5/21(六)世界最古老的葡萄酒組合 - 喬治亞、陶甕 Kvevri、橘酒

世界最古老的葡萄酒產區 - 喬治亞

喬治亞的葡萄酒歷史可以追溯到新石器時代，考古學家在底比利斯南部發現了古代的葡萄籽，證明喬治亞在公元前 6000 年就已經開始釀造葡萄酒了。高加索地區的喬治亞，位於絲綢之路上，處於歐洲和亞洲的十字路口；19 世紀被俄羅斯併吞。直到 1991 年才以獨立國家的形象展現在世人面前。

近幾年來，高加索地區釀製的葡萄酒在歐美突然暴紅，也許是因為傳承數千年的陶甕釀酒法已被登錄為世界文化遺產，又或是以獨特方式釀造的「橘酒」讓各地品酒者為之驚豔，才讓人注意到這個被譽為「上帝後花園」的神祕面貌。

古老的陶甕釀酒法 Kvevri

歐美葡萄酒莊園多以橡木桶或不鏽鋼桶製酒，但喬治亞採用古老傳統的陶甕釀酒技法─Kvevri，傳承 8 千年歷史不曾停歇，Kvevri 指用陶土做成的陶罐容器。獨特的釀酒製程為：葡萄被收割後，會放進木製的壓碎機，壓出來的果汁，連同莖和果皮放進入陶甕，葡萄在地下缸內以恆溫 13-15 ℃ 發酵，經反覆的攪拌和下壓，大大加長果皮和葡萄酒的接觸時間。完成發酵後，果皮、果核和莖會沉至缸底，他們稱之為 Chacha；在經蘋果乳酸發酵過程後，葡萄酒和 Chacha 會留在 Kvevri 缸內陳年，缸口會以黏土和泥土或是蜂蠟封死，再將整顆陶甕深進土壤中，只剩甕口露出地面，陳年時間和 Chacha 的多少因酒莊而異。

Kvevri 釀造法是喬治亞的傳統釀酒技術，容量可大至 3000 公升。在釀造過程中，保持恆溫恆濕；在發酵和熟成的過程中，起到去除酒石的作用。深埋在地下，用於發酵和貯藏葡萄酒的陶罐用土封存後，可儲存葡萄酒長達 50 年之久，Qvevri 這項自然人工又「接地氣」釀酒技法在 2013 年被聯合國教科文組織登錄為「世界非物質文化遺產」，成為世界葡萄酒新指標。

高加索的陶甕釀酒法已被登錄為世界文化遺產

什麼是橘酒？

最主要的差別在釀造時有沒有「Skin Fermented 連皮發酵」這個步驟。一般在釀造白葡萄酒的時候，是壓榨出果汁之後再發酵，基本上不太會碰到葡萄皮。橘酒特別的地方就在於會把酒跟皮浸放在一起達4天甚至超過一年，這讓酒取得了一些皮的顏色，氧化後才變的橘橘的。

更簡單來說就是將白葡萄採紅酒的方式釀造。不同於一般的果香型白酒，強調水果風味的純粹與澄澈，橘酒多半給人魁武剛毅的印象，香氣上會有糖漬熱帶水果、榛果、蘋果塊、木頭金油、亞麻籽油、杜松子與乾縮橘皮等多重風味，口腔則可以感受到寬宏的格局，不甜的口感，如同紅酒一般的單寧與水果啤酒的酸感。

混搭伊朗、亞洲、土耳其、地中海的美食

喬治亞的美食反映了該國的地理環境，美食作家達拉·戈德斯坦（Darra Goldstein）稱它為：藏在山谷與肥沃低地的金色香格里拉。儘管地理位置看似偏僻，但喬治亞曾經在世界上重要的貿易城市，幾個世紀以來，地處歐亞的東西貿易停靠站，喬治亞人吸收了旅客帶來的美食風味，加上經年累月的入侵者在當地留下的美食印記，喬治亞菜系融合了伊朗、亞洲、土耳其和地中海美食的風味。最常見的是將新鮮的肉類、蔬菜、草藥和香料混合在一起，製成風味獨特的菜餚，被認為是世界上最健康的食物。包括：Khachapuri 烤乳酪麵包、Pkhali 蔬菜泥沙拉，由各種不同蔬菜加豆類搗成泥所製成，最後在灑上紅石榴、 Ostri 辣燉牛肉、Ojahuli 鑄鐵鍋烤羊肉、 Khinkali 喬治亞餃子/湯包

