8/28(六)充滿德國色彩的東北義Trentino山區葡萄酒：卡維特Cavit合作社

東北義大利 Trentino-Alto Adige 特倫提諾上阿迪傑省，擁有那令人屏息的世界遺產多羅密緹(Dolomiti)高山群，環境極為陡峭與險峻，自古以來有古羅馬帝國建立的城市，北邊的上阿迪傑鄰近奧地利與德國，主要語言為德語，南邊的Trentino與天主教廷保有良好關係，較多人說義大利語。特倫提諾人口大約95萬人。十九世紀後半開始，這裡就有許多合作社酒莊 (cantine sociale) ，因為多數酒農種植面積小，因此，需要依賴有規模組織的合作社共同合作，獨立釀酒的中小酒莊數量比例上仍相對稀少。

Trentino-Alto Adige由兩個自治省合二為一，位在南邊的 Trentino，以 Trento 為首都；另一是北邊的 Alto-Adige，德文為Südtirol(South Tyrol)，以 Bolzano 為首都。當你踏上這個產區，會以為來到德國，因為這裡的酒標經常出現德文。

Trentino-Alto Adige 的葡萄酒產量比例，占不到全義的1%；但卻佔有全義的 Grappa 產量的10%。此主要是這個山區介於阿爾卑斯的山脈氣候與地中海型氣候之間，夏天暖、冬天冷，夏夜涼爽的條件讓其酒聞起來香氣馥郁、喝起來口感細緻，Jancis Robinson 認為此區白酒非常具有有潛力與 Friuli 白酒相媲美。

當地重要的葡萄品種為 Nosiola (白)、Lagrein(紅)、Teroldego Rotoliano(紅)、Marzemino(紅)；也有種植國際品種，如 Chardonnay、Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Nero、Müller-Thurgau 等。

Alto Adige 的酒莊多以小家農莊為主，除了本地飲用，多數銷到德國或奧地利；Trentino 的酒款均為DOC，多數酒莊為加入大型的合作社，每年的產量與葡萄酒的品質較為穩定，知名大場有 Ca'vit、Mezzacorona 等。

Cavit 是一家具有領導地位，位在義大利東北山區Trentino地區的合作社性質酒莊。該酒廠成立於1950年，最初是一個與種植葡萄的農夫相關的財團，後續於1964年在Ravina di Trento正式成立了一家專門的酒莊。如今，它擁有11個獨立的釀酒廠及其合作的4,500多名農夫，分佈在7,000多公頃的葡萄園中，種植著令人著迷的本土原生葡萄品種和國際葡萄品種。

特倫蒂諾（Trentino）生產的DOC葡萄酒比例，比義大利任何其他地區都還要高得多，該地區平均80％的葡萄酒都具有DOC的分類，而義大利其他地區的比例約為30％。值得注意的是，Cavit合作的葡萄園佔該地區葡萄酒產量的60％，他們從葡萄的種植到裝瓶之間，當中所有生產過程皆給予意見及監督。

自1988年以來，卡維特Cavit 酒莊一直與聖米歇爾 阿迪傑葡萄酒研究所(San Michele all’Adige Oenological Institute)合作，該研究所培訓出世界上最為出色的農藝師，也與義大利不同產區的葡萄酒研究所共同合作，一同開發最高品質的葡萄酒，因此，Cavit生產出來的優質葡萄酒在國內和國外皆享有極高的知名度及殊榮。

Cavit酒莊在特倫托（Trento）地區分佈著10個釀酒廠，此外還有一個4500名種植者的網絡，他們共同在該地區種植5400公頃葡萄。管理這麼多的葡萄園是一項艱鉅的任務，但他們做了一些開創性的工作：他們開發一種稱為PICA（Piattaforma Integrata Cartografica Agri-vitivinicola）的軟體解決方案，一方面可以反映所有葡萄園的採收數據，並將數據與氣候數據進行勾稽、比對，希望能夠提高葡萄品質並保護環境，進而實現永續性的發展。此外，這套軟體也包括每個葡萄田的土壤分類、氣候條件、溫度變化等，這有助於指導未來的種植，並且整合氣候的動態資訊。

Trentino-Alto Adige 產區地圖

這一次尋俠堂與雅月 CIN CIN 特別挑選<卡維特酒莊 Bottega Vinai 系列產品>，涵蓋了 Trentino 地區裡廣泛種植的葡萄品種，但這系列僅使用最為優質的葡萄園中特別精選過的葡萄。 這意味著僅僅只有前 3％ 品質的葡萄能夠使用在這個系列，而且這些葡萄園都是非常高度勞動密集化的葡萄園！ 即使是山區，Trentino-每公頃的平均工作量為 450-500 小時（由於一切都是手工完成，因此比義大利其他地區高出了6~7倍），而 Cavit 的 Bottega Vinai 葡萄園的工作時間更是翻了一倍，達到每公頃的平均工作量將近 1,000 小時!! 這是因為他們採用了工匠的精神及方法，全程以手工的釀酒方式：將來自於不同農田的葡萄以小批量地採收進行釀酒，並且在首席釀酒師 Anselmo Martini 的領導下，將各個年份中最好的葡萄酒混合在一起。 在這種方法下釀造出來的葡萄酒，展現出了每種葡萄的最佳狀態：真實、獨特、最高品質的表現。

