550年的時間之味
美酒如同生命，除了香氣、酸度、甜度、單寧、酒精等五個味道外，別忘了第六味－『時間』之味！
自 1467 年成立以來，卡蕾塔 (Tenuta Carretta) 酒莊已經有超過 550 年的歷史。
座落在義大利皮蒙特南方的Tenuta Carretta 卡蕾塔酒莊，家族擁有80 公頃酒王巴羅洛及酒后巴巴瑞斯可產區的葡萄園，堪稱最有規模與影響力的酒莊！
從歷史記載的文件當中我們可以推測出酒莊的名字源自於第一位地主，也是當時的貴族成員：卡蕾塔‧康絲坦茲 (Careta Constanzi) 女士。1467 年的 11 月28 日，當時的地主安德烈‧達米安諾 (Andrea Damiano) 與波里尼 (Porrini) 兄弟簽約，同意讓他們在這片土地上進行種植活動，這個日期便成為酒莊的創始日期。這份契約提供了很多寶貴的資訊，其中包含了對於農民的約束：他們應適當的篩選和改良葡萄藤使其擁有更好的品質，契約中也提到在波帝歐 (Podio) 丘上的葡萄藤應全權屬於地主，這份完整的契約在當時是很少見的，但也是因此確保了葡萄藤的品質，為往後的葡萄種植活動奠定下良好的基礎。
經過達米安諾家族 350 年的經營，葡萄園在 1811 年轉手給當時羅埃洛 (Roero) 的伯爵，這位伯爵又在 1911 年，將莊園交給都靈 (Turin) 出身的維吉亞 (Veglia) 家族經營，最後在 1985 年轉讓給了現任莊主，來自阿爾巴 (Alba) 的米洛利歐 (Miroglio) 家族。
Barolo巴羅洛產區的左岸與右岸
卡蕾塔的總部位於皮奧貝西‧達爾巴 (Piobesi d’Alba)，即在阿爾巴市的北方和塔納羅 (Tanaro) 河的左岸。酒莊共有 80 公頃的葡萄園，其中 35 公頃圍繞在總部周圍，另外的 45 公頃則在河的南邊，也就是右岸的朗格 (Langhe) 山丘上。
右岸葡萄園 (The Vineyards)：羅埃洛Roero＋蒙菲拉托Monferrato
卡蕾塔的葡萄園都坐落於朗格-羅埃洛和蒙菲拉托(Monferrato)產酒區，這個地塊於2014年被聯合國教科文組織認定為世界遺產。酒莊卡蕾塔總部的周圍有35公頃的葡萄園，包括波帝歐園(Podio)、奎奇亞園(Quercia)、帕拉帝索園(Paradiso)、卡耶佳園(Cayega)和卡諾雷園(Canorei)，種植了雅妮絲(Arneis)、內比歐 羅(Nebbiolo)、巴貝拉(Barbera)和法沃麗塔(Favorita)葡萄。
巴羅洛大區有兩個不同地塊土壤和周圍結合的微型氣候分別給了葡萄酒不同的特性。這裡的人以塔納羅 (Tanaro) 河的來區分成左岸與右岸，右岸朗格地區的土壤為結構分明的平行岩層，由泥灰岩、鈣質黏土沉積岩以及白堊岩、黏土和沙交錯堆疊而成。右岸的葡萄多半種植在海拔200至400公尺的山坡上，這裡有分層明顯的土壤帶給葡萄酒一種細緻、富有結構但平衡的口感，與鈣質泥灰岩的交互作用也讓葡萄酒擁有更好的陳年潛力。
左岸Roero葡萄園：Bordino、Garassino
左岸羅埃洛Roero的土壤，因爲這裡的山坡地是從海底隆起，隆起的時間較晚，因此多為由沙質土壤壓縮而成的砂岩，這種砂岩土壤多半比較軟，水的滲透度也比較高，釀出來的葡萄酒，會有比較突出的優雅香氣與細膩柔軟的單寧，也是很多巴羅洛愛好者最喜歡的產區。
另外，最負盛名的卡努比葡萄園(Cannubi)山丘上有一塊2.6公頃的葡萄園－法雷洛園(Ferrero)和卡努比園，這裡種植的內比歐羅葡萄都用於生產酒莊很受歡迎的巴洛羅(Barolo)。
柏帝諾園(Bordino, 6.5公頃)及加拉西諾園(Garassino, 4.5公頃)坐落在特雷伊索市(Treiso)內，用於生產巴巴瑞斯可(Barbaresco)酒款。產自泰沃雷托園(Tavoleto, 8 公頃)的內比歐羅葡萄用於生產同名的內比歐羅酒款；多契托葡萄種植在阿爾巴的帕雷索(Il Palazzo)園並生產同名的多契多(Dolcetto)酒款。最後，在最南邊的艾拉利園(Airali)種植了黑皮諾(Pinot Noir)葡萄，用於生產氣泡酒款。
全新與先進的地下酒窖 (The Cellar)
