布根地酒商Négociant和酒莊Domain結合的最佳典範
革命後的新秀: 勃根地葡萄酒酒商 (Négociant)
1798 年法國大革命除了將奢華的瑪麗皇后送上斷頭台之外，也一併斷送貴族與教會的權貴生涯，特權份子的土地與產業在革命後免不了被全數充公並逐批拍賣。而接手勃根地葡萄園的，是一群在十八世紀中期崛起並嶄露頭角的布爾喬亞階級 (Bourgeoisie)，也就是中產階級的商人，他們承接著勃根地的葡萄園外，也接棒領導著葡萄酒的發展，並且發展出勃根地酒業的新樣貌：葡萄酒商 (Négociant)。
早在 1720 年代，勃根地的第一間葡萄酒酒商已在伯恩市成立，隨後新興酒商們如雨後春筍般在勃根地一一冒出。他們除了進行一般的葡萄酒交易買賣外，也擔任起葡萄酒的調配與培養工作，使釀造葡萄酒不再是貴族與教會的特權，使商人們也可以從事釀酒的事業。隨著工業革命的發展與交通要道的拓展，人們有更好的釀造，裝瓶，運輸技術，有遠見地將葡萄酒銷售到英國，德國等地，擴張了勃根地的市場潛力。
Louis Jadot 路易佳鐸酒莊
Jadot 家族於1826 年自伯恩丘購買的第一個葡萄園「烏爾蘇拉」(Clos des Ursules) 一級獨佔園。路易佳鐸 (Louis Jadot) 便在 Louis Henry Denis Jadot 先生的主導下於 1859 年創立後，逐漸控制著勃根地 270 公頃（670 英畝）的葡萄園並且只生產原產地命名的 AOC 葡萄酒。現已成為金丘 (Cote d’Or) 擁有最多特級和一級葡萄園的酒廠之一，其所生產之葡萄酒，從夏布利 (Chablis) 到薄酒萊 (Beaujolais)，品質都受到各地飲家們的讚許和信賴。路易佳鐸的葡萄酒重點在於金丘，其謹慎收購的葡萄和擴展田園，高度發揮出各法定小區的風格特色。1996 年購置 Chateau des Jacque 賈各城堡，成為第一個入主博酒萊地區的布根地酒廠，著眼於薄酒萊地區的發展。1997 年於伯恩設置新的釀酒廠。繼續投資布根地產區，以及新世界美國奧勒岡產區。
路易佳鐸卓越的條件：
＊布根地地區－夏布利至薄酒萊都有葡萄園
＊與葡萄酒農關係良好
＊具有超過150年的歷史
＊獨特且唯一的標誌－酒神巴克氏頭像與風格一致的酒標
＊不妥協的釀酒原則－使用天然酵母、將人工干預降至最低
＊選用比酒款分級更高的葡萄品質
＊持續投資布根地產區，以及新世界美國奧勒岡產區
＊建立木桶工廠，維持高品質木桶以供酒款使用
＊ Robert Parker之葡萄酒百科推薦的12大布根地酒廠。
米其林餐廳必備勃根地酒
相信很多人在餐廳喝過Louis Jadot 路易佳鐸的葡萄酒，他們在餐飲通路上的經營特別成功，不僅因為酒莊在產品上的多樣性，也因為他是最能代表完整表達『勃根地風土及氣候』的酒莊。龐大的葡萄莊園從北到南共６００英畝，葡萄園由Pierre-Henry Gagey領導的70人左右的團隊管理，全部依傳統做法，在過去20年裡沒有使用任何化肥和除草劑。近年來更全面採取生物動力法進行農田管理。
這一次尋俠堂不惜重金，讓大家可以喝到通路上少見的、產量稀少且較具特色的勃根地村莊級、一級園、特級園老酒與酒莊的週年紀念酒款，大家千萬別錯過這些Louis Jadot 的限量好酒！
6/22(六) 下午2:00 開始，尋俠堂＊法蘭絲，歡迎大家深入這個有150年歷史的勃根地酒莊，並且重新認識這個產量大卻仍不停進步的集團酒商，名額有限，大家趕快報名！
講師：Eason 郭泰吉
1. 法蘭絲股份有限公司 餐飲通路業務副理
2. 經營台灣餐飲市場達10年服務餐廳超過五百家
3. 參與全台各酒商多場品酒課程和餐酒活動
4.法蘭絲內部員工葡萄酒教育訓練講師 至今累計超過100場的相關活動經驗
任職期間取得國際葡萄酒認證證照或參與課程
1. 英國葡萄酒與烈酒教育基金會中級課程認證 WSET Intermediate: Level 3 Award in Wines and Spirits
2.波爾多葡萄酒學院一級認證課程CIVB Level 1 - Bordeaux Certificate
3.法國葡萄酒學者認證課程 French Wine Scholar Study and Certification Program
品酒費：2500元 兩人同行９折優惠
