年度話題酒莊：Domaine Raoul Gautherin 高德酒莊
高德酒莊 (Domaine Raoul Gautherin) 是 Chablis 夏布利的老牌酒莊，家族自 1585 年就開始此地成立酒莊生產葡萄酒，現在莊主 Adrien 阿德里安是家族第八代釀酒師，充滿熱情與活力，他在 2008 年先到Beaune 伯恩鎮念釀酒學校學習理論，並與夜丘與伯恩丘的酒莊有更多的交流，為了擁有更開闊的視野，Adrien 選擇到美國加州 Clos Pepe Estate 酒莊實習，學習更多新世界的技術與可能性，之後，他立馬就回到 Chablis 的家族酒莊負責種植葡萄與釀酒，以累積更多經驗，他深知家族葡萄園的偉大潛力，在 2018年他成功說服父親，開使進行大規模的酒窖器材更新，甚至蓋了一個全新的酒莊，以符合釀酒與陳年空間的需求。
高德酒莊是這幾年討論度最高的夏布利酒莊，擁有 16.5 公頃的葡萄園，只生產 9 款酒，而且全部都是Chablis 不同等級的白酒，從 Petit Chablis、Chablis (標準版、VV老藤版)、Chablis1er Cru 一級園(Vaillons、Montmains、Mont de Milieu) 到 Chablis Grand Cru 特級園 (Grenouilles 青蛙園、Le Clos、Vaudesir) 都有，葡萄園翻土耕作都仰賴馬隻，以友善農業的方式栽種葡萄園，同時也在發酵過程中部添加任何人工添加物，在陳年的工法上，Adrien 更小心謹慎的使用橡木桶比例，同時加入蛋形槽的設備，盡可能展現出各地塊的風土特色與酒質風格，而明亮酸度、純淨酒質、豐富香氣變化，則是許多專業侍酒師對高德酒莊最大的推崇。
超頂地塊：Chablis 夏布利1'er一級園+Grand Cru特級園
夏布利Chablis位於勃根地的西北方，是一個只釀白酒的產區，主要種植白葡萄品種夏多內 Chardonnay。此產區因其獨特的風土而被劃分為一個獨立的 AOC 法定產區，並有相應的分級制度，這個制度將 Chablis 的葡萄酒分為 4 個等級，分別為小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）以及夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。
Chablis 的風土與香檳區相當接近，每當冬天時都相當寒冷，且產區的特別之處在於它的土壤 ”Kimmeridgian”，又稱作為「白堊土」，是一種形成於侏儸紀時期的土壤，由海洋生物的沉積岩堆疊而成，這些海洋化石是構成 Chablis 豐富礦石氣息的主要因素。種種因素造就了 Chablis 的經典風格，有著冷冽的礦物調性，純淨、清脆卻又很細膩。
Chablis 分級制度
Petit Chablis：
入門級別的酒款，適合新鮮時飲用，充滿花香和各種柑橘等水果調性，酸度清新且爽脆！
Chablis：
一般最常見的 Chablis 酒種，產量約佔整個產區葡萄酒總產量的66% 。與 Petit Chablis 不同的是 Chablis 的滋味更圓潤，礦物風味也明顯，在口中的風味也能夠持續更久。
Chablis Premier Cru：
Chablis 共有 40 個一級園，但其產量僅佔總產量的 15%，這些一級園因各種微氣候的不同在風格表現上也有著豐富的變化，但其共同表現都是優雅的風格和細膩的口感，具有相當好的陳年潛力。
Chablis Grand Cru：
此為 Chablis 產區最高等級，依據其不同的微氣候細分為 7 個地塊，分別為 Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Presuses、Valmur 和 Vaudesir，這些地塊通常都位於山坡上，且有良好的日曬條件，這些特級園常常展現豐富的花香和蜂蜜氣息，且陳年15年以上仍然好喝，令人回味無窮。
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品酒費：2000元
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Domaine Raoul Gautherin Chablis VV 2021
高德酒莊 夏布利老藤白酒
產區：Chablis (法國布根地)
品種：100% Chardonnay
葡萄園：來自多塊富含 Kimmeridgien (啟模里皆岩層) 的葡萄園，平均樹齡 40 歲。
釀造發酵：採收後，輕柔地榨汁，刻意降低發酵溫度，在不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢發酵，待乳酸發酵完成後，接著移往舊橡木桶內培醞 12 個月，最後混合所有酒液，最終於不鏽鋼桶內持續於培醞 6 個月後裝瓶 (皆以sur lies與酵母共存)，整個釀造過程合計經過 18 個月的細心培養。
品酒筆記：麥桿色光澤，酸度清新爽口，典雅出眾的柑橘、糖漬檸檬、葡萄柚、蜂蠟、白桃、花香、柑橘、礦石感等香氣，酒質純淨，帶有鹹度與鮮度，層次多變，尾韻迷人，已開始進入適飲期，非常美味、討喜。
定價：1800元 當天另有特價
Domaine Raoul Gautherin Chablis 1er Cru Montmains VV 高德酒莊 夏布利一級園瓦隆白酒
產區：Chablis 1er Cru Vaillon (法國布根地)
品種：100% Chardonnay
