4/10(六) 義路向北 - 猛男野瘋狂

做到一般人做不到的事，釀酒成精的瘋狂猛男

猛男是指肌肉男或有力的男人，但也可以用來指有氣勢或者霸氣的男人，近來又有人說，只要是做到一般男人沒有辦法做到的是，就是猛男。這次我們要喝兩個釀酒成精的猛男 Ernesto Cattel 先生與 Giulio Armani 先生。

猛男一號 Ernesto Cattel ，因為偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，深感自己的使命，多次跟周圍的朋友分享這個「Col Fondo」工法，他釀的酒因為天然沉澱物如雲霧狀漂浮，因為這個酒又被稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒。

猛男二號 Giulio Armani 先生，在義大利橘酒釀酒師中，地位的相當崇高，他因為 La Stoppa 酒莊的高品質酒款，而聲望崛起，因為他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰。他熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」，他大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色。

二位如此執著又富有行動力的釀酒師，把義大利原生品種特色發揮的淋漓盡致，可說是真正的猛男拉!

4/10 (六)下午，尋俠堂邀請旭宣葡萄酒顧問、

新一代葡萄酒男神 Joshua 劉源理 帶你了解北義自然酒界的兩位猛男

Italy Wine Map 義大利葡萄酒地圖與酒莊位置

4/10 星期六 2:00 開始，品飲北義自然酒猛男們極致復興~

品酒費：1200元

搭配：⽻⾐⽢藍葉培根半熟蛋、炸咪咪卷佐蒜蓉蛋⿈黃醬、法國麵包與橄欖油醋、布里起司焗烤馬鈴薯Gratin Dauphinois With Brie Cheese

Costadilà 克斯塔蒂雅酒

義大利傳統不除渣氣泡酒、Col Fondo 風格 - 雲霧之酒

Ernesto Cattel 先生是義大利北方 Veneto 維內多的當地人，偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，他深感自己的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法：以瓶中二次發酵釀酒，裝瓶前不除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒，富含最天然的果香滋味，從外觀上會發現明顯的沉澱物，飲用前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮 (這也是為什麼 Costadilà 的酒又稱為 Cloudy Wine 雲霧之酒)，再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細小，並不會影響口感。

2000年初某次晚餐中，有朋友提議Ernesto應該自行創業，把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒，再找回到義大利的餐桌上，所以大家幫忙找土地、包忙募款，終於在 2006 年 Ernesto 與 Mauro Lorenzon(Veneto 區知名侍酒師)一起合作，創立了 Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，目前僅有7公頃，並以「真誠」、「簡約」為核心價值，這也是Ernesto信仰的生活理念，酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，像大腦一般，也像人的情感、生命一樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋。

酒款的名稱如 280slm、330slm......等，都是直白地以葡萄園海拔高度來取名，而背標與酒款必要資訊，則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面，而是用一條當地生產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費人工。製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母，Ernesto 拒絕市售的人工酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。

Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊，不是一個追求高單價、存放數十年才好喝的酒款，而是回歸生活，定位在與家人、朋友一同分享的葡萄酒，而 Costadilà 酒莊也是少數擁有「Triple A」認證的酒莊，此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格，目前義大利擁有最多會員，卻也僅有39間酒莊入選，如 Radikon, Foradori, La Stoppa, Emidio Pepe 等名莊，法國酒莊數量更少，但卻包含了 Maison Pierre Overnoy(自然酒之父)，Domaine Prieure Roch (布根地的菜刀酒莊)、Domaine Ballorin 等會員酒莊，其他國家亦有像黎巴嫩之光的 Chateau Musar 酒莊，而全世界的葡萄酒愛好者，也將 Triple A 視為自然派佳釀的重要標準之一。

Costadilà 450 slm Vino Bianco Frizzante 2019 克斯塔蒂雅酒莊 450 氣泡酒

產地：Italy - Veneto

品種：Glera、Verdiso 酒精：11%

此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式：飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約 3 秒鐘(等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。

釀造：葡萄園來自威尼斯北方 Colli Trevigiani 區的 Zuel 村，海拔 400-450 公尺，樹齡 40 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法)，之後輕柔榨汁，再移往 1000 公升的大橡木桶內，以天然酵母緩慢發酵 6 個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。

