奧地利Weingut Maria & Sepp Muster 慕斯特酒莊
Muster 酒莊位於奧地利靠近斯洛維尼亞邊境的南施泰雅馬克地區，1727年現任酒莊主人 Sepp 雙親在1978年時買下 ，開始耕種的海拔 430~470公尺、約 10 公頃葡萄園及房舍，現在的總面積已擴展至 22 公頃，土壤組成以富含石灰質與矽石的泥灰土、帶碎礫黏土與粉土為主，當地稱之為 Opok。
Sepp Muster1990 年自 Klosterneuburg 釀酒學校畢業後，隨即開始在自家酒荘工作，而 1995 年底 Sepp遭遇一場生死交關的交通事故後改變了他的人生觀。為了思索生命的意義，Sepp自1998年起和妻子Maria一起遊歷印度與澳洲，也參加了紐西蘭自然動力農法之父 Peter Proctor 先生所主持的一場研討會，他們很快地認知到所有農事的根本源於〝土壤〞，「有活力的土壤孕育出有活力的葡萄，最終呈現在每一瓶酒當中。」因此當 Maria & Sepp 於2000 年返鄉、從 Sepp父母手中繼承酒莊之後，旋即著手轉換自然動力法來照料所有的葡萄園，受惠於先祖皆未曾使用化學藥劑與肥料耕種葡萄園，Weingut Muster 旋即在 2003 年獲得 DEMETER認證。
要從根本上改變事物，你必須用不同的眼光看世界。
「在多年的旅行中，我們累積了經驗，在遇到了傑出人物後，我們決定回到童年的地方。然而，最偉大的老師是大自然本身。我們謙虛地承認它的清晰度和我們所掌握的結果。而葡萄酒則展現出了自己的個性；它們複雜而獨特、既不統一也不膚淺。」 —Maria & Sepp
在導入自然動力法之後，Maria & Sepp 曾說：「通過對天體和植物生命的深入觀察，我們得到了一種完全不同的感覺，是的，一種完全不同的與植物、農作和整個自然的親近感。」自此他們更重視周圍環境生態─土壤、植被與葡萄園微生物間的一體和諧，這一點可由 Muster 的葡萄園中能夠發現 70 餘種不同的植物得到印證，所以 Sepp 也相當盡力地去做到：「在葡萄園產出的一切成果，我避免在酒窖裡去改變〈毀壞〉它們」，讓它們有充足的空間及時間慢慢地去發展。
由於大自然是最偉大的導師而無從預測，理解和信任大自然，接受及順應所有變化且不加以干預是Maria & Sepp的信仰，所以他們視自己為葡萄栽種與釀酒過程的看護者、而非釀酒師，堅信耐心與一點判斷正確時刻的意識是釀酒最關鍵的法則，因此為了讓葡萄有充足的時間轉化，將酒於容器內的培養期間由原本一年餘延長為 20～24 個月，耐心靜待葡萄酒達到最佳融合狀態。
「少即是多Less is More」悠遊於天空與大地的葡萄酒
由 Muster 家族已故好友 Beppo Pliem 設計的酒標─包含了最重要的幾個自然元素：地球／土壤、天空／大氣與兩者所孕育出來的葡萄／酒─可深刻體認酒莊與自然深度連結。而 Maria & Sepp 信奉的箴言為「少即是多」，「無作為」與「有所作為」同等重要，驅使他們在釀酒時只專注葡萄酒自身的轉化，不刻意去形塑它們的風格，僅幫助它們展現風土與年份賦予其獨特與纖細的個性 — 這也就是我們想要讓人們喝到我們葡萄酒的樣子！
講師：林崇德，捷孚葡萄酒創辦人。
8/31 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊捷孚酒業 ，帶大家品飲來自奧地利「少即是多Less is More」悠遊於天空與大地的葡萄酒
品酒費：1500元
兩人同行９折優惠
搭配：培根炒巴伐利亞香腸、火腿炒節瓜、酥炸培根豬五花、法國麵包與堅果
Weingut Maria & Sepp Muster Sauvignon vom Opok 2021 慕斯特 歐波克 白蘇維儂白酒
產區：奧地利南施泰雅馬克地區
品種：Sauvignon Blanc
酒精：11.5%
釀造：葡萄來自酒莊面南的陡坡地塊，以人工採收、挑揀及去梗，經四小時的輕柔榨汁後置入大型橡木發酵槽以天然酵
