2024/10/12（六）加烈掰掰~ 雪莉三角洲頂尖新浪潮

西班牙雪莉酒從航海時代的如日中天、雄霸葡萄酒市場一方；到如今市場份額不斷縮減，甚至以賣酒桶給威士忌廠維持營運。可謂蒼海桑田、十年河東十年河西。不過也由於雪莉酒的逐屆式微，解放了許多雪莉酒歷史的包袱，讓雪利酒以全新的面貌重新出現，同時把過往只能將葡萄賣給大型雪莉酒廠的小農，也不在受限於加烈需要的漫長時間與空間成本，近一步的催生了西班牙南部雪莉葡萄酒的創新。

雪莉酒三角洲不再只是加烈酒的代名詞；意想不到的細緻的、世界級的頂尖白酒，還有那些飄逸的、自然派的雪莉干白酒紛紛面世。這些新浪潮般的雪莉酒出現，重新詮釋雪莉最核心與原生的白葡萄品種Palomino的樣態，除了拋棄過往加烈的 solera系統外，也開始用風土地塊的方式，找出 Palomino 特級園的可能性，這些做法都讓西班牙的雪莉酒出現新一波的浪潮，也讓歐洲人趨之若鶩，甚至成為全球葡萄酒界的隱藏的寶石，奠定下一世代雪莉酒的趨勢！

10/12(六)下午 2:00 開始，尋俠堂＊朋先，精選雪莉產區四個酒莊、六款頂尖酒款。

讓大家深入Palomino這個品種，重新看到過往被雪莉酒大招牌覆蓋下的光芒，體驗她們驚人的可能性

品酒費：1800元兩人同行９折優惠

搭配：伊比利火腿炒蛋、酥炸軟殼蟹、西班牙醋漬海鮮、法國麵包

El Piraña 食人魚酒莊

卡布拉爾 (Juan Francisco Pulido Cabral)（暱稱 El Piraña）家族在 Trebujena鎮擁有悠久的葡萄種植歷史。葡萄園主要種植 Palomino Fino，僅有四公頃的精品酒莊，分佈在拉羅莎 (La Rosa)、拉克魯斯 (La Cruz) 和阿爾文圖斯 (Alventus) 三個葡萄園，樹齡從 25 到40 年不等。

Trebujena 小鎮位於Sanlucar de Barrameda東北部（和上游），這裡的土壤主要是 lustrillo 類型的 albariza ，由於含有氧化鐵而呈現橙色。雖然該鎮的歷史一直與雪莉酒有著深厚的聯繫，但與 Sanlucar 、Jerez 甚至聖瑪麗亞港相比，它距離出口中心的（相對）距離傳統上使其處於次要位置。直到最近小酒莊和個人才開始在這些產區壓榨自家的葡萄，並且自行釀造和裝瓶。

經過多年的規劃和酒莊建設，2023年弗朗西斯科加入了該地區葡萄酒的生產革命，他裝瓶 2022 年份的第一批 El Piraña 葡萄酒。從那時起，他屢獲殊榮的特色將融入他自己的葡萄酒中。弗朗西斯科簡單地在地窖裡工作，用本地酵母發酵，並使用不銹鋼罐和雪利酒地區的傳統老酒瓶進行工作。單一的 Palomino 葡萄酒（Alventus 和 La Rosa）具有短暫的花香，重點是水果的特性，而不是酒花產生的生物香氣。為了實現這一目標，他將酒液填充得比通常情況更高，以確保減少酒花對風味的影響。

El Piraña Pago Alventus 2021

食人魚酒莊阿爾文圖斯園白酒

產區：西班牙 / Andalucía / Cádiz

品種：100% Palomino Fino

酒精：11%

葡萄園：葡萄來自單一葡萄園 Alventus Pago，該葡萄樹擁有 38 年樹齡，位於瓜達爾基維爾河沿岸濕地旁，海拔約 45 公尺。

品酒筆記：手工挑選摘採, 並在雪莉酒桶中發酵。巧妙的運用當地氣候讓酒花酵母成長得更厚實, 帶來更清新芳香的生物陳年香氣。展現Palomino無與論比的獨特。

定價：1600 元當天另有特價

Muchada - Léclapart 慕查達- 雷克勒帕酒莊

Alejandro Muchada 最初是一名建築師，在 2011 年旅行時遇到了 Grower Champagne 生產商 David Léclapart，兩人很快意識到他們對有機農業、生物動力葡萄栽培和最小干預的釀酒方式有著共同的熱情。極度遵從自然派的理念，維持低產量，呵護、尊重以及聆聽土地的聲音。把西班牙的隱藏版白酒聖地 Sanlucar 發揚光大。

Alejandro Muchada 來自加的斯 (Cádiz)，這是西班牙安達盧西亞大西洋沿岸歷史悠久的葡萄酒產區，而 David Léclapart 來自香檳省特雷佩爾 ( Trépail)。他們一起在 Sanlucar 歷史悠久的“帕戈米拉弗洛雷斯” 高原上尋找最好的葡萄園，並復育當地老藤。與赫雷斯其他地區（雪莉酒）不同，他們的目標是釀造不含花香或強化劑的優質白葡萄酒。

