2024/9/7 (六) 山梨縣—日本葡萄酒誕生之地

亞洲葡萄酒的前哨站：山梨縣勝沼村

日本威士忌，近年來破天荒在打敗『酒鄉蘇格蘭』而大放異彩不用說，不用說，日本葡萄酒的風味與品質如今也是亞洲的前哨站；說到日本葡萄酒，大多人想到的第一個問題是，日本可以釀厲害的葡萄酒嗎？拜影集『東京大飯店』之賜，台灣的酒友開始接觸到日本原生的『甲州白酒』，但其實日本的葡萄酒，還有許多大家所不了解的特色與風味！這一次，我們找了四家日本非常具有知名度的酒莊，共有七款酒，讓大家一次深入日本葡萄酒的發源地--山梨縣。

日本釀酒的歷史絕非短淺，早在明治維新期間便開始效法西方國家釀造葡萄酒，有不少中小規模的酒莊也有100年以上的歷史，主要發源地就在日本山梨縣勝沼，然而早期受到國內消費者的口味影響，日本主流的葡萄酒仍是甜酒，因此很長時間日本葡萄酒尚未跳脫出“山梨縣土產” 的小框架，日本人也未想要進軍國際市場。直到80年代日本開始踏入正規化發展，當時日本釀酒招攬了許多知名的釀酒師與專家，逐漸改革釀酒技術，到了90年代日本酒趨於成熟，已經能在眾多國際大賽中一一博得好評，更釀出屬於日本的風土與格調。

今年來，隨著日本國人飲食逐漸精緻化，日本葡萄酒常在日法料理中扮演非常重要的加分角色，使日本的洋食餐廳，不輸歐洲米其林，且更具地方特色！

９/７(六) 尋俠堂與萬憂解將順著歷史的時間軸，以四個酒莊作為代表，共七款酒，帶著大家以從日本的百年酒莊一路喝到最新派的自然酒，感受日本葡萄酒的進化，以及日本葡萄酒與日本料理的marriage，歡迎大家與我們一同品嘗日本葡萄酒稀有的個性與獨特文化底蘊。

日本葡萄酒產地：山梨縣、長野縣、北海道

日本葡萄酒地圖

山梨縣的菱山地區位於勝沼町最高海拔（500 m～600 m），地形複雜、土壤多樣，周圍散佈著花崗岩。該的塊的葡萄特色是活潑的酸度和煙熏礦物味。另外常見的是鳥居平地區，位於海拔 450 米的西南坡上，由於葡萄成熟良好，自古以來就被視為勝沼有名的釀酒產地，混有礫石的土壤排水良好，賦予葡萄酒果味和骨架，濃郁的果香代表了這一地區的風味。

粉紅少女心：甲州葡萄 Koshu品種

日本的主要白葡萄<甲州>，是富含多酚的日本原生白葡萄品種，主要產區為山梨縣。但根據基因鑑定，甲州屬歐洲品種血統，約在西元二世紀傳入中國，西元7~8世紀流入日本後與當地許多野生品種混種。具備良好的抗潮濕的特性，成為日本栽種比例最高的品種。甲州葡萄顆粒大、果皮偏硬，適應日本潮濕的環境，也由於皮厚的關係，在榨汁時容易釋出單寧，常會使白酒帶一點點澀味。帶有柑橘類和蘋果清爽的香氣，入口舒服，酒體上的表現相當輕盈、優雅。在尾韻上若隱若現的柚子皮苦味。

台灣黑后的近親 MBA：麝香貝利 A（Muscat Bailey A）

1920 年代，麝香貝利 A 由日本葡萄酒之父上川上衛兵利用美國 Bailey 和歐洲品主 Muscat Hamburg 雜交而成，皮厚而耐寒抗黴，發芽晚避免春霜，適合日本多雨潮濕的環境，經過一個世紀的種植與釀造技術，麝香貝利 A 成為最具日本代表性的葡萄品種之一。

早期麝香貝利 A 的特色多半為糖果香氣奔放，單寧少，酸度低，口感輕薄的餐酒，或許會令人聯想到薄酒萊新酒。如今許多專精於麝香貝利A的日本酒莊，透過不同地塊培養、採收時間或桶陳，賦予麝香貝利A更多靈魂的重量。

