8/31(六) 跳躍吧！加那利群島

加那利群島，西班牙語名字「Islas Canarias」據說源自於拉丁語名字「Canariae Insulae」，意思是「多狗的島嶼」。另一個猜測是這裡的狗其實是海豹的一種（canis marinus)，目前這種海豹已是極危物種且不在加那利群島生存了。此外，還有一個說法是島上的土著居民，將狗當做一種神聖的動物，與古希臘和古埃及崇拜的狗頭神：阿努比斯，有共同的關聯性。

有趣的是這種和狗的關聯性，也保留在加那利群島的徽章上，徽章上有兩條狗左右護衛者七個島嶼的盾牌及盾牌上的西班牙皇冠。

位於非洲西北岸，與摩洛哥及撒哈拉沙漠隔海相望，擁有長年20度以上的明媚天氣、陽光與海灘，加上物價低廉，一向是歐洲人心目中的避暑勝地。著名作家三毛筆下的《逍遙七島遊》，描寫的正是由七個島嶼組成的加那利群島。

加那利群島是西班牙的海外領土，也是歐盟最外延的特別領域。因地處大西洋，使其有着冬暖夏涼的亞熱帶氣候；這裏沒有冬天，有的是晴空萬里的藍天，和渺無邊際的大海。加那利最大的島嶼是特內里費島（Tenerife），其次為福特彎圖拉島（Fuerteventura）及大加那利島（Gran Canaria），與其餘四個島嶼一樣，它們全都是由火山形成的；世界第三大火山「泰德峰」（Pico del Teide）便坐落於特內里費島上，是加那利群島最重要的地標。

三毛曾這樣描述：「島上的人不但會說話，還有他們自己特別的口哨傳音法。」說的是有「口哨島」之稱的戈梅拉島（La Gomera），這個只有380平方公里，面積第二小的小島，卻蘊藏着深厚的文化技藝 ——口哨語。起源於西元前六世紀，島上的原居民關切人（Guanches）利用吹口哨來傳遞訊息；後來西班牙入侵，口哨語逐漸消失，只剩下老一輩才沿用。口哨語如今被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，已被列為當地學校必修課程，是世界上唯一得到完善發展的口哨語言。 

這個暑假8/31(六)歡迎大家來場小旅行，用舌頭飛翔於加那利群島，感受火山與熱情!

餐酒費：1000元

搭配：蒜香蛤蜊、起司滑蛋、沙拉米輕蔬、堅果拼盤、法國麵包等。

交通極不便利的島嶼，因拓展速度緩慢，反而得以保存許多珍貴的資源。加那利群島是西班牙最南的國界，而帕馬島 (La Palma) 在七個島嶼中開發程度相對最少。國際化的觸角難以延伸到這孤島，葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐於這塊處女地，許多樹叢高達300 年以上歷史，是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方，也是世界僅存，保有最原始的葡萄種植與釀造的極傳統產區。

1971年帕馬島的田內級亞 (Teneguia) 火山爆發，是近代最晚爆發的火山之一，因此帕馬島有著最新生成，尚未經過世紀風化的土壤，釀造後所形成的火山氣味，成為葡萄酒裡最珍貴的印記，你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土，有如身歷其境。

帕瑪島雖位處在北非的西側，但卻被大西洋氣候主導著，氣候涼爽溫度介在17-22度之間，四季如春。帕馬島山勢起伏相當大，最高可達三千公尺，葡萄田遍佈在海拔 300公尺到1000公尺，高海拔處有著顯著的溫差，低海拔處有海風對溫度與濕氣的調節，不同葡萄品種可找到其最適耕種位置。例如 Malvasia 這樣的珍貴的品種 ，就必須仰賴足夠的濕度、較少的雨量、與和煦的溫度。

