如果你以為粉紅酒只是有肉體而沒有靈魂，那你就錯了！
粉紅酒發展到今天，已經不只是簡單的生活餐酒，他們有自己的靈魂，並且擁有強烈的象徵意義。
一言以蔽之，粉紅酒是一種藝術啦！
粉紅不粉紅
粉紅酒法文稱Rose，但卻與玫瑰無關，粉紅酒也不是只是粉紅色，粉紅酒通常也不甜，也不是只有女生愛喝，粉紅酒更不是紅酒+白酒調製而成，也不是紅白酒的副產品。粉紅酒的刻板印象太多，因此，我們需要來一場粉紅革命!!Rose Revolution。
什麼樣的葡萄品種適合拿來做粉紅酒呢？其實並不多，經過多年的研究，每個產區都有自己最最特色的品種，靠近地中海的法國南部有：Grenache、Cinsault、Shriaz、Cabernet Franc、Gamay、Pinot Noir，西班牙以Grenache(格那希) ，Syrah(希哈)和Carignan(卡利濃) 、 Monastrell、 Tempranillo、Ｍerlot為主。美國有Zinfandal、德國有Pinot Noir黑皮諾、奧地利Zweigelt 、義大利以Barbera最常見、Negroamaro次之，希臘Mavrotragano、阿根廷Malbec等。
法國和西班牙多生產干型DRY不甜的粉紅酒，典型酒款通常混合2～3種品種，而非單一釀造，這類干型的粉紅酒主要集中在法國隆河的普羅旺斯、西班牙瓦倫西亞一帶。甜型粉紅酒（Sweet Rosé Wine）反而不普遍，美國White Zinfandel、White Merlot、Pink Moscato最常見。
粉紅釀造法
粉紅酒釀造主要有三種方法：第一個是浸皮法(macération)，釀酒師會先將果皮和葡萄梗剔除，讓葡萄皮一起下去浸泡發酵，這是目前最常見的方法，通常浸泡發酵時間較短就會成為粉紅酒，反之則變成紅酒。第二個方法是放血法 (saignée)，為了讓果汁跟果皮有更高比例的接觸，使紅酒顏色更深風味更濃，紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁。被放掉的紅酒就被釀成玫瑰紅，放血法做出來的酒通常比浸漬法更深風味也更佳，也有更長的賞味期。第三個是現今最常見的方法是直接壓榨法 (pressurage direct)，釀酒師們會壓榨葡萄，或是將葡萄皮劃破，並直接將這些流出來的果汁拿去快速地發酵。
粉紅泰百搭
粉紅酒可說是駕馭各國餐點廣渡最夠的葡萄酒！去朋友家作客吃飯，不需問他菜色是牛肉、雞肉、魚肉，還是蝦子、花枝，也不需問菜色是甜鹹酸辣，不管是什麼菜色，搭配粉紅酒的表現都能到打及格分數。整體來說，粉紅酒非常適宜炎熱的國家飲用；且易於搭配亞洲、台灣、泰國常見的各種料理，重鹹、重辣也不怕；且價格也非常親民。
講師：Nina 石郁寧
學歷— 葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (英語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France
葡萄酒證照— WSET 4 Candidate (2018)
工作經歷— 2020現職 Peter Mertes 彼得美德釀酒集團亞洲區銷售經理、2019 Château Pape Clément 波爾多中國北區商務拓展經理、2018 D&C Domaines et Châteaux France 波爾多行銷出口業務
2025/3/1 (六)下午 2:00，尋俠堂 特別邀請伺酒師Nina與大家來一場浪漫的粉紅革命，顛覆大家對粉紅酒的想像。
品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠
伴手禮：冰靈希哈罐裝粉紅酒一瓶，定價300元
搭配：手撕豬肉漢堡 、魔鬼蛋、酥炸肉與薯條佐蛋黃醬、西班牙鴨肉可樂餅、法國麵包
敢來就送你伴手禮！
Bree Secco Syrah Rose 冰靈 希哈粉紅微氣泡
葡萄酒年份：NA
容量：200ml
酒精度：11.0%
殘糖度： 34 g/L
酸度：4.7 g/L
品酒紀錄：德國時尚網紅品牌BREE 冰靈藍莓、黑莓、蔓越莓的香氣繚繞，口感綿密順口，酒體清爽淡雅，無論是單獨飲用或搭餐都非常合適。
個性化、有吸引力的設計，200ml方便飲用。頂級品質，知名葡萄品種希拉粉紅葡萄酒，口感清爽，適合年輕消費者的風格。它散發出濃郁的香氣和微妙的光澤，令人著迷。冰鎮後直接整罐或是用吸管享用，兩杯裝適合派對和日常品飲，也是旅途中閃閃發光的樂趣。
得獎：☆德國專業葡萄酒雜誌Weinwirtschaft評選為2023年度氣泡酒第一名!!!
