如黑皮諾般的細緻優雅的Syrah
存在於法國北隆窄小陡峭的河谷丘陵中，有著你不知道的 Syrah紅酒 ，喝起來如勃根地黑皮諾般的細膩，並充滿神奇的花香，這正是Domaine Combier康比耶酒莊在葡萄酒中傳達的風味。即使每個年份的葡萄酒都有自己的味道差異，但你一定能發現這個酒莊的酒，給你一種坦率和前所未見的優雅丹寧以及濃郁的水果香氣。
北隆河最古老的葡萄品種Syrah希哈，通常必須在酒窖中陳年很長的時間才能飲用，但康比耶酒莊並不相信必須要陳年這麼久才適飲，他們認為一款偉大的葡萄酒必須在開始、中期和結束時，都能輕鬆飲用，但也能陳年並保有變化”。 1990 年，第一代莊主Laurent 選擇了恆溫不銹鋼罐，他認為：“不銹鋼既衛生又實用。” 1999 年，第二莊主馬克·諾姆布洛特 (Marc Nomblot) 引進混凝土蛋行發酵槽，他認為「它們促進布朗運動，使葡萄酒在酒糟中能更好地懸浮，從而突出單寧的細膩度。 2001 年，再引進新的混凝土酒桶：“這些混凝土酒桶可以進行精細的壓榨，並且讓葡萄酒的氧化速度更慢。2017 年，康比耶酒莊再次擴建酒窖，旨在改進個別地塊的釀造工作，並確保每個年份的葡萄酒都能達到最正確的組合與細緻的風味。這也是康比耶酒莊可以釀出有如黑皮諾般的Syrah，如此和諧、深沉、新鮮、優質的葡萄酒。
1970年即啟動有機農法：法國有機農的先驅
Domaine Combier康比耶酒莊可說法國有機農業的先驅， 早在 60 年代末，第一代莊主莫里斯·孔比爾 (Maurice Combier) 就對一種植物檢疫產品產生了過敏。因此，他開始關心有機、對生態人體無害的「活土壤」議題， 1969 年至 1970 年冬天，他大膽地嘗試將農場轉變為當時還在起步的有機農場。這一切他都是自學成才，耕耘自己的土地，並熬過許多艱難的歲月（1975 年的霜凍，1976 年的乾旱），當地人都覺得他很瘋狂，並且還將希哈品種改成新的基因產出的克隆種，更耐蟲害等「好處」， 但他依然堅持原生品種與手工勞動栽培。經過半個世紀的有機農業耕作，並傳給下一代，而他的葡萄園如今已成為隆河谷的典範。
事實上，康比耶酒莊創立於193 6年，LaurentCombier 的祖父 Camille 從 Ardèche 遷徙到 La Roche de Glun 村，買下一座包含 3 公頃葡萄園和 4 公頃果樹林的房產。1962 年，Laurent 的父母 Maurice Combier 和 Paulette 開始在附近的Pont de l‘Isère 經營水果生意。1970 年代，胸懷遠見的 Maurice Combier 決定在自己所有田地上執行有機農法，這在當時的歐洲仍是個激進的行為，鄰里甚至因此為他冠上”瘋狂 Maurice (Maurice le Fou)“ 的綽號。但這個睿智的決策最終使 Maurice 的葡萄園與果園達到前所未見的平衡健康。
北隆河 Crozes-Hermitage的偉大酒款
1989 年，Maurice 那位學習葡萄栽培與釀造的長子 Laurent Combier 終於加入這個家族事業，他開始將採收莊園周邊的葡萄來釀酒。伴隨 Laurent 地下酒窖的完工，在父母的支持下，1990 年，Domaine Combier 彼耶酒莊正式交由他與妻子 Ghislaine 經營。25 年的時光飛逝，Laurent 兩個兒子 Julien 與David 也從 2014 年起陸續加入酒莊的經營行列。酒莊目前已擁有 20 公頃的葡萄園，其中 9 成為紅葡萄，1 成為白葡萄。不同地塊的葡萄都被分開發酵釀造，藉以表達其獨自的個性。多年前，Laurent Combier 曾夢想著有天能在邊陲的 Crozes-Hermitage 創造足以走出Rhone 的偉大酒款，他廣受讚譽的傑作 Clos des Grives Rouge 無疑便是最好的證明。載滿理想的小船已經啟程，並且不會輕易停下。
康比耶酒莊認為：只有平衡健康的葡萄才能釀造出和諧、深沉、新鮮、優質的葡萄酒。因此，釀酒過程中無需任何技巧，也無需任何密集的提取。 “我們喜歡令人愉悅和迷人的葡萄酒”，並且不相信葡萄酒必須在年輕時保持樸素，才能在鼎盛時期保持優質的神話：“一款偉大的葡萄酒必須在開始、中間和結束時都保持優質！”
2025/3/15 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 莎祿song，與您一起深入北隆河最優雅細緻的希哈！讓您對希哈紅酒有全新的體驗！
品酒費：1700元 兩人同行9折優惠
搭配：酥炸軟殼蟹、松露燉雞、奶油燉豬軟排、法國麵包
Domaine Combier Cuvee Laurent Combier Blanc 2022康彼耶酒莊 羅宏北隆河區域型白酒