母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，與酒渣浸泡在舊的大型橡木桶中培養20個月，未澄清、未過濾裝瓶。
品酒筆記：
定價：1600 元 當天另有特價
Weingut Maria & Sepp Muster Gelber Muskateller vom Opok 2021 慕斯特 歐波克 黃麝香白酒
產區：奧地利南施泰雅馬克地區
品種：Gelber Muskateller
酒精：11.5%
釀造：老藤葡萄來自酒莊面南的陡坡地塊，以人工採收、挑揀及去梗，經四小時的輕柔榨汁後置入大型橡木發酵槽以天然酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，與酒渣浸泡在舊的大型橡木桶中培養20個月，未澄清、未過濾裝瓶。
定價：1600 元 當天另有特價
Weingut Maria & Sepp Muster Rosé vom Opok 2021 慕斯特 歐波克 粉紅酒
產區：奧地利南施泰雅馬克地區
品種：Zweigelt, Blaufränkisch & Blauer Wildbacher
酒精：11.5%
釀造：三種老藤葡萄來自酒莊面東的陡坡地塊，同時間以人工採收、挑揀及去梗，經四小時的輕柔榨汁後置入大型橡木發酵
槽以天然酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，與酒渣浸泡在舊的大型橡木桶中培養若干月，未澄清、未過濾裝瓶。
品酒筆記：
定價：1600元 當天另有特價
Weingut Maria & Sepp Muster Gräfin 2020
慕斯特 女爵 白蘇維儂橘酒
產區：奧地利南施泰雅馬克地區
品種：Sauvignon Blanc
酒精：12.5%
釀造：低產量的老藤葡萄來自酒莊面南的陡坡地塊，以人工採收、挑揀及部份去梗，先進行三週的浸皮發酵，再經四小時的輕柔榨汁後置入大型橡木發酵槽以天然酵母進行酒精發酵，發酵期間無溫控，與酒渣浸泡在舊的中型橡木桶中培養
兩年，未澄清、未過濾裝瓶。
品酒筆記：
定價：2100元 當天另有特價
Weingut Maria & Sepp Muster Erde
2020 慕斯特 大地 混釀橘酒
產區：奧地利南施泰雅馬克地區
品種：：Sauvignon Blanc (80%) & Morillon (20%) 酒精：12.5%
釀造：低產量的老藤葡萄來自酒莊周圍的陡坡地塊，以人工採收、挑揀及部份去梗，先進行12個月的浸皮發酵，再經輕柔榨汁後置入大型橡木發酵槽以天然酵母繼續完成酒精發酵，發酵期間無溫控，與酒渣浸泡在舊的中型橡木桶中培養 11個月，未澄清、未過濾裝瓶。
品酒筆記：濃郁、樸實、空靈，具有淡淡的柑橘類水果香氣，酸度和單寧良好，有著蜜餞、蜂蜜、生薑、杏仁、茉莉花、薄荷和東方香料的氣息。
定價：2750 元 當天另有特價
Weingut Maria & Sepp Muster Graf Zweigelt 2020 慕斯特 公爵 茨懷格紅酒
產區：奧地利南施泰雅馬克地區
品種：Zweigelt
酒精：11.5%
釀造：低產量的老藤葡萄來自酒莊面南的陡坡地塊，以人工採收、挑揀及去梗，破皮後置入大型橡木發酵槽以天然酵母進行酒精發酵兩週，發酵期間無溫控，經輕柔榨汁後轉至舊的小型橡木桶與酒渣浸泡培養兩年，未澄清、未過濾裝瓶。
品酒筆記：
定價：1950 元 當天另有特價
●｜菜單 Menu｜●
清炒培根巴伐利亞白腸 佐巴巴狄歐雪莉醋
火腿炒櫛瓜
酥炸培根豬五花
8/31 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊捷孚酒業 ，帶大家品飲來自奧地利「少即是多Less is More」悠遊於天空與大地的葡萄酒
品酒費：1500元 兩人同行９折優惠
搭配：培根炒巴伐利亞香腸、火腿炒節瓜、酥炸培根豬五花、法國麵包與堅果
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