Cava 革命：超越Champagne之Corpinnat誕生
加泰隆尼亞語Cava是Cave山洞的意思，亦是西班牙氣泡酒法定產區的名字，正式成立於1959年，是西班牙目前差不多七十個法定產酒區中最特別的一個，不以地方為名，且Cava產區分散全國多個不同區域，包括Catalunya加泰隆尼亞，Aragón阿拉岡，Navarra，La Rioja利奧哈，País Vasco巴斯克，Extremadura，Valencia瓦倫西亞和Castilla y León卡斯提亞等。但95％的Cava產自「加泰自治區」(Catalunya)，且75％以上來自區內的Penedés，橫跨Barcelona和Tarragona兩省的產區，才是Cava的真國度。嚴格來說，Cava大概只是一種生產方法，而不是產地認証。
西班牙人Josep Raventós在法國香檳區學藝，回國後於1872年在Penedés以三款本土白葡萄：Xarel.lo，Macabeo和Parellada釀造出第一瓶Cava，所以從一開始，Cava的釀造法就跟Champagne一樣，採用「瓶中二次發酵」的傳統方法。
近年來，Cava的知名度和普及度與義大利Prosecco和法國Champagne不相上下，但Cava低廉價格令其形象略為遜色。廉價當然不是罪，但對於用心耕耘、精選細釀的酒莊便不公平。有些生產商甚至只買入散裝的簡單基酒，然後加糖作瓶內二次發酵，仍可以Cava標籤出售。產區管理局的政策寬鬆，至使Cava一直未能確立其產地來源、風土特色、質量保證等問題，令許多精品酒莊長期不滿。
Penedés之心：CORPINNAT 西班牙頂級氣泡聯盟的誕生
2017年西班牙農業管理局宣佈加設最高級別氣酒Cava de Paraje Calificado，認可有風土特色的優級葡萄田，以更嚴格的官方規範所釀造的Cava氣酒，可說是Cava中的Grand Cru，但入選的只有九家酒莊共十四款產品，業界人士批評此舉只是建設漂亮的屋頂，對整體產區結構並無大幫助。
然而，2015年其實有六家精品酒莊創立Corpinnat這個聯盟，包括Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca和Torelló，他們在2017年得到加泰羅尼亞政府和歐盟的正式認証許可，2018年再多三家酒莊（Huguet-Can Freixes, Júlia Bernat和Mas Candí）加入，從此CORPINNAT 正式誕生。
Corpinnat的規定很多：首先，生產地必須是Penedés的認可區域，同時，必須：全有機種植，人手採收，本土原生葡萄佔最少90％，其他品種如Chardonnay、Pinot Noir等不可多於總量的10％，葡萄酒全量由酒莊自釀，不可購入散裝基酒，瓶內二次發酵後窖藏最少十八個月等等。對加泰語「COR」是Heart心之意；「PINNAT」源自「PINNAE」，指Penedés。所以Corpinnat就是「Penedés之心」。Penedés正是西班牙氣泡酒Cava的發源地。
Gramona 格拉莫娜酒莊
Batlle 家族成員從 19 世紀中期便開始在 Penedès 地區從事葡萄種植工作。1881 年自學精釀葡萄酒的 Pau Batlle 建立了酒莊 Celler Batlle，開始裝瓶自己的葡萄酒。1921年，家族第三代 Pilar Batlle 與來自巴塞隆納酒店家族（也是開創性葡萄酒刊物 La Vid Catalana 的推動者）的丈夫 Bartomeu Gramona 一起興建酒窖，開啟釀造氣泡酒的新頁。Gramona （格拉莫娜酒莊）不僅改變了家族，更撼動了整個西班牙的葡萄酒歷史。
