8/8(六)聽，歐洲心臟的脈動 - 奧地利Arndorfer 安朵芙酒莊

Haus des Wiener Musikvereins 金色大廳

歐洲的心臟奧地利

有歐洲心臟之稱的奧地利，擁有歐洲三大城市之一的維也納，緣於十七世紀哈布斯堡家族的興盛，成為歐洲舉足輕重的權力樞紐，之後更因此成為世界音樂之都的美名，除了音樂外，奧地利的水晶工業也是赫赫有名，從傳統的森林玻璃進化到現在最出名的水晶玻璃，包括：知名品牌<斯洛華斯奇水晶>，以及葡萄酒愛好者一定知道<Riedel>酒杯，都是來自於奧地利。

除了這些，你知道自然動力法起源於奧地利嗎?

自然動力法(Biodynamic)在1924年由奧地利學者魯道夫‧史坦勒(Rudolf Steiner)所提出，他觀察到農作物品質降低的主因是環境遭受汙染，或是土地的過度利用，因此主張農作物不應人為進行干預，令植物與果實通過自然的力量茁壯成長。自然動力法對很多人來說像是玄學一樣，例如看星象決定對葡萄的處理，嘗試與他們(葡萄樹)理性溝通，通知她休息與能量攝取，但也因此開啟更多自然派的可能性。

自然派的宣揚名店 - NOMA 餐廳

對於自然酒、自然派推廣這件事情上，功不可沒的還有諸多歐洲的餐廳，最有名的當然是丹麥NOMA餐廳，而這一次我們推薦的酒莊 Martin & Anna Arndorfer 安朵芙酒莊，正因為 NOMA 餐廳要求創作一個「Per Se」系列的葡萄酒，以浸皮方式釀出三款不同品種的葡萄酒，而打響名號。

奧地利葡萄酒地圖

8/8星期六，2:00開始，聽，葡萄酒在舌頭上歌唱

餐酒費：1300元

搭配：奧地利水蜜桃烤鱸魚 Gebackene Fisch、維也納炸豬排 Wiener Schnitzel、奧地利清燉牛肉 Tafelspitz、起司堅果拼盤、法國麵包。

Martin & Anna Arndorfer 安朵芙酒莊

位於 Kamptal 區的 Strass，主人 Martin & Anna 皆出身於 Kamptal 產區的釀酒世家─Martin 讀幼稚園時就經常裝病，他寧可與母親待在葡萄園，12 歲就已經真心愛上釀酒；Anna 出身於 Steininger 酒莊，對釀酒的喜愛很早萌芽，她是出生在酒窖裡的小孩，從學會走路起就已經在葡萄園裡幫忙了。

Martin 於著名的 Klosterneuburg 葡萄酒學院〈成立於 1860 年〉完成釀酒學學業後，在未婚妻 Anna 的鼓勵下繼續完成「International Wine Management」的學士及碩士學位，與 Anna 開展兩人的 Martin & Anna Arndorfer 品牌前歷經奧地利、北義與中義、澳洲、美國與俄羅斯等酒莊參與種植、採收及釀酒，從而學習、累積葡萄園管理、酒窖管理和釀酒的實戰經驗，之後再回到家鄉成立屬於自己的酒莊，他們一開始就很堅定地要追求屬於自己風格─擁抱自然、無干涉的真實葡萄酒。

根據 Martin & Anna 自幼接觸葡萄酒的經驗，自然是最偉大的力量，了解一片土地的風土、土壤與葡萄及其他植物間的互動關係是一生的追求，是他們家族的故事，更是他們與當地風土及葡萄園間的感情羈絆；他們並不拘泥有機或生物動力法的規範或認證，土地的生態平衡、永續耕作並能傳承給後世是最重要的，與自然緊密相連、細心地做好葡萄園和酒窖內的工作也才是他們第一優先的考量。

