7/18(六)燒不死的浴火鳳凰 - Yarra Valley 澳洲最歐風的產區

大火襲擊澳洲已經不是第一次了

澳洲常年因自然現象發生森林大火，尤其是夏季期間，2009年2月初其维多利亞州的大型山火（黑色星期六大火， Black Saturday bushfires ）造成173人死亡，1萬多人無家可歸，大面積的農田和森林被摧毀。這是澳洲歷史上死亡人數最多的一次森林大火，一些葡萄園受到了野火的侵襲，對大多數的酒農來說，真正造成傷害的不是因為葡萄樹被燒到(因為有些葡萄園沒有被燒到)，而是可怕的濃煙。被濃煙燻過的葡萄無法拿來釀酒，如要釀造也會被無法除去的煙燻，搶走所有的香氣表現。

受大火洗禮的不死產區 Yarra Valley

澳洲三大酒區之一 Yarra Valley 因為它的氣候地形與法國南邊相似，非常適合種植葡萄，葡萄酒風格也被認為屬於法國派系，等級相當高，也是澳洲最古老、最負盛名的葡萄酒產區之一。這裡從1838年就開始種植葡萄釀酒，現在亞拉河谷地區已經有三千多公頃的葡萄園和近百個酒莊，以出產紅白酒為主，包含 Shiraz 、Cabernet、Pinot Noir、Chardonnay 等品種。

Australia Wine Map ( 圖出自Wine Folly )

7/18星期六，2:00開始，尋俠堂x三畝葡萄酒與您一同走進澳洲冷涼產區 Yarra Valley

餐酒費：1300元

搭配：醋漬海鮮沙拉、檸檬起司雞、什錦烤肉串、石臼法棍麵包、堅果。

Dominique Portet 多明尼克‧波特酒莊

於西元2000年選擇了澳洲，落在 Yara Valley 產區 Coldstream 創立自己的酒莊，酒莊同名於身兼釀酒師與管理者的他。來自 Bordeaux 波爾多的 Dominique Portet 發現這個地方的葡萄種植條件，有如同故鄉那極為堅韌的風土氣候。更為家族西元1700多年以來的歷史，在此開啟另一釀酒的新篇章。現今傳承至第十代釀酒師 Ben Portet，帶領著釀酒團隊，堅定地遵從著釀酒歷史悠久的家族理念。即便是間新創酒莊，仍遵循傳統理念中，重視大自然風土條件，並融合現代人對於葡萄酒口感的喜好，釀造出更多細緻而美好的葡萄酒。

Portet 家族第九代釀酒師

Dominique Portet 人生中的第一杯葡萄酒，釀自於父親 Andre Portet 所效勞的 Chateau Lafite 拉菲酒莊，Chateau Lafite 拉菲酒莊為世界知名酒莊之一，Andre 更身為酒莊的Régisseur 葡萄園暨酒莊經理，為日後 Dominique 的釀酒之路植入了深刻的影響，畢業於 Montpellier University of Oenology 蒙彼利埃大學釀酒學系後，繼續在義務役兵役期間擔任葡萄酒顧問，提倡葡萄酒品飲文化，隨後便開始在法國 Médoc 梅多克、 Rhône Valley 隆河、 Provence 普羅旺斯等產區開始釀酒之旅，亦曾於 Champagne 香檳產區的知名酒莊之一 Moët et Chandon 學習香檳釀製，之後便前往美國與其兄長 Bernard Portet 一同在 Napa Valley 的 Clos du Val Estate 酒莊從事釀酒。 “在此我發現了迷人的香氣與葡萄中完美的結構，這些渾厚的酒體讓我喚起了對於波爾多的回憶，Yara Valley 有一種獨特的魅力，一種足以吞噬你的美，葡萄酒亦是如此無遠弗屆。於西元2000年，Dominique 踏上了人生中最重要的里程碑，於 Yarra Valley 創建了自己的酒莊 Dominique Portet。

Dominique Portet Brut Rose LD Yarra Valley NV 多明尼克‧波特酒莊 LD 粉紅氣泡酒

產區：Yarra Valley

品種：50% Pinot Noir、30% Chardonnay、20% Pinot Meunier

葡萄園：葡萄來自於 Upper Yarra 海拔325公尺相對高處的兩個葡萄園，兩葡萄園都擁有相當棒的種植條件，尤其在近幾個年份的收成更是優異，在白天擁有充足溫暖的日照，在日夜溫差大的夜晚則相當涼爽，且屬低降雨量。這樣的氣候條件給予了葡萄完美的熟成，發展出絕佳的香氣表現，以及適當的甜度與酸度。

