細緻、優雅，有如走入盛開的花園的布根地
提到法國的布根地 BURGUNDY，所有的愛好者都會感到又愛又恨！愛的原因不外乎是這個產區的酒，有著難以取代的細緻、優雅，有如走入盛開的花園一般。然而，令人眼花撩亂、記都記不完的產區分級制度，有太多村莊（44個）、一級園（640個）與特級園（33個）的名稱會出現在酒標上，不要說沒學過法文了，就算是熟悉法文的人，也沒有這麼好的記性把全部熟記……。
布根地位於法國東部，北起夏布利夏布利，南至薄酒萊產區，南北橫跨超過200 公里，地處溫帶海洋性氣候與大陸性氣候交界區域。布根地葡萄酒產區面積並不大，其產量僅佔世界葡萄酒產量的 0.5% 左右，由於產量稀缺、地價昂貴以及歷史文化的無形價值，布根地酒價格也十分昂貴，且隨著時間不斷地上揚，根據英國 Liv-Ex 葡萄酒指數 2022 年底數據，布根地在過去五年業績中，漲幅達到驚人的 120%，連奢侈品品牌（LVMH）以及（Kering）都不惜花重金購買土地與酒廠，就為了在全球市場上站穩精品地位。
這次布根地酒展，除了有非常有名的新銳釀酒師外，也有布根地最受矚目的自然派酒莊，還是歷史悠久、最具產區代表性的名莊。
興饗主理人多次探訪布根地，努力爭取到代理權，進口大家爭搶的少量酒款，可說是相當不容易。
這些難得的好酒，等待懂她的人來喝！
珍稀小農香檳：Jean Laurent/尚羅蘭酒莊
高地Saint-Romain 代言者：Alain Gras/阿蘭格拉酒莊
藏家不可錯過：Arnaud et Sophie /AS酒莊
小眾產地實力派：Clément Lavallée/克萊門拉瓦萊酒莊
嫁接技術先驅者：Gérard Seguin傑哈瑟甘酒莊
超越自然派：Michel Noëllat 米歇爾諾拉酒莊
新人新銳酒莊： Pierrick Bouley 皮瑞克·布利酒莊
明星釀酒師：Recrue des Sens 感官勇士酒莊（小菜刀）
真實老風土：Domaine de la Verpaille韋爾帕耶酒莊
2024/7/20 (六) 下午 2:00~ 尋俠堂＊興饗，給你愛布根地的12個理由！
酒展費：2200元
搭配：起司堅果拼盤、手撕豬肉三明治 Tapas
珍稀小農香檳：Jean Laurent /尚羅蘭酒莊
Jean Laurent 家族在香檳區釀酒的歷史可上溯到 1852 年，至今已傳至第四代的 Jean Laurent 手上；16 公頃的葡萄園位處香檳產區南側的 Côte des Bars 村莊，土壤的主成份是 Kimmeridgian soil，一種來自侏羅紀的海洋沉積岩、富含石灰岩、黏土與牡蠣殼化石；在法國許多重要的產區，包括香檳區、布根地、羅亞爾河皆可尋獲這類土壤，其中又以 Chablis 最富盛名；最古老又最好的 Chablis 葡萄園，皆來自 Kimmeridgian 土壤。在先人傳承的智慧裡，這類風土，是最適於 Pinot Noir 與 Chardonnay 的土壤種類之一。
10 公頃的葡萄園裡約七成栽植 Pinot Noir、三成栽植 Chardonnay；Côte des Bars 一帶多以栽植 Pinot Noir 聞名，然而因為市場對 Jean Laurent 所生產的白中白香檳在反應與需求上皆良好，因此酒莊逐年在調整 Chardonnay 葡萄藤所佔比例。身為傳承逾百年的酒農家族，Jean Laurent 同時是傳統又進步的複合體；一如他的香檳，單純卻複雜、纖細復恢弘。在葡萄園裡，他們以眼觀查、依經驗與傳統處理大小事務；在酒窖，藉著發酵時控溫、讓全球暖化後的今日仍能有充份時間的發酵時間、以耐心等候酒精發酵、乳酸發酵與更多酒液裡的戲法，慢慢發展而綻放出綿長若江水長河般的風味。