這次尋俠堂 x 品芙葡萄酒的美女事業部總監：雙雙 Denise Chang，擁有 WSET L3 證照的她，引進了許多有趣的葡萄酒，這次我們也結合特色的喬治亞美食，把這最夢幻、最古老的、最神秘的葡萄酒都端上來，歡迎大家趁著端午節前來感受一下~

5/21 星期六，下午 2:00 開始，喬治亞陶甕橘酒喝起來~

品酒費：1350元

搭配：串烤蔬菜佐香料豬肉 Vegetables BBQ 、喬治亞牛肉湯 Kharcho、奶酪餅 Acharuli Khachapuri、起司堅果拼盤

DoReMi Wine - DoReMi 酒莊

「 DoReMi 是⾳樂的主調，就像琥珀⾊也是喬治亞酒的主⾊調⼀樣」

DoReMi 由兩個從⼩就認識的朋友於 2014 年創⽴：Giorgi 和 Mamuka。酒莊位於卡赫季(Kakheti)，遵循古⽼傳統的喬治亞釀酒⽅法，希望能呈獻葡萄酒最好的樣貌。葡萄園都是有機⼿⼯採收，採⽤帶⽪發酵並在陶甕中陳釀。他們很⾃豪能夠延續喬治亞葡萄酒釀造的傳統，並可以與⼤家分享。Gaumarjos! To your victory!

Q：請問 DoReMi 的釀酒哲學?

A：我們遵循古⽼傳統的喬治亞釀酒⽅法，葡萄都是有機⼿⼯採收，採⽤帶⽪發酵並在陶甕中陳釀，野⽣酵母，不添加任何化學物質。喬治亞的釀酒歷史非常悠久，我們希望能將這份對傳統的愛與堅持能繼續傳承下去。

Q：可以跟我們分享酒莊故事嗎︖

A：Giorgi Tsirghvava 和 Mamuka Tsiklauri 從⼩就認識，是同學也是好朋友。他們的⽗母和祖⽗母也是，當然他們⼀輩⼦都在家裡釀酒。愛上葡萄酒的好朋友決定將家族積累的釀酒知識和經驗結合起來，只使⽤原⽣品種。 DoReMi 葡萄酒的想法就這樣誕⽣了。

Q：可以跟我們分享酒莊名字和酒標的靈感嗎︖

A：DoReMi 是⾳樂的主調，就像琥珀⾊也是喬治亞酒的主⾊調⼀樣。酒標上印著喬治亞⼈民的⾯孔，象徵了深刻的民族精神！

DoReMi Wine Krakhuna 2020 DoReMi 酒莊感性的你陶甕白酒

產區：Georgia 喬治亞 - Imereti

品種：100% Krakhuna

酒精度：12.5% 釀造：Kvevri 陶甕，10% 葡萄浸皮 3 個月，野生酵母，無添加建議飲用溫度 12-14 度 C 橘酒新面貌...用白葡萄泡皮發酵釀成的橘酒，對很多人來說，還是相當新奇的酒種，但其實，已經演進成非常多元的樣貌，例如這兩款來自澳洲和喬治亞的橘酒，完全異於早期橘酒古樸粗獷的風味，也能有白酒的輕快明亮感，甚至在海水與礦石間也散發著新鮮的果香 - 林裕森老師

品酒筆記：當天讓我們一起喝看看吧!

