2025/5/24（六）雪莉探險家Armando『雪莉共犯團』第五期開箱了！

『雪莉共犯團 The Contubernio Club』到底是什麼？

The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。發起人是 Armando Guerra Monge ，此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。代理商 Salud 堅持了 2 年半，終於讓大師同意把他的「選酒」分享給台灣酒友。這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。

2008 年 Armando 在原本父親的小酒館旁擴建他的雪莉酒專賣店與品飲教室 “Armando “er Guerrita” ，其中 Albariza 品酒室是專門用於研究雪利酒而規劃的。他希望每年夏天，西班牙最好的雪莉酒都會出現在這裡。如今，他的小酒館擁有超過 12,000 瓶雪莉葡萄酒，吸引來自世界各地的釀酒師。而他的品酒教室最多可容納 12 人，但他崇尚即興創作，透過搭配 60 歐元的菜單，他帶領客人運用五種小酒館的菜餚（開胃菜、調料、魚、燉菜和奶酪），品嚐五款不同的雪莉酒，領略雪莉的複雜與多變。

整個雪莉區最早位處海底之下，經年累月陸地板塊推升的結果，才漸漸形成現今雪莉區。
雪莉區葡萄酒在公會認證下仍只認定雪莉加烈型態的氧化型酒款，對於只有酒精發酵無加烈、氧化陳年的一般靜態型白酒仍無法被公會認證，不能掛上 D.O. 名稱，有許多大型酒莊尚未打開心胸支持靜態型白酒。

關於第五期 Armando說......

二○二四是雪莉區兩年一度的葡萄酒展「Vinoble」舉辦年， Vinoble 是世上最重要的葡萄酒博覽會之一，許多年前，Jerez 市議會決定創立一個葡萄酒展示舞台，提供具特色葡萄酒做為展出內容。 世上許多葡萄酒展的品項替代性很高，但如果非得挑出一個專營罕見、特殊葡萄酒的酒展非 Vinoble 莫屬，是菁英葡萄酒生產者嶄露頭角的地方。

Vinoble 歷經許多辦展的起起落落，它也遵循雪莉區許多傳統，當然不可能永遠處於絕佳狀態，但如今在雪莉公會的輔導下，正逐漸往健康且充滿希望的未來前進中。未來，如果您能在每年五月底來到這，代表您將有一個絕佳機會來了解葡萄酒世界中最獨特的篇章。

順便提一句，對應 Vinoble 這場大展，我也舉辦一個相對應的小展，叫做「iNNoble」。iNNoble 低調許多但同樣充滿人與人的聚會及樂趣，它會跟 Vinoble 舉辦的年份錯開在 Sanlúcar de Barrameda 進行，明年 2025 年5月開展。你或許來不及去參加盛大且嚴肅的 Vinoble，但在未來一年裡，你可能有時間來報名它的復刻版本 iNNoble。此外，在 iNNoble 上共犯團 Contubernio有非常非常多的故事要說，您將有賓至如歸的感覺。

Jerez 所有展會和活動的舉辦，都基於一個最根本的理由：該地區要擁有自己強大的話語權。即使在商業上吸引力較小，Jerez 對所有熱愛葡萄酒的粉絲來說，也可以是超凡脫俗、引人注目、且十分有吸引力的地方。您，作為共犯團的一員，是以上理念的先鋒，沒有人可以和您一樣更貼近每期葡萄酒瓶內的秘密。這是共犯團無可取代的特色。我們知道，在台灣有一群夥伴可以如同專家一般來參訪這些展覽，這樣有鼓舞你下訂機票前來一探究竟嗎？

阿爾曼多蓋拉蒙黑

Sanlúcar de Barrameda，5/2024

侍酒夏娃Eve說：

打從COVID開始後，你是否有感世界混屯許久，彷彿用盡全力回到以前，似乎一切都還在找尋回到秩序的那條路？會這樣說是因為世界海運的狀態已經混亂了三四年了，自從上次蘇伊士運河事件、COVID、現在又碰到俄烏戰爭導致紅海航程大受影響。以往從西班牙海運過來的貨櫃需要漂流個40天左右，現在紅海局勢不穩定，需要60天才會到台灣。而每期的共犯團Armando都是採選西班牙最近期共犯團其中的幾支選酒，導致到台灣的時間又延長個幾天⋯⋯但，耐心等待絕對有好的報酬。

