3/5(六)始祖鳥變鳳凰：侏羅 <Jura>產區 Domaine Fumey Chatelain 富美夏特朗

侏羅? 侏羅紀? 你喝到恐龍的味道!?

在葡萄酒的世界裡，法文稱為Jura的侏羅區，是法國東部鄰近瑞士邊境，一個不太知名的偏遠小產區，因為區裡面有相當多上億年前的沉積岩地型，知名的地質年代侏羅紀（Jurassic）便是以此區為名。侏儸紀(Jurassic)的名稱，是由一位法國化學、礦物學&動物學家：亞歷山大‧布隆尼亞爾(Alexandre Brongniart)所命名的，由於在法、德、瑞邊界的侏羅山(Monts Jura)發現了大量的侏羅紀時期的沉積岩地型，因此取名為侏羅紀。

法國的侏羅<Jura>東邊與布根地隔著布列斯 (Bresse)平原，西邊和瑞士交界，葡萄園面積僅僅不到2,000公頃，是全法國最小的古老產區，由於地處內陸，開發較少，放眼所及，都是由葡萄園、牧草地、森林與零星錯落的農舍組合而成的鄉村景色，有著令人感覺相當遺世獨立的原野景觀。這裡除了 Pinot Noir、Chardonnay 之外，更種植 Savagnin 莎瓦涅、Ploussard 普沙、Trousseau 土梭等別處幾乎看不到的特殊品種，連釀造方式都與眾不同，最有名的黃酒Vin Jaune，其風味獨一無二，有著類似雪利酒的氧化風味，卻讓全球最頂尖的伺酒師、葡萄酒迷與星級餐廳為之瘋狂。

甚麼是黃酒?

黃葡萄酒 Vin jaune 釀造起源自 AOC Château-Chalon（夏隆堡），目前則是區內所有的 AOC 都可以生產。它採用很成熟的 Savagnin 品種釀造，之後放進 228 公升裝的橡木桶裡儲存 6 年以上。在這段期間裡任由葡萄酒緩慢揮發，不實施添桶，在本地的天然的酒窖環境裡，酒的表面會形成一層由黴菌造成的白色霉花（或稱酒花 flor，學名為 Saccharomyces cerevisiae）漂浮在酒的表面，可防止酒因過度氧化而變質，此法與西班牙的雪莉酒培養作法相同。桶內培養 6 年之後，酒的容量大概只剩下原本的 65%。黃葡萄酒因為已充分氧化，裝瓶之後可保存數十年甚至百年不壞，開瓶後亦可保存數週風味不減。黃葡萄酒的顏色金黃，香味非常奇特，常出現核桃、杏仁、堅果、蜂蠟與白花等濃膩複雜的香氣，口感濃厚，質感油滑，餘香非常持久。通常裝在容量 620ml 的 Clavelin（克拉芙蘭）瓶。

魅力從何而來? 哦~ 原來是古法自然

究竟侏羅做了甚麼才有如此的魅力？其實他們甚麼也沒做！他們所做的就是依照最傳統的古老方法，以最簡單自然的方式來種植與釀造。如此一個最小的產區，有全法國最高、超過 10% 以上的有機認證葡萄園，這還不包括許多早已有機多年而不浪費錢去做認證的葡萄園面積；當這個世界沸沸揚揚在討論自然酒之際，這裡依照風土特性與古法釀造的黃酒(Vin Jaune)，就被認為是自然酒的最佳範本。

3/5星期六，2:00開始，感受從始祖鳥脫胎換骨蛻變成鳳凰~

餐酒費：1650元

搭配：雞肝醬麵包Chicken liver pate、起司溫沙拉Raclette、黃酒燉雞 Vin Jaune Chicken stew

Domaine Fumey Chatelain 富美夏特朗酒莊

1986 年 Domaine Fumey Chatelain 由第一代莊主夫婦 Raphaël & Adeline Fumey 創立，酒莊剛開始是種植葡萄售予酒商 Henri Maire。1991 年侏羅產區一場重大霜害摧毀了酒莊約 95% 的葡萄藤，損失慘重。霜害過後，Raphaël 和妻子便決定以僅存的極少數葡萄藤，開始了自種、自釀、自銷的酒莊經營。

此項決定並非異想天開，Raphaël 來自侏羅夙負盛名的大家族，他是有侏羅頭號釀酒師之名的 Stéphane Tissot，和侏羅名莊 Frédéric Lornet 的堂哥，創業維艱的時期，Raphaël 夫婦便是向家族其他成員商借未使用的酒窖和橡木桶，開始了酒莊劫後餘生的第一個年份。