品酒筆記：雲霧狀的麥桿色澤，典雅的柑橘、杏桃、葡萄柚、香料、烤麵包、香草、橡木桶、小白花、檸檬、礦石感等香氣，酸度精巧可人，口感清爽易飲，充滿變化，令人想一飲而盡的慾望。

✤有機認證

定價：1150元 當天另有特價

Costadilà 280 slm Frizzante 2019 克斯塔蒂雅酒莊 280 氣泡酒

產地：Italy - Veneto

品種：Glera、Verdiso、Bianchetta Trevigiana 酒精：12.5%

此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式：飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。

釀造：這款是 Costadilà 酒莊最受喜愛的酒款之一，葡萄園來自威尼斯北方 ColliTrevigiani 區的 Col di Osigo 村，海拔 250-300 公尺(大部分都在 280 公尺左右)，樹齡 50 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 15 天(類似橘酒作法)，之後輕柔榨汁，再移往 500 公升的小橡木桶內，以天然酵母緩慢發酵 6 個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。

品酒筆記：明亮耀眼的金黃色，如朝露般的雲霧狀，活潑的檸檬、萊姆、柑橘、小白花、礦石感、柚子、白桃、香料、榛果、橡木桶、葡萄柚等香氣，口感細膩緊緻，複雜濃郁，充滿層次。

✤有機認證

定價：1350元 當天另有特價

Costadilà Móz Vino Bianco Frizzante 2019 克斯塔蒂雅酒莊 Móz 氣泡酒

產地：Italy - Veneto

品種：Glera、Moscato fior d’arancio 酒精：10.5%

此酒款為「Col Fondo 刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義大利 Col Fondo 傳統飲用方式：飲用前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。

釀造：葡萄園位在威尼斯與維洛納之間 Colli Euganei 區的 Vò 村，土壤以火山岩為主，樹齡 20 歲，手工採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸皮 6 天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並移往 1000 公升的大橡木桶內緩慢發酵5個月，裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進行「瓶中二次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少 3 個月後，才釋出於市場中。

品酒筆記：迷人的麥桿色，如雲霧般絢麗，清脆的酸度，豐富的柑橘、甜橙、香料、橘子花、草本、葡萄柚、乾燥花、白桃、礦石等香氣，口感爽口，香氣馥郁集中，擁有令人想一杯接一杯的魔力。

✤有機認證

定價：1200元 當天另有特價

Costadilà Vino Rosso 2019 克斯塔蒂雅酒莊紅酒

產地：Italy - Veneto

品種：1/3 Refosco、1/3 Cabernet Franc、1/3 Merlot 酒精：13%

釀造：這是一款莊主Ernesto特地釀來與家人、好友佐餐的紅酒，葡萄園來自威尼斯東北方Piave河下游的Salgareda村，樹齡20歲的年輕葡萄，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內浸皮發酵20天，再移往1500公升的大橡木桶內培醞8個月，裝瓶前不過濾不澄清。

