台灣農民勤勞、聰明。他們了解也深愛這片土地和作物。 我們要努力做出高品質的葡萄酒，才能不負他們，讓他們能為自己努力的結晶感到驕傲。 ～楊文彬，威石東創辦人～
台灣葡萄酒奇蹟：威石東酒莊 Weightstone
位於埔里的威石東，是台灣少數的在地酒莊。旗下酒款皆使用台灣本土品種釀造，並在初期階段與理念契合、來自美國納帕谷的團隊，以真實傳達台灣風土為目標，一起開發適合在地氣候的葡萄園，專心探討平衡、永續的種植與釀造方式這一切努力，只因堅信台灣作物與農業工藝的優異潛力！
威石東酒莊CEO楊仁亞說：「我們的價值就是反映自然風土的樣子，真實是可以療癒人的。」對楊仁亞來說，釀酒最讓人迷戀的地方也在這裡，「從剪枝枒，到長出葡萄變水果，你看著它生長每一次都會覺得好迷人，你把它拿去發酵，它又不停在轉變，那個生命的無限我覺得很美。」保持自然，喜歡自己最真實的樣貌，也是楊仁亞身為 Producer 的堅持。
「葡萄酒對我來講是農產品，不是加工品。土地生長出來的東西，要有人的介入才會變成商品，兩者之間的平衡在於，要讓土地講比較多話，還是放入很多人的意志。我覺得威石東在台灣唯一的價值，就是要透過我們的葡萄酒反映自然風土的樣子，『真實』是可以療癒人的。」
這一次尋俠堂再次邀請威石東CEO楊仁亞Vivian，與我們分享 2022 年上市的新品，歡迎大家把握一年一次的機會，感受一下台灣農民的工藝結晶。
橫掃國際葡萄酒大獎
成立僅 10 個年頭，如今，威石東已橫掃數十個國際葡萄酒大賽獎項，更被世界金融雜誌評選為全世界前 13 名「最佳新創酒莊」之一。外交部也將威石東作為訪問友邦、接待外賓的指定酒莊作品！
不僅總統愛，台灣五星餐廳也對威石東愛不釋手；米其林二星餐廳祥雲龍吟、南台灣最強部落料理 AKAME 餐廳都是威石東的愛好者！
台灣常見葡萄酒品種
金香葡萄 金香葡萄，半個世紀以來代表台灣的釀酒白葡萄。得名金香，台語的「真香」。晶瑩剔透，一身翠綠，皮薄，果粒偏大。入口有青蘋果、鳳梨的優雅芬芳，酒莊擅長使用香檳製法展現它的香氣。 木杉葡萄 台中三號裡有著 Muscat 品種的 DNA，擷取前兩個字母：Mu， 加上台語「三」：san，成了 Musann。音譯成「木杉」後，更巧合的拼成了創辦人名字中的「彬」！熱帶水果、柑橘、礦物感都是它常見的香氣特徵。 黑后葡萄
由日本引進，在台灣生根超過七十年，唯一的釀酒紅葡萄。高貴的深紫紅色，清亮的酸度，滿滿亞洲人熟悉的各種梅子、李子，屬於自己的在地風味。傳統釀造氣泡酒、粉紅酒、紅酒，都展現了它不同層面的迷人樣貌。 蜜紅葡萄 蜜紅和巨峰相比，皮的顏色較淡、風味偏柔雅清爽。50～60 年前種植量大，但因果肉較軟、種植不義，近幾年僅剩彰化的兩位農民種植自家出售。蜜紅皮薄、甜度高、含水多，有著蜂蜜、香水等特殊的甜美香氣。
6/18 星期六下午 2:00，尋俠堂 x 威石東酒莊 ，帶領大家感受台灣的風土與農民的工藝結晶~
品酒費：1450元
搭配：鎮江肴肉/豬肉凍、義式番茄牛肚、洋甘菊雪莉海瓜子、檸檬雞湯、石臼短棍麵包
~ New 小威石東石2022 新上市 ~
WE by Weightstone Pét-Nat W°2 小威石東 古法氣泡酒 W°2
產區與品種：64% 蜜紅、29% 巨峰、7% 黑后。二林涂二哥特別栽培冬季蜜紅與黑后。
釀造：破碎果粒＆完整果粒＆完整果串 3 種處理法同時冷泡 8 天，野生酵母低溫發酵，古法氣泡酒製程，瓶中發酵完整無除渣。