Jean Laurent 只釀造單一品種香檳；白中白皆是 Chardonnay、黑中白與粉紅香檳皆是 Pinot Noir。無年份款香檳以 4、5 個年份混調，與酵母渣共至少三年以上方除渣；單一年份款香檳至少需窖藏十年方上市。她們的風格，是種在微涼時節的幾許暖意，是透明而澄淨的溫雅，是繞樑不絕的絮話。
近年酒農香檳漸受消費者喜愛，那些依循傳統工法、小批次自種自釀、汲汲於品質追求的酒莊，能達到什麼樣的高度？Jean Laurent 就是最好的範例之一。
Jean Laurent Blanc de Blancs Réserve NV
尚羅蘭酒莊 白中白珍藏香檳
產區：法國 Champagne
品種：100% Chardonnay
土壤組成：坐落在 Marne 南部的一個偏遠香檳區 Aube，與香檳和夏布利的中心地帶有相同的白堊土壤。
釀造發酵：混和了四種年份，至少陳年 36 個月
品酒筆記：香氣優雅迷人，帶有奶油與糕點，並且融合成熟檸檬與新鮮杏仁，兼具新鮮白色水果的口感。
餐酒搭配：適合當開胃酒，或搭配海鮮、白肉、小牛肉。
定價：2200元 當天另有特價
高地Saint-Romain 代言者：Alain Gras/阿蘭格拉酒莊
作為家族第四代的 Alain Gras 在 1979 年與家人共同建立酒莊，起初專注在葡萄種植，悉心照顧園地，生產品質優良的葡萄與葡萄酒賣給酒商。1998 年，Alain Gras 正式從父親手中繼承了葡萄園，將所有心力與熱情投入釀酒，轉型為獨立酒農。生產的一系列優質酒款也迅速的在米其林星級餐飲圈建立起名聲，酒莊生意蒸蒸日上，也連年擴展葡萄園，至今已有15公頃，主要位於法國布根地伯恩丘 (Beaune) 的 Saint-Romain 村。
酒莊位在陡峭的高坡上，能看到山鷸成群是白天拜訪的非凡享受；天公若作美，甚至能從酒莊前門欣賞白朗峰。對於村莊的熱愛與信仰，莊主 Alain Gras 已經能說是 Saint-Romain 的代名詞了。從 1998 年接手酒莊至今，Alain 致力於生產果香清新而保有傳統風格的美酒，在葡萄園管理上承襲父親的用心與謹慎，是 Saint-Romain 實施綠色採收的先鋒人物。為了保持葡萄健康、品質一致，更定期採用植物檢疫以確保葡萄藤生長狀況優良。Alain Gras 的作品既能真實反映風土之美，在適合搭餐的優勢下更保有單獨品飲的玩味價值。
日漸炎熱的氣候，地勢較高的 Saint-Romain 將成為布根地新時代的寵兒，保有優雅清新，同時擁有豐沛活潑的果味，相當令人期待。如今莊主兒子 Arthur 也加入了經營行列，更在 2022 一同參與釀製全新酒款。Domaine Alain Gras 的榮光、Saint-Romain 領軍人物的使命將繼續光彩地延續下去。
Alain Gras Meursault Les Tillets 2021
阿蘭格拉酒莊 梅索村Les Tillets白酒
產區：布根地伯恩丘, Auxey Duresses
品種：100% Chardonnay
葡萄藤樹齡：葡萄藤齡平均 40 年
土壤組成：石灰岩黏土
釀造發酵：氣動式水平壓榨，在橡木桶中進行酒精發酵與乳酸發酵，50% 於法國新橡木桶、50%於不鏽鋼桶中陳年 12 個月。
