2025/4/26(六) 再現日本風雅之美：紐西蘭佐藤酒莊 Sato Wines
- 卉庭 林
- 4月17日
- 讀畢需時 8 分鐘
已更新：5天前
全世界最南的產區-紐西蘭中奧塔哥Central Otago
紐西蘭中奧塔哥產區位於南緯 45 度，幾乎已到了不適合種植葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天雖短，但日照時間很長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。
氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園因為太乾旱，會使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。
讓中奧塔哥躍上世界舞台的推手 - 黑皮諾 & 自然理念
這樣大陸型乾旱的氣候環境，很適合種植麗思玲 (Riesling)，但真正讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。
中奧塔哥是年降雨量僅約 350 毫米左右，這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。
中奧塔哥有高達 23% 的葡萄園是有機種或是生物動力法來釀造葡萄酒，乾燥的秋天和相對低的濕度讓中奧塔哥的葡萄園可以降低對化學農藥的依賴。除了得天獨厚的環境以外，許多酒莊和釀酒者追求有機種植，單純是因為他們認為這是正確的做法：尊重環境並與其達到和諧的共生共長，是釀造出最高品質的葡萄酒唯一的方式。這也讓這個產區的葡萄酒登上世界的舞台。
風雅之美：佐藤酒莊 Sato Wines
位於中奧塔哥 (Central Otago) 的佐藤酒莊 (Sato Wines) 由來自日本的 Yoshiaki Sato (佐藤嘉晃) 與妻子 Kyoko Sato (佐藤公子) 共同創立於 2009 年，一開始的年總產量僅 190 箱的黑皮諾，後來陸續增加，到 2016 年時，年總產量約為 1700 箱，在當地仍舊維持精品酒莊規模，目前只有 10 個國家可以獲得 Sato 先生的配額。
夫妻倆在 1998 年認識，當時兩人都任職於日本的銀行業。Sato 先生歷經 12 年在日本與倫敦的外派之後，對於葡萄酒有更深的認識與熱愛，所以兩人決心於 2006 年時移居紐西蘭，以成為釀酒人為目標。共同進入知名的基督城林肯大學，攻讀葡萄栽培和釀造。
畢業後，曾在當地知名酒莊 Felton Road 負責管理葡萄園與酒窖約兩年半，之後到 Mount Edward 擔任釀酒師達 4 年。2012 年時辭去原本的釀酒師工作專心在 Sato 酒莊，同時兼任位在附近 Cromwell 鎮的 Rockburn 酒莊的有機企作酒農，以便同時使用 Rockburn 的酒窖進行釀造與培養。
兩夫妻也累積非常多的舊世界的學習經驗。Sato 先生曾至 Bernhard Huber、Domaine Matassa、Jean-Yves Bizot 與 Jean-Pierre Frick 學習。Kyoko 曾跟隨多位自然派的巨匠，包括 Philippe Pacalet，Julien Guillot ，Christian Binner 等學習。目前仍舊同時兼任 Felton Road 的顧問職。
酒莊的葡萄園管理與釀酒哲學都是崇尚自然，完全有機，持續轉換為生物動力法。釀造時盡可能減少人為干預，培養最健康的葡萄果實，重視自然的微生物平衡，引導出風土原本的風味，發揮出 Central Otago冷涼的大陸型氣候特徵，不論任何品種，都在日本夫妻的職人精神下，得到媲美舊世界的超高水準。 Jancis Robinson 的著作 The World Atlas of Wine 7th Edition 也將 Sato 列為 Central Otago 的代表酒莊。
細膩、柔軟、豐滿又純淨自然
Sato 酒莊的黑皮諾來自兩個葡萄園。“Pisa Terrace Vineyard” 2002 年種植，密度 4,500 株/公頃，位在 Pisa 山腳下的有機葡萄園。葡萄園覆蓋著非常薄的表層土壤，由排水良好的礫土，灰礫岩，片岩和石英組成。 於 2012 年通過 Biogro（新西蘭最嚴格的有機認證機構）認證。這是自 2009 年以來就與 Sato 合作的葡萄園。 “Northburn Vineyard” 從 2014 年生產，西北面向葡萄園，頁岩和石英的沖積土壤形成。 富含礦物質生產非常複雜的葡萄酒。2009 年改為生物動力法。2012 年通過了紐西蘭 Biogro 的認證。Cloudy Bay 買下這塊葡萄園，但其中屬於 Sato 酒莊租用的部分，則繼續交由 Sato 以生物動力法進行管理。
Sato認為理想的葡萄酒應該是柔軟，細膩，柔順，口感豐滿的風格，而且必須純淨自然，所以完全不使用任何添加劑（酸，糖，酶，澄清劑等）或化學製品。忠實的表風土原本的個性與風味，不僅如此，對於時間帶來的變化與追求也是酒莊的重點，他們的桶陳或槽中培養時間，永遠比當地其他酒莊更長。因為他相信時間會帶來更多柔軟與豐滿的表現。Sato酒莊的理念，也是日本職人精神的一種展現！
講師：鈞太品牌大使
專業認證：
英國 WSET Level 3 Award in Wine Certification
英國 WSET Level 2 Award in Wine Certification
CIVB波爾多葡萄酒學院認證
4/26（六）下午2:00開始，歡迎大家來喝最具職人精神的日本人在紐西蘭的Sato酒莊!
