品嘗 Rhône Vally 南北隆河的地中海滋味
法國隆河產區 (Côtes du Rhône)，屬地中海型氣候，乾燥多陽光。此區多山坡地多屬沖積台地、鵝卵石多，土壤養份少、易排水也容易吸收與反射日照；葡萄園面積廣大，堪稱法國葡萄酒的重量級產區。主要可分成北隆河及南隆河兩大區，北隆河只使用單一葡萄品種希哈(Syrah)釀造，南隆河則以混釀為核心，主要以格那希（Grenache）葡萄品種為主，另有慕維得爾（Mourvèdre）、希哈（Syrah）調配。我們準備由北到南的隆河葡萄酒，並且都是必須要等待才會好喝的酒款，例如：北隆的 Hermitage 以及南隆的教皇新堡。
中世紀時，隆河酒主要提供給里昂居民及教會使用。13世紀，法國國王路易七世，把Comtat Venaissan 地區（現在南隆河附近）送給Gregory X 主教。14世紀，羅馬教皇把教廷暫遷到 Avignon後，在當地大規模種植葡萄。之後的教皇若望二十二世，更在教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape，CNDP）這裡建造了夏日行宮，此地的酒才聲名鵲起。隆河產區自古就以出產頂級葡萄酒聞名，歷史遠超過波爾多。根據二百多年前的文獻，巴黎高級餐廳最昂貴的紅酒，是來自北隆河的Hermitage產區，而非波爾多或勃根地。近年來又因為葡萄酒界的評論家Robert Parker，讓南隆河教皇新堡的葡萄酒崛起，成為遠近馳名的收藏品。
南隆河 北隆河 Rhone wine map
12/21（六）下午2:00 開始， 尋俠堂把窖藏多年的老年份南北隆河酒王，拿出來獻寶！在沒有調漲價格的情況下，讓大家有機會品嚐真正的老滋味！也邀請有趣又厲害的資深講師 James Ho ，在歲末年終之際一起享用這樣的美好，並感謝大家對尋俠堂的支持！
講師： James Huo
學歷：BACHELOR degree、Swiss Hotel Mangement School
證照：WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證
CIVB 波爾多學院三級認證
CWC 香檳品鑑二級認證
LNDV 香氣大師認證
品酒費1900元 兩人同行9折優惠
搭配：破蛋透抽、燉牛臉頰肉、油封雞胗雞心、法國麵包等
Northern Rhône 北隆河
Domaine Pierre Gonon 果農酒莊
Pierre Gonon 先生於戰爭過後繼承了祖父的 Saint-Joseph 葡萄園：當時佔地面積僅三公頃，其中含有2公頃的白葡萄品種 (Marsanne & Roussanne) ，並僅有1公頃的紅葡萄品種（Syrah）。所生產的酒一律賣給酒商。 • 1960 年代，因為隆河的酒（尤其是白酒）不符合市場的需求，酒商漸漸結束了與 Gonon 莊園的合作。Pierre 先生則只剩兩個選擇：將葡萄園賣掉且換行業，或投資，冒險並自己銷售其葡萄酒。Pierre 因為對農業太有熱情選擇後者，成為該地區獨立裝瓶的先行者，而 Domaine Gonon 第一個正式年份為 1964 年。
1980 年代時，因為父親生病無法照顧葡萄園，兒子 Jean 離開當時就業的倫敦飯店而回來協助葡萄園裡的作業。 自從 2004 年，酒莊採用有機耕作法，僅在較不順的年份使用銅藥，平常只灑二氧化硫，植物性的藥物。為了與其他炫耀自己採用有機耕作並沒有真正去實行的酒莊做區分，Domaine Gonon 與2010 年申請並獲得有機認證。兩位兄弟聲明了：申請該認證的另一個目的是讓一直懷疑的大家知道，在較辛苦的 Saint-Joseph 風土條件下也能進行最自然的耕作方式。 •酒莊的葡萄藤平均樹齡約40 年，甚至有些葡萄樹已超過 100 年的驚人樹齡。
