敲碗久等的生蠔趴又來了！這一次還多了聖誕烤雞與諸羅紀
2025年即將到來，大家期盼已久的生蠔趴與聖誕烤雞，終於來囉！每年到這個季節，都會有酒友敲碗要吃生蠔與聖誕烤雞，今年底尋俠堂全部一次作伙來，不只生蠔，還有聖誕烤雞、各國料理，還有來自侏羅產區的好酒，並相約大家一起欣賞『諸羅城』的『木都曆』，讓大家在諸羅遇見侏羅，好吃又開心～
侏羅 Jura 遇見 諸羅 Chia Yi
侏羅產區是全法國最小 AOC 產區，彷彿遺世獨立的烏托邦，數世紀以來保持著自己的傳統，孕育出一瓶瓶樸實、誠懇、卻深具個性的酒款。它既不炫耀也很低調，但深藏在其中的滋味卻是來自幾千年前侏羅紀時期的恐龍沈積岩的底蘊，侏羅產區的酒，如同被稱為『諸羅城』的嘉義一樣，有著代代相傳的古早味、以及長時間沒被拆除而留下的台味建築，除了樸實無華外，更多的是時間與記憶的典藏，12/20（五）晚上，我們邀請嘉義木都曆的出品人：蔡佳明，與大家一起分享嘉義的美食與建築，同時，也搭上聖誕的節慶，用來自法國與嘉義東石的生蠔，搭配侏羅產區的好酒，一起慶祝2024耶誕假期。
法國GEAY生蠔 V.S 侏羅Savagnin薩維尼白酒
海鮮是充滿 Umami 的一種食物，所謂的第五味的 Umami 是一個很神奇的味道，他與我們熟知的鹹味甜味不同，不是一匙加一匙的概念，而是一個乘法的概念，當不同的鮮味搭配在一起的時候，就會有乘法倍增的效應，所以一點點就能有數倍感。有趣的是，Umami 不是只在食物裡，葡萄酒裡麵，像是自然酒、雪莉酒就是充滿鮮味的酒類，帶有鮮味的食物搭配這種酒款，不管是食物或是葡萄酒，美味都會倍增，令人不可思議。
每人２顆 Spacial Geay特級 N°2 生蠔＋2顆 日本廣島的2號 熟蠔
吉利特級生蠔：收成前至少在Claire<近海的乾淨水池>一到兩個月繼續養殖，密度約每平方公尺10顆生蠔。肉質指數必須超過9以上。這種生蠔的味道，明顯的比Fin de Claire甘甜鮮美，同時充滿奶油的風味，不會有腥味，口感爽脆，令人食指大動。
慢火烤雞 VS 高酸丹寧輕巧黑皮諾＋ Ploussard普薩＋ Trousseau土梭
葡萄酒與烤雞的搭配有很多選擇，從高酸的黑皮諾、夏多內，到陳年巴羅洛等都沒太大問題，由於雞肉不是一種特性很強的肉類，脂肪含量低，因此，理想的葡萄酒搭配，只需要酒體飽滿的白葡萄酒 或酒體中等的紅葡萄酒，單寧含量低，酸度高的類型是最佳的選擇。這一次選擇濃郁飽滿的夏多內，加上高酸但丹寧輕巧的黑皮諾、侏羅代表性的Ploussard普薩紅酒與 Trousseau土梭紅酒，讓大家感受聖誕考績餐的美好！
四個人1隻烤雞！
台灣雞醃漬一天，風乾10小時，再慢火低溫烤兩小時！最後高溫把皮烤脆！
２０２４／１２／２０星期五，晚上６:３０開始，邀請『嘉義木都曆』的出品人：蔡佳明，與大家一起分享嘉義的美食與建築，同時，搭上聖誕的節慶，讓大家在豬羅城遇見侏羅。
餐酒費：2500元/人 兩人同行4500，4人同行8400
搭配：吉利頂級生蠔、廣島白醬熟蠔、慢火烤雞、西班⽛牙海鮮短麵 Fideua、石榴番茄鷹嘴豆沙拉。
Domaine Ligier利吉爾酒莊