品酒筆記：紅寶石色，奔放的草莓、黑櫻桃、桑椹、藍莓果醬、甘草、橡木桶、紫羅蘭、石墨、黑胡椒、蕈菇、皮革等香氣，酒體細膩，口感滑順多汁，尾韻甘甜充滿熟果香氣。

✤有機認證

定價：1000元 當天另有特價

Denavolo 狄娜沃羅酒莊

橘酒大師、義大利傳奇釀酒師

Denavolo 的莊主 Giulio Armani 先生，他在義大利橘酒釀酒師地位的相當崇高，他因 La Stoppa 酒莊高品質酒款的聲望而崛起，因為就是他把傳奇酒莊 La Stoppa 推向高峰，Armani 先生目前仍是 La Stoppa 的釀酒師。Pantaleonic 家族在 1973 年取得 La Stoppa 酒莊，當時酒莊種滿了 Chardonnay、Sauvignon Blanc、Tokay、Pinot Gris、Grechetto 與 Pinot Noir 等，與現在截然不同的葡萄品種，Pantaleonic 先生的小女兒 Elena 在 70 年代後期也參與酒莊的經營，邀請了當地知名的釀酒師 Giulio Armani 先生到 La Stoppa 酒莊參觀，並評估各種提昇品質的作法，這對 Armani 先生來說，簡直是天上掉下來的禮物，因為 Armani 先生是 Emilia-Romagna 當地人，從小就嚮往著在 La Stoppa 酒莊裡工作，所以向 Elena 毛吹自薦希望擔任 La Stoppa 的釀酒師，Elena 與 Armani 非常投緣，也很樂意他加入團隊。 Armani 先生自 1980 年正式擔任 La Stoppa 酒莊的釀酒師，熱愛傳統與大自然，特別喜好義大利釀酒傳統中，已有數百年歷史的「將葡萄做長時間泡皮萃取的釀酒技巧(無論紅葡萄還是白葡萄)」，首先大規模剷除原本的品種，而大量種植當地品種如 Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda 等，他相信唯有當地品種，才能展現最佳的風土特色，進一步在 90 年代帶領 La Stoppa 緩慢轉型成為有機認證、友善土地的自然派酒莊，而這一待，至今 Armani 先生已在 La Stoppa 酒莊工作 40 年整(持續中)，若說他是把 La Stoppa 酒莊推上，成為義大利葡萄酒代表人酒莊則一點也不為過，他與 Elena 的付出改變了酒莊，也深刻影響 Emilia-Romagna 這一區的葡萄酒產地與風格。 Armani 在 2003 年左右開始找尋葡萄園，在 La Stoppa 工作的同時，也斜槓創業自己的酒莊 Denavolo，目前產量不到一萬瓶，是非常迷你的酒莊規模，酒款全部都是他最喜愛的「橘酒」類型，而葡萄園主要種植 Malvasia di Candia Aromatica、Ortrugo(Emila-Romagna 當地特有)、Sciampagnino (Marsanne)與一些極少數非常珍貴的當地品種，在 2005 年，Armani 先生正式推出他個人酒莊的第一個年份，一推出就受到日本與歐美市場的熱烈追逐。

Denavolo Dinavolino Bianco 2019 狄娜沃羅酒莊狄娜沃利諾橘酒

產區：Italy - Emilia-Romagna

品種：50% Malvasia di Candia Aromatica、25% Marsanne、25 % Ortrugo

酒精：10.5%

釀造：Denavolo 酒莊最為人所知的一款，葡萄果實來自單一葡萄園<Débé>，海拔約 350-450 公尺，主要為粘土與石灰質，葡萄樹齡約 20 歲與 40 歲，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15 天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 10 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。

品酒筆記：耀眼的麥桿色澤，酸度爽脆，伴隨輕巧的單寧感，典雅的水梨、杏桃、柚子皮、柑橘、香料、鼠尾草(sage)、月桂葉、甘菊、小白花、礦石感與葡萄乾等香氣，果香豐沛，口感多汁可口，尾韻細長。

✤有機認證

定價：1150元 當天另有特價

Denavolo Mansano Vino Bianco 2019 狄娜沃羅酒莊曼沙諾橘酒

產區：Italy - Emilia-Romagna

品種：100% Sauvignon Blanc

酒精：11%

釀造：是一款非常有男子氣概的 Sauvignon Blanc，沒有一般常見的芭樂、青草香氣，取而代之的是草本、香料為主的香氣，利用長時間浸泡的橘酒釀法，展現白蘇維儂葡萄的另外一種樣貌。海拔約 350 公尺的單一葡萄園，主要為粘土與石灰質，葡萄樹齡約30歲，手工採收後，以天然酵母在不鏽鋼桶內帶皮發酵 15~20 天，途中不作任何溫控、也不加任何人工添加物，之後在舊橡木桶與不鏽鋼槽內培醞、與酵母殘渣共存 8 個月，裝瓶前不過濾、不澄清。

品酒筆記：明亮的橘色光澤，酒體厚實，酸度高雅，雄壯的乾稻桿、香料、鼠尾草(sage)、薄荷、柑橘、柚子果醬、草本、乾燥花等香氣，單寧感輕巧，口感細膩緊緻，旨味豐富，尾韻口齒生津、充滿力量。

✤有機認證

定價：1500元 當天另有特價

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