極致香檳俱樂部 Spécial Club
Champagne Spécial Club：成立於 1971 年，是第一個由香檳區葡萄農組成的協會。當時的創始會員只有 12 位獨立酒農（RM）。
只有通過雙重評選的香檳，才能冠上「專屬俱樂部」（Spécial Club）的封號，並以穩重、優雅的獨特瓶身販售。每瓶「專屬俱樂部」香檳，都只能是單一年份的不凡結晶。
能躋身頂級風土香檳俱樂部 Club Trésors de Champagne 絕不是件容易的事，需通過協會指定的嚴格釀酒準則方可以入選 Club：
1. 釀酒師必須完全在自己的酒莊內釀造和陳年香檳，葡萄必須完全採摘於自己的葡萄園。
2. 酒莊必須充滿熱誠地提升品質和反應風土特性。
3. 挑選香檳評審團由一群傑出的釀酒師和酒農組成，對葡萄園管理、葡萄酒品質有著極高要求。
4. 由一群傑出的釀酒師和酒農組成的評審團，每款香檳需經過兩次盲品，第一次是裝瓶前基酒，第二次是瓶陳 3 年後。
5. 只在出色年份釀造。只有成功通過這些準則的酒莊才被認可，才有資格放入獨特的”Special Club”瓶中發售，除了 Club Trésors 的成員外，任何人都不得使用該瓶。
Club Tresors de Champagne 集合了一群飽含熱忱，充滿信念的酿酒工作者。釀造出卓爾不群的香檳是他們的共同目標，酒農們致力於展現自家地塊的風土魅力，提升所釀造酒款的特色風味。
這一理念一直延續至今。目前 Club Tresors de Champagne 共有 28 家香檳區最出色的獨立酒農。
奢華、慶祝、歡樂與美好生活的首選飲料！
香檳的是所有慶祝、歡樂、奢華場合必備的飲料 ！「香檳」的風味與細緻的口感，讓我們心曠神怡並感到快樂。
法國香檳區是第一個、也是最好的一個生產氣泡酒的地區！
英國人讓香檳前進：19世紀法國玻璃瓶經常在壓力下容易爆炸，英國製成的玻璃瓶子，可以保持硬度，讓香檳持續陳年並可輸往全世界。如今香檳已出口到全球190多個國家，佔全球氣泡酒消售量的10%以上。
高壓與昂貴的氣泡酒：汽車輪胎壓力約 2 大氣壓 (32 psi)，普羅塞克processco的氣壓為 2-3 大氣壓，但香檳的壓力卻高達 6-7 個大氣壓 (100 psi)。由於產量與時間的限制，非年份香檳必須陳釀至少 15 個月，年份香檳則必須陳釀 36 個月。
輕柔按壓：由於榨汁限制，生產一瓶750毫升的香檳需要1.2公斤葡萄。最好的香檳僅使用前80％ 的汁液，並且需要輕輕壓榨，稱為cuvée。剩下的 20% 稱為尾液用於蒸餾。
混釀藝術：香檳的葡萄品種主要有三種：夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。一款香檳的基酒可由多達 70 種來自不同葡萄品種和不同年份的葡萄酒混合而成。
最好的香檳有如『未切割的鑽石，等待著被挖掘和享用』。
2024/8/24 (六)下午2:00開始，尋俠堂＊普梵，網羅香檳產區最出色的極致香檳俱樂部 Spécial Club，七款香檳，讓大家深入香檳的進步，並感受生活的歡樂與美好。
品酒費：2500元 兩人同行9折優惠
搭配：酥炸軟殼蟹、桃梨溫沙拉、酥炸培根豬五花、法國麵包與堅果等
Rémy Massin 雷米馬辛酒莊
Champagne Rémy Massin et fils 已由第五代所管理。1865年出生的 Louis-Aristide 開始，當時是香檳區葡萄耕作的先行者之一。1894年，Louis-Aristide的父母面對了根瘤蚜蟲帶來的病，於是幾年間完全沒有能採收的葡萄。Louis-Aristide 並沒有放棄耕作葡萄的夢想，並嫁接香檳葡萄品種和較堅強的美國葡萄樹。 酒莊傳至 Louis-Aristide 的兒子，Marius，雖然當時葡萄農業經營不易，但他主動地去貸款並擴大家族所擁有的地塊。