品酒筆記：個性鮮明而高雅的礦物氣息雜揉茉莉清香、與一抹香料感妝點，口感突出，同樣帶著礦感與奶油般滑順的觸感，隨著一口接著一口，滋味越發豐富而集中
餐酒搭配：奶油香煎比目魚、橙香味噌豬排
定價：4300 元 當天另有特價
Alain Gras Auxey Duresses Vieilles Vignes 2021
阿蘭格拉酒莊 奧賽都黑斯荖藤紅酒
產區：布根地伯恩丘, Auxey Duresses
品種：100% Pinot Noir
葡萄藤樹齡：平均100年
土壤組成：石灰岩黏土
釀造發酵：完全去梗，在溫控下浸皮發酵12-15天，水平式氣動壓榨，進行壓帽淋汁。橡木桶中陳年12個月(20%新桶)
品酒筆記：富有朝氣的寶石紅色，湊近嗅聞是濃郁勾人的覆盆子氣息，橡木桶氣息融合的恰如其分，成熟紅色漿果與一絲野性美。酒體具重量感、在口中富有張力，結構細緻而圓滑
餐酒搭配：碳烤豬里肌、百里香烤鵪鶉
定價：2700 元 當天另有特價
Alain Gras Saint-Romain Rouge 2021
阿蘭格拉酒莊 聖羅曼紅酒
產區：布根地伯恩丘, Saint-Romain村
品種：100% Pinot Noir
葡萄藤樹齡：平均 35 年
土壤組成：石灰岩黏土
釀造發酵：全去梗，浸皮發酵 12-15 天，在溫控下浸皮發酵 12-15 天，水平式氣動壓榨，進行壓帽淋汁。橡木桶中陳年 12 個月 (15% 新桶)
品酒筆記：剛注杯就能清楚聞到紫羅蘭花香，隨後是新鮮欲滴的紅野莓與櫻桃氣息，橡木桶使用相當節制恰當，細膩單寧輕撓舌根，果感保有一絲鮮活多汁感，餘韻新鮮而優雅
餐酒搭配：低溫慢烤羊肋排、香烤春雞
定價：2300 元 當天另有特價
藏家不可錯過：Arnaud et Sophie/AS酒莊
莊主夫婦 Arnaud Sirugue和 Sophie Noëllat 雙雙來自布根地釀酒名家 Domaine Michel Noëllat 和 Robert Sirugue，起初倆人分別在各自的家族歷練。終在 2016 年這對釀酒界的傳奇佳偶才共同創立 Domaine Arnaud & Sophie 酒莊，僅用短短五年時間，憑藉多年深厚的釀酒功力，一躍竄升為布根地最耀眼的新興酒莊。質量超群產量稀有，為布根地藏家不可錯過的必嚐珍品。
亞爾諾索菲莊園的成名作 Vosne-Romanée, Les Barreaux 在寸土寸金的馮・羅曼尼 (Vosne-Romanée)，作為布根地最偉大的村莊之一，只存在非比尋常的佼佼者，將地塊精神發揮極致的頂級風土。卓越地塊 Les Barreaux 就在這之中，比鄰葡萄酒教父 Henri Jayer 的夢幻一級園 Cros Parantoux 旁，座落在略高一處的山坡上，所釀之酒呈現不凡的細膩與優雅。香氣由黑李櫻桃、烏梅、無花果和一縷胡椒丁香優雅綻放。第一口柔順細緻顏展出深色水果風味。中後段表現不凡勁道融合荳蔻丁香等香料，伴隨淺培煙燻木質調餘韻。沒想到年輕時已拉開筋骨，炯炯有神，蓄勢待發，精準有力，一次妥妥驚豔的開瓶！
莊主夫婦為了能完整展現風土特徵，表達 “自然流露的精巧、細膩的天然果韻”！因此盡可能避免人為干預採全手工採摘、整串葡萄不去梗，天然酵母發酵輕取萃汁，少許 30% 新桶陳釀，將黑皮諾的優雅氣度發揮淋漓盡致，以追求葡萄酒與風土的完美契合。
Arnaud et Sophie Vosne-Romanée Les Barreaux 2021 AS 酒莊 馮羅曼尼"Les Barreaux"紅酒