最近這幾年雪莉這古老的產區大門漸漸打開，許多新興年輕的釀酒師、來自國外其他產區的釀酒師，因為被雪莉特殊的風土條件吸引而來釀酒，創造了除傳統雪莉外，白酒、傳統二次發酵的氣泡酒、白酒過雪莉橡木桶、紅酒、半甜型雪莉等，你很難得看到一個產區可以有這麼多樣、活潑的生命力展現。

這期共犯團同樣相當精彩，Armando用三寸不爛之舌說服了Gonzales Byass點頭同意將從不販賣於市場的Mosto特別撥1200瓶給共犯團團員們獨享，這真的是史上難得的機會。Mosto西班牙文原意乃指葡萄汁，但在雪莉Mosto 指的是剛經過酒精發酵後的葡萄酒，之後再進入不同的陳年系統成為不同類別的雪莉酒。以往Mosto在雪莉酒莊被比喻為還未上學的小朋友，需要長年的教育後才會成為風味複雜、成熟的陳年酒。而這股新風潮下，這簡單純粹、尚未經過雪莉桶陳年訓練的白酒，讓人可以更清楚感受到葡萄品種原本的風味與風土條件的差異。

另外，這期第一次出現半甜型的雪莉Medium。這是Amontillado干型雪莉和Pedro Ximénez的甜雪莉混釀而成，除了有著陳年雪莉複雜多層次的風味外，帶點甜潤的口感更增加獨特的風格。半甜型雪莉是開胃菜如鵝肝、法式肉派、西班牙火腿，飯後起司、甚至雪茄等最佳的餐酒搭配。往往帶點甜潤的風味的臺菜更是與Medium天衣無縫的組合，你一定要親自試試。

外面世界紛紛擾擾，希望你手中這杯雪莉可以暫時安定你的靈魂，Salud!

侍酒夏娃Eve

2024年6月1號

5/24 (六) 下午 2:00 開始，尋俠堂＊莎祿，與我們共犯團的團員們，讓我們一起開箱第五期共犯團，感受這紛擾世界中一點有趣的美好滋味與寧靜的片刻！

品酒費：1600元兩人同行９折優惠

搭配：伊比利火腿炒蛋、法式起司鹹派、雪莉蔥靠五花小排、法國麵包

González Byass 岡薩雷比亞斯酒莊

岡薩雷比亞斯酒莊（González Byass）是西班牙最著名的雪莉酒莊之一。1835 年，受到當時雪莉酒熱潮的影響，Manuel María González 在 Jerez 購買了一家酒窖（現稱為 La Sacristia）。儘管最初設想只是一家純粹的貿易公司，但他開始探索葡萄酒的生產，並於 1844 年種植了第一批自己的葡萄藤。 1849年，Manuel Maria Gonzalez 創建了自己的品牌 Tio Pepe，這是 1888 年在西班牙註冊的第一個商標。

當時，Tio Pepe 這款酒只是一個擁有三個發酵罐的小型 Solera 酒，其名字是為了紀念他的叔叔 José Ángel y Vargas，他叔叔大力支持他，並教會了他的侄子幾乎所有關於葡萄種植和釀酒的知識。如今，Tio Pepe 已銷往全球 115 多個國家，是世界上最暢銷的 Fino 之一。

1855 年，他建造了 La Constancia 酒莊，該莊園非常成功，以至於 González 與他的英國貿易代表Robert Blake Byass建立了聯繫。這為如今最大的雪利酒生產商 Gonzalez Byass 奠定了基礎。如今，該公司擁有約 650 公頃優質雪莉酒葡萄園，其中大部分位於 Jerez 產區，並擁有廣闊的葡萄苗圃。