定價：300元 當天購買另有特價
Patrick Sullivan 澳洲 派翠克沙利文酒莊
「葡萄酒因情感，當下時空及場域感受的交織而啟動了靈魂」
酒莊位於 Victoria 省的 Gippsland，他與 Bill Downie ( William Downie ) 比鄰而居，也是朋友，種植與釀酒理念相近，皆以有機種植為宗旨。Bill 以釀造 Pinot Noir 有名，而 Patrick 以釀造 Chardonnay 聞名，以及少數其他品種，為保留葡萄最原始的風味以及年份特色，釀酒過程皆不進行調整，於大槽中發酵，少量甚至不添加二氧化硫。2010 年Patrick 創立了自己的品牌，早期是用契作葡萄來釀造，但近年他開始有自己的葡萄園。 至今，他的酒款以遍及國際，也擁有很好的名譽，即使到今日，他的酒依然讓人驚喜而印象深刻。
“釀造葡萄酒不是像在工廠工作，而是在一個充滿能量與和善人民的美麗環境”—Patrick
Patrick Sullivan Jumping Juice Pet Nat NV
派翠克蘇利文酒莊 跳躍果汁微氣泡酒
產地：澳洲, Victoria
品種：Vermentino, Nero di Troia
酒精：13%
Jumping Juice 系列為 Patrick Sullivan 和同樣為 Gippsland起家的好友 Xavier Goodridge 共同聯手打造的品牌選最好的葡萄釀造高品質且極低二氧化硫的自然派葡萄酒為宗旨這系列的酒款葡萄來自他們遍尋全澳洲各地的好葡萄釀造，非全來自他們的自有葡萄園。有趣且可即時享受的風格。
品酒筆記：葡萄選自 Riverland 的 Barmera，此區有豐富的沙土和石灰岩。採收後即刻壓榨，並於 12 度的恆溫槽中發酵，發酵到一半時裝瓶，留下些微殘糖繼續在瓶中發酵，進而產生微氣泡。為 Jumping Juice 系列第一次生產的微氣泡酒，此酒帶有紅色莓果和熱帶水果香氣，酸度活潑，是款相當清爽且在任何時刻都可享用的酒款。紅色莓果，熱帶水果風味。
餐酒搭配：輕食小點，開胃菜，零食餅乾
定價：1500元 當天另有特價
Jauma Winery 啾瑪酒莊
坐落在澳大利亞南部阿德萊德山的 Basket Range 地區，Jauma 酒莊源自於該區域的古老原始砂岩建築物中的一個 Shed（小型釀酒廠），起初只有 James Erskine 與他的合作夥伴 Mark Warner 釀製葡萄酒，直到 Fiona Wood 的加入，她負責葡萄園管理，組成了一支迅速空降澳大利亞自然葡萄酒聚光燈下的三巨頭。不管是紅、白或是氣泡酒，均用啤酒瓶蓋裝瓶，雖然酒標是走輕鬆愉快的風格，但背後付出的努力及心血可就不是這麼輕鬆了。Jauma 的葡萄都是有機種植、手工修剪和手工採收，葡萄園採旱地農作，不使用灌溉系統，讓葡萄藤不要輕易取得水分，根才會往下生長，吸收到更多不同的養分。釀造過程中選用野生酵母，不經過濾除渣、不添加二氧化硫及任何化學藥劑，酒液靠重力自然下流。如此費工又耗時的製程造就了 Jauma 獨一無二的自然派風格。
Jauma Winery “Why Try so Hard?” 2021
啾瑪酒莊 到頭來淡紅酒
產地：澳洲
品種：95% Arneis & Chenin Blanc、5% Shiraz
酒精：12.5%
釀造：Arneis & Chenin Blanc 都去梗，Arneis 於不鏽鋼槽培養，Chenin Blanc 在舊木桶培養，Syrah 則是用二氧化碳泡皮法。
品酒筆記：因為混了 5% 的 Syrah 所以酒色看起來蠻深的，但喝起來還是像隻白酒，微微舒服的酸度，野草莓、蔓越莓、檸檬、白花和淡淡的甘草香。