搭配： 辣味油蒜小卷、西班牙破蛋薯條、封雞心與雞胗、法國麵包等
Bouzeron 布哲宏產區
布哲宏 (Bouzeron) 位於索恩-盧瓦爾省北部的夏洛內丘 (Côte Chalonnaise)。 Dheune 河谷將其與 Santenay 分開，是 Rully 和 Chassagne-Montrachet 的近鄰。這片海拔270至350公尺的土地。上部由源自牛津石灰岩（侏羅紀系統第一階段）的白色泥灰岩組成。在其他地方，斜坡部分由巴斯石灰岩衍生的棕色泥灰土組成。土壤普遍較薄，坡度較陡。它的山坡上見證了人類活動的歷史，該地區甚至以一種以其藝術品而聞名的史前文化命名為“Chassean”。
布哲宏村莊級是一個較新的法定產區，建立於1997年，此產區只釀造Aligoté白葡萄酒。如今雖然被Chardonnay葡萄取代，但Aligoté葡萄在布根地的歷史可追溯至17世紀。
此外，布哲宏日照方向為東方或東南方。有些地塊特別有價值，專門採用生長在上坡的白泥灰岩石灰岩中的葡萄釀製而成，再加上一種稱為杯狀或棕櫚狀的修剪方法，可以仔細控制產量，從而提供了一種非常典型的特色，讓葡萄酒深深紮根於它的風土。較低的斜坡用於種植夏多內和黑皮諾，以釀造 AOC 勃根地夏隆丘葡萄酒。
Bouzeron Blanc – Aligoté
布哲宏 阿里哥蝶白酒 產區：夏隆內丘
品種：Aligoté
酒精：12.5%
釀造：葡萄由手工採收並以小箱子運送，避免損傷葡萄。輕微榨汁後，在我們桶匠所製造的橡木桶中與酒渣發酵15個月，使用的橡木桶中三分之一為全新橡木桶。
品酒筆記：清爽的青蘋果、柑橘與明顯的橡木桶氣息，酒體中等、酸度迷人，尾韻帶有多汁的水果與白堊土風味。
定價：1200 元 當天另有特價
Beaune Bressandes 1er Cru – “Bressandes” 伯恩丘「伯莎迪」一級園
伯恩區中腹地最廣闊的伯恩葡萄園，北邊緊鄰薩維尼村莊，南邊為玻瑪村莊。整個產區雖然沒有特級園，但有多達36個一級園。伯恩區的葡萄園幾乎都座落於斜坡上，地塊都和Les Bressandes葡萄園大致相同，等級皆屬於一級園等級，這一片陽光普照的葡萄園於20年前開墾，位置靠近基岩地區。
Les Bressandes葡萄園位於伯恩區北部，在Toussaints及Cents Vignes葡萄園上方的斜坡，與Les Grèves葡萄園相為鄰。Les Bressandes葡萄園被視為伯恩區最佳白葡萄酒一級園之一。
Beaune Bressandes 1er Cru Blanc
伯恩「伯莎迪」一級園白酒
產區：伯恩丘
品種：Chardonnay
酒精：13.5%
釀造：為避免葡萄之間碰撞損傷，手工採收葡萄後，揀選分裝至小容器中。葡萄輕柔壓榨後，置於酒廠合作的橡木桶桶匠廠所產的橡木桶中釀造，其中三分之一的酒液於全新橡木桶中進行發酵。裝瓶前與酒泥一同熟成15個月。
品酒筆記：聞起來有梨子和黃蘋果的香氣，兩側是新鮮烤的白麵包。高貴、完美平衡的勃根地葡萄酒，酒體濃鬱，口感柔滑，帶有精緻的香料、榛果和香草的味道。礦物質味和細膩感正是勃根地白酒在全世界廣受追捧的特性。此款稀少的白葡萄酒完美結合了圓潤與活潑的特色，擁有良好平衡，並具有迷人的特質。
搭配建議：適合搭配海鮮料理、輕食沙拉或者山羊起司。
定價：2800元 當天另有特價
Marsannay "Clos du Roy" 馬莎內「國王園」
第戎市 (Dijon) 附近山坡在中世紀時，以白酒知名，曾是勃根地的重要產區，被稱為第戎丘 (Côte Dijonaise)，如今多成為第戎郊區，葡萄園種植面積大幅減少。馬沙內是布根地最年輕的法定產區，1987年才被列入市郊南邊的三個村莊，則共組成馬莎內村莊級法定產區；三村由北到南分別為雪諾夫 (Chenôve)，馬莎內 (Masannay-la Côte) 與庫薛 (Couchey) 。馬莎內是由第戎進入勃根地金丘 (Côte d'Or) 的門戶以及最北的法定產區，也是唯一可被允許同時生產所紅酒、白酒、粉紅酒的村莊級產區。
「國王園」(Clos du Roy) 位於雪諾夫村的東南方，土壤為深褐色，乾燥且帶有泥灰和黏土成分，石塊和砂礫的存在讓這裡的排水十分良好。「國王園」應該是未來最有可能升級為一級園的葡萄園。