釀造：屬於傳統香檳釀造工法的氣泡酒，所有葡萄全程透過人工採收，並小心地榨取汁液再發酵，再於瓶中二次發酵長達整整兩年，全發酵過程皆儲藏於恆低溫酒窖，並於最後階段加入極微量的糖份。

品酒筆記：這款粉紅氣泡酒遵循傳統香檳的調配，以50% Pinot Noir、30% Chardonnay、20% Pinot Meunier 三種葡萄混釀而成，葡萄皆來自於 Yarra Valley。於瓶中發酵兩年中，與酵母渣發展出更多元更複雜的風味，僅於最後除渣時加入極微量的糖份，絕對是款風味絕佳且細緻的粉紅氣泡酒，充滿豐富的紅色水果氣息，伴隨芳香於口中跳起麗舞，最後在和諧的尾韻中結束。

James Halliday：94 points

定價：1850元當天另有特價

Dominique Portet Fontaine Rose 2018 多明尼克‧波特酒莊噴泉粉紅酒

產區：Yarra Valley

品種：60% Shiraz、25% Cabernet Sauvignon、15% Merlot

釀造：全程由人工採收以確保葡萄最佳品質，並小心翼翼的榨取葡萄汁，再使用不鏽鋼桶發酵，保留葡萄汁的新鮮與多元的香氣。於不鏽鋼桶中的發酵期間，我們規律地攪拌葡萄酒，以發展出優柔的質地並增加奶油般的複雜氣味。

品酒筆記： 2018年份的 Rose 粉紅酒，色澤如同鮮鮭魚般的亮麗。充滿甜美與花香的氣息，以及深色類果實飽滿的表現，並帶有些微胡椒般香氣。由 Merlot 和 Shiraz 兩種紅葡萄品種構成紅色類果實般的濃郁口感，且由另一紅葡萄品種 Cabernet Sauvignon 帶出黑莓果香，綜合奶油香氣與細膩口感，且自然恰到好處的酸度，更能享受到芬芳十足且愉悅的餘韻，帶給您更不同的 Rose 粉紅 定價：1100元當天另有特價

Dominique Portet Fontaine Cabernet Sauvignon 2018 多明尼克‧波特酒莊噴泉卡本內

產區：Yarra Valley

品種：85% Cabernet Sauvignon、7% Merlot、4% Cabernet Franc、2% Malbec、2% Petit Verdot

葡萄園：葡萄主要種植於 Yarra Valley 的北端與南端，葡萄園朝北的方向給予充足的日照，土壤主要由黏土與碎石組成，使其能夠保持相當充足的水份，讓葡萄藤能夠面對夏天的乾旱，且給予葡萄更集中地風味，又帶有鮮嫩多汁的口感與絲綢般的丹寧。

年份報告：2018年的生長氣候偏屬乾燥，使收成量中等給予葡萄濃郁、扎實的口感，也帶來誘人可口的黑色類水果氣息，這樣的條件讓我們能夠釀造出更多汁更動人的口感，又保持清爽的酸度和鮮明的酒色。

釀造：今年的混釀方式相似於法國波爾多 Medoc 產區，全程透過人工摘採，並在去梗後發酵於低溫的環境，使 Cabernet Sauvignon 的味道發展更集中，而其他葡萄品種在這溫暖的年份中，則給予了這款酒更新鮮多元的風味。在這葡萄原汁架構強勁的一年，我們選擇浸泡葡萄皮三週，以萃取柔軟悠長如絲綢般的丹寧，並將葡萄酒浸泡於法國橡木桶中長達10個月，30%的橡木桶更是全新的木桶，最後裝瓶於2019年三月份。

品酒筆記：深色均勻的明亮色澤，帶有輕盈的足跡，這是一款優雅而具 Yarra 代表性的佳釀，充滿李子與黑櫻桃的豐富香氣，伴隨橡木桶所帶來辛香料香味，在口感上您能夠感受到 Yarra Valley 所孕育出 Cabernet Sauvignon 獨一無二的美妙果香氣味，是相當平衡、細緻、豐富與動人的變化，多汁而新鮮的口感絕對是年輕易飲，此酒款最大的特色之一。 定價：1100元當天另有特價

Hoddles Creek Estate 霍德斯川莊園

D’Anna家族選擇於1997年時，在自家從1960年購入的土地耕種葡萄，開啟Hoddles Creek Estate酒莊的釀酒之旅，葡萄園位於Gembrook Road毗連Hoddles Creek，地形為相當陡峭的坡地，限制了所有機器的採收，以及葡萄藤的生長亦只能透過人工照護。葡萄皆採收至我們自行栽種的單一葡萄園，並於2003年建置自今的酒窖內釀造，產能大約300公噸葡萄，所有進行發酵或陳年的葡萄酒，皆儲存於地下約三公尺深的酒窖。Hoddles Creek Estate大約種植10公頃的的Pinot Noir、6公頃的Chardonnay、各約1公頃的Sauvignon Blanc、Merlot、Cabernet Sauvignon，以及1.5公頃的Pinot Gris。