最早這款酒是 James 獨家為日本酒商釀造的，酒名的意思是在勸已經很努力工作的日本人「不要太拼命了」！
定價：1400元 當天另有特價
Sete Wines 渴望酒莊：
「解渴，是⽣⽽為⼈的本能及⾃然需要。」
我們 2013 年開始這項復育廢棄葡萄園的計畫，從第⼀次收成時賣給朋友、愛好者中⾃籌到了資⾦。2017 年 Sete 正式誕⽣。我們三個 Emiliano, Arcangelo 和 Martina 從零開始，⽽這⼀切要歸功於對⾃然與葡萄酒的熱情以及⼟地的熱愛。這⽚⼟地是我們出⽣長⼤、回鄉、決定⽣根的地⽅。我們深愛這些酒，不只是個產品，⽽是不斷進化得滋養，是尊重⾃然、⼟地和⼈類的成果。⽽這些酒被傳遞給⼗⼆個國家，三個不同⼤陸的⼈們，這簡直就是活在夢中的美好。 採⽤⾃然動⼒法，酒窖中則是低⼲預發酵/釀造。在酒窖中，只有在下弦⽉時讓他醒⼀下，不澄清也不過濾，在任何階段都不添加任何不該添加的。渴望酒莊的葡萄酒本質上就是⾃然發酵的 “葡萄汁” ( 所以他們也沒有 ”釀酒師” )。 SETE 意味著渴，是⽣⽽為⼈的需求。也是改變我們⽣活，啟發了⼀個復育廢棄葡萄園，重現風⼟特⾊的計畫。SETE 也稱為 Vins de Soif：解渴的葡萄酒，清新、清爽，可以隨時提供歡樂。
Sete Wines Rosafante 2021
渴望酒莊 粉色大象氣泡淡紅酒
產區：Italy, Lazio
品種：Ottonese, Malvasia Puntinata,Trebbiano,Moscato, Sangiovese,Montepulciano, Cesanese. (40年老藤)
酒精：11%
釀造：葡萄生長於黏土和粉質壤土中，紅白葡萄一起浸皮七天，添加十月底採收的 Cesanese 葡萄酒泥，玻璃纖維罐中發酵和陳放。每瓶都是手工除渣。
品酒筆記：酸櫻桃、蔓越莓乾、碎香料、紫羅蘭香氣。
莊主說：「Rosafante 意思是 “粉紅大象”，它是由義大利文 Rosa (粉紅色) 和 Elefante (大象) 組合而成的自創文。適合大口咕嚕咕嚕喝，可以一次嚐到多層靈魂，帶有柑橘的清新和如同靈性動物的強烈，適合與食物一起享用,當然也可以當開胃酒！好喝到想跟粉紅大象一起跳舞耶！」
定價：1600元 當天另有特價
Reverchon Estate 雷布雄酒莊
雷布雄酒莊有著數百年的葡萄酒歷史，最令人驕傲的莫非是豐富的自然風土所創造出的葡酒，這些葡萄酒隨著陳年陳年更有韻味。其中特級園，來自歷史悠久的陡坡紳士園 Filzener Herrenberg（ 獨占園） 和山羊石園 Ockfen Bockstein。雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，作為薩爾河上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。
Reverchon Spätburgunder Rosé 2021
雷布雄 薩爾半甜型黑皮諾粉紅酒
產區：德國 - Mosel
品種：100% Spätburgunder(Pinot Noir)
酒精：12%
酸度：6.3g/L 殘糖：15.5g/L
釀造：為手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記：Off-dry 半乾型的粉紅酒，酒裙呈現精緻優美的淡粉色。甜美細緻的蔓越莓、黑醋栗的香氣濃郁，尾韻 帶有一絲礦物般的清新優雅，並帶著一股青蔥大地的氣息。酒體與酸度完美的結合，一絲細膩的葡萄柚香氣在喉尖回甘。
