葡萄酒是土地的詩歌
達米揚•波維什克 (Damijan Podversic) 酒莊位於義大利東北 (Friuli-Venezia Julia) 大區，占地10公頃的南向葡萄園，坐落於科里歐 (Collio) 產區，鄰近苟利里亞 (Gorizia) Mount Calvario 的陡峭山坡。
在釀酒師的道路上，了解本質非常重要。當人們不再習慣聽它，而是注意她的顏色，氣味和圓圈，一切都變得更加清晰。釀酒師最重要的工作與葡萄園有關，因為要釀造出優質的葡萄酒需求，必須要有優質的風土、優良的品種和成熟的種子。
建構北義大利最偉大的橘酒的風土，叫『龐卡Ponca』 —它是由泥灰岩和砂岩構成的土地，具有在乾旱時期保水，並且能夠為葡萄酒增添許多礦物質氣息的特性，非常適合種植水果。這塊地也成為 Ribolla Gialla、Malvasia 和 Friulano 這三大品種的王國。
重要的東西眼睛往往看不見
莊主Damijan 從 12 歲開始釀酒，那時候的他充滿熱情與理想；17 歲那年，他在當地採用小型橡木桶和人工酵母來釀酒的作法蔚為風潮時，他所釀的首年份酒款也受到國際酒評的青睞。同年時期，他結識並師承釀酒大師 Josko Gravner，並深受其釀酒哲學，技藝乃至酒窖管理各方面的啟發與感召。 從Josko 大師那邊學到的天然釀酒技術，採取不以現代精煉跟標準固定模式的釀酒方式，因而釀造出純淨且獨特的酒款。酒莊生產的白葡萄酒，都是以葡萄本身皮上的天然酵母發酵而成，因此若不是絕對美好的口感，Damijan不會讓它上市。專注地栽植與釀造過程，使得 Podversic 成為令人感到驚艷的酒窖，提供具有深度，且香氣豐富濃郁的 Collio 酒款。
時間是酒窖的主人，重要的東西往往是肉眼看不見得。達米揚的葡萄酒在最初的幾個月裡，透過浸漬萃取呈現出：水果的脆度、風土的礦物質和釀酒的節奏。之後，它會在木桶內存放三年，在瓶中存放一年，然後再放幾年等到試飲期，才釋放到市場。達米揚酒莊的工作重點就是保存在葡萄園中獲得的一切，並在每一口酒中重現它。
Damijan Podversic 達米揚•波維什克酒莊
40年的歲月讓達米揚•波維什克 (Damijan Podversic) 擁有了驚人的釀酒經驗。他從青年時期開始為數間家族酒莊照顧葡萄園，並從他的老師約什克•格拉夫 (Josko Gravner) 學習所有關於酒的知識與釀酒技術。他的妻子 Elena，跟他一起管理複雜的酒窖工作，多年來，她總是為 Damijan 提供許多的建議。酒莊中最重要的葡萄園以及其他零星地塊，遍布在 Collio 產區，這些葡萄園位於 Gorizia (戈里齊亞) 附近的 Calvario朝南山坡上，處於原始環境中，因此當地的葡萄品質佳，口感濃郁。Damijan 對於葡萄樹採取嚴格的有機種植，謹慎地維護生態的平衡跟健康。
在浸皮白酒商業化的翌年 (1999年)，Damijan 也決定拋開傳統的釀酒思維，獨鍾 “回歸自然,” 減少人為干涉，採用自然酵母。Damijan 所釀製的白酒經由晚摘已生成貴腐黴，經過 2-3 個月的浸皮，不過濾，因而能展現出好的丹寧結構和非常高雅的香氣，且只能於適飲時期才上市。如今，達米揚酒莊的橘酒已經成為國際知名的葡萄酒，且一瓶難求，被認為是當今最有指標性的🇮🇹橘酒之王。
2025/3/7 (五) 晚上 18:30開始，尋俠堂 & 越昇，特別配合酒莊代表，也是莊主女兒來台，舉辦這場難得一見，又超級稀有的橘酒餐酒會。也許你喝過很多橘酒，但達米揚的橘酒，真的很厲害，千萬別錯過！
講師：莊主達米揚Damijan的女兒<Tamara Podveršič>
翻譯：越昇葡萄酒行銷經理 Ken
餐酒費：2200元 兩人同行9折優惠
搭配：油風廣島牡蠣、黑鮪魚腹肉、義大利起司奶油燉飯、義大利獵人燉雞
Damijan Ribolla Gialla Collio DOC 2019
達米揚酒莊雷布拉白葡萄酒
產區：北義Friuli-Venezia Giulia
品種：100% Ribolla Gialla
酒精：13.5%
葡萄園：位於Monte Calvario的葡萄園，土壤為當地稱為”Ponca”的砂岩和泥灰岩混合土壤，海拔高140-180公尺，座向面南，產量4公噸/公頃。