Domaine Ligier 於1986年創建，目前種植面積已擴展至11公頃(AOC Arbois 8公頃，AOC Cotes du Jura 3公頃)，1991年，莊主Hervé LIGIER先生與妻子正式定居在酒莊，幾年後兄弟Stéphane又加入，並且由Hervé LIGIER的父母參與莊園的開發，釀酒工作由妻子Marie Colette負責。自創建以來，葡萄園一直按照可持續葡萄栽培的原則進行管理。 酒莊依循的種植方式：1.瞭解、馴服和利用風土的價值，並尊重其礦物、植物和動物成分。2.在整個季節中跟蹤葡萄藤並使其老化，同時尊重自然平衡每一項干預措施都是根據觀察和經驗進行的，盡可能地保護種植環境。為了使我們的方法正式化，該莊園自 2014 年 12 月 8 日起通過了 Terra Vitis 認證。Ligier酒莊也是法國獨立酒莊協會的成員（Vignerons indépendants de France 簡稱VIF） 是一個位於巴黎的葡萄栽培的行業協會，旨在促進和幫助法國小農與獨立的酒莊，致力於聯合和支持獨立酒莊，並幫助他們在與葡萄酒釀酒合作社的競爭中保持獨立的身份。
Ligier Savagnin ouillé Cuvée des Poètes Côtes du Jura 2020 利吉爾酒莊 詩人特釀侏儸丘薩維尼白酒
產地：法國侏羅
品種：Savagnin薩維尼
酒精：13.5%
品酒筆記：這款特釀僅由Savagnin薩維尼葡萄品種製成，這是一種當地品種，也是Jura葡萄園的象徵。Savagnin與利亞斯的灰色和藍色泥灰岩結合在一起，Cuvée des Poètes，是在橡木桶中陳年，透過定期加滿白酒（填充桶以補償蒸發），讓它在橡木桶中陳釀過程中不會氧化。目標是保持葡萄品種的礦物質和芳香新鮮度，這與薩瓦寧傳統特釀不同。
餐酒搭配: 蘆筍、熟食小點、魚類、貝類、海鮮
定價：1450元 當天購買另有特價
Ligier Arbois Pinot Noir 2020 利吉爾酒莊 阿布瓦黑皮諾紅酒
產地：法國侏羅
品種：Pinot Noir
酒精：13.5%
品酒筆記：黑皮諾是勃艮第的葡萄品種，自 15 世紀以來，Jura地區也開始種植。在酒莊，它單獨釀造，桶裝期為10至12天，在橡木桶中陳釀至少一年。其結果是一款濃郁、濃郁的紅葡萄酒，帶有紅色漿果的味道，逐漸向甘草和灌木叢的類型轉化演變。
餐酒搭配：紅肉、烤野味、特色魚、 鴨肉、 乳酪等……
定價：1300元 當天購買另有特價
Domaine Rolet 羅萊酒莊
Jura 產區的標誌性酒莊，佔地超過 65 公頃，涵蓋 Arbois、Côtes du Jura 和 Etoile 三個產區。作為一個獨立的莊園，他們只使用自家葡萄園出產的葡萄來釀造葡萄酒，葡萄的採摘為純手工採摘。莊園種植 5 種典型的 Jura 葡萄品種：Chardonnay、Savagnin 白葡萄品種、Poulsard 和 Trousseau 和 Pinot Noir 紅葡萄品種。每個葡萄品種都種植在其慎選的土壤上，以產出高品質的葡萄酒。
莊園於 1942 年由 Désiré Rolet 創建，然後於 1958 年由其子女 Eliane、Bernard、Guy 和 Pierre 接管。酒莊收購了Arbois、Côtes-du-Jura 和 L'Étoile 產區的優質老藤，酒莊的葡萄藤平均藤齡為40歲。隨後，葡萄園在 Voiteur、Passenans 和 Etoile 等酒村發展。自 2018 年 6 月起，Cédric Ducoté 接管了酒莊，開始有機的想法，從 2020 年起，一部分葡萄園已經開始轉換成有機種植，堅持手工採收，在傳統的釀造手法中結合先進的釀酒設備，讓酒體更加平衡，香味更加出眾。
Domaine Rolet Côtes du Jura“TRADITION”2015羅萊父子酒莊 侏羅丘【經典】白酒
產區：法國, Côtes du Jura