Marius 的兒子 Rémy 學完葡萄農業的每一細節後下定決心不再賣家族葡萄給酒商 (négociant) 並自己進行釀酒/裝瓶，而正式成為獨立酒農 (récoltant-manipulant).Champagne Rémy Massin et fils 正式創立於1974年。Rémy 的小孩，Sylvère (負責葡萄園管理) 和 Florence(負責行政，買賣細節) 加入了並協助 Rémy 的事業。Sylvère 的兒子 Cédric 與 Florence 的女兒 Marion，分別在2002年和2017年陸續加入，成為酒莊的第五代管理者。他們不斷更進耕作的方式，拋棄了除草劑，朝向更自然的方式工作。
Rémy Massin et fils 清楚知道尊重大自然才能有健康、可永續經營的葡萄園，因此家族會進行每一地塊的土壤架構分析，仔細觀察當地的動物群和植物群。酒莊採用手工翻土的方式來控制葡萄園裡的野草，且決定兩排葡萄樹中只在一排處理野草。如此，葡萄藤能更深入地去找其所需的養分。2015年時，酒莊拿到了高環境價值認證 (Haute Valeur Environnementale) 。
Rémy Massin et fils Spécial Club Pinot Noir 2017
雷米馬辛酒莊 專屬俱樂部 黑中白香檳
產區：香檳區 Côte des Bar 巴爾丘
品種：100% Pinot Noir
酒精： 添糖：3.1 g/L。
釀造：陳年48個月。
Rémy Massin et fils 的葡萄園位在 Côte des Bar 中的 Ville-sur-Arce，皆在山丘上，面向東南/南，以取得足夠的日照時間。葡萄園總面積約22公頃，75%為 Pinot Noir，20% Chardonnay 和 5% Pinot Blanc。平均樹齡約30年，土壤架構與南邊一點的 Chablis 區相同，非常適合耕種布根地兩個主要品種。酒莊春天會把當年份和基酒混釀，也會把不同葡萄品種混合並細心調整酒款的風味。裝瓶後將陳年 3到10年，讓香檳酒發展並持有完美的表現，最後再決定添糖的部分。
品酒筆記：撲鼻而來的覆盆子，木瓜和不顯著的蜂蜜風味。入口滑順，和諧，可口，酸度美好，優雅。礦石味迷人，接著柔和，平衡的餘韻。
定價：3500元 當天另有特價
Champagne Pertois-Moriset 拍拖酒莊
Pertois-Moriset 位於知名的 Mesnil-sur-Oger 村裡，且一直以來都為獨立的家族企業 (Récoltant-Manipulant) ，至今傳承香檳特有的釀法，Yves Pertois 先生和 Janine Moriset 女士，兩個葡萄農家族的後代，於 1951 年結婚並決定一起創立 Pertois-Moriset 這品牌；後來，他們的兒子 Dominique 和其太太 Florence 接手管理。
酒莊目前由孫女 Cécile 和其丈夫 Vincent 來管理；總佔地面積：20.70 公頃，主要分兩種風土：-La Côte des Blancs (100% Chardonnay, Grand Cru, 13.40公頃）-Les Coteaux Sézannais (60% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 7.30 公頃)
酒莊使用與有機農業一樣的原則：年份夠優良的話，完全不使用到化學農藥。酒莊在每一塊葡萄園也讓野草生長，且使用 100% 電動拖拉機（為香檳區第一家 RM 這樣做，在各個方面堅持當先行者）。Cécile & Vincent 於 2009 年徹底換掉釀酒的設備，從壓榨到陳釀都用了新的機器和場地。
