2024/7/13(六) 搞獨立？！沒錯，西班牙就愛搞『風土』獨立啦！

當代葡萄酒的挑戰：實驗性、多元性、永續性

當代葡萄酒的挑戰，除了應對氣候與環境變遷，國際環保意識抬頭，消費者飲用偏好的不斷變遷外，還有許多議題等著被討論，包括各種實驗性的釀法、風土的多元性與差異性，環境永續的作法與策略，這些挑戰也釀全球的釀酒師，彼此間不斷的交流。

而看似傳統的西班牙產區，實則也已發生恨多的進化與改變。每一種風味的出現，都等著被消費者體驗，直到市場決定那些才是主流的趨勢，而你我便是形塑這個趨勢的一份子。

西班牙全國擁有69個Ｄ.Ｏ.法定產區，其中最特別的當數巴斯克Pais Vasco產區了，這裡不僅文化及語言自成一格，還有最獨特的美食與稀有品種的白酒『Pintxos和Txakoli 』，Txakoli白酒，清新、帶果香味、活潑且略帶酸味，但具有輕微的碳化，需要高舉酒瓶，讓酒液從高處衝進下方的玻璃杯，跟杯子撞擊後，產生泡沫，才帶出更強烈的Txakolí的酒香。這種獨特的喝法也只有巴斯克才有。

此外， 西班牙Granacha 種植面積廣泛，且古老的樹藤也是歐洲最多。格納希非常的晚熟，也是一個容易過熟，糖度過高的品種，經常導致酸味不足，酒精度太高，無法釀成均衡細緻的葡萄酒。

格納希Granacha雖然集合了眾多缺點，但當格納希老年的時候，產量也夠低的時候，卻可以釀出十分頂級的佳釀，除了帶有迷人的普羅旺斯香草氣息外，還常混合白胡椒、荳蔻、百里香、丁香等風味，並有著台灣人熟悉的甜美甘蔗氣息飄散出來。且不同地質的風土條件中，也會因土壤與海拔高度不同，演繹出不同的風格，十分獨特！

7/13（六）下午，就是想讓大家深入西班牙最愛搞獨立的兩個區域，一個是巴斯克、一個就是加泰隆尼亞產區，歡迎大家來感受一下，他們如何搞獨立啦！

69 個法定DO 產

巴斯克獨有的 Txakolina 查科莉白酒

在巴斯克地區，大部份酒吧和餐廳都會供應 Txakoli，配對當地著名的 Pintxos享用。而且 Txakoli 酒在世界各地也是極受歡迎；在美國紐約每年甚至都會舉辦一場 Txakoli 的 Txikifest！

Txakoli 是西班牙語，讀音 Cha-coal-lee，在巴斯克語是 Txakolina，是「農家酒」的意思；起源於巴斯克自治地區。它是一種充滿果香、口感輕盈，略帶汽泡的白葡萄酒，味道微酸，帶有明亮的酸度，酒精含量較低，口感鮮美。由奏鳴酒莊生產的Txakoli 刻意在酒中保留微量的殘糖量，以增進圓潤的口感與豐富度。

Txakoli 主要以白葡萄品種 Hondarrabi Zuri 與紅葡萄品種 Hondarrabi Beltza 釀製，在巴斯克靠近大西洋地區的沿岸種植，天氣多雨，年降雨量介於1000 至 1600 毫米，平均氣溫於 7.5℃ 和 18.7℃ 之間。在本區，多數的葡萄樹採用棚架式的栽種方式，這也是西班牙較少見的，主要是希望在較多雨的區域增加空氣流通以增進葡萄株的健康。

加泰隆尼亞的百變老藤格納希 Grancha

西班牙加泰隆尼亞的 Montsant 蒙山產區在葡萄酒市場開始蓬勃之前，其實是一個貧窮的區域，整個產區圍繞著明星產區 Priorat（普里奧拉），但在 Priorat 產區開始受到矚目的同時，這裡也開始受到市場的歡迎，因為風格濃郁強勁且富有果香，加上高性價比的口感表現，成為大眾的最愛。

這個產區因為 Priorat 產區過於耀眼而受到忽視，但目前已擺脫陰影，走出了自己的新方向。這個產區主要的品種為原生種的 Granacha 與 Cariñera ，由於地質與海拔高度不同，這裡的格納西老藤，可產生多變而複雜的風味，也成了西班牙最具風土特色與實驗性的地區。