Marsannay "Clos du Roy"
馬沙內 「國王園」 村莊級紅酒
產區：Marsannay／Côte de Nuits
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
釀造：以大桶釀造 3到4 個星期，然後在法國橡木桶中熟成 12 到 15 個月。
品酒筆記：酒色濃郁；奔放的香氣散發黑色野莓、梅乾和黑加侖風味，帶有香料的誘人香氣，口感柔順，單寧完美融合。經過陳年後會有麝香氣息。這款酒可以在年輕時享用，也可以在地窖中陳釀多年。
搭配建議：與燒烤紅肉料理搭配會非常合適，陳年後則推薦與滷肉、燉煮料理和起司一同享用。
定價：1700 元 當天另有特價
Côte de Nuits Le Vaucrain 夜丘 「芙克朗」
路易佳鐸於 1996 年，買下佔地 3.5 公頃的 Le Vaucrain 葡萄園。此葡萄園位於 Comblanchien 村，
緊鄰著 Nuits Saint Georges 地區的一級園 Clos de la Maréchale。在 Brochon, Fixin, Premeaux Prissey, Corgoloin and Comblanchien 這五個村莊釀製的酒款，都屬於 Côte de Nuits-Villages AOC。
Côte de Nuits-Villages Le Vaucrain 2021
夜丘 「芙克朗」村莊級紅酒
產區：夜丘
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
釀造：酒精發酵持續 3-4 週，並在法國像木桶裡熟成 10-12 個月後，才進行裝瓶。
品酒筆記：Le Vaucrain 有著美麗的色澤、絲綢般的口感以及優雅的單寧。當這支酒款還年輕時，
有著紅莓果類以及甘草的香氣。在良好的溫度與濕度保存下，此酒款具有 5-7 年的陳年潛力。
搭配建議：適合搭配燒烤的紅肉料理和起司。在單寧含量較高的年份，也可與禽類料理搭配。
定價：1800 元 當天另有特價
Pernand-Vergelesses, 1er Cru ”Clos de la Croix de Pierre” 佩南-維哲雷斯「皮耶十字」一級園
佩南-維哲雷斯 (Pernand-Vergelesses) 坐落在兩個山谷的交匯處，位於伯恩丘 (Côte de Beaune) 的高處。 Montagne de Corton 是三個村莊的所在地，Aloxe-Corton 和 Ladoix-Serrigny 在一個非凡的葡萄酒產區有著非常厲害的3 個特級園：CORTON、CORTON-CHARLEMAGNE、CHARLEMAGNE。
此產區包括佩南-維哲雷斯在內有8 個葡萄園被列為一級園，大多數葡萄藤種植在東部和南部，也有一些種植在東北部。海拔高度：250至300公尺之間。在山坡的底部，黏土-石灰岩土壤與「chaillots」（石灰石與燧石的矽質殘留物）混合。它們鬆散，富含鉀和磷酸。中坡的石質石灰岩土壤適合種植黑皮諾。在頂部，泥灰質、棕色或淡黃色的土壤中，則種植夏多內。
佩南區同時生產村莊級和一級園的紅白酒，「皮耶十字」(Clos de la Croix de Pierre) 一級園葡萄園位於En Caradeux 葡萄園上方，葡萄園面向東方，與村莊的距離不會太遠。土壤由石灰岩和表層碎石組成。
其名字的由來是因為葡萄園入口有個巨大的石造十字架。
Pernand-Vergelesses, 1er Cru ”Clos de la Croix de Pierre” 2021 佩南-維哲雷斯 「皮耶十字」 一級園紅酒
產區：伯恩丘
品種：100% Pinot Noir
酒精：12.5%
釀造：於大槽中發酵，接著在橡木桶內熟成 15 個月再進行裝瓶。
品酒筆記：這是一款架構完整、強而有力且精緻的紅酒，散發出成熟的黑色水果香氣，在口中可感受到綿長且柔順的單寧。這款酒在良好的窖藏環境中(穩定的氣溫和濕度)可陳年5-8年。
搭配建議：適合搭配嫩紅肉、羊肉和中等口味的起司。
定價： 1900元 當天另有特價
Beaune Premier Cru Célébration 伯恩丘一級園混釀