MOSTO DE GONZÁLEZ BYASS 2023

岡薩雷比亞斯酒莊 莫斯托岡比白酒 375ml

※ 共犯團獨家選酒

產區：Pago Carrascal, Dulce nombre

品種：Palomino

酒精：13.5%

釀造：以不鏽鋼槽進行發酵，非雪莉公會D.O. 認證之靜態白酒

品酒筆記： Mosto 西文一般意指果汁，在此意指雪莉區對經過酒精發酵完成的葡萄酒稱呼。以往 Mosto 在雪莉酒莊被比喻為還未上學的小朋友，需要長年的教育後才會成為風味複雜、成熟的陳年酒。而這股新風潮下，這簡單純粹、尚未經過雪莉桶陳年的白酒，讓人可以更清楚感受到葡萄品種原本的風味與風土條件的差異。

定價：1500 元當天另有特價

Bodegas La Callejuela 窄巷小屋酒莊

Paco Blanco 和 Pepe Blanco 是一對兄弟，也是窄巷酒莊的莊主。Callejuela 由 Francisco Blanco Martinez 在葡萄園工作 20 多年後於 1980 年創立。他擁有一些最好的地塊在 Macharnudo 和 Añina（Jerez）和 La Callejuela（Sanlúcar）。在三個不同的地塊，酒莊試圖證明 Polomino 也可以產出優質的白葡萄酒，並且致力於突出專屬於每個地塊的獨特風土。它們分別來自Añina（8公頃，恩典白酒所選地塊）、Callejuela（16公頃）以及Macharnudo（4公頃）的葡萄田釀造而生。

這系列的白酒皆經過雪莉老桶存放，老桶都曾裝著Manzanilla，它們是 500 公升橡木桶，沒有溫控狀況下進行發酵，之後葡萄酒休息時產生酒花，隨後在酵母的藝術下開始自然昇華陳年，接下來由時間接手，這些雪莉酒桶裡的酒再也不被觸碰，靜靜躺著，在酵母保護下避免氧化，耐著性子地成長、演化。這段陳年時間裡，它們並沒有雪莉公會以往使用的那種傳統、隨時間風化掉落的硬封蠟保護。

Bodegas La Callejuela La Hacienda 2021

窄巷小屋酒莊 法蘭西絲卡白酒 375ml

產區：Pago Macharnudo

品種：100% Palomino

釀造：以橡木桶進行發酵，非雪莉公會D.O. 認證之靜態白酒

酒精：12%

侍酒夏娃 Eva：「這是窄巷小屋酒莊第三個單一葡萄園（地塊）作品，也是最後的作品「La Hacienda」，來自 Macharnudo。之前在前面幾期都陸續出現過第一與第二個單一葡萄園的酒。這系列已成為絕版品，酒莊由於家庭因素決定停止營運。喜歡雪莉酒，又想對風土多加了解的人，透過這三瓶可清楚感受到葡萄園風土條件對成品的影響，是相當精彩、難得，未來不太可能再複製的品飲經驗，請把握！」

品酒筆記：花朵和白色地中海水果的芳香。口感垂直、鹹淡，帶有茴香、杏仁糖、醃薑、桃子和蒲公英的味道。

定價：1500 元當天另有特價

The Wine Bang 大爆炸酒莊

該釀酒合作社成立於 1957 年，Pedro 和 Juan Morales 兄弟以及 Víctor Soltero 兄弟，在 Taberna Der Guerrita 和酒廠的所有者 Armando Guerra 的參與下創建的。Wine Bang 的誕生是為了享受、消費和選擇那些獨特的、不可重複的、不同的酒桶。在當前將每個莊園、每個地區、每個街區、每個酒莊或每個倉庫的獨特性融入葡萄酒的趨勢中，品嚐的不僅僅是葡萄酒，還有數以千計的生物在黑暗中進化和社交的生態系統。一種特殊的感官情感，可以識別平等者之間的差異。

照共犯團的選酒方針喝久了，The Wine Bang（TWB）系列背後的這些酒莊英雄們，將在您心中佔有一席之地。付出如此多無私的努力工作，一定會有回報。我整天看這些雪莉癡拋下工程師的本業，致力為我們挖掘隱藏的寶藏，渴望下一個新挑戰，只要看到他們我便開心得顫抖！如此慷慨必須得到眾神的回報，如果可能的話，先得到凡人的回報吧！