因為 Pertois-Moriset 決定強調香檳區特有的風土，漸漸放棄香檳區普遍的混釀概念；酒莊將許多大型不鏽鋼桶換成小型的，如此才能單獨釀製不同風土/不同酒款。壓榨後發酵溫度一致，幾乎所有酒款的第二次發酵刻意提早停掉，約 7/8 月裝瓶並讓酒 « sur lies » 陳釀 20 個月以上。
Pertois-Moriset L’Assemblage Brut
拍拖酒莊 混釀香檳
產區：法國香檳區 Coteaux Sézannais 賽桑內區
品種：50% Pinot Noir，50%Chardonnay
酒精：12.5% 添糖：1 g/L。
釀造：80% 2020年分，20%基酒 vin de réserve混釀而成，有乳酸發酵，並於不鏽鋼桶陳釀24個月。於2020/7/31除渣。
品酒筆記：極高的酸度與綿密細緻的氣泡，在暑氣當道的時候，剎那間，暑意全消，瞬間解渴，搭配上生蠔與生魚片.....等，絕對讓你驚豔。 得獎紀錄：Cellar Tracker : 90/100
Gault & Millau : 14.5/20
定價：1900元 當天另有特價
Champagne Pertois-Moriset PM.02 Grand Cru 拍拖酒莊 PM.02 香檳
產區：法國香檳區Champagne / Côte des Blancs
品種：100%Chardonnay
風土：La Côte des Blancs (45% Mesnil-sur-Oger, 40% Oger, 15% Chouilly)
產量： 4,127 瓶
糖份：Dosage 2gr/l
釀造：85% 2015 年份，剩下為存酒 vin de réserve。無乳酸發酵，55%釀製於橡木桶裡，36個月以上。除渣日期為 2020/03/04。
品酒筆記：香氣細膩而持久。濃郁的礦物味，帶有柑橘（酸橙）和黃色水果（核桃、金蘋果）的味道。
定價：2200元 當天另有特價
拍拖酒莊 專屬俱樂部 特級園香檳
產區：法國香檳區 100% Mesnil-sur-Oger (四個地塊)
品種：100%Chardonnay
風土： Mesnil-sur-Oger (四個地塊)
釀酒：無乳酸發酵，88% 於不鏽鋼桶陳釀，12%於橡木桶
陳年：48 個月
糖份：Dosage 2gr/l
除渣：2020/03/04
此款取代了酒莊最佳的年份香檳 L'annee
釀造：此款取代了酒莊的最佳年分香檳 L’Année，無乳酸發酵，88%於不鏽鋼桶，12%橡木桶陳釀48個月。於2020/03/04除渣。
品酒筆記：乾淨清爽的年份香檳，青蘋果、檸檬葡萄柚及礦物質的清新的氣息，酸度清脆，氣泡質地非常柔順，餘韻充滿奶油蛋捲和麵包的口感。
定價：4300元 當天另有特價
J.M Goulard 古藍酒莊 - 非主流的王者Pinot Meunier
一切由 Paul Goulard 先生開始 ：這一位慷慨用心的農夫不只從事葡萄種植，同時也耕作多樣蔬菜。1978年時，Paul Goulard 的兒子 Jean-Marie 和太太 Martine 開始參與他的事業並正式創立 Goulard 酒莊，他們沿用香檳區的傳統照顧葡萄藤。Jean-Marie Goulard 先生的三位兒子都在葡萄園裡長大。其中最年輕的 Damien 因對葡萄酒特別感興趣而於 2012 年接手酒莊管理。Damien 雖然重視家族的傳統農業，不過希望能讓他們的酒款更有層次感，因此，接手管理後決定開始用橡木桶釀酒。他也立刻從傳統的葡萄種植轉成理性管理法 (lutte raisonnée) ；2018年已轉有機耕作（預計2024年認證）。