品種：50% Chardonnay、50% Savagnin不去梗
酒精：%
釀造：裝瓶前 3 個月混和。Savignin « 不添桶 » 在橡木桶中陳釀 4 年，夏多內在橡木桶中陳釀 4 年。 品酒筆記：Savagnin 為這款酒帶來美麗的複雜性，Chardonnay 則帶來精緻和柔順。這款酒呈
現絢麗的金色，一旦開瓶，就會散發出核桃和蜜餞的複雜香氣。
得獎紀錄：WE - 93
定價：1400 元 當天另有特價
Domaine Hughes Beguet 功夫熊酒莊
Domaine Hughes Beguet 在法國近瑞士邊境，釀酒師 Patrice Beguet 在 2009 年放棄巴黎的都會生活，回到家鄉 Jura 開展釀酒事業，不到十年的時間就成績斐然，小小產量成了各國代理商角力爭奪的搶手貨，在試算表上管理每個國家的配額是純樸的 Patrice Beguet 最頭疼的工作。Hughes Beguet 酒莊在 AOC Arbois 與 AOC Arbois Pupillin 擁有約四公頃的土地，以自然動力法耕種Jura 的傳統品種：紅葡萄 Poulsard、Trouseau，與白葡萄 Savagnin。從 2009 年初回 Jura，到取得Demeter 認證的 2013 年期間，Patrice Beguet 花費大量心力整理葡萄園，從各種挫敗中不斷嘗試學習，而後他定下明確的目標：只使用環境中原生的野生酵母發酵。盡可能地減少二氧化硫的使用，從 2015 年起做到所有酒款都完全不添加二氧化硫。不做人為校正提高酒精度，在田裡不使用化學藥劑，讓葡萄園能自我建立天然的防禦力。
Domaine Hughes Beguet Silk Blue 2021 功夫熊酒莊 絲綢藍 紅酒
產區：Jura 侏羅
品種：80% ploussard, 15% trousseau and 5% savagnin
酒精：11%
釀造：50% 不去梗發酵 6 個月，50% 不鏽鋼桶、50% 舊木桶。
品酒筆記：豐富莓果、櫻桃奔放的氣息、辛香料感、森林泥土、帶些還原香氣，胡椒、酸度高且輕盈，單寧非常柔細，感覺到輕柔且複雜的尾韻。披著絲綢走在森林裡，便是這款酒的意象。
定價：1800元 當天購買另有特價
Domaine Fumey Chatelain 富美夏特朗酒莊
1986 年 Domaine Fumey Chatelain 由第一代莊主夫婦 Raphaël & Adeline Fumey 創立，aphaël 來自侏羅夙負盛名的大家族，他是有侏羅頭號釀酒師之名的 Stéphane Tissot，和侏羅名莊 Frédéric Lornet 的堂哥，創業維艱的時期，Raphaël 夫婦便是向家族其他成員商借未使用的酒窖和橡木桶，開始了酒莊劫後餘生的第一個年份。1999 年 Raphaël 和妻子 Adeline 買下 Montigny-lès-Arsures 一間破舊荒廢的農舍，改造為小巧精緻的酒窖。Montigny-lès-Arsures 位於 Jura 市中心，距離 Arbios 約三公里，該地因特殊的石灰岩地質非常適合栽種 Trousseau，因此有「Trousseau 之都」的美名。