因此，他們選擇及自創適合當地風土條件的生物動力配方和植物療飲、以友善自然的方式悉心照料葡萄園，注重酒窖的清潔，發酵只使用天然酵母，釀酒過程無干涉，不澄清、簡單過濾或無過濾，僅在裝瓶時添加微量的 SO2，同時在酒莊傳統酒款上也大量減少 SO2 添加量，這樣的作法讓歐洲許多頂尖的主廚及餐飲業主很快地注意到他們，其中有丹麥享譽國際的 NOMA 餐廳，Martin & Anna 甚至應 NOMA 的要求創作一個「Per Se」系列的葡萄酒，這也奠定了他們往後自然派酒款的風格走向。對於 Martin & Anna 而言，葡萄酒不僅僅是發酵的果汁，而是生活的一部份；是拿來享用、而非讓人膜拜或夢寐以求的物質，他們以如此的信念、自詡匠人灌注熱情與一切地釀酒並樂在其中，「葡萄酒承載我們傳續的歷史、想法及個性，期盼大家在品飲時都能明顯感受到，並能夠引起大家不設限地探索葡萄酒世界的好奇心。」 Martin & Anna 如此深切地自我期許！

Arndorfer Grüner Veltliner Handcrafted 2018 安朵芙〝手作〞綠翡特利納輕橘酒

產區：Kamptal 奧地利坎普塔

品種：：100% Grüner Veltliner

釀造：栽種於黃土及砂礫土壤中的葡萄以人工採收，整串破皮後先進行浸皮發酵8小時，爾後榨汁繼續完成酒精發酵，最終 60%於大型中性橡木桶、40%於不鏽鋼桶中與酒渣浸泡培養六個月後未澄清、未過濾裝瓶，僅在最終裝瓶時添加極微量〈10mg/lt.〉的SO2。

定價：1500元當天另有特價

Arndorfer Riesling Handcrafted 安朵芙〝手作〞麗絲玲輕橘酒

產區：Kamptal 奧地利坎普塔

品種：：100% Riesling

釀造：栽種於灰黏土、片麻岩及黃土混合土壤中的葡萄以人工採收，整串破皮後先進行浸皮發酵8小時，爾後榨汁繼續完成酒精發酵，最終50%於大型中性橡木桶、50%於不鏽鋼桶中與酒渣浸泡培養八個月後未澄清、未過濾裝瓶，僅在裝瓶時添加極微量〈10mg/lt.〉的SO2。

定價：1000元當天另有特價

Arndorfer Gemischter Satz Terrassen 1958 2018 安朵芙〝梯田1958〞混釀白酒

產區：Kamptal 奧地利坎普塔

品種：：Neuburger、Grüner Veltliner & Riesling

釀造：1958年栽種於同一片黃土地塊梯田的三種葡萄，以人工採收後，整串破皮後於不銹鋼槽浸皮發酵4小時，經榨汁後繼續完成酒精發酵，發酵期間無溫控，44%於舊法國橡木桶、56%不鏽鋼桶與酒渣浸泡培養十個月，未澄清、粗過濾裝瓶，僅在裝瓶時添加微量〈20mg/lt.〉的SO2。

定價：1900元當天另有特價

Arndorfer Grüner Veltliner Per Se 2018 安朵芙〝自身〞綠翡特利納橘酒

產區：Kamptal 奧地利坎普塔

品種：：100% Grüner Veltliner

釀造：1978年栽種於黃土中的葡萄以人工採收，去梗、破皮後先進行浸皮發酵12天，爾後榨汁繼續完成酒精發酵，於舊的法國橡木桶中與酒渣浸泡培養十六個月，未澄清、未過濾，以重力引流方式裝瓶，僅在裝瓶時添加極微量〈8mg/lt.〉的 SO2。

定價：1500元當天另有特價

Arndorfer Martha Rouge 2019 安朵芙〝瑪塔〞混釀紅酒

產區：Kamptal 奧地利坎普塔

品種：：Zweigelt & Sauvignon Blanc

釀造：經去梗、破皮的Sauvignon Blanc置入不銹鋼槽，再加入整串的Zweigelt，一起以天然酵母進行浸皮發酵14天，爾後全部進行榨汁放進舊的法國橡木桶〈已使用5~10年〉中完成酒精發酵，經自發性乳酸發酵泡渣培養六個月，未澄清、未過濾、以重力引流方式裝瓶，僅在裝瓶時添加極微量〈8mg/lt.〉的SO2。

定價：1300元當天另有特價