2025/5/31(六) 白酒國度奧地利：南Weinviertel 威菲爾特＋北Steiermark施泰爾馬克

白酒國度：奧地利

提到奧地利，大家都知道維也納是音樂之都，但奧利地也是全世界少數幾個「白酒產量大紅酒」的國家，白酒約佔總產量70%，又以當地品種Grüner Veltliner（一般譯為綠維特利納，即GV）佔了3成。奧地利的葡萄酒有兩千多年歷史，羅馬人帶來葡萄栽培技術及釀酒傳統，再經由教會修士帶進法國勃根地的技術與文化，發展出奧地利獨特葡萄酒傳統。奧地利是一個多山的內陸型國家，受到阿爾卑斯山的阻擋，因此不受到地中海的影響，形成一個獨特的大陸性氣候產區。其葡萄酒產區集中在東邊，鄰近匈牙利、捷克與斯洛伐克，因為氣候冷涼，加上多山、多河、多湖泊，造就出適合生長貴腐葡萄以及冰酒的絕佳環境。

奧地利的國寶Gruner Veltliner綠維特利納葡萄，可以釀出酒體輕盈的白酒，並帶有濃郁的綠色草本植物氣息，如白胡椒、青豆等，風味類似白蘇維翁（Sauvignon Blanc），是個果香充沛、酸度充足的品種。柚子的青蘋果、萊姆、鱷梨味，還帶有一些黑胡椒感。因為爽脆的柚子與豐潤的柑橘香氣，餐搭上特別適合東南亞的辛香菜系，效果類似滴灑檸檬汁入菜。

高品質綠維特利納也可以風味濃郁，類似於勃艮第出產的經過橡木桶陳釀的夏多內葡萄酒（Chardonnay），主要產於施泰爾馬克產區（Steiermark）。搭配壽司，也能與點綴著香菜的墨西哥料理契合。

2003 年奧地利葡萄酒建立產區制度 Districtus Austriae Controllatus， 簡稱 DAC ，使奧地利葡萄酒品質有更好的管控，且更方便消費者選擇。 奧地利的分級制度與法國 AOC 或義大利 DOC 相似。截至 2022，奧地利一共有 17 個產區獲得 DAC 認證。主要的 4 個產區集中於東部地區，分別是：下奧地利 (Niederösterreich) 、維也納 (Wien) 、布根蘭 (Burgenland) 、施泰爾馬克 (Steiermark) 。其中又以維也納產區最小、也最獨特，因為他是全世界唯一一個都市型的產區。其中，兩大白酒產區，分別是北邊 Weinviertel 威菲爾特，以及南部的Steiermark (Styria) 施泰爾馬克。

• 南區：Steiermark (Styria) 施泰爾馬克

Steiermark 位於奧地利南部，以生產酸度高、清淡的不甜白酒為主，清新、芳香的葡萄酒而聞名，尤其是該地區的 Sauvignon Blanc 釀造的葡萄酒。除此之外，Südsteiermark 也有許多其他葡萄品種，包括 Welschriesling、Morillon（夏多內）、Muskateller 和 Traminer。儘管這是歐洲最美麗的葡萄栽培區之一，但大多數葡萄園的坡度都非常陡峭，使這裡的葡萄種植相當具有挑戰性。

• 北區：Weinviertel 威菲爾特

位於奧地利北部的下奧地利 (Niederösterreich) ，是奧地利第一個 DAC。此區域所種植的葡萄品種是 Grüner Veltliner，種植面積超過 7,000 公頃，佔奧地利葡萄種植總量的一半！儘管 Weinviertel 各區土壤各異，且葡萄酒村莊相距甚遠，但該產區出產的所有 Grüner Veltliner 葡萄酒都具有其獨特的「胡椒味」。綠胡椒和白胡椒的味道，甚至成熟的葡萄酒中還有黑胡椒的味道。

講師 / 林崇德 捷孚葡萄酒創辦人

5/31 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊捷孚酒業 ，帶您認識奧地利最令人驚豔的白酒國度！