Pierre Gonon Les Îles Féray Ardeche 2019
果農酒莊 北隆河村莊紅酒
產區：France
品種：100% Syrah
酒精濃度：13.5%
因為幾乎都是老藤，生產的風味十足成熟，酒 莊已決定只讓 25%的葡萄去梗。釀在開放式的大桶裡，紅酒浸泡約 3 週，這段期間進行兩次的 踩皮（pigeage) 和一次的淋皮 (remontage)。接下來將自流酒 (vin de goutte) 和壓榨酒 (vin de presse) 混合並轉進 600公升的舊橡木桶裡。 每一地塊雖然分開釀，但隔 14個月後將所有款式混合在一起並在 11 月和 2 月期間進行兩次的裝瓶。 自從 2017 年於 La Revue du Vin de France (法 國葡萄酒雜誌）的法國最佳葡萄酒指南獲得最高評價（三顆星）。 自從 2017 年於 Bettane & Desseauve（葡萄酒指 南）獲得四顆星（最高為五顆星）。
品酒筆記：Les Îles Féray 為 Saint-Joseph 區的葡萄園，但因不位於丘上而被歸類為 Vin de Pays。此款相對較適合早期飲用，能讓各位等不及的葡萄酒愛好者早一點享受。
定價：3500 元 當天另有特價
Domaine Yann Chave 晏夏夫酒莊
1970 年Nicole Chave 和 Bernard Chave 在Mercurol 村莊買下 4 公頃的小塊土地，其中 1 公頃種植 Crozes Hermitage 產區的葡萄, 其餘土地則是種植果樹：櫻桃、杏樹、梨樹以及蘋果樹。從1972 年起持續的購買土地，到了 1994 年的時候，他們擁有 16 公頃的土地，其中 1 公頃在 Hermitage 產區，其餘在 Crozes Hermitage 產區有6.5 公頃種植葡萄。1979 年才建立自己的酒莊，1983 年建造地下酒窖，在這個之前他們把釀好的葡萄酒賣給酒商。 1996 年兒子Yann 正式進入家族的生意，和雙親在葡萄園和釀酒廠內工作，並且決定開始釀製自己的品牌。Yann 又租了 5 公頃的葡萄園種植葡萄，在 2001 年酒莊正式更名為Yann Chave。其中 60% 用來外銷(歐洲, 美洲, 亞洲, 以及澳洲)，其餘的透過葡萄酒專賣店和知名米其林餐廳 (Bocuse,Ducasse, Troisgros, Marcon, Pic,Chabran, Têtedoie, Les Cèdres, etc) 在法國銷售，從不在超級市場銷售。到了 2007 年他們的葡萄園擴充至將近 20 公頃，所有的果園都改為葡萄。 Yann Chave 的葡萄園都是採有機耕種，所有的酒款也都有法國官方 Organic wine AB 標誌。Wine Spectator 的資深酒評 James Molesworth 在 2006 年 11 月特別提到：“妳或許之前沒有聽過 Yann Chave 這家酒莊，但這已不再是秘密了。Yann Chave 正在釀製一流的好酒。”
Domaine Yann Chave Crozes Hermitage Le Rouvre 2015 晏夏夫酒莊 克羅茲-艾米塔吉紅酒
產區：Crozes-Hermitage品種：100% Syrah酒精：13.5％
土壤：葡萄來自 Le Rouvre 葡萄園，屬於 Chassis 地塊的風土，本地區鄰近 Pont de l’Isère，葡萄籐超過 50 年，土壤是石頭為主被大型鵝卵石覆蓋。
釀造：葡萄園中的工作完全遵照產區的傳統方式：修剪葉子，人工採收與挑選，釀酒也遵照產區的傳統方式。在桶中發酵大約 3 週，以自然流汁方式注入 600 公升的大型橡木桶中，有些是新桶，有些是 1 年的桶，有些是 2 年的桶。 品酒筆記：本款酒的葡萄出自栽種於 Pont de l’Isere 的 50 年老藤，這是一款很棒的酒。它熟成於 5% 至 10% 新的橡木桶中，酒體結實，結構乳化，葡萄成熟恰到好處，具有藍莓、黑醋栗、以及辛香味，這是一款值得稱讚的酒。得獎紀錄：Robert Parker的評分