產區：Côte de Nuits / Vosne-Romanée
品種：100% Pinot Noir
葡萄園歷史：比鄰傳奇葡萄園Cros Parantoux 1er Cru，為60年老藤
土壤組成：貧瘠的石灰岩
釀造發酵：手工採摘、50%整串葡萄壓榨、30%新橡木桶陳釀18個月
品酒筆記：香氣由黑李櫻桃、烏梅、無花果和一縷胡椒丁香優雅綻放。第一口柔順細緻延展出深色水果風味。中後段表現不凡勁道融合荳蔻丁香等香料，伴隨淺培煙燻木質調餘韻
餐酒搭配: 法式橙汁櫻桃鴨、日式炙燒牛排
丹麥米其林一星餐廳用酒 – Søllerød Kro
定價：6000 元 當天另有特價
小眾產地實力派：Clément Lavallée /克萊門拉瓦萊
莊主 Clément Lavallée 儘管身為釀酒世家第二代，但沒有選擇繼承家族現有莊園，反而另闢新路，開創屬於自己的同名酒莊 Domaine Clément Lavallée，在歷經百般波折後於2019年正式出道，一躍成為超嶄新的實力派酒莊。青少年時期，莊主 Clément 很早就立定目標，決心走釀酒這條路。並在 15 歲那年，以環法的形式分別到各產區的代表酒莊，習得所需的十八般武藝。汲取養分和本領的歷程中，包含波爾多五大之一的瑪歌堡 Château Margaux以及創建隆河帝國的 Domaine Chapoutier，甚至遠赴新世界葡萄酒澳洲！將不同的釀造工藝融會貫通，形成獨樹一幟的風格：One and only Clément Lavallée !
在經歷漂流四海的學習之道後，終在 2018 年回歸家族莊園，並留於家中幫忙一年的時光。不過對於理念和風格，有自己獨到的見解，也希望用不同的方式創造具個人風格的葡萄酒。2019 年從布根地夏布利 1.6公頃的葡萄園從新開始，同時少量購入來自 Saint Bris 和 Cotes d’Auxerre 品質優良的葡萄果實，釀製多樣且有趣的特色酒款。
Clément 理念很簡單，就是不做危害環境的事。堅決不用化學殺蟲劑、人工化肥等，全面採用對土壤有利的有機耕種。此外，釀造方面不馬乎，只用天然酵母發酵陳釀。雖然布根地已是名聞遐邇的明星產區，仍有鮮為人知的子產地，像是唯一出產白蘇維儂的 AOP Saint Bris、靠近巴黎的布根地產區 Cotes d’Auxerre出產精彩的夏多內和清爽系白酒的夏布利 Chablis。莊主結合過往經歷觸類旁通，締造出清新的新生代風格，開拓布根地小眾產地的一片天。Clément Lavallée 絕對是值得關注的新生代績優股，不斷地精進、探索和挖掘布根地巨大的潛力和可能性。
Clément Lavallée Chablis Chante Merle 2021
克萊門拉瓦萊酒莊 夏布里白酒
產區：Chablis
品種：100% Chardonnay
葡萄藤樹齡：32年
土壤組成：石灰岩、黏土與海洋化石
釀造：水平式氣囊壓榨，使用天然酵母，進行乳酸發酵。60% 酒液在舊橡木桶中陳放 11 個月， 40% 酒液於不鏽鋼桶中進行酒泥陳釀，混合後繼續在不鏽鋼桶中酒泥陳放 9 個月，不澄清、不過濾。
品酒筆記：黃檸檬、礦石、麵團與一點奶香完美雜揉，交融之下還有細緻甜豆泥的暗示，酸度中高而質感舒適，在口中愈發風味。耐人尋味的獨特 Chablis。
餐酒搭配：俄羅斯鮭魚派 Koulibiac、奶油香煎扇得獎紀錄：Wine Advocate 90
定價：2400元 當天另有特價
