氣候變遷下的紐奧：缺水、乾旱的挑戰
由於氣候變遷的影響，這幾年紐西蘭與澳洲都面臨嚴重的缺水、乾旱問題。地球平均溫度越來越高，離南極最近的國家紐西蘭及澳洲，未來一世紀中可能上升4度。而這種氣溫變化，學者們稱之為 “SAM”（南極震盪），位於紐西蘭境內的南極震盪變化會造成夏季期間水氣減少，降雨轉移至其他季節。而乾旱導致土壤中所含的水分越低，也對葡萄的收成也產生巨大影響。
紐西蘭的葡萄酒產區中，北島和南島各自擁有獨特的特色。 整個紐西蘭的氣候都是海洋性氣候，唯一的例外是大陸性氣候的中奧塔哥地區。雖然氣候變遷劇烈，但紐西蘭葡萄酒仍以純淨著稱「極少出錯」，而且擁有「世界上最好的平均質量」。而澳洲葡萄酒產區主要集中在中南部地區，圍繞著主要城市Adelaide阿德萊德，這裡的葡萄酒濃郁、豐滿、多元，隨著氣候變遷及乾旱嚴重，這裡的國際品種越來越多，篩選耐旱又能適應當地溫度的品種，越來越重要，其中又以卡本內蘇維翁表現極好，兼具法國優雅風貌，又能有澳洲容易親近的特性，呈現澳洲能融合外來品種並表現自己的特色的能力。
有機、永續、兼容的紐奧新面貌
紐西蘭與澳洲自 90 年代起逐步推行葡萄園的永續管理，有機認證農地面積已居全球之冠。因為悉心維護風土特色的成果，也能表現在地域感鮮明的葡萄酒風味上。而澳洲葡萄酒產業，面對乾旱的危機，更進一步選擇耐旱的替代葡萄品種，讓澳洲的葡萄酒更加複雜多元化，也彰顯澳洲具兼容性的風土能力。
兩國目前都使用 Sustainability Farming 可持續性農耕法，其中，紐西蘭全國已有96%的葡萄園都已經取得這個農法的認證。"Quality before Quantity" 品質勝過產量的原則，是目前紐西蘭酒業普遍遵循的價值觀。因為唯有以最佳方式對待自然和這片土地，才能實現持續的高品質產出。這裡的莊主非常看重自己的農法，不會為了增加產量而採取一些強迫性的措施。這一個精神也貫徹於所有紐西蘭的產品之中，從葡萄酒，蜂蜜，牛奶，肉類，營養品等等。
澳洲與紐西蘭酒的另外一個特點就是，很早就開始使用旋鈕蓋金屬蓋的包裝方式，因為軟木塞對環境有一定的衝擊（需要使用樹皮）。使用螺旋蓋對於葡萄酒的保存更簡單，不再會產生軟木塞污染 (Corking) 這，同時對酒的封存和品質來講，更加理想。且使用旋鈕蓋包裝的酒款，依然具有相當優秀的陳年潛力。相較於軟木塞，旋鈕蓋包裝的酒款陳年速度更慢。
紐西蘭中奧塔哥Central Otago與 Wairarapa 的涼爽多酸
中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。
氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。這樣的氣候環境，很適合種植麗思玲 (Riesling)，但真正讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。
中奧塔哥是紐西蘭最乾燥的地方之一，年降雨量僅約 350 毫米左右，這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。
中奧塔哥有高達 23% 的葡萄園是有機種或是生物動力法來釀造葡萄酒，乾燥的秋天和相對低的濕度讓中奧塔哥的葡萄園可以降低對化學農藥的依賴。但除了得天獨厚的環境以外，許多酒莊和釀酒者追求有機種植，單純是因為他們認為這是正確的做法：尊重環境並與其達到和諧的共生共長，是釀造出最高品質的葡萄酒唯一的方式。
座落於北島南端距離首都－威靈頓（Wellington）約100公里處，懷拉拉帕（Wairarapa）在毛利文中的意思是“晶瑩剔透、光澤閃亮的水”。這個產區的Sauvignon Blanc 比起其他產區，多了獨特的花香與涼爽的口感， 加上清新的酸度，成為許多人追逐的產區。
澳洲瑪格莉特河Margaret River
