3/7(六)復古才是一件最摩登的事-Zarate 極度限量品飲

想像一下自己是從80、90年代穿越而來的時空旅人。走在2020年的台北街頭，也許會覺得一切並不那麼讓人陌生：星戰還在拍續集，銀翼殺手、教父、霸王別姬的修復版票房依然賣座，路邊攤播著9m88的音樂，走著走著你撞上一位路人，猛發現眼前這位帥哥頂著英倫油頭身穿花襯衫與老爺褲，你揉揉眼睛，自問著現在到底是民國幾年？

所有的Fashion Icon有天都會老去，但那些最酷最棒，被名以經典的人事物，宛如被賦予了永生的權利，吸引著跨世代的熱情與膜拜。於是，復古成為一件最摩登的事。葡萄酒也一樣，Zárate 薩勒多酒莊第三代傳人，一度沉迷於爽脆秀麗的不鏽鋼桶，因為那是釀造白葡萄酒的標準指南，他幾乎修改了全酒莊的釀酒方針，並且把木桶與氧化的方法拋棄，認為那都是不夠精準的老人做法，毫無現代感可言！

然而，多年後他打開了爺爺釀的酒，給自己的親朋好友盲飲比較，才發現經歷了兩個世代的時間，濃縮的老酒竟如此耀眼，甚至奪去年輕白酒的風采，比自己的全新作品更有活力。於是Eulogio重新鑽研古老的釀酒工法，特地尋找仍在生產栗子樹桶，重新打造古風十足的栗子桶白酒，並讓橘酒或甚至是更氧化的陶甕白酒重現江湖。

復古才是一件最摩登的事，Eulogio莊主深沉的自我探問，隨著他自問自答的腳步，讓我們一起從他過去的作品喝起，特別是每年只有預購的超限量的橘酒，這一次我們不惜千金與限量，決定開啟他，希望大家可以一起見證，老派如何成為經典。

3/7星期六，下午2:00開始，Zarate酒莊，極度限量品飲：你不能錯過的橘酒

限量橘酒預購，同步開跑，只有20箱，一箱四入，原價8800元，預購價7000元，免運費!!

餐酒費：1200元

搭配：西班牙海鮮飯、巴斯克小花枝、加利西亞章魚、起司堅果拼盤等。

Zárate 薩勒多酒莊第三代傳人

現役莊主Eulogio Pomares的爺爺Ernesto不只是平凡的貴族後代而已，身為西班牙Albarino節的創始人之一，在他連續兩年奪下本地Albarino競賽的冠軍後，宣布從此不再參加該比賽。家族的單一園Palomar（鴿園）至今仍是西班牙西北角最古老的Albarino葡萄田，最低藤齡高達150歲的歐洲原株根與村莊這兒的傳統「橘黃色壯麗大酒」Albarino釀造哲學，更深深地影響Zarate後代的所有白酒…

年輕時的Eulogio 可不這麼想，90年代的德白風潮讓留學德國的他一度沉迷於爽脆秀麗的不鏽鋼桶，畢竟Albarino一直被當成Riesling在西班牙的後代，不鏽鋼桶則是釀造這類葡萄酒的標準指南，Balado（石園）就是歸國後釀成的代表作。除了維持自然農法與Palomar鴿園白酒的傳統，他幾乎修改了全酒莊的釀酒方針：木桶與氧化？那些都是不夠精準的老人做法，毫無現代感可言！Eulogio棄置了許多栗子樹桶，志在打造產區最經典Albarino的他可不需要這些過時的工具。

多年後，Eulogio打開了爺爺與自己釀的酒給自己的親朋好友盲飲比較，這才發現，經歷了兩個世代的時間，濃縮的老酒竟如此耀眼，甚至奪去年輕白酒的風采，比自己的全新作品更有活力…於是Eulogio重新鑽研古老的釀酒工法，特地尋找仍在生產栗子樹桶的桶場，重新打造古風十足的栗子桶白酒，並讓橘酒，或甚至是更氧化的陶甕白酒重現江湖。

Eulogio的每款酒都是深沉的自我探問。隨著他自問自答的腳步，讓我們一起他過去的作品喝起，再到超限量的橘酒，一起見證，老派如何成為經典。

Xabre 2017 夏佈雷之沙紅酒

產區：RibeiraSacra

品種：Mencia、Sousón 藤齡 15 - 80 年

土壤：石灰岩、黏土、花崗岩風化砂土

釀造：位在 300 至 700 公尺高度，Ourense 北邊，Sil 河貫穿其中。Ribera Sacra 意指神聖的河岸，原因來自多個修道院遺跡，最早可追溯至西元 6 世紀。手工採收。採自流汁經低溫溫控發酵，冷凝過濾後裝瓶。

品酒筆記：成熟黑色果實香氣，帶煙燻、花香、石墨氣息，礦石性格明顯。酸度迷人，酒體輕柔，單寧圓潤，口感優雅精巧，是款四季皆可享用葡萄酒。

•Robert Parker 92

定價：1000元當天另有特價

Zárate Balado 2017 單一園原株石園白酒

產區：Rías Baixas

品種：Albariño 原株歐洲根，藤齡>60 年

土壤：花崗岩土種植面積：0.6 公頃

密度：1500 株/公頃產量：2500 瓶

釀造：手工採收、揀選。天然酵母不鏽鋼桶發酵、9 個月酒渣浸漬，無桶型攪拌，無乳酸發酵，酸度 PH2.89。酒體相當飽滿，香氣多層次。釀酒師 Eulogio譽為最具陳年潛力（至少 5 - 10年）。

品酒筆記：蘋果、香瓜、檸檬、青草等香氣，夾帶微鹹、極度礦石風味、甚至類似石油的煙硝味，非常乾淨、幾近無瑕清澈口感，尾韻極干讓兩頰瞬間分泌唾液包覆味蕾，使後味回甘。三款單一園內最具礦石稜線酒款。