Clément Lavallée Saint-Bris Les Copains d'Abord 2021 克萊門拉瓦萊酒莊 聖布里白酒
產區：Saint-Bris
品種：100% Sauvignon Blanc
葡萄藤樹齡：30-35 年，佔地一公頃
土壤組成：石灰岩、片岩、黏土和些許岩石塊
釀造：手摘、水平式氣囊壓榨，天然酵母，乳酸發酵。在橡木桶(228L&350L)陳釀11個月，不過濾
品酒筆記：夏布利唯一盛產白蘇維儂的 AOP 精華地，在莊主詮釋下，香氣表現細緻的白果花香和青檸緩緩舒展。褪去白蘇維儂的鋒芒，擁有舒服的酸度，黃桃圓潤質地，晶透酒質帶柑橘柚、鮮活的海水礦石風味，耳目一新的味蕾體驗。年產量僅2112瓶。
餐酒搭配：海鮮披薩、手撕烤雞、壽司
得獎紀錄：Wine Advocate 90-92
定價：1800元 當天另有特價
嫁接技術先驅者：Gérard Seguin 傑哈瑟甘酒莊
Seguin 家族大約從 1850 年開始，就投入葡萄園的耕種與釀造，卻不巧遇上葡萄酒界的世紀大災難—根瘤蚜 (phylloxera)，橫掃當時歐洲 70% 至 90% 的葡萄園。在那個人心慌慌不知所措的年代，家族並未就此放棄，反而勇於嘗試那個年代許多人都不敢採用的解決方案——嫁接技術。祖父為勃根地「嫁接技術」的先驅之一Alexis Seguin。
當時面對根瘤芽病蟲害肆虐，許多保守的酒農十分排斥採用嫁接的方式，希望保有原來純正的歐洲品種，也害怕嫁接後葡萄酒的風味會因此變調。因此，嫁接的方法，讓許多人怯步。亂世出勇者，不願坐以待斃的 Alexis Seguin 首發嘗試，成為在勃根地首屈一指落實嫁接技術的先鋒之一。雖然當時擁有的葡萄園不大，仍致力於挽救每一個植株的生命。在成功救活自家的園子後，發揮熱心助人的精神，救回許多當地的葡萄園。因救「園」有功，也榮獲許多獎項，受人推崇與愛戴！
Gevrey Chambertin 為勃根地夜丘一帶面積最大的村莊 (總面積約四百多公頃)，其中勃根地僅有的 33 個特級園，就涵蓋了 9 個特級葡萄園。Gerard Seguin 的葡萄園地理位置十分優越，緊挨著山丘上方的絕佳坡度上，善於將黑皮諾細緻而豐富的一面展露無遺，卻又不失 Gevrey Chambertin 剛直風範，展現力與美的平衡。隨名聲逐年高漲，傳統勃根地風格的 Gerard Seguin，始終保持樸實的精萃與幹練，釀製出別具匠心的佳釀。
雖然酒莊剛開始的旅程並非一帆風順，由祖父 Alexis Seguin 親自嫁接每株葡萄藤並悉心照料，憑藉對葡萄酒的熱忱堅持下來，成為勃根地嫁接技術的一流先驅。經過五個世代，如今 Gerard Seguin 酒莊從原本一公頃不到的葡萄園發展成 6,25 公頃的葡萄田，並持續傳承這份家族最樸實、堅毅、果敢的精神！
Gérard Seguin Gevrey-Chambertin Terroir Domaine 2022 傑哈瑟甘酒莊 哲維瑞香貝丹紅酒
產區：Côte de Nuits / Gevrey-Chambertin
品種：100% Pinot Noir
葡萄園歷史：融合酒莊持有的數塊 Gevrey 村風土，僅 0.76 公頃，葡萄藤齡 70-80 年。
土壤組成：棕色石灰岩黏土
釀造發酵：手摘葡萄，進行冷浸泡汲取果香。使用天然酵母，不鏽鋼槽發酵 15 天。於舊橡木桶進行酒泥接觸與陳放 12-18 個月