刻進 Gramona 歷代家族成員 DNA 的是那份對於長期陳年的堅持與耐心。1951年，第四代 Josep Lluís 和 Bartomeu Gramona 推出陳年7年以上的 Brut Nature Cava ”III Lustros”，展示了絕佳的釀酒工藝與純淨風味，不僅是當時西班牙陳年時間最久的一款氣泡酒，至今也仍極具代表性。2021年，第五代 Jaume 和 Xavier Gramona 更推出至少陳年十年以上的旗艦氣泡酒 Enoteca Gramona，堪稱西班牙氣泡久的傳奇篇章。
百年耕耘，與土地深刻連結
從 Pau Batlle 成功買下其父親 1850 年起持續耕種的葡萄田塊 La Plana 起，他便已認定此地的 Xarel·lo 葡萄酒有偉大的陳年潛力。22.5 公頃的土地上種植著 Xarel.lo 和 Macabeo。百年來，家族後代依舊親手耕耘同樣的土地，以人力採收葡萄，崇敬地進行修剪與騎馬耕種。就像祖先所打造的典範：與土地深刻的知識連結才是釀造佳釀的基礎。而今 Gramona 經典氣泡酒的釀酒葡萄仍持續產自這些健康的葡萄田，藤齡長達50年。Gramona 的氣泡酒至今仍在酒窖持續陳年，橫跨世代的不懈努力終於讓他們成為當代西班牙葡萄酒的先行者，以及極致釀酒工藝的模範。
第五代的表兄弟 Jaume 和 Xavier Gramona 目前仍為酒莊的掌舵者，從他們開始家族便轉向以有機/生物農法來栽種葡萄，更友善地對待環境。以 Roc 和 Leo Gramona 這對年輕表兄弟為首的第六代，則一方面繼承傳統，從家族的歷史尋求靈感；另一方面也嘗試著以全新視角來表達本地的獨特風土。英雄出少年，讓 Penedès 再次偉大。
2024/12/1 (日) 下午 2:00開始 尋俠堂＊莎祿，特別邀請酒莊代表Mauri Gall Coupet，一起與大家深入西班牙的頂級氣泡酒。
品酒費：1700元
搭配：醋漬番茄黑橄欖、 鮪魚塔塔、白醬牡蠣、朝鮮薊炒鮮蝦火腿、法國麵包等
WINE LIST
Gramona Gessami 2023
格拉莫娜酒莊 茉莉白酒
產區：Penedès
品種：15% Gewürztraminer, 40% Muscatde Frontignan, 5% Muscatd‘Alexandria, 40% Sauvignon Blanc
酒精：11%
釀造發酵：浸漬後低溫 (15度) 發酵，輕柔地壓榨葡萄並只使用第一批果汁 (Flower Must) 釀造，當每公升殘糖量剩下 6 公克時便停止發酵。
品酒筆記：洋溢著春天感的新鮮花香：茉莉花、橙花、玫瑰和洋甘菊。酒體輕巧，口感柔滑，酸度極佳而有著清澈的新鮮感。檸檬與柑橘果香緊接其後，一絲鳳梨與桃子香氣。花果香達到美妙的平衡，在細緻與可口之間變換自如。
定價：1200 元 當天另有特價
Gramona Reserva Brut 2021
格拉莫娜酒莊 經典氣泡酒 （375ml）
產區：Sant Sadurní d‘Anoia
品種：55 % Xarel·lo、10 % Parellada、30 % Macabeo、5 % Chardonnay，經生物動力認證的葡萄老藤混釀。
釀造發酵：在葡萄成熟的最佳時間點手工採收，仔細揀選 50% 狀態最好的果實釀酒。四個葡萄品種分開釀造，以傳統法進行二次發酵，四種葡萄酒各自於瓶中陳年18 個月。最後用家族的獨門配方勾兌出專屬 Gramona 的優雅特徵，確保新鮮易飲的獨特風格。
品酒筆記：帶著金色反光的淡黃酒色，讓人滿心愉悅的香氣表現，有成熟蘋果、梨子、白花與月桂樹香氣，麵包皮與乾淨的烤杏仁氣息。口感輕盈，氣泡清新且充滿活力。結尾的一絲高雅苦韻，更是讓味蕾頓時恢復活力，是新鮮美妙的品飲體驗。
＊目前台灣只有進半瓶裝350ml，之後會有750ml的標準瓶。
定價：1000 元 當天另有特價
Gramona Rosat Brut 2021