2020 年，傑西斯·羅賓遜 (Jancis Robinson) 撰文稱穆查達-勒克拉帕 (Muchada-Léclapart) 是 “明日之星”，並認為來自安達盧西亞的未加強型帕洛米諾 (Palomino) 有能力成為世界上最深邃的白酒之一。

Muchada - Léclapart Lumiere 2017

慕查達- 雷克勒帕酒莊明亮白酒

產區：西班牙 / Andalucía / Cádiz

品種：100% Palomino

酒精：12%

風土& 釀造：Palomino 不加烈、不酒花培養。用老波爾多桶發酵並陳年約 10個月。在陳年橡木桶中用酵母酒糟陳釀，在不添加或調整的情況下釀造，然後裝瓶，不過濾、不澄清，並含有最少的亞硫酸鹽。

品酒筆記：純粹乾淨、通透中有滿滿的海洋氣息。加上檸檬、梨子、金銀花，有不斷變化的木瓜、白花、白胡椒和一些海風的味道，將礦物質感和果味和諧地結合在一起，是一款非常芳香、柔順、優雅的葡萄酒。

定價：4250 元當天另有特價

Bodegas de Forlong 佛隴酒莊

這是個一見鍾情的故事：對土地的熱愛、對傳統的回歸、與自然的相遇，最重要的是對環境的尊重。Forlong 是一家注重生態的酒廠，於 2007 年收購了名為 “El olivar de Forlón” 的葡萄園，開始了它的旅程。恢復多年來荒廢的古老葡萄園、橄欖園和水果園，並以其前任所有者英國人-Peter Furlong 名字中的最後一個 “g”，最終賦予 Forlong 生命，意欲 “長久以來” 的夢想成真。

始終用愛照料葡萄園，並用雙腳堅實的在 Albariza 的土地上辛勤耕種，最後心培辦葡萄酒到裝瓶。有機栽種，在 Santa María 擁有 13 公頃的葡萄園，主要種植了 Palomino、Moscatel 和些許紅葡萄，像是 Tintilla de Rota (在 Rioja 稱做 Graciano；法國 Monastrell)。來自 Albariza 特殊白堊土所帶來的純淨口感，並因為靠海的關係 (所有葡萄園離海都不超過 10 公里)，其生產酒款都有較高的鹹度，極為舒服好搭餐。

Bodegas de Forlong Burbuja Blanco 2021

佛隴酒莊 Palomino 氣泡酒

產區：西班牙 / Andalucía / Cádiz

品種：100% Palomino

酒精：12%

釀造：葡萄來自 Pago de Grañina，100% Palomino 製成的 Pet-nat，低度發酵後，裝瓶培醞 8 個月，除渣後上市。

品酒筆記：Palomino 釀造的氣泡酒，清新花香和海洋氣息，充滿陽光明媚的風土印象。葡萄來自西班牙的特級園，果香充足，梅子和乾草定性主導，像極了老香檳卻依然保有酸度和果香的樣子。

定價：2300 元當天另有特價

Bodegas de Forlong Amigo Imaginario 2019

佛隴酒莊想像中的朋友橘酒

產區：西班牙 / 安達盧西亞 (Andalucía)

品種：100% Palomino 酒精：13%

風土& 釀造： 40 至 50 年有機種植的荖藤，手工採摘的。蘋果酸乳酸發酵後，Palomino 浸漬 PX 葡萄皮 25 天。並經過雙耳陶瓶與橡木桶陳年。

限量 3798 瓶

品酒筆記：血橙與堅果風味同時呈現，香氣華麗又始終保持著高雅的調性。這種香味讓人想起烤杏仁和白色熱帶水果。酒體非常濃郁，帶有堅果味，味道帶有細微的鹹味。

定價：2200 元當天另有特價

Agricola Calcárea 卡爾卡雷亞酒莊

Agrícola Calcárea 計畫誕生於釀酒師胡安·胡拉多·戈麥斯 (Juan Jurado Gomez) ，他走過英國、澳洲、智利、義大利後，回歸西班牙的夢想—結合傳統 Mayetería 小農，有機種植與現代的釀酒技術。

他把西班牙海風與安達盧西亞風土莊進每一瓶酒中。向西班牙以外的大師學習為他提供了寶貴的經驗和對釀酒的獨特視角。胡安選擇在桑盧卡爾德巴拉梅達定居。該地區獨特的風土特點是鈣質阿爾巴里薩土壤，這種土壤以其保持水分和滋養葡萄藤的能力而聞名。

胡安屬於新一代年輕釀酒師，他看到了馬可德赫雷斯 (Marco de Jerez) 地區傳統強化葡萄酒之外的潛力。2022 年，胡安投入所有積蓄在 Miraflores de Sanlúcar 莊園購買了一座小葡萄園，以及壓榨機、除梗機、木桶和罐子在內的釀酒設備，釀造他的第一個年份葡萄酒。這標誌著 Agrícola Calcárea 的誕生，該計畫致力於透過最少但充分的干預來釀造誠實的葡萄酒。