•RP WA 94

•Decántalo 94

•Jamie Goode 93

•JS Top 100 of Spain 2019

定價：1400元當天另有特價

Zárate El Palomar 2018

單一園原株鴿園白酒

產區：Rías Baixas

品種：Albariño 原株歐洲根，藤齡>150年

土壤：花崗岩土種植面積： 22 公頃

密度：1500 株/公頃產量：2660 瓶

釀造：手工採收、揀選。天然酵母橡木桶自體發酵，大型 Roble Vosges 橡木桶發酵 9 個月，橡木桶酒渣浸漬（6個月酒渣浸漬、過渣後入桶 3 個月細微酒渣浸漬）無桶型攪拌，完全乳酸發酵酸度高達 PH3.3，殘糖 < 3 g/l SO2 26mg。

品酒筆記：烘烤蘋果、梨子、橡木桶等暖型香氣，酸度相當鮮明，口感極度乾淨，礦石線條依舊是 Zarate正字標記。香草、烘烤過後香料氣息佐柑橘香氣，尾韻悠長，2200 公升橡木桶作用下，木桶特色恰到好處，不過多、穩穩襯在眾多風味最後端，酒體具重量卻不失輕盈。三款單一園中最具酒體、香氣複雜度酒款。

•“This should develop beautifully and for a long time in bottle. “-- Luis Gutierrez, RP WA 95+

•"Rias Baixas 最好的 Albariño“-- James Suckling 96

•Jamie Goode 93

•JS Top 100 of Spain 2019

定價：1400元當天另有特價

Parcelarios(I), Carralcoba Albarino 2017 單一園卡拉科巴老藤白酒

產區：Rías Baixas

品種：Albariño 葡萄根瘤芽蟲災後未嫁接原始老藤，藤齡 70 年。

土壤：花崗岩風化土壤氣候：大西洋氣候

釀造：大型 1200 公升栗子桶酒精發酵，8 個月細酒渣浸漬，無乳酸發酵。酸度高達 PH3.2。

品酒筆記：檸檬、柑橘、花香、蘋果、佛手柑為香氣主調，帶微妙甘草、沙士糖香，有趣討喜。酸度一直是 Eulogio 釀酒師最重要印記，直逼香檳、夏布利酸度，讓味蕾兩側分泌足夠唾液，帶來尾韻生津感和甘甜，是相當適合餐點的白酒。礦石調也是 Eulogio 另一個精彩特質，令人想到大西洋氣候下的陰鬱森林，濕氣、石氣互相交雜，有醍醐灌頂般透徹感。Carralcoba 是純淨極致，酸度肌理明顯的酒款，尾韻的回甘柔和，峰迴路轉味蕾感官表現，堪稱驚奇。

•Robert Parker 93

•Jamie Goode 96

定價：1800元當天另有特價

Parcelarios(III), Castiñeiro Albariño 2017 單一園陶甕白酒

產區：Rías Baixas

品種：40年的Albariño老藤，來自坐落在Aldea do Monte – Lois (Ribadumia)的單一園，以Pergola法栽培。

土壤：花崗岩風化土壤氣候：大西洋氣候

釀造：全程未經任何木桶：使用為未上塗層的原始陶甕，讓Albariño氧化程度更大。100%去梗，48小時浸皮後壓榨，進350L陶甕發酵，溫控20度，乳酸發酵。6個月酒渣浸漬陶甕陳年，瓶陳6個月。

Eulogio說：這支酒的特性，是釀造過程多於品種本身，因為他想試試看Albariño究竟可以有多少可能性。

品酒筆記：陶甕氧化的目的就是將Albariño的稜角都修飾掉。鼻子香氣偏向氧化調性。因為6個月酒渣浸漬的關係，使口中層次較多，也更圓潤。對 Eulogio來說，這支酒有更多 Jura 的影子。寬廣帶點厚度的口感，使初次盲飲容易猜向Chenin。香氣又帶你往隆河Marssanne Roussanne 秀氣的杏桃、成熟蘋果、蜂蜜香氣。反而過往Albariño熟悉的柑橘調性退居二。

令人印象第深刻的是酸度，酸度仍舊明顯但卻被馴化非常多，變得更圓潤精巧，口感有來自酒渣的些許重量，但因為有漂亮的酸度陪襯，所以相當均衡。

定價：1800元當天另有特價

Desigual MerceraciónCon Pieles 2018

即興系列浸皮橘酒 品種：Albariño 原株歐洲根（藤齡>40 年）釀造：手採並在田野進行葡萄精選的步驟。去梗破皮後在開放式不鏽鋼槽長時間與葡萄皮浸漬，取得特別的香氣與單寧開始自發性酒精發酵，結束後繼續浸皮兩個星期。之後榨汁， 9 個月的 Acacia 舊木桶陳年，無乳酸發酵，於隔年 12 月裝瓶。

Desiguales 西文原意是「不對稱」，以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像，表達此意象，傳達 Eulogio 顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。Albariño 難道只能有一種方式呈現？是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣，呈現截然不同的氧化型態 Albariño？是否可以玩弄大量單寧的果皮，呈現出不同架構的口感？是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月，逼出 Albariño 你完全不認識的香氣？

品酒筆記：入鼻香氣相當不同於既往的 Albariño 柑橘、蘋果等，更多花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣，層次變化比一般白酒有更多轉折。口感更濃郁立體，酸度明亮卻不尖銳，礦物線條清晰具結構感，單寧讓口感極為爽口、乾淨明亮！尾韻微妙的烘培酵母香氣也是此款酒的一絕。

•Robert Parker 92

定價：2200元當天另有特價