品酒費：1500元 兩人同行９折優惠

搭配：青花筍起司沙拉、鮪魚腹肉、墨西哥牛仔鍋、法國麵包

艾本納〈Ebner-Ebenauer〉酒莊位於奧地利東北部的 Weinviertel 產區，由一對夫婦共同經營，男主人 Manfred 來自釀酒世家，為家族第十六代傳人，在大學時期毅然中輟商學院的課業，決心繼承家業成為一位釀酒師，因此轉而至葡萄酒學校學習葡萄種植與釀酒學，在那兒他遇到了他的太太、也是事業上的得力幫手─Marion。

女主人 Marion 婚前的生涯則更是帶點傳奇色彩，雖然不是出身於釀酒世家，卻在14歲的青少年時期就矢志成為一位釀酒師，開始跟在維也納近郊知名酒莊Wieninger的主人身邊學習葡萄種植與釀酒，爾後更進入葡萄酒學校研讀一流的專業課程，畢業後至好萊塢短暫工作一年，於21歲時成為葡萄酒商─收購優質葡萄釀造自己創立的品牌Melusine的紅、白與氣泡酒，年僅26歲時就已經累積了相當豐富的葡萄〈酒〉種植、釀造與行銷的專業知識。

2007 年，Manfred 與 Marion 兩人步上紅毯另一端後，建立Ebner-Ebenauer品牌，這兩位年輕的釀酒師共同接手了家族的釀酒事業，齊心協力照料十公頃、樹齡三十年至六十年的葡萄園。兩人相互扶持，以尊重自然與環境的態度細心地栽植葡萄，除了堅守傳統風格、重視風土條件之外，也不忘創新並與國際接軌，因此在奧地利當地葡萄酒專家注意到Ebner-Ebenauer之前，已經有許多國際的知名葡萄酒專家，如Robert Parker、David Schildknecht及Jancis Robinson等人給予Ebner-Ebenauer葡萄酒高度的評價。

EBNER-EBENAUER ─ Grüner Veltliner Hermanschacher 2023 艾本納赫蔓莎姮園綠翡特利納白酒

產區：奧地利 Weinviertel

品種：Grüner Veltliner

酒精：13%

釀造：於不銹鋼槽中發酵與培養。EBNER-EBENAUER 單一葡萄園綠翡特利納白酒的葡萄種植於 Hermanschachern 園中富含礦物質的石灰岩土壤中，刻意採收於 Spätlese 甜度的階段。葡萄破皮經12小時短暫浸皮發酵後，再搾汁繼續酒精發酵過程，爾後酒液與酵母等酒渣浸泡〈Lees Contact〉六個月後過濾，再於不銹鋼槽貯藏至隔年五月底裝瓶。

品酒筆記：酒呈帶綠的淺黃色，礦石、熟蘋果中伴著柑橘、葡萄柚皮和黃色水果香氣，並有些微典型GV的白胡椒氣息與幽幽白花香，明亮爽脆的熱帶水果帶著有些許鹹味的礦石口感，可明顯感受到白胡椒的鼻息，喉韻微苦回甘，架構均衡、優雅。

定價：1350 元 當天另有特價

EBNER-EBENAUER ─ Riesling

2022 艾本納麗絲玲白酒

產區：奧地利 Weinviertel

品種：Riesling

酒精：12.5%

釀造：於大型橡木桶中發酵與培養。EBNER-EBENAUER 麗絲玲白酒的葡萄種植於遠古時期原為海洋沙洲的 Weinviertel 地區，葡萄園密布鵝卵石，土壤組成為甲殼類風化石灰質的沙礫，完熟的葡萄與十月底手工小批量採收，去梗、榨汁後於不鏽鋼槽中進行發酵及培養約四個月，成就富含礦石氣息的清麗酒質。