品酒筆記：混合同村不同風土的優勢，這款特釀呈現圓潤、活力而層次複雜的獨特面貌，帶有香料氣息的奔放花束，純淨而多重的黑紅果香宇宙緊隨其後。相當迷人、雅致的結尾帶有細微的煙燻與紫色花果香。
餐酒搭配：炭烤豬菲力佐紅酒醬汁、法式香煎鵪鶉佐無花果與葡萄
定價：2900元 當天另有特價
超越自然派：Michel Noëllat 米歇爾諾拉酒莊
身為 Noëllat 家族第四代的 Michel Noëllat 以自己的名繼承了父母經營的酒莊。歷經了兩位兒子 Alain 與 Jean-Marc 的傳承，現在交由各自的後代，也就是表親搭檔的 Sophie Noëllat 與 Sébastien Noëllat 共同經營。Sophie 與同為名門出身的老公 Arnaud Sirugue 被譽為天作之合的酒莊 Arnaud et Sophie 。Michel Noëllat 可謂乘載著雙名家、幾代人的靈魂結晶，它並不在冉冉升起之列，而是已高掛天空，閃耀著美好未來的那顆星!
回到酒莊本身，Michel Noëllat 的傳統精緻不需要如此戲劇性的家族故事來證明，因為兩位莊主實實在在傳承了祖輩對於釀酒的堅持與技術。在葡萄園管理上不使用任何化學藥劑，收成時以小容器裝載果實，避免重力壓破葡萄，100% 去梗，經過 3-5 天的冷浸泡後，在電腦溫控的不鏽鋼槽中發酵 18-20 天，之後入橡木桶陳年 12-16 個月，新桶比例通常在 30-50%，有時會因為年份考量而提高。酒莊繼承了家族從Marsanny 一路到 Pommard 總共 27 公頃的 23 座葡萄園，其中包含各村的優秀名園，例如 Vosne-Romanee 的 Les Beaux-Monts、Les Suchots 一級園、Echezeaux 與 Clos de Vougeot，都是量少質精的優良逸品。
在自然派百花齊放，人人都想突破風格框架的時代，你總會想找回那種不需要刻意探索，不需要嘗試接受的安然閒適。Michel Noëllat一直在這裡，承載著不偏不倚的風格，帶給每位布根地愛好者，那個熟悉的經典美好。
Michel Noëllat Nuits-Saint-Georges 2020
米歇爾諾拉酒莊 夜聖喬治紅酒
產區：Nuits-Saint-Georges
品種：100% Pinot Noir
葡萄園歷史：1.6 公頃，葡萄藤齡平均 50 年
土壤組成：石灰岩黏土
釀造發酵：100% 去梗後冷浸泡 3-5 天，於電子溫控的不鏽鋼槽發酵 18-20 天，橡木桶陳年 12 個月，其中30% 為新桶。
品酒筆記：香氣馥郁、宏壯，繽紛豐饒的多種野莓一點一點映現，需要一些醒酒時間，發展出層林盡染的秋天意象，細節處散落的宜人木質、土壤氣息，口感飽滿而溫暖。
餐酒搭配：紅酒燉肉、嫩煎小羔羊排
定價：3100 元 當天另有特價
新人新銳酒莊： Pierrick Bouley 皮瑞克·布利酒莊
第六代傳人 Pierrick Bouley 來自世代務農的傳統釀酒世家，莊主自2014年開始釀製發行第一個年份，按部就班上軌接手僅 9,6 公頃的家庭莊園。尤其精於展現伯恩丘 Volnay, Pommard, Beaune, Monthelie, Saint-Romain 和 Aloxe-Corton 等優良村莊的最大潛能，即便沒有搶眼的酒標、沒有官網、更沒有華麗的行銷團隊，僅靠高品質好滋味的硬實力，以及行家親自喝過的評論口碑，慢慢積累名聲和關注度。在短短幾年內，逐步打響名號，收穫一致好評。當時年紀不到 35 歲的 Pierrick Bouley ，不僅在 2018 年獲選為布根地權威級葡萄酒期刊《Bourgogne Aujourd’hui 》的年度新人獎榜首 (該年入圍僅五位名額，其中包含夏布利名莊 Moreau Naudet)。且於布根地專業期刊中榮獲 2020 年布根地 Top 100排行榜之列，於一眾佼佼者中脫穎而出！
