2025/5/3（六）迴嘉呷酒：東市場呷好料、尋俠堂飲好酒

北迴歸線穿越之地：木都嘉義美食之旅

嘉義市是一座位在阿里山腳下的城市，1912年阿里山林業鐵路通車，日本人開始採伐阿里山上的檜木，透過林鐵載運下山進行製材，嘉義市從此與林業產生高度密切的關聯。1930年代嘉義市有1/10的人口依賴木業相關行業謀生，當時的嘉義市有「木材城市」的稱號，奠定了嘉義市成為木都的地位。百餘年前這座城市因木業而繁榮，也因為牧業而衰敗。然而，百年前阿里山上的檜木造就了另一座阿里山下的森林，那就是『嘉義木都』至今還保留超過6千多棟的木構老屋陪伴在市民的日常中。

舉辦「迴嘉呷酒」，不僅因尋俠堂要南下嘉義拓點，也想讓更多台北的客人，認識嘉義獨特的地理位置，所帶來的飲食文化、與獨特的木都城市風貌。尋俠堂嘉義分店，就位於嘉義的美食聚集地『嘉義東市場』旁邊的街廓內啦！東市場本身也是一棟木構造建築，雖然年久失修，但仍保留漂亮的大木構架！

東市場內有非常知名嘉義傳統小吃，相信大家都可以從網路上的美食分享得知：排隊名店阿富網絲肉卷、與東市場內的王家祖傳牛雜湯，其次則是赫赫有名的：嘉義白醋涼麵與嘉義肉羹，這些名店在嘉義都已經經營超過五十年，如今也紛紛由二代或三代慢慢接手。

這一次特別採購嘉義四大名店好料，搭配我認為南台灣菜最適合的南澳產區葡萄酒，讓大家大啖美食飲好酒。

中菜好搭『南澳 Adelaide Hills ＋McLaren Vale』有機自然酒

中式菜色跟葡萄酒的搭配一直都是個很大的難題，因為並不像西餐一般能達到一酒一菜色的搭配，有時桌上滿滿的菜色可能是海鮮、肉類等等，而要葡萄酒完美應對卻可能有很大的挑戰。但多年的餐酒體驗中，覺得澳洲酒可能可以解決大多數的難題，尤其是甜熟濃柔型的南澳（或東南澳）紅酒，搭配加糖烹煮的中式菜色，多半不會有違和感。

又比如濃柔型的 澳洲 Cabernet Sauvignon 與 Shiraz、Grenache 用來搭配烤鴨、燒臘，甚至是帶點辣味或辛香系的肉類料理與調味較重的料理，通常都不會有減分的狀況出現。當然，澳洲的 Rielising 白酒或GV 白酒，更可以挑戰蔥薑蒜辣或芝麻、蔬菜等料理。

歷史最悠久冷涼的 Adelaide Hills 阿德萊德丘

目前 Adelaide Hills 約有50多家的酒莊與200多位專業葡萄種植者。阿德雷德山丘（Adelaide Hills）產區位於 Adelaide 城市周圍，北邊靠近 Barossa Valley、南邊靠近 McLaren Vale，是南澳歷史最悠久的產區之一。南澳大部分產區較多是炎熱氣候，而 Adelaide Hills 則特立獨行，氣候相較來說是比較冷涼的。冷涼氣候讓葡萄酒的口感較輕盈，帶有細緻的花香和新鮮水果的清新酸度，因此 Adelaide Hills 很適合種植 Pinot Noir、Sauvignon Blanc 、Chardonnay 等品種。且這裡的產區面積很大，山丘高低起伏，葡萄坡斜度不同，葡萄農經常需要走在陡峭的山坡上修剪葡萄藤和採摘葡萄，勞力需求比一般可使用機械來耕種及採收的莊園為高。因為這樣特殊的氣候及地勢條件，Adelaide Hills 也成為了澳洲發展自然酒的重鎮，你能在 Adelaide Hills 找到各種天然發酵、未過濾、未經過度修飾的自然派葡萄酒。

多樣的地中海品種 McLaren Vale

McLaren Vale 位於 Adelaide 城市南方 3 5公里的地方，這裏有著地中海型氣候；夏季較長且天氣乾燥，是世界上著名的 Shiraz 產區之一，有些葡萄藤已有100年以上的歷史。由於果實小、果皮厚，含較高成分的 Flavanols (黃烷醇)，因此能生產出充滿覆盆子、黑橄欖香氣的酒款。除了 Shiraz 品質很高外，Cabernet Sauvignon 紅酒也濃郁豐滿，帶有藍莓味；Grenache 老藤更是十分出色，此外，較為涼爽的葡萄園還出產厲害的 Chardonnay、Semillon 和 Sauvignon Blanc。