品酒筆記：酒呈微帶綠的淡黃色，打火石、白色火藥的礦物氣息中帶著百香果、新鮮鳳梨與杏桃的香氣，以及微微堅果香；入口微微礦石鹹感，杏桃與熱帶水果的風味怡人，爽口的中高酸度，口感乾淨，尾韻帶著細緻的草本香料氣息。

定價：1350 元 當天另有特價

EBNER-EBENAUER ─ Roter Traminer Natural

2020 艾本納塔明娜橘酒

產區：奧地利 Weinviertel

品種：100% Roter Traminer

酒精：12.5%

釀造：於大木槽中發酵、中型橡木桶中培養。EBNER-EBENAUER 塔明娜橘酒的葡萄來自樹齡平均為四十五年的老藤，完熟的葡萄經去梗，放進開放式大木槽中以腳踩踏破皮，再以人工移至舊的中型橡木桶中浸皮發酵六個月，最後再榨汁置於舊的法國橡木桶中培養約 18 個月，未澄清、未過濾亦無添加 SO2 裝瓶。

定價：1600元 當天另有特價

EBNER-EBENAUER ─ St. Laurent Alte Reben

2018 艾本納聖羅蘭老藤紅酒

產區：奧地利 Weinviertel

品種：St. Laurent

酒精：13.0%

釀造：於大木槽中發酵、小型橡木桶中培養。EBNER-EBENAUER 聖羅蘭葡萄藤平均樹齡逾六十歲，完熟的葡萄十月中全程人工小批量採收與挑揀，經去梗、破皮後先於舊大木槽中浸皮萃取30天，每日壓皮一回，再經溫和榨汁進行酒精發酵，最後於法國橡木桶〈30% New + 70% Used〉中培養近三十個月未澄清過濾裝瓶，裝瓶後靜置六個月後才上市。

品酒筆記：酒呈帶有紫羅蘭色澤的淡紫紅色，散發出成熟櫻桃與洋李的果香，帶有輕柔的紫羅蘭花香、幽幽檸檬草、老杉木與甜香料氣息；入口有紅色桑葚、櫻桃與些許山楂，中高酸度的表現，帶點辛香料及菸草風味，單寧柔細、餘韻悠悠。

定價：1600元 當天另有特價

Werlitsch 酒莊地處奧地利最南端、鄰接斯洛維尼亞的 Südsteiermark 次產區，土壤組成多元，以富含石灰質與矽石的泥灰土、帶碎礫黏土與粉土為主，當地人稱之為 Opok；而受地形及不同氣流的影響產生許多不同的微氣候帶。該區域年雨量高達 1,100mm，天氣潮濕多變，在此栽種葡萄總是異常辛苦；且全區皆為地勢陡峭、連綿起伏的丘陵，牽引機或農耕機器根本無法駛入，葡萄種植的工作都必須完全仰賴人力才能完成。

酒莊故事始於 19 世紀初期，Werlitsch 莊園為該區域─舊稱 Langeeg的一部份，當時即以生產優質葡萄聞名！最初由現任主人 Ewald Tscheppe 的祖父母取得 Werlitsch 的土地所有權，將其開墾為複合式農場，更名為 Tscheppe，由於該區域生活貧困，初期Tscheppe 農場不單只是栽種葡萄，也種植了其他蔬果與豢養牲口以獲取生活所需。 Ewald 的父親接手農場後因不喜豢養牲口，方轉型為專注於種植葡萄與釀酒，在化肥開始普及的60年代，為了增加葡萄的產量也開始跟隨大眾使用化肥，然而在使用化肥六年之後，他倏地發現必須使用更多的化肥才能達到先前的效果─即土地對化肥產生了依賴性，他非常厭惡這樣的情況，於是在 70 年初決定摒棄化肥，重新對土壤維護努力下工夫，藉自然的力量恢復地力以達成產量與品質的提升；「你必須觀察並順應自然去發展一套永續且重複可行的系統以取得成果，不該偷懶取巧地去依賴那些化學藥劑。」Ewald 回憶起父親常對他說的一句話。從 70 年代末 Tscheppe 家的葡萄園就又重新回到最初完全不使用化肥、除蟲劑、除草劑與抗真菌劑的自然狀態！