酒莊目前所使用的酒窖為一座在90年代重新整建的地下設施，全區又再分為兩大區：釀酒裝瓶區及陳年區，另外也在酒窖的一角設置了品飲區。為了平衡葡萄的風味和葡萄酒的口感，釀酒的過程融合了傳統技法及現代科技，前期先使用不鏽鋼桶及斯洛伐克大型橡木桶進行釀造，使用斯洛伐克橡木桶的原因，主要這種木頭的密合度高，也有更多能提高香味和甜味的酚類，並且能夠降低木桶的單寧濃度；這些橡木桶主要來自德國與奧地利，釀造後期會再依不同酒款使用不同大小和產地的小型橡木桶進行陳釀。
講師 ：劉源理 Joshua Liu
法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士 Master of Terroir, University of Burgundy, France (BAC+5)
瑞士 Changins 高等葡萄酒工程師學校進修研究 Ecole d‘Ingenieurs de Changins, Switzerland
釀酒師、評審講師，為全球頂尖名校法國布根地大學葡萄酒碩士，是世界百大酒莊之一的大德園酒莊（Clos de Tart）於1141年創立後，首位來自亞洲負責葡萄園種植及釀酒製程等工作的專家。
2025/1/17 (五)晚上 6:30 開始，尋俠堂＊越昇葡萄酒特別邀請明星講師劉源理，與大家一起分享時間之味：Since1467～義大利酒王Tenuta Carretta 卡蕾塔
品酒費：2200元 (兩人同行9折優惠)
搭配：雙醬破蛋薯條、牛舌鮪魚酸豆冷盤、牛肝箘燉雞、牛臉頰肉、牛肝箘燉飯、法國麵包
WINE LIST
Tenuta Carretta Nebbiolo Cuvee San Rocco Rosé Brut DOC 2021卡蕾塔酒莊 聖羅科園 內比歐羅粉紅氣泡酒
產區：Italy
品種：100% Nebbiolo
酒精：12.5%
葡萄園：海拔高 290-300 公尺 ; 占地約 1.4公頃 ; 土壤組成為砂質土壤，採居由式種植。
釀造：採收葡萄在氣動壓榨機中破皮壓汁，亦可避免葡萄汁過度氧化。經過數小時浸皮後，將自流的葡萄汁置入不鏽鋼桶中，溫控16°C進行發酵至少6個月。收成後的翌年4月開始裝瓶，進行第二次發酵，之後續瓶陳18個月後除渣
品酒筆記：慕斯般的細緻綿密氣泡，有玫瑰、乾燥花、乾果和烤麵包屑的香氣，在溫度稍高下會散發李子的香氣。 酒體飽滿，口感和諧、活潑而美味，酒體結構極佳，餘韻悠長。
內比奧羅(Nebbiolo)無疑是以用來生產優質紅酒而聞名的葡萄品種，即使是傳統上是極為嚴謹的薩沃依(Savoy)風格，自1900年代以來就備受讚賞。當時要取得能夠經長時間窖藏的葡萄酒特別困難，為了克服這個問題，亦將此高貴葡萄品種拿來進行氣泡酒的釀造。
定價：2000 元 當天另有特價
Tenuta Carretta Roero Arneis Bianco Secco DOCG 2021卡蕾塔酒莊 卡諾蕾 雅妮絲陳釀白酒
產區：Italy, Piemonte
品種：Arneis
酒精：14.0%
卡諾蕾（Canorei）這個地塊名稱早已出現在古代文獻中，並且以MGA 單一園的地位紀載。它就是卡蕾塔酒莊的單一葡萄園 "Cru Monopole"。這款酒值得引以為傲地以陳釀（Riserva）作為其等級；也凸顯了雅妮絲身為掌旗葡萄品種以及此地域的代表象徵。
葡萄園：占地約 2.5公頃；土壤為富含石灰質的砂士；採居由（Guyot）式種植。
釀造：溫控 10°C 冷浸皮 24 小時。續於不鏽鋼桶溫控18-20°C 進行低溫發酵。泡渣陳釀至少12個月，瓶陳12個月。
釀造：浸皮24小時後於不鏽鋼桶中溫控低溫發酵，泡渣12個月。瓶陳12個月。
品飲筆記：帶有香草、蜂蜜、白花以及熱帶水果香氣。溫潤盈口，有良好的酸度，賦予酒款新鮮和持久的尾韻。
定價：1300 元 當天另有特價
Tenuta Carretta Barbera Bricco Manera Nizza DOCG 2020卡蕾塔酒莊 巴貝拉尼薩 馬內拉園紅酒
產區：義大利 Piemonte
品種：100% Barbera
酒精：14.5%