手工釀造：2,500 瓶。 酒精：9.5%
酒款理念：台灣葡萄風味記憶，啟發而誕生。為了引出芳香和多汁的果味特色，透過冷泡、少量淬取和 Pét-Nat 發酵方式，釀製出清爽可口的氣泡酒。
品酒筆記：超級適合夏天的 Pét-Nat 來囉！巨峰和蜜紅，兩種在地鮮食葡萄的獨特芳香和多汁特性，啟發了這款 Pét-Nat。在第二批號 W°2 中，添入了些黑后，增加清爽酸度。細緻的嘶嘶氣泡，迷人的西瓜色調。豐富的蘋果、葡萄、桃子、紅櫻桃和台灣青梅，多汁而有質地，在地亞熱帶品種和風土，得天獨厚的完全展現。
餐酒搭配：肉燥、叉燒、酸菜白肉鍋
定價：1500元 當天購買另有優惠
WE by Weightstone White W°3 威石東 「小威石東」白酒
產區與品種：44%金香、31%木杉、25%蜜紅自二林
手工釀造：4,000 瓶
酒精：10.5%
釀造：金香 / 木杉整串榨汁，蜜紅破皮果粒，野生酵母低溫發酵，不鏽鋼桶培養。
品酒筆記：睽違兩年，終於等到的小威石東白酒！象徵著咱們寶島上的水果煙火即興表演。入口有細緻迷人的熱帶水果香氣和風味，之後展現驚喜的牡蠣殼般礦物調、海洋的清新感，尾韻帶著草本和香料的層次。荔枝、青芒果、亞洲梨、橘子、檸檬和草本風味。清新中帶著濃郁，愉悅的酸度，些微香料層次感，三種當地白葡萄的細緻結合。
定價：1500元 當天購買另有優惠
搭配：鎮江肴肉/豬肉凍
選用豬後腿肉，再另外搭配富含膠質高湯而做的肴肉，是要花將近三天才能完成喔！
富含膠質的肉凍具有淡淡的紹興與花椒香氣，搭配富含水果氣息的小威石東白酒 ，清新優雅的搭配，讓整體香氣層次提升，加了些複雜度，也中和了油脂味的累積。
WE by Weightstone Clairet Cuvée W°3 小威石東 輕紅酒
產區與品種：61% 黑后、32% 巨峰、5% 台中四號、2% 蜜紅
手工釀造：2,200 瓶 酒精：10.5%
釀造：夜間採收，80%手工除梗破皮，20%整串果串，野生酵母緩慢低溫發酵，微過濾。
品酒筆記：一款奔放，愉悅的輕紅酒，慶祝著台灣紅色葡萄的生氣勃勃。四個品種的混合，充滿誘人的紅色果香和花香。新鮮多汁的風味，讓味蕾感受到亞洲多種李子、梅子、紅色漿果和甜香料，圓潤口感帶著清新酸度，最後的草本微苦調性，表現出迷人有質地的尾韻。
餐酒搭配：食物搭配上，各種台灣美食，番茄，鯷魚，照燒，醬油，中式燒烤雞，燒鴨，叉燒，燒肉，輕度煙燻的鴨肉，都非常適合。
得獎紀錄：2021 New York International Wine Competition 银牌、2021 International Wine & Spirit Competition 銅牌
定價：1500元 當天購買另有優惠
搭配：義式番茄燉牛肚
以番茄與蔬菜基底、用高湯將牛肚燉煮軟嫩，吸收飽滿的番茄酸甜味。
搭配小威石東輕紅酒，恰到好處的酸度與雅緻的丹寧，讓原本濃郁的牛肚與湯汁有了更上一層的滿足感。溫暖、細膩，完善了整體的風味。
Weightstone Impromptu 2019 威石東 即興曲 粉紅酒
產區：45年老藤 產自彰化二林 傳承三代葡萄農家栽培契作
葡萄品種：100% 黑后葡萄
手工釀造：720 瓶 酒精：10%