但 Ewald 不想回頭釀製傳統討好市場的酒款，真心想要的是嚴謹、有深度與陳年潛力且能鮮明反映風土特色的酒款，為了做到這一點，他們用心將葡萄園打理好，因為葡萄園內的工作就幾乎已經決定了葡萄酒的最終品質。「所有的努力正是為了讓葡萄園能夠自成一個和諧生態系─包含昆蟲、土壤中的小宇宙與各類植被都能健康與充滿活力地生存，而創造葡萄園及周遭環境平衡的生態對培育出優質葡萄至為關鍵。」Ewald & Brigitte 一直如此深信不疑，即使每年都要面臨許多不同的困難與挑戰：「葡萄園內所有工作都用盡最大的努力做到極少干預，耐心地靜待葡萄成熟；採收後酒窖內也同樣做到最低干預，剩下的就交給時 間來完成」；如此〈放任主義〉哲學徹底反映在 Ewald & Brigitte 的葡萄酒身上：真實、充滿活力、具當地風土特色，甚至 感覺有點離經叛道。多虧 Ewald & Brigitte 堅持信念與努力不懈，葡萄酒愛好者才有機會享受到獨具當地風土特色的佳釀。

Weingut Werlitsch Ex vero I S 2021

威爾利曲 混釀一號白酒

* Ex vero = out of the truth

產區：奧地利／Steiermark／Südsteiermark

酒精：12.5%／RS：< 8g/l

品種：Morillon (90%) & Sauvignon Blanc (10%)

釀造：平均樹齡逾30年、低產量〈25~30hl/ha〉的葡萄來自海拔330~450公尺、表土為棕色黏土、底土為石灰質泥灰土、面向東南+南+西南扇形山坡下段，九月底以人力同時採收，去梗後直接榨汁置入中大型舊橡木桶以天然酵母進行酒精發酵，經自發性乳酸發酵與酒泥培養 30 個月，未澄清、未過濾、添加微量 SO2 裝瓶。

品酒筆記：Nose：打火石、酵母感、新鮮香草、小白花、檸檬、檸檬皮、葡萄柚、鳳梨心。

Palate：微氣泡感、高酸度、奶油起司、白柚、新鮮鳳梨、杏仁、萊姆葉、百里香與鹹感。

定價：1700 元 當天另有特價

Weingut Werlitsch Freude 2021

威爾利曲 喜悅 混釀橘酒

產區：奧地利／Steiermark／Südsteiermark

酒精：13.5%

品種：Sauvignon Blanc (65%) & Morillon (35%)

釀造：樹齡逾30年、低產量〈20~25hl/ha〉的葡萄來自海拔400~500公尺向南坡面、日照最烈、極貧瘠石灰質泥灰土為主的山

坡頂端，九月底以人力同時採收，整串葡萄經破皮先置入中大型舊橡木槽中進行五週的浸皮發酵，榨汁後再於中大型舊橡木桶中繼續進行酒精發酵，經自發性乳酸發酵與酒泥培養 26 個月，未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。

品酒筆記：Nose：打火石、白胡椒、接骨木花、麥稈、嫩薑、番石榴、柑橘、蘋果、白桃、蜂蜜、陳皮與草本香料。

Palate：高酸度、橘子、番石榴、青芒果、杏桃乾、花蜜、紅茶、檸檬皮、杏仁、接骨木花、辛香料、礦石鹹感及明顯單寧。

定價：2400 元 當天另有特價

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青花筍起司熱沙拉

鮪魚腹肉

墨西哥牛仔鍋

5/31 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊捷孚酒業 ，帶您認識奧地利最令人驚豔的白酒國度！

品酒費：1500元 兩人同行９折優惠

搭配：青花筍起司沙拉、鮪魚腹肉、墨西哥牛仔鍋、法國麵包

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