巴貝拉尼薩 (Nizza DOCG) 是蒙費拉托 (Monferrato) 地區最具代表性的葡萄酒之一。葡萄園的得天獨厚、採用的葡萄栽植方式和經過精心的釀造，始能產出優雅、細緻和怡人的巴貝拉(Barbera)葡萄酒，其更勝對嚴謹和酒體結構的要求。
釀造：葡萄汁溫控 28°C 發酵 10-12 天，續於法國橡木桶中陳釀至少 12 個月，瓶陳至少18 個月。
品飲筆記：有莓果、櫻桃、香草、咖啡豆及可可等濃郁而複雜的香氣。口感絲柔和諧，酒體飽滿、平衡，帶有辛香的尾韻長。
餐酒搭配：非常適合搭配燒烤和水煮肉、串燒肉類和美味的第一道菜。
定價：1300 元 當天另有特價
Tenuta Carretta Barbaresco Garassino DOCG 2019 卡蕾塔酒莊 巴巴瑞斯寇 加拉西諾園紅酒
產區：義大利 Piemonte
品種：100% Nebbiolo
酒精：14%
加拉西諾 (Garassino) 是巴巴瑞斯寇 (Barbaresco)單一葡萄園地理位置 (MGA) 所提及的單一葡萄園地塊，位於特雷索 (Treiso) 鎮的西北側，所產葡萄酒以其獨特個性和優雅而著稱。
釀造：溫控28°C，浮蓋浸皮發酵持續10-12天。續於中/大型橡木桶中陳釀至少12個月，然後再行瓶陳。從葡萄收成當年的11月1日起算，陳釀的時間至少須達24個月。
品飲筆記：有濃郁紫羅蘭、乾燥玫瑰和灌木叢下的香氣，並隱含香草和辛香的氣息。一款精緻的經典葡萄酒，口感複雜，新鮮、和諧且醇厚。
餐酒搭配：適合搭配口味濃郁的第一道菜，肉類/野味的豐富主菜和熟成起司。
得獎紀錄：JS-91
定價：1900元 當天另有特價
Tenuta Carretta Barolo Cascina Ferrero DOCG 2019 卡蕾塔酒莊 巴洛羅 費雷洛園紅酒
產區：義大利 Piemonte
品種：100% Nebbiolo
酒精：14%
根據經典「配方」所釀造的巴洛羅葡萄酒，傳統上需要使用來自不同葡萄園的葡萄進行釀造，使得以將瓶裝葡萄酒的個性定義的更好，並在品質上獲得極佳的一致性。
釀造：溫控 28°C，浮蓋浸皮發酵持續10-12天。續於中/大型橡木桶中陳釀至少24個月，然後再行瓶陳。從葡萄收成當年的11月1日起算，陳釀的時間至少須達 36 個月。
品飲筆記：有乾燥玫瑰、李子、煙草、甘草和可可的濃郁香氣和辛香氣息。口感溫潤複雜，和諧而醇厚。柔順優雅的單寧賦予酒款個格，餘韻悠長。
餐酒搭配：適合搭配紅肉/野味、燉煮的主菜和熟成起司。
得獎紀錄：JS-91
定價：2100 元 當天另有特價
Tenuta Carretta Barolo Cannubi DOCG 2019
卡蕾塔酒莊 巴洛羅 卡努比園紅酒
產區：義大利 Piemonte
品種：100% Nebbiolo
酒精：14%
卡努比 (Cannubi) 的獨特性源自於土壤和微型氣候的獨特結合，賦予了葡萄酒生命力，使此款葡萄酒在該產區有最佳的呈現。
釀造：溫控28°C，浮蓋浸皮發酵持續10-12天。續於中/大型橡木桶中陳釀至少24個月，然後再行瓶陳。從葡萄收成當年的11月1日起算，陳釀的時間至少須達36個月。
品飲筆記：有玫瑰和成熟水果的明顯香氣，繼之是甘草、可可和辛香的氣息。口感上展現出酒體結構、酸和單寧的平衡，極致的優雅使這款巴洛羅葡萄酒忠實地演繹其來自傳奇的 MeGA 單一葡萄園地塊。
餐酒搭配：適合搭配口味濃郁的第一道菜，肉類/野味的豐富主菜和熟成起司。
得獎紀錄：JS-94
定價：4200 元 當天另有特價
●｜菜單 Menu｜●
牛舌鮪魚酸豆醬
松露燉雞
燉牛臉頰肉
雙醬破蛋馬鈴薯
牛肝菌燉飯
Risotto with Porcini Mushrooms with Parmesan
2025/1/17 (五)晚上 6:30 開始，尋俠堂＊越昇葡萄酒特別邀請明星講師劉源理，與大家一起分享時間之味：Since1467～義大利酒王Tenuta Carretta 卡蕾塔
品酒費：2200元 (兩人同行9折優惠)
搭配：雙醬破蛋薯條、牛舌鮪魚酸豆冷盤、牛肝箘燉雞、牛臉頰肉、牛肝箘燉飯、法國麵包
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