講師：單瑜

尚語葡萄酒負責人、萬憂解葡萄酒顧問

單瑜本業為精神科醫師，卻有個名為葡萄酒的情婦，他不但有廣泛且具系統性的葡萄酒品飲經驗，精通法、義、西班牙、葡萄牙、日本葡萄酒，更活躍於 Vivino 平台，評論筆記多到可集結成書。

善於說故事的他常受邀演講，以深入簡出的方式融會人文與葡萄酒，讓聽眾品飲時更有感受。

2024/9/7 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊萬憂解，將順著歷史的時間軸，以四個酒莊作為代表，共七款酒，帶著大家以從日本的百年酒莊一路喝到最新派的自然酒，感受日本葡萄酒的進化，以及日本葡萄酒與日本料理的marriage。

品酒費：1800元兩人同行９折優惠

搭配：花壽司、鹽烤檸檬雞腿、烤北海道靖魚、菠菜炒蛋

Katsunuma Jozo 勝沼釀酒

莊主：有賀雄二
釀酒師：賀裕剛

勝沼釀酒創立於 1937 年，最早以蠶絲商起家，其家族背景可追溯至戰國時代甲斐武田氏麾下的重臣，這讓後來的有賀家與當地農民關係密切，目前除了自家四公頃的葡萄園，他們每年從勝沼與鄰近的笛吹地區（Fuefuki）收購約各 15 萬公斤的葡萄，產量可媲美日本許多大規模的酒廠，儘管如此，他們仍保有獨立酒莊的精緻與堅持。勝沼以其 Arugano 甲州白酒系列揚名國際，特別是單一園 Issehara（伊勢原）自2004年獲得IWSC銀獎，便受到波爾多傳奇酒莊 Pape Clement 的 Bernard Magrez 激賞而引進法國市場，因此在日本，掛上勝沼釀造的名字，就是品質的保證。

Katsunuma Jozo Misaka Koshu 2018

勝沼釀酒 御坂甲州白酒

產區：山梨縣勝沼

品種：Koshu

酒精：10 %

醒酒時間：10分鐘

適飲溫度：10-12度

葡萄園耕種法：有機栽種

釀造：以氣動式機器去梗、破皮榨汁、不鏽鋼桶發酵，陳年17個月。

品飲筆記：御坂町位於甲府盆地東部的金川扇形平緩的土地，以御坂山為背景，擁有豐富的礫石和黏土，氣候相較於勝沼冷涼。葡萄有較長的成熟期，酸度顯著。具濃郁香氣，如百合花、花蜜、樹皮、蕨類植物、帶點如Riesling般的汽油和檸檬氣息。陳年帶來了榅桲和堅果的香味，喚起森林浴般的清新感覺。口感圓潤，伴隨著鹹味和堅實的柑橘酸度，餘味悠長。

餐酒搭配：適合搭配醋漬涼菜、炭烤白魚、清爽水煮蔬菜類。

定價：1450 元當天另有特價

Marufuji Winery（丸藤酒莊）

釀酒師：大村春夫
產區： 山梨縣勝沼

丸藤酒莊於 1890 年創立，其歷史與日本葡萄酒業緊緊相扣。明治維新時期，山梨縣在政府的推波助瀾下，於1877 年所成立的第一家葡萄酒廠「大日本山梨葡萄酒会社」，當時大村的曾祖父大村忠兵衛便是這出資人之一。該會社隨即派出兩名年輕人到法國取經，從此開啟了日本釀葡萄酒的正史。現任莊主大村春夫村自 70 年代從波爾多學成歸國後，便帶領丸藤成為第一個在甲州成功導入垣根栽培的中小型酒莊，並致力嘗試多樣國際葡萄品種的栽種，引進新的釀造技術。1987 年大村與 Grace 的社長共同創立了 Katsunuma Wineries Club，作為分享技術與經驗的平台，一同評論彼此的酒，一步步同勝沼的中小酒莊成長，將甲州葡萄帶向國際舞台。丸藤的紅酒更是出色，尤其是在 Petit Verdot 的表現上獨樹一格，林裕森的《弱滋味》一書中形容是「輕量級，卻極為優雅精巧的小維多。」。丸藤的紅酒屢屢獲得日本葡萄酒競賽金牌，更成為 2016 年 G7 高峰會上的國宴酒