澳洲的Margaret River瑪格利特河谷位於澳洲西岸，離西澳首府伯斯(Perth)西南約一小時車程，1965年因John Gladstones博士發表一篇研究，發現Margaret River的土壤和氣候，與法國波爾多產區極為相似，1970年開始發展，至今已可與南澳知名葡萄酒產區相提並論，生產澳洲最棒的Cabernet Sauvignon與白酒，其產量雖只占全澳洲的 3％。這裡的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)能釀出細膩與架構十足的紅酒，白酒則有高酸與濃郁的香氣，享譽國際。
3/22（六）下午2:00開始，尋俠堂＊交信Lynne，帶領您一起感受南緯 45° 的嶄新風味！
講師：交信葡萄酒主理人Lynne
品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠）
搭配：紐西蘭豬肉漢堡、炸魚薯條、破蛋透抽、法國麵包
Rippon雷鵬酒莊
雷朋酒莊的莊主 Nick 投身於葡萄酒的世界之前是紐西蘭的滑雪國手，後來因傷勢而被迫放棄毅然決然的在勃根地生活了四年，除了在法國農業學校 CFPPA 學習，更經歷了法國許多名莊的洗禮，包含大家耳熟能詳的 DRC、共同擁有 Romanee Saint Viviant 並為 Leroy 和 DRC 的鄰居 Domaine Jean-Jacques Confuron、勃根地教父 Gerard Potel 的兒子所成立的 Maison Nicolas Potel 等等都是其曾經任職取經的酒莊…也因此，從葡萄園到酒窖，Nick 尊崇的精神正是羅曼尼•康帝掌門人 Aubert de Villaine 口中的哲學，在農業方面的運用，也就是我們常聽到的自然動力法，如何讓葡萄園生生不息充滿能量、堆肥的內容物和來源、自詡為葡萄種植者而非釀造者，認為釀造僅是順從葡萄採摘後自然發生的歷程，使用取自葡萄園的天然酵母並且跟梗一同發酵，更有趣的是 DRC 從 1980 年中期開始就複製 1945 年根留蚜菌侵襲前的植株，企圖要回歸原始，而雷鵬酒莊的葡萄，更是那些從未受到根留蚜菌侵襲的葡萄株。
Rippon Mature Vine Reisling 2020 雷鵬酒莊 荖藤麗絲玲
產區：紐西蘭南島 Central Otago
品種：100% Reisling
酒精：11.5%
釀造：人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶與酵母100 天。
南島長時間的日照、沁涼的夜晚以及既長又乾燥的秋天創造了最適合麗絲玲生長的環境，來自中奧塔哥產區的麗絲玲在溫暖的夏天釀成因此在口感上充滿嚼勁有大量的果肉感，也因為氣候較冷、日夜溫差大且濕度低所以相較於其他產區而言，產出的麗絲玲有著明顯的蘋果、香料氣息和精準的酸度，更貼近德國。特別適合搭配關東煮以及亞洲料理。
品酒筆記：凍檸檬加上一抹蜂蜜的香氣，現烤的五香蘋果餡餅滋味，像蜜一般的口感帶有檸檬磅蛋糕的香氣，美好的酸度讓人垂涎欲滴，滿滿的酚醛香味詮釋出與德國全然不同紐西蘭獨有的麗絲玲特色。
餐酒搭配：蒜香奶油螃蟹、生蠔、乾煎明蝦。
得獎紀錄：
James Suckling 95pt
Robert Parker 94+pt
定價：1600元 當天購買另有特價
Rippon Gewurztraminer 2021 雷鵬酒莊 瓊瑤漿白酒
產區：紐西蘭南島-中奧塔哥
品種：100% Gewurztraminer
酒精：13%
釀造：人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶
從 1986 年才開始種植 Gewurztraminer, 沒有嫁接過, 在酒莊細心照顧之下, 產量穩定且葡萄品質優良; 酒莊在 2003 年才開始醸第一個年份, 人工採收葡萄, 短時間的泡皮, 接著在不銹銅槽裡發酵, 新年份上市即驚艷許多酒評家, 連知名酒評家 James Suckling 年年都給出高分, 讃誉有佳,是紐西蘭少數酒莊將 Gewurztraminer 醸的如此有水準, 打破以往只有 Sauvignon Blanc 聞名的產區, 也會有其他優良的白酒出現。
