8/1(六)粗壯男人背後的纖細靈魂 - 西班牙 Goyo Garcia 歌優酒莊

莊主 Goyo Garcia Viadero 於葡萄園

每個人心中都住著一個小孩

這句話相信大家都不陌生，那個小孩可以說是我們每個人最原始的自我，有的人讓他主宰生活，有的人把他關在角落，有的人則是可以跟他和平共處，而現在社會多數希望我們收斂那些不合時宜的想法，每當我們做出一些不符合普世價值的行為，則會對此做出評價，甚至試圖干預，但，有時回頭看會發現，其實自己原本堅持的事情才是正確的，別人對你的那些不支持，甚至是汙衊，在這個時間洪流真的不重要了，這樣的定力與自信是難能可貴的能力，但更多時候是因為某個人更加深了自己堅持信念的決心，像是位於 Jura (侏羅) 的自然酒之神 Pierre Overnoy，啟發了莊主 Goyo Garcia Viadero 走向自然派的決心。

為斗羅河的風土注入了自然派的靈魂

莊主 Goyo 他的家族是斗羅河岸( D.O. Ribera del Duero)一帶很有名氣的「Bodegas Valduero」的所有者，但他決定走一條跟家族不一樣的道路，他的風格不像 Valduero 酒莊所呈現出典型濃郁黑色水果加上木桶風味融合成的硬派男人味。而是相反的優雅香氣與細膩口感，成為了 Goyo 的正字標記，因其產量極少，所以鮮少送雜誌評分，但在國際上評價極高，總是稱讚 Goyo 雖然不是勃根地，但有著著輕盈、芬芳的表現與纖細的單寧。 Goyo 的自然派釀酒哲學：

•種植時不使用農藥、除草劑等化學藥品。

•發酵前完全去梗。

•不添加人工挑選的商業酵母，完全以自然酵母進行發酵。

•釀造過程中不添或是添加微量二氧化硫穩定酒質。

• 舊的“波爾多桶”中陳年。

•存放於已有百年歷史的地下酒窖-古米爾梅爾卡多（Gumiel del Mercado）

•不澄清、不過濾，保有新鮮純淨的口感。

受神恩賜的產地

Goyo 位於 La Aguilera 村莊，有三塊單一葡萄園構成分別位於海拔800 - 1000公尺，為斗羅河岸最高海拔葡萄園之一，全都種植著白葡萄，分佈在不同的土壤類型和海拔高度上。隨著高度往上爬日夜溫差變化急遽，使酒體與口感、單寧都變得輕柔。

另一個葡萄園坎塔布里亞（Cantabria）位於 Picos de Europa 山的高處，那裡有一些鮮為人知的古老的葡萄樹 Mencia 和 Palomino，種植在純淨的碎板岩上。他使用與斗羅紅葡萄酒相似的釀造方式來做酒，這些酒帶著美麗的山區與豐富礦物質的表現天然葡萄酒。

他想表達的是每個葡萄園的表現，而不只是每個葡萄品種。所以他使用古老的種植技術，讓老藤只做頭部的修剪拉枝 head-pruned vines，用酸度來決定否採收，然後將白葡萄與紅葡萄混合一起發酵，這是幾百年前在 Ribera del Duero 一直使用的釀酒技術。

Ribera del Duero 地圖

備受推崇的世界名饌

•【葡萄酒大師Dawn Davies】『擁有極佳的釀酒工藝以及令人驚艷且愉悅的品質』。

•【Wine & Spirits雜誌】從119款Ribera del Duero葡萄酒中挑選出兩款Goyo單一園El Peruco & Valdeolmos，跟名酒Vega Sicilia並列第一。驚豔酒界。

•【紐約時報】：Ribera del Duero的明日之星!! 紐約時報（The New York Times）的葡萄酒專欄作家Eric Asimov評論：『均衡和諧才是Ribera del Duero的未來，不然香甜濃郁的口感只是“西班牙版”的Napa Valley』。