高還要更高Hoddles Creek Estate的葡萄園

Hoddles Creek Estate座落於Upper Yarra，這裡比起Lower Yarra海拔更高、更加涼爽，氣候條件更適合葡萄達到最佳熟成，所有的葡萄產量控制在每英畝低於2.5公噸，也因為此地相對極端的氣候使葡萄的栽種更加艱辛，需要消耗上更多的勞力管理葡萄的生長，在過去的十年裡，我們不斷的嘗試降低化學物在葡萄園的使用，並發現更多健康的葡萄藤與土壤共生，釀造出更優雅細緻的葡萄酒。

2019年榮獲 James Halliday 百大酒款Top100如下：

Hoddles Creek Estate Yarra Valley Pinot Noir 2018-James Halliday 95 points

2018年榮獲 James Halliday 百大酒款Top100如下：

Hoddles Creek Estate 1er Yarra Valley Pinot Noir 2017-James Halliday 97 points

Hoddles Creek Estate Yarra Valley Pinot Noir 2017- James Halliday 96 points

2017年榮獲 James Halliday 百大酒款Top100如下：

Hoddles Creek Estate 1er Yarra Valley Pinot Noir 2015- James Halliday 97 points

Hoddles Creek Estate Yarra Valley Pinot Noir 2016- James Halliday 96 points

2016年榮獲 James Halliday 百大酒款Top100如下：

Hoddles Creek Estate Yarra Valley Pinot Noir 2015- James Halliday 96 points

Hoddles Creek Estate Wickhams Road Yarra Valley Pinot Noir 2019 霍德斯川莊園亞拉河谷黑皮諾

產區：Yarra Valley

品種：100% Pinot Noir

釀造：相當類似於Estate Range系列，這款Pinot Noir帶有黑莓般的氣息與黑李、黑櫻桃般的口感香氣，葡萄來自於Upper Yarra Valley與部分Hoddles的葡萄園，約有20％的葡萄採用整串葡萄發酵，並將葡萄皮浸泡於葡萄酒中約20天長，給予這款Pinot Noir更棒的丹寧與辛香料的氣息，並且不採用任何的過濾與澄清。

2019年榮獲 James Halliday 百大酒款Top100：Hoddles Creek Estate Yarra Valley Pinot Noir 2018 James Halliday 95 points

定價：1450元當天另有特價

Hoddles Creek Estate Wickhams Road Gippsland Pinot Noir 2019 霍德斯川莊園吉普斯蘭黑皮諾

產區：Yarra Valley

品種：100%Pinot Noir

釀造：葡萄採收自相同於Gippsland種植Chardonnay的葡萄園，我們每週規律的花上三個小時左右的車程，至Gippsland管理栽種葡萄藤。選擇在葡萄採收後去梗直接搾汁，並且將葡萄皮浸泡於其中長達25天，同時使用天然與特定酵母以平衡香氣與複雜度，充分的傳達了地塊的特色，帶有深色水果氣息與動人的尾韻，不使用任何的過濾與澄清。

定價：1450元當天另有特價

Seville Estate 賽菲莤酒莊

Dr McMahon與其妻子Margaret並於1970年底開始漸漸改變眾人對於Yarra Valley的印象，重拾了Yarra Valley產區釀造優質葡萄酒的形象。於1972年種下了Seville Estate的第一株葡萄藤，也代表了Yarra Valley產區以生產優質葡萄酒的定位重生。

Seville Estate自1976年起開始鞏固著優質酒莊的形象，不斷接收到來自澳洲與世界各地的好評，與許多享有盛譽的獎項。異於Yarra Valley產區所聞名的Cabernet和Pinot Noir，Seville Estate在Shiraz的釀造更受到關注，成為維多利亞洲相當受歡迎的一款Shiraz。

The new generation釀酒師的傳承

Peter和Margaret的孫子 Dylan McMahon於2000年加入了Seville Estate，並於2004年開始擔任首席釀酒師，這對原本決定成為電子工程師的Dylan來說，是非常大的轉折，是回到家族，接下他如同使命般的偉大工作－釀酒，延續上一代爺爺對葡萄酒濃濃的熱情。促使Dylan選擇回到釀酒工作的絕對是爺爺Peter，從小便深深的影響著Dylan的志向，“我的爺爺於1996年退休，當時我便從他身上學習到，熱衷於葡萄酒是不可或缺的精神，細緻與優雅而動人絕對是我們釀酒的關鍵。