TWB 團隊只有三個人，但能力卻像三百人的總和，他們不會失敗，知道自己在做什麼，而且不達目的永不罷休。他們眼光如此獨到，以致每箱共犯團幾乎都挑入一款 TWB 的作品。他們還有超多點子，這次你們將喝到來自幾乎不為人知的 Trebujena 葡萄酒，也不是雪莉公會任何一條法規可以定義的 Fino，法規很死板，你知道我向來對照本宣科適應困難，也只有律師才能理解這些繁文縟節。

FINO Tiracordeles The Wine Bang

大爆炸酒莊 提拉科德萊斯 TWB Fino 750ml

※ 共犯團獨家選酒僅裝瓶1,200瓶

產區：Jerez – Xérès – Sherry, Trebujena　

品種：Palomino 於 Solera 陳年系統存放4.5 年，未除渣裝瓶

酒精：15%

品酒筆記：這款 Fino 是從 Virgen de Palomares 合作社陳釀倉庫中超過 120 個 Trebujena 橡木桶中精選出 18 個最具表現力的橡木桶的結果。它未經過濾和穩定就裝瓶，因此人們可以欣賞到它的所有細微差異。花香、麵包、榛果、奶油、礦物和堅果等香氣。口感清新，豐盛，乾爽，輕盈的令人驚訝。

這瓶【提拉科德萊斯 TWB Fino】所致敬的，是以前專門測量並標註葡萄田邊界的人（Tiracordeles，直譯為拉線器），這是挺美的名字，尤其對我們這座獨特、充滿許多值得被挖掘的細節的小鎮來說。

定價：1500 元當天另有特價

Bodegas Barrero 巴雷洛酒莊

巴雷羅酒莊 (Bodegas Barrero)是一家位於 Sanlúcar 的家族企業。1986 年，他們收購了Bodegas Sánchez Ayala 酒莊，該公司位於 Banda Playa，擁有兩座釀酒廠，以及歷史悠久的 Sanlúcar 釀酒廠 Pedro Romero SA 的兩座主要釀酒廠。

1994年，購買了 La Soledad 葡萄園。與阿亞拉的另一個葡萄園 Las Cañas 一起，該公司目前在巴爾巴伊納阿爾塔 (Pago Balbaína Alta) 擁有約 100 公頃的土地。葡萄園和葡萄酒工廠都有著悠久的歷史，1898 年的指南《葡萄酒論述》稱 Las Cañas 是該地區最著名的葡萄園之一。

Armando:「先前 Gabriel Raya 跟我為共犯團在 Yuste 酒莊和 Argüeso 酒莊共同釀造了一款 Manzanilla。如今，Gabriel 在 Sanlúcar 有了自己的酒莊 Barrero。Barrero 乍聽可能不如改名前的舊稱 Miguel Sánchez Ayala 那般如雷貫耳，舊莊名將隨 Barrero 名號漸漸壯大後在記憶長河中消失。根據 Gabriel 說法，Sánchez Ayala 家族只是今天 Barrero 酒莊的一部分，Barrero 一直在成長中，當然，他現在的姓氏應該占主導地位。令人好奇的是，酒廠發展過程中通常會標上新主人名但保留舊創建人成立的日期。Barrero 在我 Guerrita 酒吧附近，原本酒吧周遭的地過往是 Pedro Romero 酒莊的所在地，但自從 Pedro Romero 漸漸退出市場後，建築內部也變得殘破不堪，後來 Barrero家族保留酒廠一部分較好的建築，進行許多修復，使其恢復大部分光彩可以繼續釀酒。事後我們可以戲謔的說，好險 Barrero拯救它，讓這塊地沒有變成停車場。」

Bodegas Barrero Manzanilla GABRIELA

巴雷洛酒莊加布里埃拉曼莎妮雅 375ml

產區：D.O. Manzanilla de Sanlúcar

品種：Palomino 於 Solera 陳年系統存放6至7年

酒精：15%

品酒筆記：Gabriela 是一款非常精緻的Manzanilla，在阿爾巴里薩土壤上，它賦予了它特殊而複雜的觸感。它的香氣非常濃烈，堅果和酵母等生物老化的香氣十分突出。口感乾爽，礦物質氣息濃郁，並帶有一絲鹽水的味道，使其口感更為悠長和複雜。