釀造：於大橡木桶中浸皮發酵60-90天，之後移置2,000-3,000公升的橡木桶中進行3年的陳釀，瓶陳1年。
品酒筆記：深黃帶金色光澤。香氣濃郁飄逸，帶有令人愉悅的草本植物跟細緻的水果氣息。口感高雅有深度，豐盈但不厚重，有顯著而怡人的礦物滋味。
餐酒搭配：燉煮白肉、各式魚類料理(燉、炸、烤、蒸)、無番茄魚類義大利麵、魚湯和煙燻魚類開胃菜。
得獎紀錄：94/100 pts Vinous
定價：2650元 當天另有特價
Damijan Malvasia Collio DOC 2019
達米揚酒莊 瑪爾維薩白葡萄酒
產區：Friuli-Venezia Giulia
品種：100% Malvasia Istriana
酒精：14%
釀造：於錐形小橡木桶中浸皮發酵60-90天後，於2,000-3,000公升的橡木桶中續陳釀3年，瓶陳1個月。瓶中的沉澱物具有保存和保護葡萄酒的作用。
品酒筆記：金黃色澤。精緻水果香氣，帶有清新優雅的礦物氣息。口感柔和且細緻，帶有平衡的酸度。
餐酒搭配：適合搭配溫熱的魚類前菜、蒸魚料理、蔬菜燉飯、海鮮燉飯、烤魚、燉煮魚類、白肉、新鮮起司。
“It’s hard to argue with its quality. Very impressive.”- Ian D’Agata. “品質無可挑剔，令人印象深刻”是義大利酒評家 Ian D’Agata對此酒款的評價。香氣豐盈，有辛香、石墨和石南花的氣息；中至重酒體，堆疊恰如其份的酸度和柔軟細緻的單寧。年產量僅約5,000瓶。
得獎紀錄：92/100 pts Robert Parker 2023-2030
定價：2650 元 當天另有特價
Damijan Nekaj Friulano Collio DOC 2019
達米揚酒莊 "內卡"費優拉諾白葡萄酒
產區：Friuli-Venezia Giulia
品種：100% Friulano
酒精：14.5% 釀造：於大橡木桶中浸皮發酵60-90天，續於2,000-3,000公升的橡木桶中陳釀3年，瓶陳1年後上市。 品酒筆記：稻草黃帶金光澤。香氣複雜高雅，有柑橘、榛果以及令人愉悅的草本氣息。口感深沉濃厚，甜味及風味相當平衡。
餐酒搭配：魚類為主的主餐。
得獎紀錄：93/100 pts Vinous 2025-2032
定價：2650 元 當天另有特價
Damijan Kaplja Venezia Giulia IGT 2005 - The Selection達米揚酒莊 "卡帕亞" 白葡萄酒
產區：北義大利Friuli-Venezia Giulia
品種：40% Chardonnay、30% Malvasia Istriana及30% Friulano。
酒精：13.5%
釀造：於大橡木桶中浸皮發酵60-90天，續於2,000-3,000公升的橡木桶中陳釀6年，瓶陳4年後上市。
品酒筆記：略帶乳白色的老金黃色澤。有蜂蠟、杏仁、栗子蜂蜜、佛手柑、梨和花卉所襯托紅茶、萊姆和苜蓿等高品質和複雜的香氣。口感飽滿圓潤、誘人且持久。
定價：4200 元 當天另有特價
Damijan Prelit Collio DOC 2019
達米揚酒莊“花環”紅葡萄酒
產區：Friuli-Venezia Giulia
品種：70% Merlot 30%(Cabernet Sauvignon)
酒精：14%
釀造：於大橡木桶中浸皮發酵40天，之後於2,000-3,000公升的木桶中陳釀3年，瓶陳1年後上市。
品酒筆記：石榴寶石紅。野味、燉煮白肉、燒烤肉類、燉紅肉、肉醬燉飯、肉醬義大利麵。
得獎紀錄：94+/100 pts Vinous 2024-2032
定價：2650 元 當天另有特價
●｜菜單 Menu｜●
油風橙漬廣島牡蠣
黑鮪魚腹肉
義大利起司奶油燉飯
義大利獵人燉雞
2025/3/7 (五) 晚上 18:30開始，尋俠堂 & 越昇，特別配合莊主來台，舉辦這場難得一見，又超級稀有的橘酒餐酒會。也許你喝過很多橘酒，但達米揚的橘酒，真的很厲害，千萬別錯過！
餐酒費：2200元 兩人同行9折優惠
搭配：油風廣島牡蠣、黑鮪魚腹肉、義大利起司奶油燉飯、義大利獵人燉雞
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