品酒筆記：閃亮的淡金黄色澤, 散發強烈迷人玫瑰花及荔枝香氣, 夾雜杏桃、香料味, 入口後荔枝味佈滿口中, 清脆的酸度跟些許殘糖的甜膩感之間有完美的平衛, 讓人一口接一口, 忍不住想與泰式料理做搭配。
餐酒搭配：檸檬蝦、泰式海鮮沙拉、宮保中卷。
得獎紀錄：The Wine Front 96+pt
定價：1650 元 當天購買另有特價
Rippon Mature Vine Pinot Noir 2018
雷鵬酒莊 荖藤黑皮諾紅酒 產區：紐西蘭南島-中奧塔哥
品種：100% Pinot Noir
酒精：13%
釀造：人工採收，不銹鋼桶發酵，浸漬16 - 28天，乳酸發酵，24% 全新法國橡木桶12個月，74% 舊法國橡木桶。
這瓶屬於雷鵬之聲系列的黑皮諾，所使用的葡萄種植在瓦那卡湖羅伊灣的西岸、朝北的斷崖堆積的粗粒片岩碎石上，選自成熟的老藤甚至是整個莊園最老的藤蔓，包含大部分的艾瑪園以及丁克園所生產高品質的黑皮諾皆混釀入此瓶老藤黑皮諾之中。依照樹齡、單一葡萄園以及黑皮諾的基因分支分成 14 個不同的發酵槽分開釀造陳年，其中 20% 保留整個葡萄串不去梗去枝，大約 1/4~1/3 的葡萄放在新桶中而剩餘的放入四歲的法國橡木桶中釀造，並啟動乳酸發酵，不論是果酸或乳酸發酵皆是由天然酵母菌自然啟動，裝瓶前不經過過濾。
品酒筆記：一開瓶撲鼻而來的烤番茄和甜菜香氣，甚至讓人聯想到醬油的鹹滋味，在口中充滿口感且滋味豐富，紅色的果實帶有黑松露和地中海香料的氣息，絲綢般的丹寧，帶有香甜野莓的尾韻綿延不斷，燒烤的風味鮮明可見。
餐酒搭配：嫩煎鴨胸、煎牛小排
得獎紀錄：WS 93 pt、Emma Jenkins MV 96 pt、WA 92+ pt、RP 92+ pt、WF 94 pt
定價: 2600 元 當天購買另有特價
The Flying Winemaker 飛行釀酒師
有鑑於80年代新世界葡萄酒的興起，資金和人力的投入大大增加，不同以往，新世界對歐洲的釀酒技術有迫切的需求，因此，不斷地聘用舊世界的知名釀酒師協助酒莊釀酒的顧問，由於必須到處飛行，因此，有了個綽號：飛行釀酒師 The Flying Winemaker。
然而， 2014 年 9 月在 TLC 亞洲首播一個關於國際葡萄酒和旅遊節目，其名稱就叫『 飛行釀酒師』，是由澳大利亞釀酒師Eddie McDougall主持。該節目重點關注亞洲各地享用食物和葡萄酒的方式。Eddie 也介紹了許多在新環境中種植的葡萄，用非正統和獨特方法釀出令大眾歡迎的酒款。飛行釀酒師其實傑是一群不受地區限制，在不同的國家、產區釀造屬於他們自我風格的現代釀酒團隊。他們挖掘各產區的可能性，除了經典的酒款外，也不停嘗試創造出有別於傳統的特色酒款。
The Flying Winemaker Sauvignon Blanc 2023
飛行釀酒師 白蘇維翁
產區：紐西蘭 馬爾堡
品種：100% Sauvignon Blanc
酒精：13%
釀造：不鏽鋼桶
飛行釀酒師 Eddie McDougall 與紐西蘭的Gladstone Vineyard 首次合作釀造的酒款，也是 Eddie 擔任 Gladstone Vineyard 的釀酒師，
本著雄心勃勃、開拓進取的精神，致力於尋找和呈現最優質的風土，不需要太多人為的干預就可以從每種葡萄中獲取最佳的風土條件。Eddie 致力釀造出優質的葡萄酒，以熱情和精準的工藝精心打造，將 SauvignonBlanc 的水準再往上提升，讓更多人能夠品嘗到多層次的風味。
品酒筆記：散發出醋栗、白桃、和微妙的青草氣息，一種誘人的花香，帶來迷人的體驗。帶有濃郁的熱帶風味，帶來悠長、充滿活力和垂涎欲滴的酸度，酸度緊密纏繞，結構強烈。
得獎紀錄：Sam Kim 92 pt.