這次尋俠堂與達利合作推出這個粗壯男人背後的纖細靈魂 - 西班牙 Goyo Garcia 歌優酒莊的細緻名饌，請來厲害的講師 Brian kao，他的學歷也是嚇嚇叫，法國勃根地商業大學 - 葡萄酒品鑑與貿易碩士，在法國巴黎擔任一年講師的資歷，肯定也能讓大家受益良多(ㄈㄥㄎㄨㄤˊ ㄈㄚㄨㄣˋ)

8/1星期六，2:00開始，細品斗羅河，體驗靈魂深處真正的慾望

餐酒費：1500元

搭配：醋漬海鮮沙拉、什錦烤肉串、烤羊腿、起司堅果拼盤、法國麵包。

Goyo Garcia Georgieva Blanco 2018 喬齊瓦白葡萄酒

產區：Ribera del Duero -Aguilera

品種：80% Albillo Mayor & 20% Malvasia

葡萄園：海拔900公尺的葡萄園

釀造：10月初採收後，葡萄去梗但不壓碎，連皮發酵並浸漬10天，並乳酸發酵。低溫穩定後，裝瓶前才過濾。

品酒筆記：琥珀色帶著粉紅色光暈。淡雅的白色花香，有迷人的茉莉花香跟甜美的橙花香，還有剛除完草的青草香及薑的氣息。甜美的蘋果跟蜂蜜在底層若有似無的吸引著你再多聞一下。酒的香氣隨著時間不停的變化，越來越甜美，嘴裡有略帶肥美的結構，舒適的口感跟尾韻，充滿荔枝、金黃蘋果跟果仁的香氣，白櫻桃跟橙花隨著時間越來越明顯，尾韻有著柑橘與萊姆皮的芬芳，延續不斷。能感受出它餐酒搭配的範圍很廣。

定價：1500元當天另有特價

Goyo Joven de Viñas Viejas 2018 歌優維哈斯紅葡萄酒

產區：Ribera del Duero - Aguilera

品種：100% Tinto Fino (Tempranillo) ，40歲以上葡萄藤。

葡萄園：位於Aguilera自治區海拔880公尺的葡萄園。充滿紅色砂質土及礫石。

釀造：於十月上旬採收後，葡萄去梗但不壓碎，直接拿去做發酵10~15天，再浸漬3個月。不陳年，直接做低溫穩定，裝瓶前才過濾。

品酒筆記：酒液呈現深的櫻桃紅，帶著藍紫色光暈。一開瓶可以嗅聞到濃郁的森林大地氣息，清爽的黑醋栗跟壓碎的醃漬黑橄欖氣味隨後出現。隨著晃杯，黑胡椒、清新的尤加利跟薄荷慢慢飄出，底層有石墨與小茴香的香氣，層次清晰，香氣乾淨分明。入口帶著新鮮度，多了點香甜跟微苦。飽滿的酒體先帶著醃漬黑橄欖的味道，然後進入香料的世界，先是鼠尾草、蕃紅花，再來是月桂葉與茴香籽，單寧細緻純淨，多汁美好的尾韻到最後。

定價：1200元當天另有特價

Goyo Garcia Georgieva Finca Guijarrales 2017 喬齊瓦紅葡萄酒

產區：Ribera del Duero - Aguilera

品種：100% Tinto Fino (Tempranillo) ，40歲以上葡萄藤。

葡萄園：海拔880公尺的葡萄園，面向北北西方，土壤為紅砂土與礫石。

釀造：10月中採收後，葡萄去梗但不壓碎，發酵10~15天並浸漬3個月，放入已使用8~10年的波爾多桶中，在地下的石窟中陳年一年。低溫穩定後，裝瓶前才過濾。

品酒筆記：帶點黑的深櫻桃酒色，有著紫色光圈。開瓶後慢慢展現深色系水果的香甜，融合了尤加利與黑胡椒的氣味。隨著晃杯，有著清爽的覆盆子與櫻桃點綴在烈酒鮮奶油杯上的甜點香氣，還淋上了巴薩米克醋，令人迫不及待地品嘗一口。入口新鮮度與單寧柔滑感同時存在，酸度把成熟的紅色水果、優雅的花香、辛香料的氣息一層一層的拉出，尾韻流洩不斷，值得收藏。