2016 年歷經嚴重的霜害下，不幸失去60%的產量，莊主即刻調整耕種及釀造方式，不使用人工化學干預且不再添加SO2，一切從簡保持天然無干預。出乎意料，成品更甚以往，更好喝了！自此落實無添加的自然派釀製手法。同時，莊主Pierrick擅長精準劃分風土特色，將不到10公頃的葡萄園精細分割出40個地塊，最大化詮釋產地風格。
Pierrick Bouley 名聲不只在人才輩出的布根地酒圈掀起波瀾，更是受國際酒圈高度肯定，斬獲國際葡萄酒雜誌Wine Advocate的讚揚，評為伯恩丘近幾年不容忽視的大勢新星酒莊！英國知名酒評家 Neal Martin 給予高度評價：「並說道Pierrick之作風格頗似頂尖名家Michel Lafarge，展現出Volnay的優雅細膩、耐人尋味。」實為眾星雲集的布根地之中，最值得矚目的新銳酒莊之一。
Pierrick Bouley Volnay 2020
皮瑞克·布利酒莊 弗內村莊級紅酒
產區：Cote de Beaune / Volnay
品種：100% Pinot Noir
葡萄園歷史：由10個地塊所組成的3公頃葡萄園，產地遍佈在精華的金丘區。
土壤組成：石灰岩黏土
釀造發酵：全去梗、二至三週天然酵母發酵，途中不再添加SO2。12個月橡木桶陳年(20-25%新桶)，不過濾。
品酒筆記：熟成的果香調性，帶藍莓、黑加侖和櫻桃鑲綴優雅的花朵芬芳。口感細緻輕柔結合良好的集中度，充分展現 Volnay 獨樹一格的魅力！
餐酒搭配：五香牛腱肉、粵式料理
得獎紀錄：英國葡萄酒評家 Neal Martin 90
定價：3100 元 當天另有特價
明星釀酒師：Recrue des Sens 感官勇士酒莊（小菜刀）
前「菜刀酒莊」的明星釀酒師！Yann Durieux 先是歷經 7 年時間在 Julien Guillot 門下奠定扎實本領 ，隨後大受賞識進入聞名遐邇的 Domaine Prieuré Roch 菜刀酒莊 (DRC 共同持有者 Henry Frédéric Roch 的個人酒莊)，作為首席釀酒師。僅 3 年耕耘 Yann Durieux習得一身絕技，順理成章晉升名莊的穩台柱。為了釀出自己的風格和理念，2010 年正式在上夜丘 Hautes-Cotes-de-Nuits 開創獨立酒莊，僅 3 公頃葡萄園起家。將酒莊命名為 Recure des Sens，以表初衷創造更豐富的感官體驗，成為布根地最耀眼的菁英酒莊！
世界知名的自然派釀酒家，也是早期在當地採用完全無添加 SO2、無化學人工藥劑、不澄清也不過濾，將一切簡「零」不額外添加修飾的釀造手法，淋漓盡致展現風土樣貌。同時實施重生態的 Biodynamic Agriculture 生物動力農法，恰到好處、穩穩拿捏天然工藝，表現風土中的簡單淬煉，達到 Simplest & Finest 的淨滋味。
Yann Durieux 的這款黑皮諾葡萄酒採用 100% 來自 Yann 管理的各個地塊的葡萄釀造。 「La Gouzotte」這個名字並非源自特定的葡萄園或地區，而是源自 Yann 的信念，即這款酒就像「Gouzotte」一樣精確和鋒利，「Gouzotte」是一把通常用於葡萄園修剪的鉤形刀。該酒經歷了較長的浸漬過程，並在大桶中陳釀，以保持其新鮮度和活力。