*有機農法
產區：位在Pont de l’Isère 北邊與 Rhône 南側的交界處
品種：100% Marsanne (精選藤齡10年內的年輕葡萄)
酒精：
土壤：坐落在白堊土的高原上，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土質地。
釀造：手採後再精選出合適的葡萄，經氣壓式壓榨機榨汁，於橡木桶中發酵。陳年8個月。
定價：1300 元 當天另有特價
Domaine Combier Blanc 2021
康彼耶酒莊 白酒
*有機農法
產區：Crozes-Hermitage, Rhône
品種：85% Marsanne, 15% Roussanne
酒精：12.5%
種植：白堊土質黏土，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土與花崗岩質土。
釀造：手採後再精選出合適的葡萄，經氣壓式壓榨機榨汁，60%於木桶發酵，40%於不鏽鋼桶發酵。陳年8個月。
國際酒評：RVF 91
定價：1900元 當天另有特價
Domaine Combier Cuvee Laurent Combier Rouge 2022 康彼耶酒莊 羅宏北隆河區域型紅酒
*有機農法
產區：Crozes-Hermitage, Rhône
品種：100% Syrah(精選藤齡10年內的年輕葡萄)
酒精：12.5% 種植：白堊土質的黏土，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土質地。
釀造：手採後再精選出合適的葡萄，完全去梗，在水泥槽中溫控靜置20天，每天壓帽並澆灌2次。發酵完成後在700公升的水泥蛋型槽中陳年8-10個月。
品酒筆記：Laurent Combier 希望藉由這款葡萄酒來滿足各式各樣的味蕾。從初次生產的 1999 年起，無論哪個年份都能展現出新鮮、果香十足的易飲特性，是享樂主義者的首選！
定價：1300 元 當天另有特價
Domaine Combier Rouge 2021 康彼耶酒莊 紅酒
*有機農法
產區：Pont de l’Isère，Gervans，Rhône
品種：100% Syrah
酒精：12.5%
種植：海拔 813 公尺的單一園 Valdemuzarra 位於 Pajares de los Oteros，葡萄園有長達 120 年的耕種歷史，是 Castilla y Leon 最古老的 Prieto Picudo葡萄園，數個世代以來皆為同個家族所持有。產量極低，每公頃僅 800-900 公斤。
土壤：白堊土質黏土，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土與花崗岩質土。
釀造：手採後按田塊分開釀造，完全去梗，在不鏽鋼桶溫控靜置25天，每天壓帽2次。發酵完成後在新橡木桶陳年12個月，品嘗確認後再將3塊不同的風土於裝瓶前混釀。
品酒筆記：這款酒是 Crozes-Hermitage 的經典代表。遍布葡萄田的光滑鵝卵石，透過葡萄傳遞出與其他產區截然不同的風土品質：有扎實的結構、溫柔的單寧與圓潤的果香。
得獎紀錄：RVF 91, WS 91
定價：1700 元 當天另有特價
Clos des Grives Rouge2022
單一園畫眉鳥紅酒
*有機農法
產區：Pont de l’Isère，位在AOC Crozes-Hermitage南側
品種：100% Syrah，藤齡50年以上的老藤
土壤：坐落在白堊土的高原上，有著大量光滑的鵝卵石。
釀造：手採後再精選出合適的葡萄，完全去梗，在不鏽鋼桶溫控靜置25天，每天壓帽2次。換桶後自然產生乳酸發酵，在新橡木桶中陳年12個月，途中每個月都會品嘗一次以確認品質。
品酒筆記：無疑已是隆河北部偉大紅酒的代表之一。有著深度、豐富香氣和精緻的結構。年輕時的奔放外表，在瓶中度過數十年的歲月後，將能逐漸變化為美好的成熟風貌。
國際酒評：RP 92-94, RVF 94, WS 92, WE 93 (2017)
定價：2600 元 當天另有特價
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松露燉雞
法式奶油燉豬軟排
酥炸軟殼蟹
2025/3/15 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 莎祿song，與您一起深入北隆河最優雅細緻的希哈！讓您對希哈紅酒有全新的體驗！
品酒費：1700元 兩人同行9折優惠
搭配：酥炸軟殼蟹、松露燉雞、奶油燉豬軟排、法國麵包
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