McLaren Vale 麥克拉倫谷過去有很多來自德國與義大利的移民，因此，這邊很早就開始嘗試栽培來自西班牙、義大利和葡萄牙的品種，包括：菲亞諾 Fiano、田帕尼歐 Tempranillo、桑嬌維塞 Sangiovese、金粉黛 Zinfandel、多瑞加 Touriga 和巴貝拉 Barbera，是一個比較有眼光且具創新意識的產區，且也有很多酒廠開始採用有機耕作和生物動力耕作的栽培方式。這裡的居民也對美食佳釀有特別的熱情。

目前南澳在葡萄酒界的地位已不容小覷。南澳早於上世紀 30 年代就取代了維多利亞州，成為澳洲葡萄酒產業的中心。該產區的重要性不僅體現在產量上，還體現在其葡萄酒的品質和聲望之中。南澳最重要的葡萄品種就是 Shiraz，用該品種釀製的葡萄酒備受追捧，並贏得了國際聲譽。

2025/5/3 (六) 下午2:00 開始，尋俠堂 帶你回嘉甲酒：東市場呷好料、尋俠堂飲好酒！

歡迎大家報名。

品酒費：1900元兩人同行9折優惠

搭配：白醋涼麵、網絲肉捲、嘉義肉羹、台式牛肉湯等

The Bunn Winery 布恩酒莊

Bunn 是家位於遙遠澳洲西部濱海的精緻規模酒莊，充分利用當地環境，生產出充滿活力的葡萄酒，這些葡萄酒擁有豐富的果香、架構以及令人陶醉的香氣，你可以感受到悉心照護充滿生命力的風味，經過野生酵母菌發酵後也令人難以忘懷。透過大地、水、日與月的孕育，Bunn 酒莊注重自然法則，採用農場堆肥、白雲石、磷酸鹽、石灰石以及其他生物動力學原理，為葡萄藤創造活力並增強士壤生物多樣性。在葡萄園裡，您會看到自由漫步的鴨子和雞，他們在害蟲管理和施肥系統發揮重要作用。秋季收成結束後，園內快樂的牛和羊也成為 Bunn 肥沃士壤的好幫手。

The Bunn Winery Riesling 2022

布恩酒莊麗絲玲白酒

產區：澳洲奧爾巴尼

品種：100% Riesling

酒精：13%

品酒筆記：兩個月酒糟發酵，瓶中陳放1年蘋果酸乳酸發酵，未澄清過濾。清爽檸檬果皮香，複雜干型白酒，表現帶新鮮檸檬、萊姆、桃子牡蠣殼礦物海洋空靈氣息。

餐酒搭配：搭配建議微辣、中式料理

定價：1600 元當天另有特價

CRFT 酒莊

成立年份 2012，最低人工干預是 CRFT 酒莊經營哲學。使用野生酵母進行發酵，並以人力壓帽方式增加氧氣，確保果皮與汁液能有更多接觸，同時避免過度的澄清過濾，從葡萄藤生長到最終成為杯中佳釀，這樣美麗的過程是 CRFT 的日常。阿德雷德山產區重新掀起的釀酒風潮可從產區、葡萄園、釀酒師的風格反映出來，釀酒師 Candice 和 Frewin 在葡萄酒中創造出的香氣和味道，正是 CRFT 酒款的獨到之處。

CRFT Winery Grüner Veltliner 2023

CRFT 酒莊綠維特利納白酒

產區：Adelaide hills, South Australia

品種：Grüner Veltliner

酒精：12.5%

釀造：4 月13日收穫，在 CRFT Carey Gully 酒莊手工釀造。整串壓入槽中開始野生發酵，然後轉移到陳舊的（中性）法國橡木桶中進行全固體桶發酵。100% 野生酵母發酵。全野MLF。偶爾攪拌酒糟。橡木桶陳釀 9 週。

品酒筆記：卡菲爾酸橙、香菜和山竹的東南亞風味。口感豐富飽滿，具有粉狀/鬆脆、鹹味/甜味的質感，就像青木瓜一樣。

餐酒搭配：貝類、牡蠣、蝦、魚和白肉。蔬菜是沙拉和脆生蔬菜、鹹味餅乾和軟奶酪。微辣料理。

得獎紀錄：

93 points - Mike Bennie, Halliday Wine Companion
95 Points – New Goodwin MW for jamessuckling.com

