5/5(三)古早味v.s.限量原酒<裝瓶廠>威士忌餐酒會

餐酒搭配是美味加乘的捷徑

威士忌豐富的香氣和多層次的味覺表現，讓它可以跟台式料理，激起令人驚豔的火花。

威士忌風味上的特色之一是薑，與亞洲菜常用的蔥、薑、蒜等調味料有著特殊的契合度。

單一麥芽威士忌與古早味台菜的組合熱，除了去油解膩外，更能帶出威士忌酒款本身Woody的木質調性。

想了解威士忌的美味加乘效果嗎？

請過來餐加這場古早味v.s.限量原酒<裝瓶廠>威士忌餐酒會吧!!

時間帶來的古早風味

威士忌酒廠花幾世紀的時間來管理他們的存貨。熟成威士忌本身即是一項複雜工藝，是一場考驗耐力的戰略遊戲，需要幾千個不可重複的決定，來釀出一款好的威士忌。而時間也是讓威士忌變得更好的其中一個因素，同樣的，在美食的產業中，根據古老記憶與製作方法做出來的味道，歷經百年不衰，因為那是人們最難忘的古早味，他們不是工業製程所創造出來的味道，而是做法單純，以手工為核心的料理。

古老的年份威士忌碰上古早味台菜，到底會激發出什麼樣的火花？

<裝瓶廠(IB)>內隱藏的超值年份老酒

古早以前，蘇格蘭威士忌蒸餾廠並不直接賣酒給消費者，而是以「桶」為單位賣給蘇格蘭各地的雜貨商或酒商。這些木桶從30公升到100公升不等，酒客可以到店裡直接買酒或自備容器去「打酒」。但來自各處蒸餾廠的酒品質不一，每桶酒質起伏不定，全賴雜貨商或酒商的控管，一些較有良心的廠商為確保酒的品質，開始嘗試將數種威士忌混合出售，成為調和式威士忌的濫觴。1960年代，蒸餾廠雖可以自行裝瓶出售，但品牌行銷或通路，花費都太高，因此還是將酒一桶一桶的賣給這些廠商，於是開始出現許多裝瓶廠 IB（Independent bottler）。如今，雖然酒廠已經紛紛自行銷售，但與裝瓶廠多年的默契，使的裝瓶廠可以取得許多優質的老年分單一原酒威士忌，並可以創造出更豐富的味道與品項。獨立裝瓶廠百花齊放的裝瓶策略，不僅造福全球的酒迷酒癡，其價格也相對親民許多，並充滿了不可預期的驚喜。

山富貿易 培訓講師 陶羿丞

在比利時巧克力店打工時展開了全新的吃喝人生。六年前到威士忌專賣店上班，期盼能將前輩們的飲酒心得分享給更多的人。大師當不成，那就先當酒海引路人。

2020 - Now 山富貿易股份有限公司

2015 - 2020 OAKVINE Whisky & Wine House

2012 - 2013 Pierre Marcolini Chocolatier, Brussels

2008 - 2012 Tunghai University, Bachelor in Political Science

5/5(三)晚上，尋俠堂 x 山富貿易，特地選了兩個裝瓶廠、五款不同的威士忌，搭配古早味台菜，讓大家一起感受威士忌的驚喜~

Mr. Andrew Laing是蘇格蘭老字號獨立裝瓶商Douglas Laing的少東之一。從小就是與酒桶一起長大，並經常隨父親遍訪各蒸餾廠，對酒桶所滲出的香氣印象很深。大學時讀歷史系，專攻古典史，由於成長背景的關係，對古蘇格蘭人製酒歷史用力很深。2004年時代表家族企業赴泰國協助拓展東南亞的市場，後離開家族企業，赴中東及東非從事與威士忌無關的行業。在駐中東期間，發現該區調合威士忌的市場大的驚人，警覺到麥芽威士忌酒桶的庫存量將快速縮減，於是開始蒐集優質麥芽威士忌酒桶。於是2010年他成立獨立裝瓶公司，以“The First Editions”為商標，專做原桶強度之原酒裝瓶。

Blackadder 黑蛇裝瓶廠成立於1995年，是由瑞典品飲家Robin Tucek創立的小型獨立裝瓶商。1988年Robin Tucek他創辦麥芽及麥芽威士忌達人協會(The Master of Malt and Malt Whisky Association)，1995年離開後，成立黑蛇國際公司(Blackadder International)，經營起獨立裝瓶商，產品銷售不以求量為主。

Blackadder雖是間非常年輕的公司，但是經營理念卻非常的傳統，他們要人們喝回百年前單一桶原酒的傳統，只裝瓶威士忌的原始風味。因此Blackadder謝絕了冷凝過濾、加水稀釋酒精度、添加焦糖調色等現代化威士忌製程，在2000年時端出完全不過濾的黑蛇單一桶單一麥芽威士忌系列( Blackadder Raw Cask Range)。