餐酒搭配：非常適合當開胃酒，或在輕鬆的下午茶時刻，搭配沙拉、雞肉料理、水果、甜 點或新鮮莓果都很美味。米其林餐廳專用house wine
定價：1000元 當天另有特價
Domaine de la Garance卡紅斯酒莊：
釀酒人皮耶-奇諾雷 Pierre Quinonero 創建於 1991 年的年輕酒莊，其目標是釀造能夠突出法國南部極好風土的地質演變的優質葡萄酒。葡萄藤平均樹齡為55 年，植根於 Pézenas 東北部塞文山脈的最後一個山麓，距離地中海 25 公里。由於位於山谷中部，雖然乾燥，卻不悶熱，地塊上的葡萄受涼風照拂，Pierre 好喝的「風系列」(Kaze) 就是以此命名的。目前約有6.5公頃葡萄園，有機耕作。
Domaine de la Garance VDF Kaze Rosé 2022
卡紅斯酒莊<風>粉紅酒
產區：法國 - Languedoc 隆格多克
品種：Grenache Gris
酒精：12.5%
釀造：習慣整串葡萄傳統發酵 (不使用二氧化碳釀造法)，釀造期間不添加硫化物 (某些酒款只在換桶沉澱時添加少許) 也不控溫，裝瓶前不澄清、不過濾。
品酒筆記：亮白橘酒色，熟蘋果皮、濃縮紅莓汁、礦石、新鮮百里香與乾燥花瓣等濃郁香氣飄蕩。明亮酸度，爽口酒體，架構均襯，單寧柔順平衡細緻，尾巴仍具稍強的酒精感。
定價：1000元 當天另有特價
Tenuta Ulisse 尤里西斯酒莊
2006年由兩兄弟Antonio & Luigi Ulisse成立，位於在義大利中部的阿布佐Abruzzo產區。他們多年來對這塊土地及葡萄酒的熱情與喜愛，深切的知道非常適合原生葡萄Montepulciano D’Abruzzo, Trebbiano D’Abruzzo, Pecorino, Passerina e Cococciola，從種植照顧到釀造，都是以保留這些葡萄最獨特細緻的風味為主，親切的價格來加高酒款的CP值，期盼藉由這些高CP值的酒能在國際市場上佔有一席之地。
Tenuta Ulisse Merlot Rose 2021
尤里西斯梅洛粉紅酒
產區：義大利Abruzzo, Vino Varietale
品種：100% Merlot
酒精：13%
釀造：所有的葡萄在我們的獨有的冷卻輸送道上先進行急速冷卻，在低溫下去皮。去梗後，在不銹鋼桶內輕柔地壓碎果肉， 然後讓葡萄汁液在14度下呼吸24-48小時，再降到8-11度進行發酵。
陳年：所有的葡萄在酒莊獨有的冷卻輸送道上先進行急速冷卻，再低溫下去皮。去梗後在不銹鋼桶內保持低溫連皮浸漬12小時，並在桶內輕柔地壓碎果肉， 然後讓葡萄汁液在14度下呼吸 24-48小時，再降到8-11度進行發酵。
品酒筆記：是一款強調香氣及感官感受的酒。淡粉紅酒色，帶著春季氛圍的紅色系，櫻桃、草莓、覆 盆子及玫瑰果的香氣圍繞。口感香濃，瀰漫著新鮮紅果肉香氣伴隨著活躍的酸度。
餐酒搭配：非常適合搭配前菜、白肉料理及新鮮起司。
定價：1200元 當天另有特價
菜單
手撕豬肉漢堡 魔鬼蛋
酥炸肉與薯條佐蛋黃醬 西班牙鴨肉可樂餅
2025/3/1 (六)下午 2:00，尋俠堂 特別邀請侍酒師Nina與大家來一場浪漫的粉紅革命，顛覆大家對粉紅酒的想像。
品酒費：1700 元 兩人同行9折優惠
伴手禮：冰靈希哈罐裝粉紅酒一瓶，定價300元
搭配：手撕豬肉漢堡 、魔鬼蛋、酥炸肉與薯條佐蛋黃醬、西班牙鴨肉可樂餅、法國麵包
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