此處葡萄以原生品種為主，如 Listan Priet (16世紀第一個從舊世界傳至美國的品種傳Mission，17 世紀傳至阿根廷稱 Criolla Chica，智利稱 País)，Listan Negro，Listan Blanco (Palomino)，Negramoll，Diego，Burjariego，Malvasia。其中以 Malvasia 耕種最難，產量最稀少，採收也最複雜 (依照甜度，共分成 5 次人工採收，機器完全無法取代)，收成價每公斤高達 5-7 歐，少數世界上單公斤採收價格最高的品種之ㄧ，直逼香檳區特級園！來自帕馬島的 Malvasia 釀造的甜酒更是享負盛名，豐沛圓潤的熱帶水果香氣，搭配著鮮明的火山氣息，風味獨特甜美卻帶十足的個性，近年異軍突起，讓它在許多米其林三星餐酒搭配裡，擠掉許多名貴的貴腐酒、托凱伊，成為饕界必敗的甜酒款。

女性的雙手-力與美的風土展現

Vicky Torres 是位30幾歲的年輕女釀酒師，田事再怎樣忙碌，她也不假他人之手，獨立照顧每座單一園，長時間勞力與日曬讓她年紀輕輕就有了白髮。但這代表著她的歷練，謙虛婉約卻又兼具擇善固執的個性，Vicky 讓人印象深刻。她是典型自然派的釀酒師，若想細問她所有釀造細節，那將會是場最艱難的訪談，你完全得不到一張如商品說明書般的釀造規格表。

但當你從她的酒裡嗅到田內級亞 (Teneguia) 的火山氣息、從大西洋飄來的濕潤海風。又可清晰感受到：身為自然派的釀酒師，她退居其後，幫助葡萄酒發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明，又兼具優雅細緻的細節，有股婉約的平衡力，平衡著這兩個迥異之間的重量，正猶如她的個性般獨特。Vicky 與當地農者合作，以契作方式確保農者僅用自然農法達成葡萄田的生態平衡，不施合成肥料、除草劑、不以產量優先，擔保農者每公斤的售價，穩定農者收入。

這幾年開始有些專業酒評如 Luis Gutiérrez (現今代表Robert Parker的酒評)、Josep Roca (Can Roca 侍酒師總監) 嚐到他的酒款，被這樣特殊的酒質魅力驚艷，大老遠地飛到這個孤島拜訪，在這名不見經傳的島上，Vicky 成為最閃耀的一顆新星。

Vicky 經營的酒產量相當稀少，每個品項年產量至多只有數千瓶，手上的 Malvasia 甜酒更是只有不到500瓶。經過近兩年的等待，這批讓我們一見傾心的極品佳釀終於再次抵台，切勿錯過。

Matías i Torres Diego 2017 帝耶格白酒 產區：La Palma 品種：Diego（Vijariego Blanco）藤齡60年以上，特地使藤蔓攀附於低矮棚架，藉此和火山灰質土保持一定距離。此品種約在16世紀時自Andalucia移至Canary Island上種植，高酸度特性使其常見於釀造氣跑酒和靜態白酒，並帶獨特茶香與草本風味。 釀造：手摘採收，浸皮五天，整株壓榨，天然酵母於不銹鋼槽發酵，9個月酒渣浸漬陳年。 品酒筆記：這支酒款很好的展現了Canary Islands的風土，獨特的個性帶著豐富的礦石、鹹檸檬和熱帶水果風味，有著飽滿的酒體和良好的平衡。 2014 RP92、2015 RP92、2016 RP92 定價：1200元      當天另有特價

Matías i Torres Las Migas 2016 彌迦斯白酒 產區：La Palma 品種：Listan Blanco，此款可視為集Matias I Torres葡萄田間的代表作，散見田間的Listan Blanco，生長於不同高度和土壤中，是闡述風土的媒介。 釀造：手摘採收，浸皮9天，在水泥槽中發酵，9個月酒渣浸漬陳年。 品酒筆記：Victoria新作，Las Migas 在西班牙文意指麵包屑，將她所在Palma島上所有Listan Blanco葡萄田，各取些許搜集而成，所以混雜各式不同火山土壤，不同雨量、高度、濕度田地所種出的Listan Blanco，再集中於水泥槽混釀發酵。可以瞥見整個Listan Blanco在La Palma生長狀況的情形。Las Migas令我強烈連結到雪莉酒，但並非是雪莉氧化面貌，而是立體礦石稜線與微鹹、海洋風味，漂亮酸度令人齒頰生津，火山味也是鮮明的DNA，再流露優雅的白色水果、乾燥花束香氣，充滿個人特色。 2016 RP 92 定價：1200元      當天另有特價