餐酒搭配：它是開胃酒的理想選擇，也是搭配各種伊比利亞醃肉、海鮮、魚類和米飯的好選擇。

定價：1500 元當天另有特價

Vinos Según Cede

Armando:「幾年前我的家族有緣接手一座古老酒莊 Vinos Según Cede，而我們也使盡洪荒之力經營著，酒莊剛好可以供應當時 Guerrita 酒吧的用酒， Vinos Según Cede 佔地大約 300 平方米，有大概 130 個酒桶，葡萄源自地塊 Mahina和 Campix，年輕釀酒師 Juan Jurado 與酒界極知名釀酒師 Marcelo Retamal 也幫我們讓這座酒莊持續生產雪莉酒，我們一起完成了 Xpertvinum 及 The Wine Bang 兩家雪莉品牌（皆曾入選台灣共犯團選酒）。

我的父親 Manuel Martín Guerra Rodríguez 經營的酒吧 Guerrita 成功讓 Vinos Según Cede 有處可去，也給酒莊足夠自由發揮的空間，這點我們非常清楚，尤其幾個月前我還密謀著將 The Wine Bang 全系列都選進西班牙第18期選酒......」

Contubernio Vinos Según Cede Oloroso Medium 共犯團半甜型 Oloroso

※ 共犯團獨家選酒僅裝瓶1,000瓶

產區：Jerez – Xérès – Sherry

品種：100% Palomino

酒精：18%

品酒筆記：在雪莉區有一種酒很難找到「Cabeceos」，它是一種在雪莉酒裝瓶離開酒窖前才調和的一種半甜葡萄酒。Guerrita 有些很好的酒桶裡養著存放多年的 Medium 半甜雪莉，口感豐富甜潤，也許你覺得先前的選酒太過嚴肅，甚至能稱得上「挑戰」，但現在你眼前的半甜型雪莉酒更加人性與親民。

Cabeceos 指干型雪莉與甜雪莉（如Pedro Ximénez）或濃縮葡萄汁混合後成為半甜型雪莉酒，為雪莉正式酒種之一。

定價：1500 元當天另有特價

Antonio Muñoz Cabrera 酒莊

Armando:「我們在共犯團第一期時有選入Antonio Muñoz Cabrera酒莊的甜酒巴哈雷特（Pajarete），這次輪到另一款他們家極具代表性的葡萄酒，也是 Málaga 釀酒學的經典範例，由來自 Axarquía（Málaga東部）種植的 Moscatel de Alejandría 釀造的【桑貝瑞 Málaga 甜白酒】。Axarquía地形十分崎嶇，常見角度極大的葡萄園斜坡和分解風化後的板岩，氣候溫暖但少雨，採摘全透過手工完成，摘下後果實經日曬約15天。日曬過後一旦達到所需甜度就送往釀酒廠壓榨，隨後，葡萄酒在地下酒窖中陳釀 24 個月，並在百年美國橡木桶中陳釀 36 個月。

Antonio Muñoz Cabrera 酒莊是一個半地下、如迷宮般神奇的地方。現任老闆Juan是個積極而辦事精確的人，但在我看來，他最重要的人格特質是慷慨。總是有許多 Axarquía葡萄酒界人士聚集在他身邊尋求建議和合作。西班牙釀酒學長期一直處於古老而迷人的 Málaga 陰影之下，導致如今幾乎已經消失，Axarquía的葡萄園是保留這份釀酒遺產的最後一線機會，如果場景是在變動頻繁的大城市，完全不可能保存這麼多釀酒細節與Solera 資產。

我最近和 Juan 進行了一次長談，在酒莊倉庫裡有大量原本預備出口至亞洲的酒，從未被真的送出倉庫。一箱箱都是沉重的瓶子，裡面酒液更是被流逝的歲月染上濃色。「我幾乎都忘了它們的存在，寧願都藏起來！」Juan說，但我信誓旦旦跟他講共犯團的團員們將會很欣賞這些寶藏，就算是裸瓶沒酒標也不重要，這些原本就不應該留下來且沒有目的地的酒，很快你就可以擁有他們......共犯團將分贓掉！」