格拉莫娜酒莊 粉紅氣泡酒
產區：Sant Sadurní d‘Anoia
品種：Pinot Noir、Grenache，有機種植
釀造發酵：在葡萄成熟的最佳時間點手工採收，仔細揀選後，輕柔浸漬已獲取完整的顏色，之後在行榨汁。以傳統法進行二次發酵，瓶中陳年至少 18 個月，除渣後每公升至少添糖 (Dosage) 4 公克。
品酒筆記：開場為野生草莓、玫瑰花瓣與成熟桃子的香氣。清爽的柑橘、百里香、薰衣草與溫暖的大地氣息隨後展開。口感圓潤，結構美妙，清新活潑，融入酒中的脆爽氣泡使風味無比絲滑。
定價：1800 元 當天另有特價
Gramona Imperial Brut 2018
格拉莫娜酒莊 帝國陳年氣泡酒
產區：Sant Sadurní d‘Anoia
品種：56 % Xarel·lo、10 % Parellada、30 % Macabeo、4 % Chardonnay，經生物動力認證的葡萄老藤混釀。Aliances per la Terra 是 Penedés區域的生物動力學組織，由 Gramona 所領導。
釀造發酵：在葡萄成熟的最佳時間點手工採收，仔細揀選50%狀態最好的果實釀酒。四個葡萄品種分開釀造，以確保所有品種都能發揮完整潛力。以傳統法進行二次發酵，至少於瓶中陳年 49個月。由家族第三代所創立的 Gramona Imperial，是混釀的藝術品，除了表達各品種的特性，更揉合了不同地塊的特色。年年的完美混調，源自家族頂級工藝船傳統的完整傳承。除渣後添糖，以確保本酒款經典的優雅風格。
品酒筆記：淡雅的金色酒液，成熟的白色水果與花香為主，柑橘印象夾帶一絲糕點暗示與奶油香氣。入口後，奶油與細緻的氣泡達成了極為平衡的新鮮感。
定價：2000 元 當天另有特價
Gramona Innoble Brut Nature NV
格拉莫娜酒莊 深邃頂級陳年氣泡酒
產區：Sant Sadurní d‘Anoia，產自4.5公頃的家族自有葡萄田
品種：100 % Xarel·lo
釀造發酵：Gramona多個葡萄園與動態陳年(Solera)概念結合而成的首款氣泡酒。2016-2018年份勾兌混釀。
品酒筆記：酒液為金黃色澤，複雜的香氣讓人聯想到成熟的金黃蘋果、麵包屑與檸檬。帶著一絲礦物香氣的尾韻尤其悠長。新鮮又強而有力的Brut Nature 氣泡酒，與肉類、魚類和烤蔬菜都非常好搭配。
定價：2100 元 當天另有特價
Gramona III Lustros Brut Nature 2015
格拉莫娜酒莊 始祖頂級陳年氣泡酒
產區：Sant Sadurní d‘Anoia，占地22.5公頃的家族自有葡萄田，15公頃為Xarel·lo，7.5公頃為Macabeo，為黏土與石灰土質
品種：56 % Xarel·lo、30 % Macabeo
釀造發酵：全程手工製作，使用天然軟木塞於安靜的酒窖中進行瓶中二次發酵，以達到最長的陳年時間，至少陳年84個月。從轉瓶到除渣都以手工進行，甚至可回收的玻璃紙也是手工包裝。最純粹、極致的氣泡酒手工藝，充分表達了產地的一切。
品酒筆記：酒液為金黃色澤，香氣讓人想到成熟的帶核水果與白色水果，以及地中海香草的氣息。布里歐麵包、烤麵包邊與肉桂，都是明顯的陳年風味。口感鮮美帶有肉感。
定價：2700 元 當天另有特價
當日菜單
醋漬番茄黑橄欖
鮪魚塔塔
奶油白醬牡蠣
朝鮮薊炒鮮蝦火腿
2024/12/1 (日) 下午 2:00開始 尋俠堂＊莎祿，特別邀請酒莊代表Mauri Gall Coupet，一起與大家深入西班牙的頂級氣泡酒。
品酒費：1700元
搭配：醋漬番茄黑橄欖、 鮪魚塔塔、白醬牡蠣、朝鮮薊炒鮮蝦火腿、法國麵包等
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