日本葡萄酒競賽金牌品項！

Rubaiyat Koshu Sur Lie 2021

丸藤酒莊魯拜詩集泡渣甲州白酒

產區：山梨縣勝沼

品種：Koshu

酒精：12.5%

醒酒時間：30~60分鐘

適飲溫度：10~12度

釀造：以 100%勝沼甲州葡萄入玻璃內襯的大槽在 18~20 度下發酵並浸渣約 7 個月。輕過渣後裝瓶。

品酒筆記： 丸藤是最早提倡用以泡渣方式釀造甲州的推動者。浸渣的版本展現出果味，圓潤的口感中有不錯的酸度，尾韻留下些微糖漬的甘甜，堪稱是日本夏布利！

餐酒搭配：適合搭配生魚片、壽司等日式冷盤。

定價：1500 元當天另有特價

當日加碼酒款！！

Rubaiyat Merlot Shiojiri Harvest 2009

丸藤酒莊魯拜詩集塩尻梅洛紅酒

產區：山梨縣勝沼

品種：Merlot 97%, Petit Verdot 3%

酒精：12.5 %

醒酒時間：30~60分鐘

適飲溫度：14~16度

塩尻地區契作農合作的 2009 Rubaiyat Merlot釀出波爾多右岸級數酒水準。丸藤的紅酒屢屢獲得日本葡萄酒競賽金牌，多次得到日本更成為 2016 年 G7 高峰會上的國宴酒。

品飲筆記：2009 年的天候絕佳，塩尻的Ｍerlot 品質極好，葡萄飽滿多汁，卻都有展現出各品種的獨特性，入桶 12 個月，乍聞有青椒、菇菌感，之後出現幽深的咖啡香香氣，調和了酸味與炭燒感，讓人聯想到耶加雪菲特殊的花香與果酸，卻不失去深度的美味。口感單寧均衡，整體優雅、平衡，加上適度的木桶香氣，雖是 merlot 卻像是品嚐極佳的波爾多左岸，2009 年現飲正好，帶著歲月的香醇，卻一點也沒有衰老的滋味，令人驚豔！

餐酒搭配：牛排、牛肉漢堡、肉糜捲、肉派。

定價：3200 元當天另有特價

Ikeda Winery（池田酒莊）

釀酒師：池田俊和、池田秀俊（第二代）
產區：山梨縣勝沼

Ikeda 創立於 90 年代，正逢日本經濟泡沫化的時代，當時原在日本歷史名莊Marquis Winery工作18年的池田俊和開始想要釀造自己的酒，便接手了一間慘淡經營的葡萄酒莊，而且很快地就收穫不少地方熟客。深受法、德葡萄酒影響的池田，在他的酒當中能喝到一種上個世代的情懷，酒體細緻內斂、留在口中的是舒服的甘甜感。

池田為了不破壞 Koshu 的精緻風味，桶發酵的白酒，於木桶時間都控制在三到四個月，之後再入不銹鋼桶中熟成，於隔年四月裝瓶，在瓶中熟成是池田先生認為讓 Koshu 陳年的最好方式。當被問到甲州的陳年潛力時，池田隨手從倉庫裡拿出了老年份2008 年的甲州，瓶中透著炫目的琥珀色，令人驚豔的是入口的滋味就像是老勃根地般迷人，一縷微微的蜜糖感繚繞上升，帶著節制的木桶香氣，溫醇秀麗的令人難忘。遺憾的是，池田於 2023 年因病去世，之後由兒子池田秀俊接任，秀俊於美國研讀釀酒，曾在 Stags' Leap實習，未來將以父親的精神，持續保留池田酒莊的純淨美味。