目前 Fumey Chatelain 擁有約 17 公頃的葡萄園，葡萄園管理上，酒莊擁有 70 歲以上老藤，並採用馬撒拉選種法，2017 年開始已經全面實施有機耕作，近年更開始採用生物動力法耕作。葡萄園土壤是侏羅紀早期的里亞斯（Lias）和更早的三疊紀的泥灰岩層，及石灰岩，讓白酒可以保有俐落垂直的酸度和新爽感；種植紅葡萄的果園則是黏土與石灰構成的泥灰質黏土，使得紅酒充滿令人愉悅的豐富果味。釀造過程全面手工，以天然酵母啟動發酵，只添加非常微量的硫化物保護，依照品種、年份等決定紅酒的含梗釀造比例，以及選擇以不鏽鋼槽或是橡木桶，緩慢地發酵培養至少一年半，多數品項裝瓶前不過濾不澄清。
Domaine Fumey Chatelain Arbois Ploussard Grappes Entieres de Fertans 2018富美 夏特朗 酒莊 阿爾伯 普薩旗艦款紅酒
產區：法國 - Jura 侏羅
品種：100% Ploussard
種植 & 釀造：酒名即為「Fertans 的 Ploussard」，顧名思義，葡萄全部來自 Fertans 葡萄園 70 歲樹藤，主要土壤為灰泥質黏土。80% 帶梗釀造，原生酵母啟動發酵前，先低溫浸漬 20 天以得到柔和的口感，和鮮明的酒色，之後再以不鏽鋼槽培養 11 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。
品酒筆記：肉桂，白胡椒等辛香料香氣，以及煙燻，甜美糖果，紅色水果的風味，口感質樸，別具個性。
定價：1450元 當天購買另有特價
Domaine Fumey Chatelain Arbois Trousseau Le Bastard 2018富美 夏特朗 酒莊 阿爾伯 土梭旗艦款紅酒
產區：法國 - Jura 侏羅
品種：100% Trousseau
種植 & 釀造：這是酒莊的 Trousseau 頂級酒款。20 歲的 Trousseau a la dam 葡萄(小粒，皮厚，汁少，風味較為細緻)來自面南的地塊 Aux Loges 和 Les Barbi(馬撒拉選種)，此地塊產量低，讓葡萄酒風味更濃縮，土壤主要為泥灰岩和片岩。
原生酵母啟動發酵前，先低溫浸漬 20 天以得到柔和的口感，和鮮明的酒色，之後以不鏽鋼槽培養 11 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。
品酒筆記：這款酒建議飲用前先醒酒，帶有黑櫻桃、白胡椒、甘草和薄荷的香氣。超級、如天鵝絨般柔滑的質地，但對於如此輕盈細膩的葡萄酒來說，餘味卻很長。
定價：1700元 當天購買另有特價
當日加碼！聖誕熱紅酒
聖誔熱紅酒又來啦！
熱紅酒配料：
八角、丁香、肉荳蔻、肉桂，除了基本香料外，荳荳大廚還加了薑片、紅棗、枸杞，還有鳯梨乾和蘋果乾，今年更加碼富有熱帶風味的芒果乾、草莓乾和蔓越莓乾，還有不惜重本的蜜漬橙片和蜜漬檸檬片以及超犯規的橙香焦糖漿！
熱紅酒包使用方法：1瓶紅酒＋1包熱紅酒包，煮30到45分鐘，煮的時間愈短，酒味愈濃。
【聖誕熱紅酒包組合】
一包紅酒香料包 + 一瓶紅酒
優惠價 800元
●｜MENU｜●
吉利頂級生蠔N2 每人2顆
廣島白醬熟豪每人2顆
聖誕烤雞4人一隻雞
西班⽛牙海鮮短麵Fideua四人一鍋
紅石榴鷹嘴豆番茄沙拉 四人一份
２０２４／１２／２０星期五，晚上６:３０開始，邀請『嘉義木都曆』的出品人：蔡佳明，與大家一起分享嘉義的美食與建築，同時，搭上聖誕的節慶，讓大家在豬羅城遇見侏羅。
餐酒費：2500元/人 兩人同行4500，4人同行8400
搭配：吉利頂級生蠔、廣島白醬熟蠔、慢火烤雞、西班⽛牙海鮮短麵 Fideua、石榴番茄鷹嘴豆沙拉
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