定價：1500元當天另有特價

Goyo Los Quemados 2017 歌優奇曼朵單一園紅葡萄酒

產區：Ribera del Duero - Aguilera

品種：100% Tinto Fino (Tempranillo) 葡萄樹齡55歲以上。

葡萄園：位於Aguilera自治區海拔880公尺的葡萄園。充滿紅色砂質土及礫石。

釀造：每年10月中下旬採收，去梗但不壓碎，發酵10~15天，再浸漬3個月。放入已使用8~10年的波爾多木桶，在地窖中陳年一年。低溫穩定後，不過濾裝瓶。

品酒筆記：酒色深沉，充滿新鮮度跟年輕感，充滿東方調的木質香氣，杉木、紅檜、尤加利的香氣，森林芬多精的底層香氣點綴黑色水果的甜美，入口像是咬下多汁成熟的紅色系水果，帶著果皮般的酸度剛剛好，莓果與桑葚的香甜流洩，單寧細緻平衡，結構良好適中，淡雅尾韻是完美的結束。

定價：1500元當天另有特價

Goyo Finca El Peruco 2015 歌優貝魯克百年老藤紅葡萄酒

產區：Ribera del Duero - Aguilera

品種：85％Tinto Fino（Tempranillo）& 15％的Albillo，所有的葡萄樹都超過100歲。

葡萄園：Finca El Peruco是一個單一的葡萄園，位於海拔900米處，是Ribera del Duero最高點之一，充滿白堊土與礫石。

釀造：9月底陸續採收後，葡萄去梗但不壓碎，發酵20~30天，再低溫浸漬10~15天。放入已使用8~10年的波爾多桶中，在地下的石窟中陳年三年。低溫穩定後，裝瓶前才過濾。

品酒筆記：酒色呈現明亮的櫻桃紅，像紅寶石一樣。開瓶時是優雅的醬香味、黑橄欖跟煙燻味，混和薄荷與新鮮葉片式香草的清新。隨著時間，加入了月桂葉、百里香香氣，慢慢地黑胡椒跟匈牙利紅椒也出現了，底層菸草味與舊木頭完整了這款酒的風格。入口像是旋律般帶出了黑橄欖、清爽的櫻桃、新鮮的覆盆子跟柑橘味。略高的酸度讓酒體更加飽滿，隨著多汁的尾韻給人十分愉悅的感受。

定價：2300元當天另有特價

Goyo Cobero Tinto 2016 歌優科貝羅百年老藤紅葡萄酒

產區：Ribera del Duero - Cantabria

品種：70％ Mencía & 30％ Palomino Fino。葡萄藤都超過100歲。

葡萄園：位於 Cantabria 海拔650公尺葡萄園。葡萄種植在破碎的石板跟黏土土壤上。呈現十分華麗的香氣，具有強大的結構，如Morgon遇見Barolo。

釀造：9月底陸續採收後，葡萄去梗但不壓碎，將兩種紅白葡萄共同發酵10~15天並浸漬3個月，放入已使用8~10年的波爾多桶中，在地下的石窟中陳年18個月。低溫穩定後，不過濾裝瓶。

品酒筆記：深櫻桃的酒色。多汁的黑醋栗香氣先出現，隨後有大地跟黑莓的氣息，纖細的皮革跟松果香混和著薰衣草花香慢慢展現。溫暖的肉桂告訴你有新的變化，松露跟伊比利火腿的香味才是華麗的結尾。在嘴裡十分的圓潤，帶有新鮮莓果類的酸度，鼠尾草跟菸草氣息融合匈牙利紅椒與茴香的調性，紫紅色系花香隨著時間在嘴裡飄逸，海鹽的鹹香引起你想品嘗美食的慾望。尾韻舒服又帶著新鮮度，它的複雜性與表現令人難忘。

定價：2200元當天另有特價

●｜菜單 Menu｜●