2013年份 92分2015年份 93分
定價：1,500元 當天另有特價
Yann Chave Hermitage 2011
晏夏夫酒莊 艾米塔吉紅酒
產區：法國 - Northern Rhone - Hermitage
品種：100% Syrah
酒精：13.5%
Hermitage 產區早在羅馬時期就已釀造葡萄酒，1642 年路易十三巡訪隆河谷 Rhone Valley，他的隊伍在 Hermitage 遇到了一個非常狹窄危險的道口，隨從建議下車步行，人們獻上當地出產的佳釀助興，路易十三對所喝的葡萄酒大加讚賞，從此成為法國宮廷用酒。
品酒筆記：本款酒出自 lieux-dits of Les Beaumes and Péleat 產區，在全新的法國橡木桶中熟成，酒體結實，新鮮的雪松、烤肉、紅莓以及櫻桃的氣味。酒體厚實，口感柔順以及悠長的尾韻。
適飲期間：2019 – 2035
得獎紀錄：
2010年 Wine Advocate：94分
2014年 Robert Parker：91分 Dec. 2016 #228 2
015年 Robert Parker：94分
2016年 Wine Advocate：94分
定價：4,200元 當天另有特價
法蘭克·巴爾薩扎酒莊 Franck Balthazar
於 1931 年由前莊主的祖父，Casimir Balthazar所 創立的。接手酒莊管理理時，Franck 僅擁有兩公頃葡萄園：一公頃為樹齡 40 年的葡萄 藤，另一公頃為樹齡100年的老藤。酒莊目前面積為 4 公頃。年產量量約 15,000 瓶。
Franck Balthazar 為隆隆河產區少數有機認證的酒莊。因為生產穩定高品質的佳釀，酒莊於 La Revue du Vin de France （法國 第一葡萄酒雜誌）獲得了第二顆星（最高等級為三顆星）。也許是北隆隆河目前最物超所值的酒莊之一。New York Times (紐約時報) 和 Los Angeles Times (洛杉磯時報) 極度推崇的法國隆河 Cornas 產區釀酒師 。
Franck Balthazar Cornas Cuvee Casimir Balthazar 2017 法蘭克·巴爾薩扎 高納斯紅酒
產區：法國 北隆河高納斯 Cornas
品種：100% Syrah
酒精：13%
品酒筆記：Cornas 這個產地僅生產 Syrah 葡萄品種。 這款酒用 100% 的 Syrah 皆為有機種植釀造的。帶有櫻桃黑莓果香，帶有濃郁果味，印度墨水氣味，整齊的單寧結構，醒開後帶有鹹橄欖的氣息，餘韻充滿花香，十分滑順。
定價：2,500元 當天另有特價
Southern Rhone 南隆河
La Bastide Saint Dominique 多明尼克酒莊
多明尼克酒莊接近Rayas 地區，所屬的葡萄田有稱之Pignan 的砂土地所出產的高級混釀酒。酒莊在教皇新堡區已負有盛名，它在北隆河的陡坡上也釀造出這款Hermitage 好酒。本款酒出自精選的產區，非常限量。
Bonnett 家族採用現代化的釀酒設備但是遵從傳統的釀酒技術，以獲得最佳品質的葡萄。人工採收&人工篩選（園內採收及進酒桶前各一次）並且使用踩皮古法讓酒液自葡萄皮萃取足夠的單寧與色素。最後的裝瓶也在自家的莊園完成。
La Bastide Saint Dominique Les Hespérides Châteauneuf Du Pape 2015 教皇新堡 仙女紅酒
產區：Châteauneuf Du Pape 教皇新堡
品種：50% Grenache、50% Mouvredre