1999 年 Raphaël 和妻子 Adeline 買下 Montigny-lès-Arsures 一間破舊荒廢的農舍，改造為小巧精緻的酒窖。Montigny-lès-Arsures 位於 Jura 市中心，距離 Arbios 約三公里，該地因特殊的石灰岩地質非常適合栽種 Trousseau，因此有「Trousseau 之都」的美名。

目前 Fumey Chatelain 擁有約 17 公頃的葡萄園，葡萄園管理上，酒莊擁有 70 歲以上老藤，並採用馬撒拉選種法，2017 年開始已經全面實施有機耕作，近年更開始採用生物動力法耕作。葡萄園土壤是侏羅紀早期的里亞斯（Lias）和更早的三疊紀的泥灰岩層，及石灰岩，讓白酒可以保有俐落垂直的酸度和新爽感；種植紅葡萄的果園則是黏土與石灰構成的泥灰質黏土，使得紅酒充滿令人愉悅的豐富果味。

釀造過程全面手工，以天然酵母啟動發酵，只添加非常微量的硫化物保護，依照品種、年份狀況等決定紅酒的含梗釀造比例，以及選擇以不鏽鋼槽或是橡木桶，緩慢地發酵培養至少一年半，多數品項裝瓶前不過濾不澄清。

Fumey Chatelain 致力於釀造擁有 Jura DNA 的葡萄酒，酒莊深信，只要尊重侏羅當地風土，依循每個不同年份的整體氣候環境、土壤所賦予當年果實的最真實滋味，以最嚴謹的態度從葡萄園的每一個栽種環節努力，就不需要在後續的釀造上過多干預，而能夠讓當年的採收狀況，最忠實地傳達至每一款標誌著侏羅風土，以及 Fumey Chatelain 理念的酒款。

Raphaël 的兒子 Marin 在酒莊長大，酒窖的一切工作對他來說就像呼吸一樣的自然。成長後 Marin 到新世界許多知名酒莊學習、工作，包含：澳洲微型精品酒莊 Spinifex，跟隨釀酒師 Peter Shell 學習；紐西蘭的 Burn Cottage；南非的 Crystallum，與 Peter Allan Finlayson 工作、研習；也曾經與 Chris Alheit 一起釀酒。

2015 年，在累積了眾多寶貴的釀酒經驗後，Marin 加入了家族的釀酒事業，年輕且精力充沛的 Marin 主責現在大部分的酒莊工作，預計近年內正式接手。酒莊目前積極擴建酒窖規模，已經購買附近舊農舍改造。

侏羅產區隔著 Bresse 平原與布根地對望，相隔僅 80 公里，與它巨星般的鄰居相較，這個全法國最小 AOC 產區卻彷彿遺世獨立的佳釀烏托邦，數世紀以來保持著自己的傳統，孕育出一瓶瓶樸實誠懇、卻深具個性的酒款。Fumey Chatelain 即是當中的佼佼者，在它既不炫耀又低調的每個品項中，喝到來自侏羅風土的底蘊神髓，愛酒的您絕對不容錯過這間充滿生命力的新銳酒莊。

Domaine Fumey Chatelain Arbois Chardonnay 富美夏特朗酒莊阿爾伯夏多內白酒

產區：法國 - Jura 侏羅

品種：100% Chardonnay

種植 & 釀造：來自 20-50 歲老藤，葡萄園主要土壤為泥灰和石灰岩，在不鏽鋼槽以原生酵母啟動發酵，在不鏽鋼槽和大型橡木桶帶渣培養兩年以上，裝瓶前不過濾、不澄清。石灰岩或是泥灰岩，皆含有豐富的海洋化石，如 Arbois 產區的石灰岩就含有豐富的蠔類化石，是能釀製非常出色 Chardonnay 的原因之一。

品酒筆記：煙燻，桃子，青蘋果，溫和甜美的帶核水果風味，還有一些草本氣息，酒體中等，些為肉質，酸度俐落，延伸至尾韻有一絲蜂蠟味道，礦物感迷人。

定價：1200元當天購買另有特價

Domaine Fumey Chatelain Arbois Savagnin Ouillé 富美夏特朗酒莊阿爾伯莎瓦涅添桶白酒

產區：法國 - Jura 侏羅

品種：100% Savagnin

種植 & 釀造：50 歲以上老藤，葡萄園面北，主要土壤為黑泥灰。在橡木桶中以原生酵母啟動發酵，並在桶中帶渣培養 14 個月。

品酒筆記：這款白酒以一般消費者較熟悉的方式釀造，因此幾乎沒有氧化風味，能夠喝到Savagnin精緻俐落的酸度，但著力道，純度和礦物感，有金合歡花，苦杏仁和檸檬風味，果香鮮明，優質的優度讓這款白酒具備絕佳的陳年實力。