5/5 星期三晚上，6:30開始，尋俠堂 x 山富貿易，特選兩個裝瓶廠、

五款不同的威士忌，搭配古早味台菜，讓大家一起感受威士忌的驚喜~

餐酒費：1200元

搭配：櫻花蝦白菜滷、古早味蔥油雞、經典台式爌肉、中式蝦仁炒蛋、蜜漬香橙巧克力

達夫鎮蒸餾廠 Dufftown Distillery

成立於1895年，位於斯佩塞區班府郡的達夫鎮，該鎮原本荒涼，但該鎮的水質佳，於19世紀有七間酒廠，因此這裡也成為繁榮的威士忌小鎮。Dufftown是蘇格登三大系列之一，即Singleton Dufftown，屬歐洲版的蘇格登，偏向口感複雜洋溢著花香及果香的秀雅型麥芽威士忌。

2008 The First Editions Dufftown 11yo 56.7% Sherry Butt, Cask No. HL17025

首席達夫鎮11年蘇格蘭單一原桶麥芽威士忌

產區：Speyside 桶號：HL17025

酒精濃度：56.7% 酒齡：11yo

裝桶年份：2008 裝瓶年份：2019

裝瓶數量：711瓶 桶類：Sherry Butt

顏色：金黃色。 嗅感：覆盆子味及香草味。 口感：悅人的甜香及香料味及更多的帶點蜂蜜味的果味。 尾韻：在綿綿的甜味中感到牛奶巧克力味及帶蜂巢味的太妃糖味。

定價：2500元 當天另有特價

林克伍德蒸餾廠 Linkwood Distillery

位於Speyside莫瑞郡(Morayshire)艾爾金鎮(Elgin)的南郊，距A941號公路僅一哩之遙。Elgin在高爾語之意是受重視的地方(worthy place)，是最早受封的皇家市鎮之ㄧ(Royal Burgh)，享有貿易特權，一直都是莫瑞郡的政教中心。這裡是一塊介於英沃尼斯(Inverness)及阿博丁(Aberdeen)之間的低窪之地，土壤肥沃，農漁業發達，並於18世紀時發展成紡織重鎮。19世紀的1820年代及1840年代於此所建的兩家蒸餾廠 – 林克伍德及彌爾頓道夫(Miltonduff)蒸餾廠所生產的威士忌，如今已揚名國際。

2006 The First Editions Linkwood 13yo 59.2%

Single Malt Scotch Whisky

Sherry Butt, Cask No.HL17003

首席 林克伍德13年 蘇格蘭單一原桶麥芽威士忌

產區：Speyside 裝桶年份：2006

酒 齡：13yo 酒精濃度：59.2%

裝瓶年份：2019 裝瓶數量：577瓶

桶類：Sherry Butt 桶號：HL17003

顏色：深金黃色。

嗅感：檸檬味、草莓味及白巧克力味。

口感：太妃糖味、鳳梨味及青鮮的料理用藥草味。

尾韻：蘋果味、麥芽味、奶油巧克力味、淡淡的澀雪莉酒味及很柔細的微帶鹹味的甜香料味。

定價：3000元 當天另有特價

英呎高爾蒸餾廠 Inchgower Distillery

英呎高爾蒸餾廠 Inchgower Distillery位於斯佩賽區濱海的蒸餾廠，於 1871 年由 Alexander Wilson & Co.所成立。整個廠房是長方形的，就像現代的一般廠房的設計，雖建材都是石材。其設備在當時是最新式的，年產量 23 萬 5 千公升全都預售一空。此廠於 1997 年被納入帝亞吉歐集團後，該集團於 2012 年又做了些使產能提升的投資，使年產能達 320 萬公升。其新酒的風格是堅果味中帶有香料味及麥芽味。