7/13（六）下午2:00 開始，尋俠堂與儷泉，為您帶來當今西班牙搞『風土獨立』的兩個產區，五個酒款！歡迎大家來參加！

品酒費: 1600元 兩人同行9折優惠

搭配：香料蘆筍培根捲、墨西哥香料燉豬肉、茴香烤小羊排、法國麵包等

巴斯克Txomin Etxaniz 奏鳴酒莊

奏鳴酒莊，位於 Getaria 的心臟地帶，歷經好幾個世代，長久以來一直致力於培育葡萄樹與製造 Txakoli 葡萄酒。該地的法定產區是DO Getariako Txakolina，而奏鳴酒莊也是本地最大且最重要的酒莊，總產量約佔整個產區的兩成。在本地擁有35公頃的山坡地葡萄園，種植了兩種本地原生葡萄品種：Hondarrabi Zuri (90%) 以及Hondarrabi Beltza (10%)，於每年10月左右收成，釀造成獨特的Txakoli酒。酒莊創立在市中心的位置，但因為不敷使用已經將生產設備遷到近郊海邊一塊被葡萄園圍繞的峭壁上，面向海灣，有著絕佳的景觀。

Txomin Etxaniz Txakoli 2022

奏鳴酒莊查科莉白酒

產區：DO Getariako Txakolina 查科莉那

品種：Hondarrabi Zuri

酒精：12%

品酒筆記： 酒液呈現黃翠綠的稻草色光澤，經典的果香風味，口感清爽迷人，飲用即可感受到細緻的酸度與碳酸縈繞舌尖，擁有持續性且輕盈的豐富口感。

餐酒搭配: 適合做為開胃酒飲用，也與適合魚類、海鮮、白肉料理做搭配，也推薦與鹽漬鳳尾魚和金槍魚油與巴斯克美食相佐。

定價：1000 元當天另有特價

蒙山產區：Celler de Capçanes 松頂村酒莊

松頂村是個隱藏在普拉托山區的小村莊，自古有著良好的葡萄園，但在西班牙葡萄酒重新發光發熱前，只是默默努力種植葡萄的貧窮區域。因為幾乎與世隔離，既使在根瘤芽蟲肆虐的年代都沒有受到太多的損失，也因此這裡保留了古老的葡萄樹株，尤其是仍繼續結果但產量稀少的百年老藤。

酒莊在 1980 年代重生，開始發揮風土的優異條件，釀造優質葡萄酒。 90 年代酒莊進一步地擴大規模，幾個家族併入，也增加了葡萄園的面積，並期許讓產區在葡萄酒地圖上有其重要性，也因為松頂村酒莊的努力， Montsant（蒙杉）產區在國際間嶄露頭角，也以生產品質優異、價格實惠的葡萄酒著稱，而松頂村酒莊也成為這個產區最重要葡萄酒莊。酒莊目前由兩位釀酒師共同領導，西班牙籍的 Ángel Teixido 是資深的釀酒師，同時也負責葡萄園的管理，而年輕的德籍釀酒師 Jürgen Wagner 則帶來了混釀的技術與風格，這兩位的合作將松頂村酒莊帶上了世界的舞台，如今提到 Montsant 產區就一定會聯想到該區第一把交椅的松頂村酒莊。

酒莊擁有的葡萄園座落在不同地質的風土條件中，藉由不同的土壤與海拔，將不同的風格逐一演繹出來。石灰岩帶來清新和花香的特質，並讓樹根扎的更深，可達12米；板岩賦予深度及礦石的風味，可以保留溫度在夜晚慢慢散放；黏土亦可樹根更深入地層，並帶來奔放的風格；沙土提供豐沛的果香與輕鬆易飲的風格。這些條件綜合起來就是松頂村酒莊美好的葡萄酒。

松頂村酒莊同時也是西班牙少數擁有猶太潔食認證的酒莊，酒莊特地與巴塞隆納的猶太社區合作，生產符合猶太潔食認證（Kosher）的葡萄酒 Peraj Ha’abib（春頌）。同時酒莊也生產有機葡萄酒 Mas Picosa de flor en flor（花間飛舞）。

老藤格納希 Grancha 在 Montsant 產區的不同風土系列：

沙土、石灰岩、黏土與板岩

Celler de Capçanes La nit de les Garnatxes-Sand 2018 松頂村酒莊風土系列沙土紅酒

產區：DO Montstant 蒙特杉

品種：Garnacha

酒精：13%

葡萄園：地表土壤成蜂窩狀，來自不斷風化的沿岸地區、沙灘與乾旱的沙漠。底層土為沙土、淤泥與些許的石灰質。這塊葡萄園的土壤酸度最高。

品酒筆記：種在沙土上的格那希帶來較高的酸度，同時表現出豐富的水果香氣。酒體相對較輕盈些，豐富的紅色水果香氣如櫻桃、覆盆子等，還有些許乾果的甜美。同時也帶有花香調性、甘草等香料的表現。礦石的風味較不強烈。