Damien, Jean-Marie & Martine 三個人對葡萄農業都抱持有相同熱情，Goulard 家族和其採收團隊一直以來手工採收，近幾年開始使用最小的籃子裝葡萄，讓葡萄的損害降到最低。到酒廠後，葡萄汁將裝進不銹鋼桶和橡木桶並進行酒精發酵和乳酸發酵，到隔年的春日時才裝瓶。
J.M. Goulard L’Éclatante Rosé de saignée 2018 古藍酒莊 光輝 粉紅香檳
產區：法國 - 香檳區
品種：100%Pinot Meunier
Pinot Meunier發芽晚，成熟早，產量更高，且比起Pinot Noir更耐寒，也特別適合馬恩河谷中的泥灰質土壤。以往Pinot Meunier通常是用來為香檳增添更多果味與香氣，如今新一代的香檳生產商正在倡導Pinot Meunier酒款，2015年獨立酒農Eric Taillet 成立了Meunier Institut 協會，與Champagne Serveaux Fils等多位獨立酒農一起推廣Pinot Meunier。
酒精：12% 添糖：4 g/L。
釀造：陳年5年以上，產量736瓶。
品酒筆記：有著櫻桃和棉花糖的氣息，搖過後帶著一點柑橘氣味。泡泡細膩，酒體飽滿，酸度良好，平衡感完美。
定價：3800元 當天另有特價
J.M. Goulard Spécial Club 2016 古藍酒莊 專屬俱樂部香檳
產區：France / Champagne
品種：40% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 25% Pinot Meunier
酒精：12.5%
糖分：Brut 7g/l 陳年：瓶中陳年5年起
Meunier 在法語中是 Miller（磨坊）的意思，這個名稱源自於其葡萄葉下有看起來像是麵粉一樣的白色絨毛。Pinot Meunier 具有紅色水果、黑醋栗、李子和櫻桃的典型香氣，適合種植在肥沃的黏土和鈣質土壤上，特別適合特別適合馬恩河谷中的泥灰質土壤。時常被用來為香檳增添更多果味與花香，也令酒體更見輕盈鮮明，因此用 Pinot Meunier 釀造的無年份香檳大部分適合在年輕時飲用，果味柔和，口感圓潤。
品酒筆記：充滿著花香，飲用前就能想像此款多麼細緻，優雅。入口清爽，有力；氣泡滑順，討喜。餘韻中有著理想的酸度，帶有柑橘，鳳梨，檸檬。
定價：3500元 當天另有特價
J.M. Goulard Pharamond Coteaux Champenois Rouge 2021 古藍香檳酒莊 法拉蒙德紅酒
產區：香檳區 (Champagne)
品種：100% Pinot Meunier
酒精：12%
釀造：陳年5年以上2008年時, Jean-Marie 和 Damien 進行實驗，將每一葡萄品種釀在橡木桶裡，發現對口感層次的複雜度效果最好則是 Pinot Meunier。
品酒筆記：傳說中，Pharamond (法拉蒙德，法蘭西人早期首領) 被埋於 Prouilly 古墳。此款是 Damien 向該地區的歷史和風土表示尊敬。石榴、淺紫色色澤。有著覆盆子，草莓，櫻桃的氣息，也帶有一點椰子和香草風味。口感平衡，餘韻酸度美好，單寧柔軟且架構完整。
定價：2850元 當天另有特價
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酥炸軟殼蟹
桃梨溫沙拉
酥炸培根豬五花
2024/8/24 (六)下午2:00開始，尋俠堂＊普梵，網羅香檳產區最出色的極致香檳俱樂部 Spécial Club，共七款香檳，讓大家深入香檳的進步，並感受生活的歡樂與美好。
品酒費：2500元 兩人同行9折優惠
搭配：酥炸軟殼蟹、桃梨溫沙拉、酥炸培根豬五花、法國麵包與堅果等
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