1995 The First Editions Inchgower 20yo 55% Single Malt Scotch Whisky Sherry Butt,Cask Ref.HL12513

首席英呎高爾20年單一原桶麥芽威士忌

產區：Speyside 桶號：HL12513

酒精濃度：55% 裝桶年份：1995

酒齡：20yo 裝瓶年份：2016

顏色：深金黃色 。

嗅感：水果味，咖啡味，巧克力味及溫和的煙燻味 。

口感： 甜味中帶有雪莉酒的澀味，葡萄乾味，橘子味及焦糖味 。

尾韻 乍澀還甜的感覺久久不散 。

總評： 在 雪莉桶內熟成了 20 年竟全不帶 硫化物味及木頭味 (Woody非常難得。

定價：4200元 當天另有特價

百富蒸餾廠 Balvenie Distillery

格蘭菲迪蒸餾廠的創辦人 William Grant 眼見菲迪廠的生意好到不行，創業的雄心再起。於1892年於斯佩賽區德夫鎮(Dufftown)的邊邊，距菲迪廠很近的地方又建一間新廠，並以距新廠不遠處的百富堡(Balvenie Castle)為新廠命名。百富現仍有10%的產量是用自家廠邊所種的大麥在廠內做地板發芽，且仍保有自己的製桶場，用自己的製桶師傅製作所需的酒桶。故參訪百富時可看到百年前傳統威士忌的全部製程。百富的製酒用水和菲迪相同，均取自 Robbie Dubh Springs，但酒體卻大異其趣。百富的 New Make 酒體較厚實，散發著果香及蜜香。熟成後在複雜的水果味中帶著迷人的蜂蜜味及淡淡的麥芽味。其單桶原酒賣得很貴，但百富的粉絲們卻搶著買單。

1991 The First Editions John Mccrae 26yo 46.3% Blended Malt Scotch Whisky Sherry Butt, Cask Ref.HL15259

首席1991麥克雷26年 蘇格蘭原桶強度調和麥威士忌

產區：Speyside 桶號：HL15259

酒精濃度：46.3% 酒齡：26 yo

裝桶年份：1991 裝瓶年份：2018

裝瓶數量：423 桶類：Sherry Butt

顏色：深濃的金黃色。

嗅感：濃郁的帶焦糖味的果味、熟李子味及秋葉味。

口感：滿滿的熟李子味因微微的蜂蜜味、石灰石味及橡木味而轉成更悅人的帶點苦澀味 的清甜味。

尾韻 : 很柔順、綿長的、更明顯的熟李子味及橡木味。 這是一款以百富為主，只加了一湯匙菲迪的調合麥芽威士忌。是一桶很成功的雪莉桶裝瓶，除了非常乾淨雪莉桶的特色與百富水果味及蜂蜜味的特色相互襯托的再好不 過，真是美味之酒。

定價：6000元 當天另有特價

黑島蒸餾廠 Glen Ord Distillery

位於洛斯郡 (Ross -Shire) 黑島區 (Black Isle: 其實是一個半島，因冬季不下雪與周遭被白雪所覆之地相對照顯得黑黑的，盛產大麥及泥煤，南端一個名為 Muir of Ord 的村莊。它是西高地的蒸餾廠中距尼斯湖最近，於1838 年由 Thomas Mackenzie所 建，但現址的故事可追溯到 16 世紀。Thomas的先祖John於 1549 年於此建了間啤酒坊及磨坊，幾百年來當地的農夫都把秋收燕麥及大麥，運到這裏製酒及研磨，這裏成為居 民生活的生活聚焦處。

2004 Black Adder Glen Ord 13 yo 61.1 % Single Malt Scotch Whisky Cask No.22

黑蛇黑島13年蘇格蘭單一桶原強度麥芽威士忌

產區： Highland 桶類： Refill Sherry Butt

桶號： No.22 裝桶年份：May/2004 May

裝瓶年份： Nov/2017 規格：700ml

裝瓶數量： 597 瓶

酒精濃度：61.1%

顏色： 深金黃色。

嗅感：帶花味 的堅果，香草橘皮、麥芽沾了點蜂蜜甜油桃及隱煙燻。

口感：糖醃橘 皮味 、麥芽果甜及帶香草蜂蜜的雪莉酒。

尾韻：蜂蜜味、果甜及微帶煙燻皮草的雪莉酒。

總 評 : 沒有雪莉桶裝瓶所常見的硫化物味及水果乾甜膩。蘇格登Glen Ord在台灣賣得很好，故大家對 Glen Ord都不陌生。Glen Ord單一麥於維多利亞女王時代就進入了亞洲，故蘇格登亞洲版的裝瓶一定是Glen Ord的酒。傳說Glen Ord是晚上會鬧鬼的蒸餾廠之一。很久很久以前該廠有位地板發芽工非常熱愛他的工作，死後陰魂不散，其魂魄常於夜深人靜時在廠裡漫步。

定價：3500元 當天另有特價

●｜菜單 Menu｜●

古早味台式爌肉、古早味中式蝦仁炒蛋

櫻花蝦白菜滷、古早味蔥油雞

蜜漬香橙巧克力

5/5 星期三晚上，6:30開始，尋俠堂 x 山富貿易，特選兩個裝瓶廠、

五款不同的威士忌，搭配古早味台菜，讓大家一起感受威士忌的驚喜~

餐酒費：1200元

搭配：櫻花蝦白菜滷、古早味蔥油雞、經典台式爌肉、中式蝦仁炒蛋、蜜漬香橙巧克力

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