定價：1500元當天另有特價

Celler de Capçanes La nit de les Garnatxes-Limestone 2018 松頂村酒莊風土系列石灰岩紅酒

產區：DO Montstant 蒙特杉

品種：Garnacha

酒精：13%

葡萄園：種在石灰岩上的格那希，結構明顯，帶有豐富的香料表現如胡椒等，口感黏稠而豐富，有著果醬般的甜美口感。香氣表現上有櫻桃、李子等果香，同時又帶有豐富的大地滋味如石頭、鐵礦般的堅韌，明顯的鹹味在口中刺激著味蕾。

品酒筆記：種在石灰岩上的格那希，結構明顯，帶有豐富的香料表現如胡椒等，口感黏稠而豐富，有著果醬般的甜美口感。香氣表現上有櫻桃、李子等果香，同時又帶有豐富的大地滋味如石頭、鐵礦般的堅韌，明顯的鹹味在口中刺激著味蕾。

定價：1500元當天另有特價

Celler de Capçanes La nit de les Garnatxes-Clay 2018 松頂村酒莊風土系列黏土紅酒

產區：DO Montstant 蒙特杉

品種：Garnacha

酒精：14%

葡萄園：葡萄園的黏土質來自於古老湖泊的底部沈積。氧化會產生紅色黏土，而這古老湖床有著緊密未氧化的土壤，因此葡萄樹不易生長，因此培育出豐厚風味的葡萄。這塊葡萄園的土壤酸度中等。

品酒筆記：種在黏土上的格那希，表現出堅實的礦石風味，口感柔和，香氣與風味的表現較細膩。明顯的紅櫻桃、紅莓、覆盆子等香氣，略帶紫羅蘭的花香，木桶的風味不明顯，但是結構完整，單寧強烈。

定價：1500元當天另有特價

Celler de Capçanes La nit de les Garnatxes-Slate 2018 松頂村酒莊風土系列板岩紅酒

產區：DO Montstant 蒙特杉

品種：Garnacha

酒精：14%

葡萄園：板岩地形，這裡的板岩來源是在地殼深處，因為高溫高壓而逐漸形成的疊層狀態。葡萄樹根會與板岩緊密的生長在一起。這塊葡萄園的土壤酸度相當高。

品酒筆記：種在板岩上的格那希帶來最為獨特的風味。豐富的香氣與強烈的表現風格，在在顯示出板岩土壤的獨特性。明顯的綠茶風味，帶點乳酸的滋味，單寧與酸度中等，但是結構強烈明顯，層次感豐富。果香是櫻桃、覆盆子、李子等香氣還有陳年蜜餞的豐富滋味。

定價：1500元當天另有特價

加碼：百年PX雪莉甜酒

Bodegas Cruz Conde 克魯茲伯爵莊園是座落在 Montilla-Moriles 產區最古老的酒莊之一，成立於1902年，酒莊約九成的品種皆是Pedro Ximenez，而藉此釀出各種風格迥異的雪莉酒。一系列的酒款從 Fino、Oloroso、Palo Cortado都是使用這種濃郁芳香的葡萄品種，也更增添了與眾不同的香氣表現。酒莊的信念是要釀出最佳的 Pedro Ximenez 葡萄酒與白蘭地，而各式酒款頗受好評，也在各個競賽當中屢獲佳績。

其實酒莊很早就已經受到肯定，在 1925 年，西班牙國王艾方索八世頒與皇室指定雪莉酒莊的榮耀，從上個世紀初就已經是西班牙重要的葡萄酒莊之一。酒莊迄今仍在使用從 1902 年啟用的 Solera 系統，因此在每一口都能夠品嚐到來自一百餘年前的風味，這是雪莉酒的歷史，也是最珍貴的資產。雪莉酒被喻為現存最古老的葡萄酒就是源於這特有的 Solera 系統，不夠古老的酒莊也無法累積這樣的資歷，這成為雪莉酒最大的特色之一，歷史就是身份象徵。近年來，克魯茲伯爵莊園在各大葡萄酒與烈酒競賽中屢獲佳績，在國際舞台上鋒芒畢露，熱愛雪莉酒的愛酒人士絕不能錯過。