8/28星期六，尋俠堂 x 雅月，下午 2:00 開始，帶您感受充滿德國色彩的東北義Trentino山區葡萄酒：卡維特Cavit合作社

品酒費：1300元

搭配：法國麵包、堅果起司拼盤、蔬菜炒蛋、蒜油蝦、唐揚雞佐蒜蓉蛋黃醬

Bottega Vinai Sauvigno Blanc DOC 2019 卡維特酒莊 獨步系列 ⽩蘇維濃白酒

產區：義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑

品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精度： 12.5%

葡萄園：是由特倫蒂諾Valle dei Laghi山丘上種植的SAUVIGNON BLANC釀製而成的。

釀造： 除去葡萄梗後的葡萄經過了12個小時的冷浸，促進香氣的提取。 此後，將葡萄細緻的壓榨並進行溫度控制的發酵。

品酒評註：強烈且精緻優雅的香氣，荔枝、接骨⽊花、熱帶⽔果和檸檬⽪，參雜著新鮮草本味。清爽、簡潔明快的⼝感，散發出柑橘類和⽩桃⼦的氣味，尾韻帶有⼀絲青草味，以及乾淨清爽的酸度結束，是款極致優雅的Sauvignon Blanc。

餐食搭配：清炒蛤蜊義⼤利麵、鮮蝦燉飯、炸⿂、烤蘑菇。

得獎紀錄：Silver Medal 2020 Mundus Vini of Germany

Gold Medal 2019 Concours Mondial de Bruxelles

Silver Medal 2018 Austrian Wine Challenge

Silver Medal 2018 Concours Mondial de Bruxelles

定價：1000元 當天購買另有特價

Bottega Vinai Pinot Grigio DOC 2019 卡維特酒莊 獨步系列 灰⽪諾白酒

產地：義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑

品種： 100% Pinot Grigio 酒精度： 13%

葡萄園：位於加爾達湖北方的Roverèdella Luna和Valle dei Laghi。 這兩個地區的起源不同：Roverèdella Luna的土壤來自於冰河，而Valle dei Laghi的土壤則為沖積土。 Roverèdella Luna的高山氣候，那裡冬季嚴寒下雪，夏季則是白天炎熱夜晚涼爽。Valle dei Laghi的亞地中海型氣候，冬季溫和，夏季炎熱，夜晚通風，。從加爾達湖吹起的涼爽微風，也有助於保持當地夜晚相對的涼爽 。

釀造:為了防止粉紅色的皮色被提取出來，釀製的過程從去皮開始，將整束葡萄輕輕碾碎來獲得葡萄汁。 使用選定的酵母和控制溫度的（20°C）進行發酵。 然後將葡萄酒存放在不銹鋼桶中四個月，進行裝瓶。

品酒評註：淺黃⾊反射出些微綠⾊，開瓶可聞到精緻、年輕時強烈的香氣帶有明顯花香，陳年後的廣泛香氣令⼈想起熟成⽔果風味（梨⼦、蜜桃、哈密瓜）。口感不僅優雅，更是謹慎地將新鮮的風味包含在每⼀⼝中慢慢綻放。

得獎紀錄：Gold Medal 2020 Mundus Vini of Germany

Silver Medal 2020 Austrian Wine Challenge

Silver Medal 2020 The Drink Business

Silver Medal 2019 Sommelier Wine Awards

4 Stars 2018 Harpers Wine Stars

Silver Medal 2018 International Wine & Spirits Competition

定價：1000元 當天購買另有特價

Bottega Vinai Marzemino DOC 2019 卡維特酒莊 獨步系列 瑪澤米諾紅酒

產地：義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑

品種： 100% Marzemino 酒精濃度： 13%

葡萄園: 位於阿迪傑河兩側的瓦拉諾山谷，在沃拉諾被稱為“dei Ziresi”的地區，其意思是“櫻桃樹”。 葡萄園位於海拔200到250 公尺之間，種植在褐色的土壤中，該富含粘土的土壤源自於玄武岩的礦化作用。 該地區的氣候為次大陸性氣候，冬季和雪地嚴酷，夏季炎熱通風，夜晚涼爽。

釀造：為了保留該品種特有的果香及口感，在不銹鋼桶中浸泡長達一周，來萃取單寧及顏色。在不銹鋼中進行了6個月的發酵後，裝瓶並陳放4個月。

品酒評註：義大利裡出色的原生葡萄種，深沈、出⾊的紅寶⽯⾊，含有⼀絲紫羅蘭⾊調，企圖褪去陳年的顏⾊。明顯的甜味含有紫羅蘭、熟櫻桃、些微⽢草香料味。恰到火侯的酸度、平衡的單寧感，造就出完美、優雅的型態。