為了慶祝美好的年份與豐收，路易佳鐸酒莊以伯恩的一級葡萄園為中心，去釀造特別的葡萄酒來慶祝其產區及酒莊原點。如今路易佳鐸酒莊在伯恩產區擁有25公頃的土地，橫跨了17片一級葡萄園。第一個版本的週年紀念酒為慶祝路易佳鐸酒莊150年紀念在2009年分釋出。而下一個版本則在2012及2015年份釋出。
如今路易佳鐸酒莊為了慶祝布根地 2018 的美好年份，這款酒調合許多來自不同一級園風土的葡萄酒：
1. LE CLOS DES URSULES 「烏爾蘇拉」 2. LES BOUCHEROTTES 「布奇洛」
3. LES PERTUISOTS「佩特索」 4. LES THEURONS 「蘇容」
5. LES AVAUX 「阿沃」 6. LES AIGROTS 「艾格洛」
7. LES CENTS VIGNES「聖維尼」 8. LES GREVES 「格雷夫」
9. LES CHOUACHEUX「香瑟」 10. LES REVERSEES 「雷維斯」
11. LES TOUSSAINTS「圖桑特」 12. AUX CRAS 「奧克拉」
13. CLOS DU ROI 「國王園」 14. CLOS DES COUCHEREAUX 「庫雪艾多」
15. LES VIGNES FRANCHES 「弗朗屈園」 16. LES BRESSANDES 「伯莎迪」
Louis Jadot Beaune Premier Cru Célébration 2018 伯恩一級園紅酒 週年紀念酒
產區：伯恩丘
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
釀造：在橡木桶中熟成 18 個月後，繼續在不鏽鋼槽中熟成 6 個月。
品酒筆記：深紅寶石色澤展現出其濃郁的風味，帶有紅色水果香氣，如絲綢般柔順的單寧。綿長的尾韻證明了其擁有極大的窖藏潛力。
搭配建議：適合搭配羊排或菲力牛排。
定價：2200 元 當天另有特價
Mazis-Chambertin 馬利香貝丹特級園
哲維瑞–香貝丹是夜丘最知名的村莊，位於夜丘北部，共有 26 個一級園及 8 個特級園。一半的一級園位於特級園外圍 (位於莫瑞-聖丹尼旁邊)，另一半則位於 Combe de Lavaux 的北邊，土壤成份為石灰石和黏土。馬利-香貝丹葡萄園位於村莊南面東側的軟坡上，土壤深厚，表面有更多的粘土和更多的石灰石，使葡萄酒風味既強勁又爽朗。
Louis Jadot Mazis-Chambertin 2007 路易佳鐸酒莊 馬利-香貝丹 特級園紅酒
產區：伯恩丘
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
釀造：在大桶中發酵3-4週，並在法國橡木桶中熟成3-4週再進行裝瓶。
品酒筆記：這款2007年的老勃根地特級園，是酒莊去年才釋出的酒款，數量非常稀有。馬利香貝丹這個特級園，通常會讓葡萄酒具有硬質的礦物感與木質調，但經過將近20年的陳年後，這款酒已經出現極為優雅的本質，由精巧的酸度與輕盈的水果香氣包裹，紅色及黑色莓果伴隨著甘草味，可以與野味和傳統布根地美食搭配，包括紅酒燉牛肉、紅酒燉香雞以及各款法式起司。
得獎紀錄：2019 Wine Advocate - 93 points (17)
2017 Wine Advocate - 91 points (16)
2016 Wine Advocate - 96 points (15)
2015 Wine Advocate - 92 points (14)
2014 Wine Advocate - 94 points (13)
搭配建議：適合搭配羊肉等野味、燉牛肉、菲力牛排。
定價：10200 元 當天另有特價
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辣味油蒜小卷
西班牙破蛋薯條
油封雞心與雞胗
6/22(六) 下午2:00 開始，尋俠堂＊法蘭絲，歡迎大家深入這個有150年歷史的勃根地酒莊，並且重新認識這個產量大卻仍不停進步的集團酒商，名額有限，大家趕快報名！
品酒費：2500元 兩人同行９折優惠
搭配： 辣味油蒜小卷、西班牙破蛋薯條、封雞心與雞胗、法國麵包等
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