酒精：15%
葡萄樹齡：荖藤–1950 年栽種至今 風土：東/西向的山坡地，稱為 Les Bedines，只有 0.9 公頃 釀製過程：完全去梗，裝在不鏽鋼釀酒大桶中 25 天，在溫度控制下壓皮和淋汁。Grenache 在不鏽鋼桶中，Mourvedre 在橡木桶中，熟成 18 個月，然後在酒莊中混合與裝瓶。 品酒筆記：本款酒是 50% Grenache 和 50% Mourvèdre 葡萄在小橡木桶和不鏽鋼桶中釀製，飲用時始於綠色草本植物的味道，然後有礦石和黑巧克力的味道。厚重且如絲綢般的酒體，是一款有趣值得嘗試的酒。 餐酒搭配：烤鴨配著無花果和甘草，陶罐裝的野雞配水果乾 得獎紀錄：Robert Parker 評分 93-95 分
定價：2,950元 當天另有特價
Domaine des Escaravailles 金龜酒莊
Jean-Louis Ferran 在 1953 年購買了位於南隆河區 Rasteau、Roaix 和Cairanne 鄉村的幾塊山坡地。Domaine des Escaravailles 的名字在南法 Occitan 語言中是 “Escaravay”，也就是 “甲蟲” 的意思。這是曾經住在山坡天主教修道院穿黑袍僧侶的綽號，他們曾經在 18 世紀當教宗在 Avignon 時，擁有這塊土地。
本葡萄園包括了 Rasteau 產區 100 公頃的面積 ( ha 是 hectare 的縮寫，中文是公頃為 10,000 平方公尺)；與 Cairanne，Villedieu 和 Saint Roman 產區 60 公頃的面積。大部分的土壤由藍色與黃色黏土與白灰色石頭構成。此地風土很特別，因為葡萄園的高度 ( 250 公尺) 和傾斜度。坡度有助於日曬與天然的排水系統，黏土的土地保留水在很深的地底，在乾旱時問題也少，葡萄園的高度也保持酒的新鮮與和諧。在葡萄園的工作是保持葡萄園的整潔，酒莊不使用任何的化學肥料。
Domaine des Escaravailles Rasteau La Ponce 2016 金龜酒莊 浮石紅酒
產區：Rasteau – Côtes du Rhône Villages
品種：80% Grenache 、 20% Syrah
風土：葡萄園的高度是距海平面250 米以上的陡峭山坡地。 釀造法：人工採收，嚴格的篩選，完全去梗，其目的是獲得成熟度最恰當的葡萄，28-35 天的發酵。Grenache 和Syrah 分別發酵。 熟成：Syrah 在225 公升的橡木桶，Grenache 在傳統水泥槽，放置18 個月後調和、裝瓶。 品酒筆記：它的顏色深黑，酒體結實，單寧恰當，具有櫻桃、黑覆盆子、以及花香。本款酒是 80% Grenache 和 20% Syrah 混釀而成，其中 Grenache 是在不鏽鋼桶中熟成，Syrah 在橡木桶中熟成。在口腭中的質地美妙，結構圓潤，完全表達了 2016 年份的特色，酒體結構及深度表現優異。接下來 7-8 年間是適飲期。 搭配菜色：肋骨牛排與蘑菇、牛肉、燉羊肉、煎鮪魚排等.
定價：1,200元 當天另有特價
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破蛋透抽
燉牛臉頰肉
法式油封雞珍與雞心
12/21（六）下午2:00 開始， 尋俠堂把窖藏多年的老年份南北隆河酒王，拿出來獻寶！在沒有調漲價格的情況下，讓大家有機會品嚐真正的老滋味！也邀請有趣又厲害的資深講師 James Ho ，在歲末年終之際一起享用這樣的美好，並感謝大家對尋俠堂的支持！
品酒費1900元 兩人同行9折優惠
搭配：破蛋透抽、燉牛臉頰肉、油封雞胗雞心、法國麵包等
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