定價：1000元 當天購買另有特價

Bottega Vinai Pinot Nero DOC 2018 卡維特酒莊獨步系列 ⿊⽪諾

產地：義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑

品種： 100% Pinot Nero 酒精濃度： 13%

葡萄園：位在特倫托（Trento）周圍的山丘，海拔約在300-400公尺之間的冰積物土壤上，此地屬大陸性/高山氣候。Trentino因為乾燥通風的丘陵地區，是義大利少數適合種植黑皮諾的地區之一。

釀造：依照傳統的系統進行發酵釀造，浸泡的時間為7-8天左右。 在不銹鋼桶中短暫陳放一段時間後，在大桶和橡木桶中進行陳放10到12個月。

品酒評註：紅寶石中有明顯的磚紅⾊反射，隨著時間的推移會變得更加耀眼。清楚可聞到紅⾊⽔果香、隱約的杏仁味、輕飄優雅的香氣。不甜、和諧且精緻的口感，後味可感受到些微的苦味。

定價：1200元 當天購買另有特價

Bottega Vinai Cabernet Sauvignon DOC 2017 卡維特酒莊 獨步系列 卡本內蘇維濃

產地：義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑

品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精濃度： 13.5%

葡萄園：位在阿迪傑河左右兩岸的瓦拉加里納納谷，羅韋雷托和阿維奧之間的山上，此地擁有這區域中最佳的太陽照射位置。 葡萄園位於疏鬆的沙地上，這些礫石土壤或粗粒的沉積物來自於冰川的沖積，因此此地無法保持土壤的含水量。 此地區有著大陸性氣候，冬季和夏季非常嚴酷，日夜的溫差非常的大。

釀造：在小且寬的不銹鋼瓶中進行發酵，來確保過程中有足夠的空間進行完整的抽吸及浸皮。壓碎葡萄後，在進行酒精發酵的過程中，果汁與果皮保持了相當長的時間的接觸（超過十天）。 發酵完成後將其中一些葡萄酒陳放在法國橡木桶中，其餘的放在斯洛維尼亞的小橡木桶中，陳放12-15個月。

品酒評註：深⾊的寶⽯紅⾊，充滿濃烈的矮林⽔果區香氣（藍莓跟⿊莓），夾雜著烘烤的香草麵包、丁香香料等風味。和諧的⼝感、天鵝絨般的質地，嚐在嘴裡會有種濃厚、難以形容美妙的感覺。

得獎紀錄：Gold Medal 2018 Austrian Wine Challenge

定價：1000元 當天購買另有特價

Bottega Vinai Rupere Late Harvest DOC 2017 500ML 卡維特酒莊 國王珍釀 晚摘甜⽩酒

產地：義⼤利東北部 - 特倫狄諾上阿迪傑

品種： Cuvée of Sauvignon Blanc, Nosiola, Gewürztraminer、Chardonnay and Incrocio Manzoni

含糖量: 100g/1000ml 酒精濃度：11.5%

葡萄園：位於Valle dei Laghi，Vallagarina和Valle dell’Adige的丘陵地區。 葡萄園位於向南的山丘上。 葡萄會留在樹上進行部分風乾，這會導致一種稱為Botrytis Cinerea的菌種感染葡萄，使其葡萄產生發霉腐爛，這過程在此款酒的品質上有著關鍵作用。

釀造：在深秋時節，手工採摘被菌種感染的葡萄。，這些葡萄經過輕壓後，葡萄汁在不銹鋼罐中發酵。 而後葡萄酒進一步的在瓶中瓶陳8個月。

品酒評註：濃郁的⾦黃⾊澤， 香甜⽢美的蜂蜜香氣有明確貴腐菌釀成的特⾊。 忍冬花香中有⼀絲乾燥杏桃果乾、果醬和葡萄味，美好芳醇的⼝感，帶有優雅的橙花、蜂蜜、香草風味等。活躍的酸度適當地平衡甜度，賦予純淨、悠長、美味地吸引住整個味蕾，餘韻讓⼈回味無窮的魅⼒。

得獎紀錄：93 Points Vinitaly International Wine Guide

定價：1500元 當天購買另有特價

菜單MENU

蔬菜炒蛋

蒜油蝦

唐揚雞佐蒜蓉蛋黃醬

8/28 星期六，尋俠堂 x 雅月，下午 2:00 開始，帶您感受充滿德國色彩的東北義Trentino山區葡萄酒：卡維特Cavit合作社

品酒費：1300元

食物搭配：法國麵包、堅果起司拼盤、蔬菜炒蛋、蒜油蝦、唐揚雞佐蒜蓉蛋黃醬

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