定價：1700元當天購買另有特價

Domaine Fumey Chatelain Arbois Remonte En Ligne Pinot Noir 富美夏特朗酒莊阿爾伯黑皮諾紅酒

產區：法國 - Jura 侏羅

品種：100% Pinot Noir

種植 & 釀造：來自 Les Melineaux 和 Au Vernois 葡萄園，葡萄園面南可以獲得充分的日照，樹藤平均為 20-50 歲，主要土壤為泥灰，石灰岩和黏土。

品酒筆記：輕柔地搾取 70% 葡萄汁，其餘 30% 為自流汁。原生酵母啟動發酵前，先低溫浸漬以得到柔和的口感，和鮮明的酒色，之後再以大橡木桶培養 22 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。口感濃郁，充滿活力和深度，酒體結構精確優美，各式莓果香氣迷人，收尾酸度令人垂延三尺！

定價：1300元當天購買另有特價

Domaine Fumey Chatelain Arbois Ploussard Grappes Entieres de Fertans 富美夏特朗酒莊阿爾伯普薩旗艦款紅酒

產區：法國 - Jura 侏羅

品種：100% Ploussard

種植 & 釀造：酒名即為「Fertans 的 Ploussard」，顧名思義，葡萄全部來自 Fertans 葡萄園 70 歲樹藤，主要土壤為灰泥質黏土。80% 帶梗釀造，原生酵母啟動發酵前，先低溫浸漬 20 天以得到柔和的口感，和鮮明的酒色，之後再以不鏽鋼槽培養 11 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。

品酒筆記：肉桂，白胡椒等辛香料香氣，以及煙燻，甜美糖果，紅色水果的風味，口感質樸，別具個性。

定價：1450元當天購買另有特價

Domaine Fumey Chatelain Arbois Trousseau Le Bastard 富美夏特朗酒莊阿爾伯土梭旗艦款紅酒

產區：法國 - Jura 侏羅

品種：100% Trousseau

種植 & 釀造：這是酒莊的 Trousseau 頂級酒款。20 歲的 Trousseau a la dam 葡萄(小粒，皮厚，汁少，風味較為細緻)來自面南的地塊 Aux Loges 和 Les Barbi(馬撒拉選種)，此地塊產量低，讓葡萄酒風味更濃縮，土壤主要為泥灰岩和片岩。

原生酵母啟動發酵前，先低溫浸漬 20 天以得到柔和的口感，和鮮明的酒色，之後以不鏽鋼槽培養 11 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。

品酒筆記：這款酒建議飲用前先醒酒，帶有黑櫻桃、白胡椒、甘草和薄荷的香氣。超級、如天鵝絨般柔滑的質地，但對於如此輕盈細膩的葡萄酒來說，餘味卻很長。

定價：1700元當天購買另有特價

Domaine Fumey Chatelain Arbois Vin Jaune 620ml 富美夏特朗酒莊阿爾伯侏羅黃酒

產區：法國 - Jura 侏羅

品種：100% Savagnin

種植 & 釀造：黃酒是侏羅產區真正的「風土地酒」，它集合了風土條件、地理歷史及釀酒師智慧於焉誕生。由於法規限定，黃酒從採收到裝瓶不能少於 6 年 3 個月，在舊橡木桶內培養的酒液經過 6 年多的揮發，約只剩 62%，因此 620ml 的黃酒，專為黃酒設計的 Clavelin 酒瓶，也是讓侏羅產區獨有的包裝。

Fumey Chatelain 黃酒，葡萄來自 Au Barbi，Sauvagny 和 La Vases 葡萄園，20-70 歲樹藤，土壤主要為泥灰岩和石灰岩。搾汁後放入 228 公升舊橡木桶培養 7 年。

品酒筆記：活潑，帶有榛果，杏仁等的核果，和咖哩，肉桂，辛香料氣息，風味中隱含著細緻的礦物感，充滿深度、複雜度，是一款風格活潑且充滿力量和持久性的黃酒。

定價：2800元當天購買另有特價

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