葡萄園：來自瑟伊河左岸，單一葡萄園 Vaillon瓦隆 (一級園)，富含 Kimmeridgien (啟模里皆岩層)，平均樹齡 54 歲。
釀造發酵：採收後，輕柔地榨汁，刻意降低發酵溫度，在不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢發酵，待乳酸發酵完成後，持續於不鏽鋼槽內培養14個月後裝瓶(sur lies與酵母共存)
品酒筆記：麥桿色光澤，酸度清新爽口，豐富的柑橘、檸檬、乳脂、香料、草本、糕餅、礦石感、乾燥花等香氣，酒體豐厚有力，帶有鹹度，些許酒精感，尾韻細長。
定價：2300 元 當天另有特價
Domaine Raoul Gautherin Chablis 1er Cru Vaillon 2022 高德酒莊 夏布利一級園蒙曼老藤白酒
產區：Chablis 1er Cru Montmains (法國布根地)
品種：100% Chardonnay
葡萄園：來自瑟伊河左岸，單一葡萄園 Montmains 蒙曼 (一級園)，富含 Kimmeridgien (啟模里皆岩層)，平均樹齡 52 歲。
釀造發酵：採收後，輕柔地榨汁，刻意降低發酵溫度，在不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢發酵，之後置於蛋形水泥槽內，進行乳酸發酵與持續培醞 14個月後裝瓶 (sur lies與酵母共存)。
品酒筆記：麥桿色光澤，酸度明亮爽口，平衡雅緻的酒體，豐富的柑橘、檸檬、芹菜、香料、柚子皮、小白花、乾燥花等香氣，香氣非常濃郁濃縮、鹹度讓酒非常可口，非常鮮活的口感，尾韻超長，非常美味。
定價：2600 元 當天另有特價
Domaine Raoul Gautherin Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022 高德酒莊 夏布利一級園蜜莉白酒
產區：Chablis 1er Cru Milieu (法國布根地)
品種：100% Chardonnay
葡萄園：來自瑟伊河右岸，單一葡萄園Mont de Milieu蜜莉(一級園)，富含Kimmeridgien(啟模里皆岩層)，平均樹齡35歲。
釀造發酵：手工採收後，輕柔地榨汁，刻意降低發酵溫度，在不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢發酵，待乳酸發酵完成後，持續於不鏽鋼槽內培養15個月後裝瓶(sur lies與酵母共存，不換桶)。
品酒筆記：麥桿色光澤，酸度清新爽口，典雅出眾的酒質，豐富的花蜜、糖漬檸檬、柑橘、柚子皮、香料、礦石感，口感清爽，美味多汁，具有穿透力的尾韻，會有想要一次喝完半瓶的衝動。
定價：2900 元 當天另有特價
Domaine Raoul Gautherin Chablis Grand Cru Grenouilles 2022 高德酒莊 夏布利特級園 青蛙園白酒
產區：Chablis Grand Cru Grenouilles
品種：100% Chardonnay
葡萄園：來自瑟伊河右岸，單一葡萄園Grenouilles 青蛙園 (特級園)，此原是所以不根第夏布利特級園中面積最小、最珍貴的，土壤富含Kimmeridgien (啟模里皆岩層)，最早因此處常有青蛙聚集，使酒農工作時常伴有蛙名聲，故而得名青蛙園。平均樹齡 40 歲。
釀造發酵：手工採收後，輕柔地榨汁，刻意降低發酵溫度，在不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢發酵，待乳酸發酵完成後，持續於不鏽鋼槽內培養 20 個月後裝瓶 (sur lies 與酵母共存，不換桶)。
品酒筆記：麥桿色光澤，酸度清新，口感純淨典雅，豐富的檸檬、柑橘、花蜜、礦石、木質、香料等香氣，口感非常輕盈細緻，帶有些許鹹度，尾韻極長，非常美味、多汁，陳年潛力極強。
定價：4300 元 當天另有特價
Domaine Raoul Gautherin Chablis Grand Cru Vaudesir 2022 高德酒莊 夏布利特級園 富德日白酒
產區：Chablis Grand Cru Vaudesir (法國布根地)
品種：100% Chardonnay
葡萄園：來自瑟伊河右岸，單一葡萄園 Vaudesir富德日 (特級園)，土壤富含 Kimmeridgien (啟模里皆岩層)，平均樹齡 55 歲。
釀造發酵：採收後，先輕柔地榨汁，將 2/3 葡萄汁置於不鏽鋼槽內以天然酵母緩慢低溫發酵，另1/3 放置於 600 公升的大橡木桶內以天然酵母緩慢低溫發酵，再持續進行乳酸發酵與培醞12個月，接著將所有酒聚集混合後，放入舊橡木桶內陳放培養 20 個月後裝瓶 (sur lies與酵母共存，不換桶)，工法極其繁複。
品酒筆記：麥桿色光澤，酸度清新爽口，充滿力道，非常好喝，豐富的草本、金銀花、薄荷、青草、柑橘、檸檬，礦石感、烤榛果、糕餅、奶油、橡木桶、烘烤、烤麵包，尾韻細長，不停變化、陳年潛力極強。
定價：4000 元 當天另有特價
～菜單～
醋漬番茄黑橄欖
鮪魚塔塔
奶油白醬牡蠣
2024/11/2 (六) 下午 2:00開始 尋俠堂＊旭宣劉源理，特別引進夏布利最頂尖的酒莊、最高貴的地塊，包括：三塊一級園與兩塊特級園的白酒，讓大家一睹神級般的風味！
品酒費：2000元
搭配：醋泡番茄黑橄欖、鮪魚塔塔、奶油白醬牡蠣、法國麵包與起司
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