Matías i Torres Negramoll 2016 內閣拉夢伊紅酒 產區：La Palma  以失傳的傳統 Lagar 釀造 品種：Negramoll（Tinta Negra）藤齡30~120年，生長於火山砂質土壤。此品種原為馬德拉酒（Madeira）的基礎品種，在Canary Island廣為種植，於La Palma是常見的釀酒品種，據傳該品種起源自Andalucia，稱為Mollar Cano。 釀造：手摘採收共耗時2個月，天然酵母於不銹鋼槽裡發酵，其中3成採用整株發酵。分別使用美國橡木桶、舊栗子桶釀造，並於600公升中性法國桶與美國橡木桶內進行培養，酒渣浸漬10個月。 品酒筆記：這是我在初嘗她的作品後，決定一連串馬拉松式採訪旅程的酒款！至今那香氣印記仍深深烙印在我腦海。野生紅色莓果、彩色胡椒、帶點乾燥玫瑰花香，一開始就令人對她有所期待。火山風味在這款Negremoll裡反而隱藏在美妙香氣與淡雅單寧中，將鏗鏘有力的硝煙存在感，化為溫柔自信的呢喃。礦感為纖瘦酒體架構出穠纖合度的立體形態，每個細節令人再三回味。 2014 RP91、2015 RP91、2016 RP92 定價：1500元      當天另有特價

特內里費島是西班牙靠近非洲海岸大西洋中的加那利群島7個島嶼中最大的一個島嶼。除此之外也是歐洲一個最負盛名的度假島嶼，氣候宜人，有天然純黑的海灘，有湛藍清澈的海水，還有一座世界第三大火山—泰德峰。

其中的泰德峰是西班牙和大西洋島嶼的最高峰，並且是世界上第三大火山。這是一座活火山，位於加那利群島的特內里費島，也是加那利群島最著名的地標。火山及其周圍組成了泰德國家公園，占地18900公頃，2007年6月29日被列為世界遺產。 泰德峰海拔高度為3718米，是西班牙和大西洋中最高的山峰。

泰德峰亦是屬於天然紀念物範疇的自然保護地，其包含泰德老火山口，屬於索馬型火山，依據其並不久遠的噴發記錄(最近一次發生在1798年)以及時常從火山口噴出的氣體來看，泰德火山依然是一座活火山。泰德山被看做是加那利群島最著名的自然遺產，也是著名的旅遊景點，每年吸引著全球數百萬人前來旅遊。泰德國家公園是加那利群島和西班牙遊客最多的國家公園，2007年，有三百多萬的遊客，是遊客人數僅次於日本富士山的火山。2016年，遊客數量為四百多萬，打破了保持17年的以往記錄。此外它是歐洲遊客最多、全球遊客數排名第八的國家公園。

由四位年輕卻滿懷壯志的釀酒師組成：Roberto, Alfonso, Laura, José。四人幫早在葡萄酒學校就已是成績最頂尖的學生，現在因為 Envinate 的酒莊讓他們成為西班牙、歐洲、美國最受矚目的年輕釀酒師。Envinate 是個非常特別的酒莊，他們在西班牙各個偏僻、卻有著原始、龐大風土潛力的產區釀酒，專注於釀造出『誠實風土』的葡萄酒。四位沒有財力的年輕人，在荒廢的葡萄田裡輔導小農回頭以永續的方式經營土地，並教育他 們葡萄耕種的知識，漸漸讓那些葡萄田再現生機，也提供小農更能自力更生的謀利方式。Envinate 重視原生品 種、呼籲自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶、限量 SO2 使用、入梗浸漬發酵等回歸原始的釀酒技術，讓 你可一口嚐到最真實反映該片土地、當年氣候的風味，同時感受到種植者的用心與汗水。

Envinar 是西方的動詞，意指『用葡萄酒潤一下』。例如我們會用葡萄酒來潤澤酒杯，去除掉杯子裡其他不屬於葡萄酒的味道，這就是 Envinar， 字尾加個代表使役動詞的 Te，就成了一種催促： 『用葡萄酒潤一下吧你！』，可見這酒莊是多麼希望 以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化！在此，就以『葡滌』來作為它中文的名字。

