味，鼻子裡有莖和葉的蔬菜味。口感苦澀辛辣，最後帶有堅果和杏仁的餘韻。

★ Cornicabra 橄欖是多酚(抗氧化劑)含量最高、油酸含量最高 (接近80%) 的品種之一，因此，Cornicabra 橄欖油成為世界上最健康的油。

★ 清新、果香濃郁，淡淡的橄欖果味，有著莖和葉的蔬菜氣息，綠色調性讓人想起蕃茄、綠葉和杏仁。帶苦味和辛辣感，餘韻有著堅果和杏仁的滋味。

★ 口感馥郁，非常適合搭配調味沙拉和味道濃郁的魚類料理。

★ 酸價 <0.15%

定價：2000元當天另有特價

Encomienda de Cervera / 塞維拉火山

Encomienda de Cervera 起源於 Valdeparaiso 伯爵擁有的莊園，國王費利佩五世於 1741 年授予該莊園 Encomienda 的稱號，並有權關閉該莊園。這些讓步和特權於 1748 年得到國王斐迪南六世的批准，並於 1758 年再次獲得國王卡洛斯三世的批准。

該地產佔地 950 公頃，位於阿爾馬格羅市，位於哈巴隆河畔，由三個山谷組成，周圍環繞著 “Campo de Calatrava” 火山地塊，該火山地塊由多座斯特龍博利亞火山組成，包括 Maar de Cervera、自1999年起被列為國家古蹟。

有證據表明，1741 年，該莊園擁有一座住宅、一片由 300 棵橄欖樹組成的橄欖園以及一個種植著 23,000 多株葡萄樹的葡萄園。 1887 年，橄欖園裡種植了 1,775 棵橄欖樹，還有一個帶有壓榨機的橄欖油磨坊，自 1927 年以來，莊園還設有一個釀酒窖。

目前，Encomienda de Cervera 是一個有機莊園，專門致力於生產高品質的特級初榨葡萄酒和油，由莊園內的釀酒廠和榨油廠生產，專門使用我們種植園生產的葡萄和橄欖，並擁有全面的品質系統符合 Wine and Olive Payment 的要求。

Encomienda de Cervera 1758 Reserva Familiar AceÍte de OlÍva VÍrgen Extra 500ml

塞維拉火山家族特選第一道冷壓初榨橄欖油

產區：西班牙

橄欖品種：Arbequina, Picual

★ Arbequina & Picual 品種。這款家庭珍藏版特級初榨橄欖油 (EVOO) 採用了精心挑選的早收橄欖，分開製作而成。後依據橄欖油評鑑師的專業準則進行調和。是一款香氣濃郁、果味豐富且平衡的特級初榨橄欖油，餘韻柔和帶有微辣，多酚的特徵賦予了它獨特的個性。

此橄欖油採用皮庫爾 (Picual) 和阿爾比奎納(Arbequina) 兩種品種，其中皮庫爾品種賦予了油品堅果般的香氣和輕微的辛辣感，阿爾比奎納則增添了獨有的果香和柔和度。這種獨特的組合使得此橄欖油成為多種菜餚的完美搭配，不論是拌沙拉使用，還是作為烹饪的基底油，都能顯著提升食物的風味，展現地中海料理的精髓。

★酸價 0.16%

定價：1200元當天另有特價