定價：1700元當天另有特價

CRFT The Fraser Park Vineyard Pinot Noir 2022 CRFT 酒莊弗雷澤公園黑皮諾

產區：Adelaide hills, South Australia

品種：100% Pinot Noir

酒精：12.5%

釀造： 100％皮卡迪利谷黑皮諾，2022 年 3 月 22 日手工採摘。冷浸泡後，在開放式罐中自然發酵， 25％為成串葡萄. 乾燥後轉入桶中進行雙重乳酸發酵。偶爾攪拌沉澱物。100％法國橡木桶陳年 9 個月，其中 50％為一年桶。於2023 年 2 月 9 日裝瓶。

品酒筆記：弗雷澤公園 (Fraser Park) 莊園是該地區最早的莊園之一。清透的深玫瑰，紅麝香泡泡糖和乾燥香草香氣，濃郁的櫻桃、黑李、桑椹細緻但具存在感的單寧奶油口感伴隨些許八角茴香氣息豐富的黑森林風味漂亮均衡持久的尾韻。

餐酒搭配：鴨肉/煙燻鮭魚/野味/小牛肉

定價：2200元當天另有特價

Jim Barry 金柏瑞酒莊

酒莊在 1959 年 Jm 和 Nancyarry 所創立是全澳洲少數獲得著名酒評家 JamesHalliday 評定為五星級的酒莊莊園位於 ClareValley 克萊山谷，約有 247 公頃，另有少數葡萄園位在生產澳洲頂級 CabernetSauvigo 的 Coonawarra 庫納瓦拉區。

1964 年 JimBarry 買下 Armagh 的 Duncan McRae Wood 70 英畝地，而在此塊葡萄園釀造的最頂級的酒款 The Armagh 系列被 Robert Parker 公開稱讚，將其列為澳洲偶像酒之一，並經由澳洲著名的葡萄酒拍賣公司 Langtons 將 The Armagh系列與 Penfolds Grange Henschke' s Hill of Grace，Wynns Michael 等澳洲知名酒莊的旗艦酒款列為最具投資價值的澳洲葡萄酒之一，Jiarry 的酒款富含澳洲本土風格，又不像其它澳洲酒過於奔放，系列酒款都有很高的消費者接受度。

1997 年 JimBarry 購入 Lodge H1l 時，希望把葡萄園致力投 Riesling 的栽培，然而園區中朝南的一面小坡上温度較暖，地勢也較高，是種植 Syrah 的理想環境，於是就在此塊園種植 Syrah 釀製成優美豐郁的 Syrah 葡萄酒此系列風格優雅價格也較平易近人。

Jim Barry The Lodge Hill Shiraz 2016

金柏瑞酒莊·盧舍山丘系列希哈紅酒

產區：澳洲 Clare Valley

品種：100% Shiraz

酒精：13.5%

品酒筆記：此深沉的紅黑色澤,氣味上綻放出覆盆子、咖啡與桑甚的迷人芳香，入口有如一顆細緻的風味炸彈，荊棘、巧克力、薄荷與迷选香的韻味在味蕾上相互爭艷，酒質細膩並帶出成熟的單寧，這是一支可隨及飲用的美酒,然而繼續沉放 7-10 年將會孕育出更特別的風味。這支酒給人的印象是一位豐饒諂媚的女性，濃郁的莓果味搭被著紮實且豐富的酒質，一入口瞬間令人陶醉，這是該酒莊入門級的美酒，不過品質絲毫不差，獲得眾品評家的青睞。

定價：1400元當天另有特價

Mission Estate Winery

Mission Estate 是一家屢獲殊榮的酒莊，也是紐西蘭的標誌性地標，位於 Hawke’s Bay 的中心地帶。酒莊由法國傳教士於 1851 年創立，是紐西蘭最古老的酒莊，擁有獨特的遺產。Paul Mooney 是位充滿熱情的釀酒師，自 1979 年以來釀造了各種經典的紅酒和白酒，其特點是味道純正、細膩和精緻。 Paul 由 Marist Brothers 親自培訓，將 Mission 法國傳統釀酒哲學的精髓融入我們的Hawke’s Bay 和Marlborough 葡萄酒中。

Mission Estate 認為自己是他們的遺產和土地的守護者，20 多年來一直為成為紐西蘭永續葡萄種植組織的創始成員而感到自豪。 1998 年，成為紐西蘭首批獲得國際認可的環境管理系統 ISO 14001 認證的釀酒廠之一。