Recrue des Sens La Gouzotte 2020
產區：Bourgogne
品種：100% Pinot Noir
葡萄園歷史：位於Hautes Côtes de Nuits
土壤組成：石灰岩黏土、砂土
釀造發酵：手工採摘，100% 含梗釀造，使用野生酵母。浸皮發酵1個月，在不鏽鋼桶中陳放18個月後裝瓶，過程不添加二氧化硫，不澄清，不過濾
品酒筆記：集中而新鮮，帶著野紅莓、樟木、山楂的酸甜香氣。口感親切多汁，就像喝果汁一樣輕鬆同時包含豐富的風味層次與變化曲線，餘韻延續著紅色漿果、木質、土壤與野性的純真。
餐酒搭配：脆皮乳鴿、烤山豬肋排
定價：3800 元 當天另有特價
真實老藤風土：Domaine de la Verpaille 韋爾帕耶酒莊
坐落於布根地南方的溫暖安逸，位於 Mâconnais、家族五代傳承的 Domaine de la Verpaille 在 2004 年由莊主夫婦 Baptiste Philippe與 Estelle Philippe 接管，坐擁許多藤齡超過 80-100 年的荖藤葡萄園，專心致志的詮釋核心產區 Viré-Clessé 的真實風土。莊主夫婦於 2006 年決定將葡萄園改為全有機種植，歷經三年努力，在 2009 年開始獲得有機認證至今。
Baptiste:「我們的哲學是找到土壤的平衡，同時保有生物多樣性，以收穫最優質的葡萄。」，不使用除蟲、除草劑，更保留著原本就存在葡萄園中的花花草草，土壤與葡萄藤良好的適應彼此，也提升了葡萄自身抵抗極端氣候的能力。收成時採用全手工採摘，透過一代代傳承的經驗，敏銳的揀選最熟美、富含濃郁芳香的葡萄。
在釀造上盡量減少人工干預，以保留葡萄的自然樣態與獨特性格。極度輕柔的壓榨，使用自然酵母在不鏽鋼桶中進行較為低溫、長達3-6個月的發酵與靜置。接著酒泥陳釀，細緻的酒泥滋養與頻率不高的攪桶讓酒液新鮮復豐沛，各種風味元素恰如其分，平衡而複雜的展現。Domaine de la Verpaille 的酒款與以往對於 Mâconnais 成熟豐潤的印象不同的是，香氣保持經典豐富的熱帶水果之餘，保有新嫩欲滴的秀麗花香，類似金雀花揉合忍冬花香，那帶著甜美與青檸檬氣息的宜人體驗。口感適切、溫婉而鮮活，是感受 Viré-Clessé 親人個性與深度的極好選擇!
Domaine de la Verpaille Viré-Clessé Virolis 2021
韋爾帕耶酒莊 維列克雷榭維榭白酒
產區：Mâconnais
品種：100% Chardonnay
釀造： 石灰岩土。輕柔壓榨，天然酵母發酵4-6個月。於600L橡木桶進行酒泥陳釀至裝瓶前，為期12個月，過程中不攪桶，不澄清不過濾
葡萄園歷史：平均葡萄藤齡70年，位於面東南的山丘向陽坡。
品酒筆記：水梨泥交融杏桃與一點奶油、麵團的宜人氣息，在口中具礦感與張力，適切的酸度喚醒味蕾。豐富的橘子與香草氣息滿溢著餘韻
餐酒搭配：乾煎雞胸佐檸檬奶醬、法式焗蝸牛
定價：1600元 當天另有特價
2024/7/20 (六) 下午 2:00~ 尋俠堂＊興饗，給你愛布根地的12個理由！
酒展費：2200元
搭配：起司堅果拼盤、a手撕豬肉三明治tapas
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