Táganan Village Tinto 2017 塔卡南火山村莊級紅酒 產區：Tenerife 品種：Negramoll、Listan Negro 、 Moscatel Negra 、 Listan Gacho 、 Vijariego Negro 土壤：火山岩壤    產量：4200 瓶 氣候：100-500 公尺，大西洋氣候 釀造：來自超過 15 塊葡萄田分開釀造，40% 入梗浸漬，野生酵母自然發酵，8 個月舊橡木桶、不鏽鋼酒渣浸漬陳年，裝瓶前再最後混釀。使用大型水泥槽、與舊橡木桶來柔化單寧，避免過多木桶後天矯飾。 品酒筆記：棗子、藍莓、桑椹、胡椒、森林、青草等黑色果實香氣，搭襯相當鮮明火山煙灰氣味。酸度明亮，礦感鮮明、單寧輕柔、酒體輕盈但適中，尾韻長。雖為村莊級卻有龐大陳年潛力。 2017 Robert Parker 94、2016 Robert Parker 93+、Guía Peñín 92

定價：1000元      當天另有特價

Envinate Taganan Parcela Margalagua 2016 葡滌 塔卡南火山 單一園水之源 品種: Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll, Malvasia Negra 風土: 火山岩壤｜海拔：150-250 公尺| 60 度陡坡| 大西洋氣候(風勢強勁增加耕種難度) 耕種：百年老藤｜傳統無剪枝系統｜歐洲株原根 產量: 1200 瓶 (750ml) 、台灣配額90 瓶 釀造：來自單一葡萄園Margalagua，100%入梗浸漬，野生酵母天然發酵，18 天泡皮浸漬，11個月舊橡木桶陳年，裝瓶前在做最後混調。 品酒筆記：微弱的煙硝火山味是Tenerife 系列酒款同一的獨特個性，讓你有如置身在火山旁的親歷實境感。覆盆莓、草莓、花香、胡椒等香氣活潑呈現，相當具有層次，礦物感又通體貫穿，冷熱香氣類型雖讓人感覺反差極大，但香氣卻又彼此平衡！酸度扎實卻溫柔、單寧溫順不張揚，酒體適中，風味表現上相當乾淨、無暇。 Margalagua 在塔卡南原住民語裡意指Mother of Water 水之源 的意思，是該火山重要的水源地。水之源單一園有著根瘤芽蟲未侵襲的歐洲株原根，葡萄藤樹齡超過一百年，沒有任何剪枝系統，因此在耕種上需要相當經驗的農者才能勝任照顧葡萄藤的耕作。老藤加上獨特的火山土壤，讓這款酒有爆炸性風味變化。

Robert Parker 95 親購價：1700元 當天另有特價

Migan 2016 葡滌酒莊 火山系列 單一園彌甘 品種: Listan negra(100-120年老藤) 風土:火山岩壤|玄武岩質|低緯度區混合黏土|大西洋氣候(風勢強勁耕種難度高) 耕種：百年老藤｜傳統辮子法剪枝｜歐洲株原根 釀造：兩片單一園(350m、600m)混釀，野生酵母自然發酵，12-30日(部份浸梗)水泥槽浸漬，12個月橡木桶陳年。 品酒筆記：乾燥森林與從中央升起的煙硝風味拉成完整畫面，黑李、烤水果、紅花、乾樹皮、甘草與海風的鹹甜、硝石夾雜在一起，扎實的單寧，果實的風味與礦石的調性融合在一起，酸度與鹽質均衡展現，最後以鮮味與深色櫻桃氣味收尾，尾韻悠長。

Migan來自島上La Perdoma（La Orotava）的兩塊單一園，原始的葡萄荖藤(高達100-120年)，以傳統辮子法剪枝(trenzado)，可愛如香水般的櫻桃、花叢混合火山玄武岩，細緻的紅色水果與巧秒的辛香料。口感強烈恰如我們對百年老藤的期盼…超級密集，令人不敢置信的濃縮感且印象深刻的悠長，質地優雅…是我在Tenerife嚐過棒的佳釀之一。 Robert Parker 94/ Peñin 91 親購價：1700元 當天另有特價

餐酒費：1000元

搭配：蒜香蛤蜊、起司滑蛋、沙拉米輕蔬、堅果拼盤、法國麵包等。

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