品酒費：1800 元 兩人同行９折優惠
搭配：雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce、鯷魚甜椒TAPAS、義大利蕃茄肉丸、西班牙蔬菜炒蛋、法國麵包
Sato Central Otago La Ferme de Sato Chardonnay 2022 佐藤酒莊 風之歌夏多內白酒
產區：New Zealand - Central Otago
品種：100% Chardonnay
釀造：完全不使用任何添加劑或化學製品，裝瓶前少量添加二氧化硫。酒莊相信氧氣對酒質穩定相當重要，桶陳或槽中培養的時間也較當地其他酒莊更長。
品酒筆記：「Le Chant du Vent」意思是「風之歌」。視野相當廣闊壯麗的葡萄園，同時受強風的吹拂，穿過葡萄園圍籬的小孔時，會產生吹笛般的籁音。酒款在舊法國橡木桶中陳年16個月，香氣呈現出杏仁、卡士達奶油香，圓潤的口感與酸度呈現完美的平衡，悠長且張力十足的尾韻。
2020年份評分：James Suckling 96分
定價：2000元 當天另有特價
Sato Central Otago La Ferme de Sato Chenin Blanc Schisteux 2022
佐藤酒莊 片岩 白稍南白酒
產區：New Zealand - Central Otago
品種：100% Chenin Blanc
風土：當初Sato 選擇在這塊充滿片岩及礫石土的葡萄園種植Chenin Blanc，即是深信片岩賦予該品種更多層次的風味，以及更強的陳年潛力！
品酒筆記：La Ferme de Sato 為佐藤自有葡萄園系列。「Schisteux」意思是「(多)片岩的」。酒款散發著清新的帶核水果、洋梨、小白花香氣，圓潤美味的口感，搭配上明亮的酸度，尾韻層次分明！
定價：1900元 當天另有特價
Sato Central Otago Pinot Gris L'atypique 2023 佐藤酒莊 灰皮諾橘酒
產區：New Zealand - Central Otago
品種：100% Pinot Gris
風土：本款來自「Avalon Vineyard」土壤由沙質壤土與黃土組成，覆蓋礫石、頁岩、石英，
釀造：全數去梗，再帶渣繼續浸泡25天，原生酵母發酵，以橡木桶培養11個月。裝瓶前才添加低於20mg/L的微量SO2。裝瓶前不澄清不過濾。
品酒筆記：「L'atypique」的意思是「非典型」，象徵本款是罕見由灰皮諾釀造而成的橘酒。微帶淡粉紅的橘色光澤，充滿著柑橘油、新鮮帶核水果、焦糖蘋果派、成熟杏仁香氣，細緻且帶有微微礦物風味的口感，加上綿長的尾韻。
定價：1750元 當天另有特價
Sato Central Otago La Ferme de Sato Cabernet Franc Sous Bois 2022 佐藤酒莊 灌木叢紅酒
產區：New Zealand - Central Otago
品種：100% Cabernet Franc
風土：作為晚熟品種，將 Cabernet Franc 種植在面向東北、陽光最多的區塊，也能釀造出雄心勃勃的葡萄酒，並充分說明了該品種在中奧塔哥的巨大潛力。
釀造：全數去梗，法國舊橡木桶中陳年 17 個月。
品酒筆記：La Ferme de Sato 為佐藤自有葡萄園系列。「Sous Bois」意為「在森林裡」，完美地捕捉了這款酒的精髓。帶有淡淡草本與濕潤的泥土氣息，餘韻內斂、鮮明，多汁且富含礦物質，當味道在餘韻中迅速擴展的那一刻如夢似幻，彷彿置身於森林之中，精準而純淨的表達出品種特徵。
評分紀錄：2021年份評分：James Suckling 95分。
定價：1900 元 當天另有特價
Sato Central Otago La Ferme de Sato Pinot Noir Sur Les Nuages 2021 佐藤酒莊 雲端紅酒
產區：New Zealand - Central Otago
品種：100% Pinot Noir
釀造：全數去梗，於法國橡木桶(14%新桶)中陳釀20個月。
品酒筆記：「Sur Les Nuages」表示在雲朵之間的意思，此地經常有霧氣，宛如置身仙境般，表土多為砂質或帶淤泥的沖積土。散發各式紅色水果、杜松子、黑巧克力等香氣，口感均衡且單寧細緻、讓人心情愉悅，年產量僅4,000瓶左右。
評分紀錄：
2021年份評分：James Suckling 95分。
2020年份評分：James Suckling 98分。
定價：2050 元 當天另有特價
Sato Central Otago Pinot Noir L'insolite 2021
佐藤酒莊 非比尋常 黑皮諾紅酒
產區：New Zealand - Central Otago
品種：100% Pinot Noir
種植：土壤為砂質，石塊壤土，覆蓋河岸的礫石與豐富的頁岩與石英。
釀造：全數含梗，原生酵母發酵，以法國小橡木桶培養15個月。裝瓶前才添加少於20mg/L的微量SO2。裝瓶前不澄清不過濾。
品酒筆記：「L'Insolite」的意思是「非比尋常」。散發成熟莓果、柑橘油、玫瑰花瓣、微微的辛香料氣息，集中的酒體加上可口粉感的單寧，尾韻的層次豐富，年產量僅1,000瓶左右！
評分紀錄：
2018 酒款評分：James Suckling 97
2017 酒款評分：James Suckling 96
2013 酒款評分：The Wine Front 94
2010 酒款評分：Jancis Robinson 18/20
定價：2800 元 當天另有特價
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雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce
鯷魚甜椒TAPAS
西班牙蔬菜炒蛋
辣味蕃茄肉丸
4/26（六）下午2:00開始，歡迎大家來喝最具職人精神的日本人在紐西蘭的Sato酒莊!
品酒費：1800 元 兩人同行９折優惠
搭配：雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce、鯷魚甜椒TAPAS、義大利蕃茄肉丸、西班牙蔬菜炒蛋、法國麵包
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