定價：900 元 當天購買另有特價
The Flying Winemaker Syrah 2019 飛行釀酒師 霍克灣 希哈紅酒
產區：紐西蘭霍克灣
品種：100% Cabernet Sauvignon
酒精：13％
釀造：葡萄來自霍克灣的 Two Terraces 葡萄園，是近年來在霍克灣迅速成為家喻戶曉的精品葡萄園，靠近著名的 Gimblett Gravels。葡萄在晚上採收後運到瓦拉拉帕釀造，在開放槽持續發酵 3.5 週，每天一次手工浸漬，以確保單寧、顏色和風味的柔和提取，最後在混合的法國橡木桶（15% 新桶）中熟成。這是一款具有豐富表現力的葡萄酒，能夠表現出霍克灣施赫的明確風格。
品酒筆記：帶有芳香的紫羅蘭、狂野的肉味、煙燻的木質等複雜且豐富的香氣，濃郁又迷人。口感細緻、單寧紮實，滿滿的黑色漿果風味與丁香的辛香味，融入了橡木帶來的甜美香草，展現出施赫的魅力。
得獎紀錄：HUON HOOKE 93 pt.
定價：1500元 當天另有特價
The Flying Winemaker Cabernet Sauvignon 2019 飛行釀酒師 瑪格麗特河 卡本內蘇維翁
產區：澳洲-瑪格麗特河
品種：100% Cabernet Sauvignon
酒精：15％
釀造：法國橡木桶 12 個月
2019 年的瑪格麗特河擁有表現非常出色的卡本內蘇維翁，整個生長季的早期天氣穩定、冬季充沛的降雨，讓這個年份生產了具有區域風土特色的卡本內蘇維翁。這個特殊的年份是美麗的一年，讓大家能夠釀造出酒體醇厚濃郁、且明確反映出瑪格麗特河完美年份的葡萄酒。
品酒筆記：雪松與菸草的香氣，濃郁的黑莓、李子、紫羅蘭花香，和甘草相互結合，香氣飽滿誘人。直接明確的酸度和細膩的單寧，擁有美妙的結構平衡與良好的持久果香，帶有一定的深度，令人流連忘返。
得獎紀錄：
The Real Review 90 pt.
2021 Halliday Wine Companion 90 pt.
定價：1500元 當天另有特價
●｜菜單 Menu｜●
炸魚薯條
破蛋透抽
紐西蘭豬肉漢堡
3/22（六）下午2:00開始，尋俠堂＊交信Lynne，帶領您一起感受南緯 45° 的嶄新風味！
品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠）
搭配：紐西蘭豬肉漢堡、炸魚薯條、破蛋透抽、法國麵包
付款資訊
中國信託 (822) 314-540-329-665
LINE PAY 請點下方圖示 ↓
★ 請提前付款並告知後五碼，以利完成報名。
報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。
逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。
活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。
客服專線 週二-週六：13:00～22:00
(02) 2930-6686
0920-050-828 堂主
尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓
Comments