餐酒搭配：軟質起司、鹹派、蘑菇、炸魚

定價：1800元當天另有特價

DoReMi Wine Chinebuli 2020 DoReMi 酒莊曾經的我混釀陶甕橘酒

產區：Georgia 喬治亞 - Kartli

品種：50% Chinuri、50% Goruli Mtsvane

酒精度：12.5% 釀造：Kvevri 陶甕，浸皮 2 週，野生酵母，無添加建議飲用溫度 14-16 度 C

品酒筆記：特殊的澱粉香氣，讓人聯想到綠豆涼圓或是涼糕的香氣，尤其是這些中式甜點外層的白色粉末~

餐酒搭配：適合味道不要太重的食物，烤蔬菜、醉雞、陽春麵、乾麵、雞肉飯......各式小吃。

定價：1800元當天另有特價

DoReMi Wine Mtsvane 2020 DoReMi 酒莊青春的你陶甕橘酒

產區：Georgia 喬治亞 - Kakheti

品種：100% Mtsvane/Mtsvane Kakhuri

酒精度：12.5% 釀造：Kvevri 陶甕，浸皮 1 個月，野生酵母，無添加建議飲用溫度 14-16 度 C

品酒筆記：葡萄園裡開滿了野花、新鮮的香草和在風中翩翩起舞的青草。金黃色的酒流入杯中，帶有點銅色的光暈；富有表現力的辛辣感，略帶堅果味，飄逸的草本氣息升騰而起。口感細膩多汁，單寧緊緻，營造出美妙圓潤的風味。豐富的年輕蘋果、新鮮石榴和恰到好處的成熟木瓜，一點蜂蜜一點葡萄柚一點綠茶，這是款優雅的柚蜜綠，尾韻也不馬虎，由水蜜桃收尾，拉長質感。

定價：1800元當天另有特價

DoReMi Wine Tibaani 2020 DoReMi 酒莊牽手的我們蒂巴尼陶甕橘酒

產區：Georgia 喬治亞 - Kakheti

品種：100% Rkatsiteli

酒精度：12.5% 釀造：Kvevri 陶甕，浸皮 6 個月，野生酵母，無添加

品酒筆記：葡萄園裡種滿了野花、青草和各種香草。可以聞到美麗的花香調性，野花和新鮮的蜂蜜香氣。口感上，新鮮水梨、李子和蘋果派相得益彰，在細聞，猶如醃梅子，略帶點鹹味，味道藏次豐富，恰到好處的酸度和完美融合的單寧使這款酒結構完整。Rkatsiteli 生長在歷史悠久的 Tibaani 地區，是喬治亞 PDO 產區之一。

定價：1800元當天另有特價

OCHO Wine - 神獸酒莊

Ocho 由 DoReMi 新⼀代的釀酒師 Noe, Mate, Ioane Tsirghvava 和 Anton, Mixo Tsiklauri 於 2019 年創⽴。酒莊位於卡赫季(Kakheti)，遵循古⽼傳統的喬治亞釀酒⽅法，希望能呈獻葡萄酒最好的樣貌。葡萄園都是有機⼿⼯採收，採⽤帶⽪發酵並在陶甕中陳釀。Ocho 是喬治亞神話中森林與野⽣動物的保護者，⼀邊喝著我們以古⽼⽅式釀造的葡萄酒，⼀邊看著這些神秘的動物，你想知道⾃⼰是誰，為什麼會在這裡。

Q: 請問Ocho的釀酒哲學?

A: 年輕世代延續祖先8000年的釀酒傳統。喬治亞是哲學和葡萄酒的故鄉。我們的酒採⽤傳統喬治亞陶甕釀造法，採⽤野⽣酵母，不含任何添加劑。

Q: 可以跟我們分享酒莊名字的含義嗎︖

A: 喬治亞神話中，Ocho（OCHOPINTRE）被認為是森林和野⽣動物的保護者。

Q: 可以跟我們分享酒標的靈感嗎︖

A: 在我們的酒標上，會看到瀕臨絕種的喬治亞珍貴動物們。⼀邊喝著我們以古⽼⽅式釀造的葡萄酒，⼀邊看著這些神秘的動物們，你想知道⾃⼰是誰，為什麼會在這裡。