Ikeda Barrel Fermentation Koshu 2021

池田酒莊樽發酵甲州白酒

產區：山梨縣勝沼

品種：Koshu

酒精度：12.5%

醒酒時間：15分鐘

釀造：葡萄手工採摘去梗，浸皮48小時，於全新法國橡木桶陳放 12 個月後裝瓶，瓶陳平均約6~9年才會釋出。

品酒筆記：選自一部分菱山畑的葡萄，以木桶發酵的方式賦予甲州厚度，再入不銹鋼槽熟成，散發細緻柑橘系香氣，是一款果香噴發，卻又細緻優雅與兼具的甲州。

餐酒搭配：適合搭配甲殼類、海膽、干貝等葡萄酒殺手。

定價：1500元當天另有特價

Lumiere 盧米埃酒莊

莊主：木田茂樹
產區：山梨縣笛吹
葡萄園耕種法：自然農法

Lumiere 自 1885 年成立，是在山梨縣笛吹市擁有百年歷史的家族酒莊，在市場仍導向生產藥草酒或甘甜酒等「類葡萄酒」時，Lumiere 是少數生產真正的葡萄酒，供應皇室與軍隊。第四代莊主開始以國際視角來主導酒莊走向，從 1980 年代開始，Lumiere 便一直受到國際葡萄酒比賽肯定。在漫長釀造歲月中，Lumiere 一向堅持好酒來自好的葡萄；自家的葡萄園保留野生草地，維持自然環境條件和生態多樣性，且採用免耕耕作（no-tillage）來確保土壤的滲透性，而無需使用任何化學或合成農藥。所有葡萄皆以手工採收，並以重力引流的方式將酒從發酵槽導入陳年木桶中，輕柔對待葡萄。

Lumiere Traditional Sparkling 'KAKITSUBATA'

盧米埃酒莊燕子花傳統法氣泡

產區：山梨縣笛吹

品種：Koshu 53%, Semillon 25%, Chardonnay 22%

酒精：12.5%

醒酒時間：15分鐘 適飲溫度：6~10度

釀造：混調不同年份的白酒，在瓶中二次發酵，於瓶中三年陳年後除渣，無添糖。

品飲筆記：入杯泡沫細緻，聞香上香蕉、氧化蘋果、蜂蜜、烤麵包，伯爵茶等各種香氣完美融合，口感中段乾爽，尾韻帶點淡淡肉桂苦韻。

餐酒搭配：可搭配法式開胃菜、壽司、白魚、煙燻起司、白醬料理。

得獎紀錄：

2023 榮獲 Glass of Bubbly Awards Silver
2019, 2022 榮獲 Glass of Bubbly Awards Trophy
2018 榮獲 Decanter World Wine Awards Silver

定價：2000元當天另有特價

Lumiere Histoire Blanc 2022

盧米埃酒莊歷史白酒

產區：山梨縣笛吹

品種：Delaware, Chardonnay, Merlot, Koshu...etc

酒精：11.5%

適飲溫度：6~10度

釀造：以多種葡萄品種做桶發酵並桶陳 8 個月。

品飲筆記：帶有鳳梨、西洋梨、荔枝的果香以及蜂蜜、白花，伴隨細緻的木桶氣息，保有舒服的酸度，滋味豐富。

定價：1250 元當天另有特價

Lumiere Ishigura Wine 2022

盧米埃酒莊石藏和飲

產區：山梨縣笛吹

品種：Muscat Bailey A

酒精：11%

適飲溫度：10~12度

品飲筆記：這是一款限量版的葡萄酒，採用山梨縣產的麝香貝莉A葡萄，在百年石藏發酵槽中自然釀造而成，該石槽為 1901 以花崗岩建造的地下發酵設備，現已登錄為日本遺產。由於發酵槽的下方有地下水流動，能自然達到控溫條件，葡萄經過破皮後，導入石槽，其野生酵母發酵，經兩周發酵完成後，以特殊竹片墊過濾，再透過虹吸方式取酒入桶陳年五個月。這款酒擁有草莓般的香氣，酸度怡人，單寧柔和，口感柔順。

餐酒搭配：容易搭菜，特別是日式家庭料理，例如筑前煮、馬鈴薯燉肉等。

定價：1200 元當天另有特價

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