2019 氣候報告：2019 年的生長季節 / 雨季梅雨 5 月中來臨在 veraison 前襲擊葡萄，夏季午後雷陣雨持續， 7 年來產季期最多雨量，產量80%只採收共 2000kg。 釀造：整串榨汁、野生酵母自然低溫發酵、 65％在 12 年法國橡木桶，35％在不銹鋼桶中 6 個月 sur lie 酒渣培養、2 個月 batonnage 攪桶。 品酒筆記：即興曲是對特殊年份的致敬，只有當黑后夠成熟，能夠表達其清爽令人振奮的風味時，這款粉紅酒才會偶然出現。 在過去的五年，每每在 5 月份至關重要、需要乾燥的轉色階段，就偏是面臨驚人的降雨量。不過 2019 年份向我們證 明，美麗的葡萄酒可以在動蕩的生長季節中誕生。 充滿著亞洲人熟悉的各式各樣梅子，紅櫻桃，玫瑰茄和葡萄柚的清新果味，微鹹的礦物口感增添了一點複雜，一款純粹、細緻、獨特的粉紅酒。 餐酒搭配：台灣豐盛各種梅李子的可口酸感又微鹹感的風味特別搭配各種料理。
定價：2400元 (剩 5瓶) 當天購買另有優惠
搭配：洋甘菊雪莉海瓜子
不同於傳統台菜用蔥、蒜、九層塔，這道菜用雪利酒混合洋甘菊花草香粉、然後以大火熱炒海瓜子，讓海瓜子釋放出甜美的鮮味與淡淡的奶油香氣。
搭配含有柑橘、柚子、青草芳香的小威石東氣泡酒，使原本簡單海味滿慢的海瓜子，多出細緻的層次。恰到好處的酸度，讓原本濃郁的海瓜子有了更上一層的清爽、細膩的風味。
Weightstone Blanc de Musann Vintage 2018 威石東 杉中白 傳統釀造氣泡酒
產區與品種：100% 木杉，埔鹽莊園，夜間採收
手工釀造：1730 瓶手工釀製 (首批釋出600瓶，其餘繼續sur latte熟陳)
酒精：10%
2018 氣候報告：2018年產季，在埔鹽葡萄園一小區塊，我們特別採收少量適合做成氣泡酒、清脆熟度的葡萄，釀製了第一次只用木杉葡萄的氣泡酒，依然忠於經典的香檳傳統釀造法 Méthode Traditionnelle，細緻的氣泡與隱約香料的香氣掀醒感官，迎接而來輕盈層層的風味 – 柚子、柑橘、乾杏桃、杏仁和隱約帶著土地氣息的草本質地。這款酒是另一個起點，象徵著我們探索木杉品種陳年深度可能性的開始。一種冒險精神，與這座島嶼自由共舞。
釀造：100% 木杉，埔鹽莊園，夜間採收，傳統氣泡酒釀造法，基酒以野生酵母於不鏽鋼桶低溫發酵培養一年，28個月以上瓶中酒渣培養、手工轉瓶除渣裝瓶。
品酒筆記：細緻的氣泡，不會過於刺激，黃色中帶一點點綠，透亮且飽滿，濃郁荔枝氣味，尾端可以聞到果皮、香料、精油香氣，由如柚子皮，口感中也可以嚐到，鹹感加上一點水果皮油的苦味，增加了豐富的層次，也能很好的平衡甜香氣。
定價：3600元 當天購買另有優惠
搭配：檸檬雞湯
飽含油脂與緊實的台灣薩索雞，以些許檸檬醃漬，再加入大蔥與洋蔥作為基底熬煮，散發雞油與檸檬融合的酸香氣息。以含有青草芳香與淡淡牛奶糖氣息的木杉白酒做為搭配，使原本簡單食材組合的雞湯，多出細緻的層次。
杉中白高雅內斂的微苦感，延長了雞肉溫馨的餘味。令人感動的味道，回想起母親的愛，她用心為我們燉的雞湯，一股暖烘烘的幸福感。
●｜菜單 Menu｜●
鎮江肴肉/豬肉凍
義式番茄燉牛肚
洋甘菊雪莉海瓜子
檸檬雞湯
6/18 星期六下午 2:00，尋俠堂 x 威石東酒莊 ，帶領大家感受台灣的風土與農民的工藝結晶~
品酒費：1450元
搭配：鎮江肴肉/豬肉凍、義式番茄牛肚、洋甘菊雪莉海瓜子、檸檬雞湯、石臼短棍麵包
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